学校食堂应急预案

学校食堂应急预案

一、停气应急预案

1、出现突然停气的现状况，应立即汇报被保障单位查明原因，及时排除故

障恢复供气。

2、根据停气时间及长短调整营业方案，并向邻近的作业单位寻求帮国助。

3、及时与贵方沟通，调整当餐食谱，多供应非燃气蒸灶食品。

4、出具有关通告，及时与就餐师生沟通，消除因停气不便带来的误解。

5、停气期间，要必须关闭所有气阀，以防止恢复供气后引发事故。

二、意外事故（食物中毒）紧急处理预案

学校食堂的管理工作直接关系到师生的身体健康、安全和正常的工作与生活。

公司全体人员都要树立“安全第一”的思想，切实负起岗位责任，强化监督与管

理，有效预防各类食物中毒等公共安全事故的发生。

1、各食堂每餐必须做好食物留样工作，须安排专职负责留样的工作人员及

配置容量足够的食品留样冷藏柜。留样食品应按种类分别盛放于清洗消毒后的密

闭专用容器内，每个品种留量在100克以上（要求为熟食），留样食物须至少存

放48小时。所有留样须有记录和标识备查，对留样杯每餐都要浸泡消毒并做好

记录，做好留样记录存档备查。

2、各分食堂须成立以食堂长为组长，大厅主管、后勤主管为副组长，大厅

服务员为成员的食物中毒事故处理预案领导小组。分食堂内如出现师生呕吐等疑

似食物中毒情况，须立即启动《食物中毒事故紧急处理预案》，并按国家《食物

中毒事故处理办法（1999年12月24日，卫生部令第8号）》进行事故处理。

3、公司主管负责人接到食堂报告后必须在第一时间内赶赴现场，在处理食

物中毒（特别是化学性食物中毒）时应突出一个字“快二及时处理不但对挽救

病人生命十分重要，同时对控制事态发展（特别是群体中毒）更为重要。

4、通知学院医院并拨打“120”急救电话救治病人，妥善安置处理患者。

5、及时向单位后勤处或总务处、分管领导等上级报告，由单位突发性公共

卫生事件处置领导小组统一组织处置并向市疾控中心报告。

6、当中毒人数多、涉及面广时，应协调各方力量，确保抢救工作有条不紊

地进行，要确保危重病人的抢救质量，加强对较轻病人的治疗、观察并特别注意

毒物对较轻病人的潜在危害.

