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文档简介

机场航站楼餐饮安全管理制度第一章总则为了规范机场航站楼内餐饮服务的安全管理，确保顾客的饮食安全和健康，提升服务质量，根据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。餐饮安全管理是保障旅客身心健康、维护机场形象的重要环节，必须严格落实各项管理措施。第二章适用范围本制度适用于机场航站楼内所有餐饮经营单位，包括快餐店、咖啡厅、酒吧、餐厅等。所有餐饮服务提供者及其工作人员均需遵守本制度。第三章管理规范餐饮安全管理应涵盖食品采购、贮存、加工、销售等各个环节，确保全流程安全可控。具体规范如下：1.食品采购所有食品原材料必须从合法渠道采购，供应商需持有相关食品经营许可证。采购前应对供应商的资质进行审核，确保其符合国家食品安全标准。2.食品贮存食品原材料应按照不同类型进行分类存放，生熟食品应分开贮存。冷藏、冷冻食品应在规定温度下保存，定期检查存储环境的温度和湿度，确保食品新鲜。3.食品加工加工区应保持清洁，工作人员需佩戴统一工作服、手套及口罩。加工前需对所有工具进行消毒，确保食品在加工过程中不被污染。加工过程中应遵循先进先出的原则，避免食品过期。4.食品销售所有餐饮服务点应明确标示食品的成分和过敏源信息，便于消费者知情选择。销售过程中应保持食品的外观和口感，防止二次污染。第四章执行流程为了确保餐饮安全管理制度的有效实施，具体执行流程如下：1.培训与宣导定期对餐饮从业人员进行食品安全培训，提高其安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、岗位责任及应急处理流程。2.日常检查设立专门的安全管理小组，定期对餐饮经营单位进行检查，重点关注食品采购、贮存、加工和销售环节。检查记录应及时归档，发现问题应立即整改。3.顾客反馈设立顾客意见反馈机制，鼓励顾客对餐饮服务进行评价。定期汇总反馈信息，作为改进和提升服务质量的重要依据。第五章监督机制为了确保制度的有效执行，建立以下监督机制：1.内部审核餐饮经营单位需定期开展自查自评，针对食品安全管理进行全面审核，确保各项规范落实到位。自查报告应提交至管理部门备案。2.外部监管机场管理方应定期邀请食品安全专业机构对餐饮单位进行综合评估，确保其符合国家和行业标准。评估报告应向社会公开，接受公众监督。3.责任追究对于违反餐饮安全管理制度的单位及个人，视情节轻重给予警告、罚款或暂停经营等处罚。情节严重的，依法追究其法律责任。第六章附则本制度由机场管理方负责解释，自颁布之日起实施。制度的修订应根据相关法律法规及行业标准的变化进行，确保其与时俱进，具备可操作性和可持续性。以上内容为机场航站楼餐饮安全管理制度的框架，涵盖了制度目标、适用范围、管理规范、执行流程以及监督机制等方面，确保在实际操作中具备

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