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文档简介

[全]五粮液酒曲制作流程五粮液酒曲制作流程一、制定目的及范围五粮液作为中国著名的白酒品牌，其酒曲的制作是酿造优质白酒的重要环节。为了确保酒曲的质量和酒的口感，特制定本流程。本流程适用于五粮液酒曲的制作，包括原料选择、制曲、发酵及干燥等环节，确保每一步骤都有明确的操作标准。二、酒曲制作的基本原则酒曲的制作必须遵循以下原则：1.严格控制原材料的品质，以确保酒曲的发酵能力和风味。2.制作环境需要保持清洁，防止杂菌污染。3.生产过程中的温度和湿度应保持适宜，以促进酒曲的发酵和培养。4.所有操作人员必须经过培训，确保其具备必要的理论知识和实践技能。三、酒曲制作流程1.原料选择1.1基础原料：选择优质的高粱、稻米、小麦、玉米等谷物作为制作酒曲的基础原料。1.2辅料选取：使用适量的麦芽和酒曲种，确保其活性和质量。1.3检查与验收：所有原料在使用前需进行严格的质量检查，确保符合生产标准。2.制曲2.1浸泡原料：将选好的谷物进行清洗，去除杂质后浸泡至适当的水分含量。2.2蒸煮：将浸泡后的谷物进行蒸煮，直至完全熟透，形成粘稠糊状。2.3冷却：将蒸煮后的原料迅速冷却至适宜的温度，以防止过热影响后续发酵。2.4接种酒曲：在冷却后的谷物中均匀添加酒曲种，并进行充分搅拌，使其分散均匀。2.5发酵培养：将接种后的原料放入发酵箱，控制适宜的温度和湿度，保持在28-32℃的环境中进行发酵，时间一般为24-48小时。3.干燥3.1出曲：发酵完成后，将酒曲取出，观察其外观和气味，确保酒曲发酵均匀、无杂菌。3.2分散：将出曲的酒曲进行分散，避免团块，以便后续干燥。3.3干燥处理：将分散后的酒曲放在干燥设备中，控制温度在40-50℃之间进行干燥，直至水分含量下降至适宜水平。3.4包装储存：干燥完成后，立即进行包装，避免潮湿环境影响酒曲质量，存放于阴凉干燥处。四、质量控制在整个酒曲制作过程中，需建立完善的质量控制机制。1.原料检验：每批原料必须经过化学成分和微生物检测，确保无毒害成分。2.发酵监控：对发酵过程中的温度、湿度进行实时监测，确保符合要求。3.成品检验：对每批酒曲进行感官评估和微生物检测，确保其发酵活性和风味稳定。五、工艺改进机制为了不断优化酒曲的制作流程，需定期对生产工艺进行评估与改进。1.数据收集：在每次生产过程中，记录各项参数数据，为后续分析提供依据。2.反馈机制：通过定期召开评审会议，收集各环节操作人员的意见和建议，针对存在问题进行调整。3.技术培训：不定期对操作人员进行技术培训，提升其专业技能和操作规范意识，确保流程的顺畅和高效。六、总结与展望五粮液酒曲的制作流程是一个系统而复杂的过程，需在严格的标准下进行。通过建立科学合理的流程，可以提高酒曲的质量，进而提升五粮液的整体品质。未来，将持续关注市场变化与技术发展，适时调整和优化制作工艺，确保五粮液始终保持在行业领先地位。以上是五粮液酒曲制作的详细流程，通过规

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