7、由单位领导决定是否启动食堂公共卫生事件处置预案。

＞在抢救病人的同时，争取时间，组织人力查清食物中毒的性质。

＞立即停止营业；

＞立即停止食用可疑中毒食品；

＞对可疑中毒食品进行封存和采样并将其送卫生疾控中心化验；

＞保护现场，收集证据。

＞对可疑刑事中毒案件应将情况及时通报给公安部门；

＞在进行紧急报告之后，还应注意及时将有关情况向当地政府报告。同时

建议政府组织卫生、医疗等部门采取相应的控制和预防措施。

＞做好善后处理工作；

＞追回己售出的中毒食品或可疑中毒食品；

＞对中毒食品进行无害化处理或销毁；

＞提出预防类似事件再次发生的措施和建议并实施；

＞收集、积累食物中毒事故处理资料，为杜绝意外事故和改善食品卫生管

理提供依据。

三、其他突发事件预案

为保护所有来我食堂用餐的全体师生安全用餐，特制定本预案，望相关人员

遵照执行。

1、师生患病：师生在本食堂内排队或用餐时突发不明疾病晕倒或其他症状，

离该患者较近的服务员立即上前搀扶并汇报给食堂管理人员，及时处理。如情况

危急应在第一时间拨打“120”请求急救。

2、照明停电：日常检查时应确保食堂内的应急灯和安全通道警示灯常保持

完好，本食堂安全员具体落实，食堂负责人监督落实。

3、食堂火灾：一般售饭大厅出现的火灾多为点火，当食堂内出现火灾时。

离闸门最近的员工应立即断电，并取灭火器对明火实施灭火，食堂负责人即时对

所有师生进行安抚。然后由专业电工检查问题所在，排除故障，尽快通电。

4、操作间火灾：操作间火灾会出现油火与点火两种。油火大多由锅内食用

油油温过高所致，锅内着火时，炉边人员应立即关火并用大锅盖、大菜盆覆盖锅

口，以达到隔绝氧气，窒息灭火的功效，尽量少使用泡沫灭火器，杜绝用水泼洒

油火。操作间内点火应急处理与售饭大厅灭火相同。

5、加工场所停电：添置柴油发电机一部备用，发电机组输出功率要求大于

用电需求功率。

6、加工场所停水：一般停水、或检修水管，政府供水部门一般在提前通知，

加工场所应添置储水设备，容量与需求一天（24小时）相等。

四、其他设备故障预案

1、立即通公司维修部门到场进行修理。

2、故障不能在短时内排除应立即通知甲方主管部门管理人员或厂家的售后

维修人员及时排除故障，并用备用设备进行补充，确保各部门和工序正常工作，

对人工洗刷的餐具进行使用前卫生检查，其标准同机洗一样，己确保安全卫生。

当设备维修好后，首先进行切底的清洗、消毒方可投入使用，并认真填写设备维

修记录。

五、收银系统故障处理预案

1、首先通知甲方后勤管理人员，并立即与卡机厂家联系，进行维修，同时

起动备用设备。

2、当起动备用设备还不能满足正常工作要求，按规定先进行登记师生的卡

号与工号，等事后在采取补救措施，以保证开餐现场的正常秩序。

六、工伤事故处理预案

如在工作中不慎出现工伤事故首先通知当班的管理人员，并立即把伤者送进

最近医院进行治疗。

对这次出现的工伤事故做彻底分析，找出真正原因，立即改正与解决。

事后以书面形式对这次工伤事故进行上报。如工伤出现在食堂主管单位现场

或与主管单位有关，应第一时间通知食堂主管部门的管理人员并以书面的形式对

这次工伤事故的起因、事态的发展和处理结果做一个真实报告。

七、应急资源储蓄

食堂成立特别应急小组，由经理、厨师长、服务组长组成。

1、事故发生时经理或食堂主管为第一现场负责人，厨师长为第二现场负责

人，服务组长为第三现场负责人（如有主管不在现场时，由上述人选自然替进负

责）。第一现场负责人为指挥员指挥现场工作，直至公司应急小组到场交接工作

为止。

2、第一现场负责人有需要暂时离开现场时必须告知第二负责人接替其现场

指挥工作以此类推。

3、事故发生后指挥员应立即开展组织应急指挥工作，并随即通知公司应急

小组及政府相关机构。

八、应急方案

1、火灾

A、火势不大可自行扑灭，现场人员按《食堂安全管理》自行扑灭并上报公

司应急小组备案。

B、火势产生时，现场人员应立即就近关闭电源、油源、汽源，如不能用现

场消防设备扑救火灾时即应拨打119报警，通知公司应急小组及有关部门。

C、现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离，并指定人员报警，撤离按先

员工后厨工、先保人后保物的原则进行。

D、现在所有人员必须听从指挥员的指挥，全体厨房工作人员必须协助指挥

员抢险救灾，保障师生安全。

E、通报公司供餐受影响的情况并说明预计的供餐时间。

F、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协

助或应急供餐工作。

2、特别传染病类

A、当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本市亦可能（或受到）

严重威胁时，食堂第一现场负责人在取得上级应急小组同意的情况下，立即宣布

食堂进入事故状态，开始进行应急指挥。

B、要服从政府相关部门的应急指导，做好人员安全防范、食堂食品来源特

别安全检测、确保供餐安全。

3、食物中毒事故

A、当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时一一剧烈腹痛、急性腹泻、

大量冷汗、晕倒等），食堂第一现场负责人应立即宣布停止供餐工作并宣布进入

特别事故状态，开始进行应急指挥。

B、立即指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。

C、立即通知公司应急小组，视情节轻重上报有关防疫部门。

D、指定人员对可疑食品进行封存，保护现场，并由第二负责人驱动就餐和

已进入人员进行登记、追查、观察，发现可疑立即送往就近医院观察治疗。

E、应急小组接到通知后，领出事故应急备用金立即前往现场或医院。

F、通报甲方供餐受影响情况，并说明预计的供餐时间。

G、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协

助。

4、意外伤害事故

A、立即停止事故有关作业，立即切断相关电、油、气源，撤离危险区域。

B、由食堂第一现场负责人安排人员将伤者送往就近医院救治。

C、由主管或现场相关人员排除伤害造成的后果，无需保护现场的可清理现

场，在保证安全的情况下尽快恢复生产，情况严重的，有必要保持现场的，同事

指挥保护好现场等相关部门到场处理。

D、通报公司供餐受影响的情况，并说明预计供餐时间。

5、突然停水、停电

A、由食堂第一负责人负责弄清情况、立即做好应急准备工作，对较长时间

的停水、停电同时上报公司应急小组。

B、应急小组到达现场后协同做好停水、停电的善后工作。

6、食堂厨工突然严重缺员

A、食堂厨工因故突然严重缺员，食堂第一负责人随即做出反应，及时调配

人员补上。

B、力争做好食堂的正常供餐。

7、哄抢或扰乱供餐秩序

A、由食堂第一现场负责人（或主管指定人员）与闹事者交涉，尽量友好协

商，稳定闹事者情绪。

B、由食堂第二现象负责人尽快与公司有关部门取得联系，情节严重的拨打

110报警。

C,食堂员工听从主管安排，除做出保护自身安全和保护公有财产不受侵范

的行为外，尽量克制情绪不得与闹事者发生正面冲突或做出过激行为。

D、比较严重的事件，随即报告公司领导，听取相关指导意见。

九、应急调配响应能力

1、目的

为规范应急管理工作，建立健全应急机制,提高应对和防范风险与事故的能

力，确保在事故发生后能迅速、有序地控制和处理事故，最大限度地减少事故所

造成的损失和环境影响并将其控制在预期的、可接受的目标内，结合公司实际情

况，特制定预案。

2、适用范围

适用于本公司食堂过程中的突发性环境或职业健康安全生产事故的应急预

案与响应。

3、应急组织机构与职责

为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应

急处置小组，全面负责组织、指挥、协调处理突发事件、应急疏散预案的具体实

施，确保能够按照预案顺利进行。

(1)突发事件应急处置小组成员名单:：

组长：项目负责人

副组长：值班经理

成员：食堂各档口员工：

(2)小组成员职责分工：

组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；

副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；

成员：负责所辖部门应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置

各类突发事件。

发生突发事件时，在处置小组成员到达之前，由值班人员负责前期处理。

4、反应速度

接到应急通知后，立即启动应急预案，项目负责人结合情况进行处理。应急

反应时间在10~15分钟。

5、应急响应要求

（1）首先保持自我镇定，将突发事件迅速向上级汇报并与有关部门取得联

系。

（2）以确保人员安全为首要任务，保护好食堂的财产安全，并服从现场管

理人员的指挥。

（3）在采取抢救措施时，应本着“先救人后救物”的原则，抓紧时机进行

抢救。

（4）全体员工要在应急指挥小组的统一领导下，迅速按预案或指挥员的指

令，完成各项工作任务。

（5）值班经理接到警报后，要立即组织力量赶赴现场进行抢救。

（6）各部门及全体员工要互相协调，通过配合，尽快完成报警、扑救、疏

散员工、抢救伤员、保护现场等各项工作。

（7）突发事件处理结束后，应由应急指挥小组下达各组人员撤离现场的命

令，随后进入善后工作处理阶段。

十、停水、停电突发事件应急处理预案

1、若相关部门预先通知停水、停电时，应立即做好准备。

2、若突然发生停水、停电时，食堂经理应迅速与相关部门负责人或值班人

员取得联系问明原因。

3、若短时间内不能供水、供电时，要立即告之食堂员工，紧急动员，落实

任务，采取补救措施，做好解释工作，以保证企业正常生活秩序。

4、若因食堂内部故障，引起的停水、停电时，应立即向相关领导报告，并

通知水电维修部门紧急维修，同时做好停水、停电前准备工作。

5、了解停水、停电的故障原因，如是人为因素，要追究相关人员的责任。

6、当水、电恢复时，要认真检查用水、用电设备能否正常运转，以防影响

正常工作。

7、如果是在开餐期间突然停电，首先要保证就餐师生的安全，各作业点及

时上报营运部经理。

8、应急办公室及时与贵方联系，了解停电区域、停电原因和来电时间，并

将了解的情况迅速上报管理委员会。

9,加停电区域仅为作业点，作业点负责人可组织安排电工维修或请被保障

单位维修。

10、如停电区域为整个被保障单位，应急办公室应立即与被保障单位协商解

决办法。

11、确保食堂的照明，及时在食堂点上蜡烛，保证就餐师生正常就餐。如就

餐区域太大且尚未到开餐时间，应急办公室可与被保障单位协商:缩小就餐区域，

及时点燃蜡烛，就餐师生分批就餐。

12、确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近作业点联系，从其他作业点调

拨饭菜。必要时，可由应急办进行协商。

13、作业点负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，

避免变质。使用时，严格检查物品的质量。

14、如被保障单位在加工烹制前通知停水，作业点要提前备足工作用水；如

工作中突然停水按以下条款执行。

15、各作业点及时上报营运部经理。

16、营运部经理及时联系被保隙单位，了解停水原因、停水区域和供水时间，

并及时上报管理委员会。

17、如停水区域较大，营运部经理与被保障单位协商，借用被保障单位车到

邻近地方运水，或派驻营运研发部采购车去拉水。

18、如停水区域较小营运经理可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水应急,

以保证照常供餐。

19、团膳所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗，削皮即可使用的

瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。

20、确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近作业点联系，从其他作业点调

拨蒸饭等主食。必要时，可由行政管理部进行协调。

21、如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。

十一、发生盗窃突发事件紧急处理预案

1、接到食堂被盗后，应立即赶到事发现场，根据被盗财产损失情况必须采

取。

2、对报案人进行问话，了解情况，查明失盗物品，并进行登记，并报相关

部门备案。

3、如被盗财产损失较大，采取有效措施，要保护好现场，立即报告相关部

门，并报告公安部门，配合恢助调查。

4、配合相关及公安部门对现场进行勘察，对所获得的材料、物证进行保存，

供保卫部门或公安机关研究，分析破案线索，对案件进行定性，尽最大的努力追

回失窃物品。

5、案件发生后，要对案件进行认真分析，找出发生事故的原因及食堂安全

工作中存在的漏洞，及时总结改进。

6、待被盗事故责任查明后，对被盗造成的经济损失等，对相关责任人进行

处理，并写出详细书面材料，上报相关部门接受处理。

十二、发生人身伤害突发事件应急处理方案

1、接到员工人身伤害报告后，应立即赶到现场，根据伤情情况，采取必要

措施。

2、如人身伤害较为严重，要立即拨打急救中心电话：120。并积极组织协助

医护人员把伤者送往医院救治。

3、必要时要保护现场，切断电源、气源等，报告相关部门，协助调查事故

原因，做好善后处理工作。

4、查明人身伤害事故原因后，写出详细的书面材料，报相关部门接受处理。

1.13、消防安全知识“大家知”

1.检查消防设备及隐患

必须保持消防通道的畅通，不得随意堆物；经常开展防火安全巡

查，确保自动消防设施、消防器材完好有效；煤气管路、电器线路老化要及

时更换。油锅使用时，一定要有厨师在场。

2.扑灭火灾的办法

小火发生，及时用湿毛巾、毛毯等覆盖火苗，然后浇水扑灭；火灾发生，立

即实施灭火和应急疏散，要在第一时间报警，迅速组织扑救；立即断电、断气,

将消防设施全部处于自动状态。

3.如何疏散自救

发生火灾，食堂班组立即灭火，同时引导在场人员疏散。穿过浓烟逃生应用

浸湿的衣物捂住口鼻、贴近地面；疏散时，不要贪恋财务或使用电梯；被火围困

不可慌张，至窗口阳台呼救。

4.下班时一定要对煤气、电路等进行检查，切断一切可能发生的事故苗头。

5.人人都要熟记和会使用火警电话：119

L14、操作安全的管理办法和应急预案

1.14.1、人身安全管理规定

（一）、在使用柴油灶时必须遵照操作规程，点火时先开火后开风，借助点

火器点火。

（二）、在使用蒸汽时，严禁蒸汽管对人，严禁在未关汽时打开设备的蒸盖，

严禁身体直接接触蒸汽设备。

（三）、清洗设备时要先冷却后清洗。

（四）、搅动热油和滚烫汤时，要用长柄用具。

（五）、移动盛有热汤、油的容器时，要小心慢行，以防跌翻烫伤。

（六）、炸制操作时必须穿长袖工作服。

（七）、正确使用刀具，严禁持刀指手划脚。

（八）、经常检查刀具柄把的牢固程度，朵U、劈、砍时前后严禁站人。

（九）、刀具不用时，要擦净，刀刃平放在菜墩上或放刀盒里。

（十）、道具不许放入水中。

（十一）、刀具不慎掉落应让其自然落地，不可用手接。

（十二）、持刀走动时刀刃向下。

（十三）、工作场所地面要保持干燥，工作要穿防滑鞋。

（十四）、工作时不许嬉皮打闹。

（十五）、易滑倒的地方要设警示牌。

（十六）、拐角处、黑暗处设照明灯，所有人员行走靠右。

（十七）、高处物品取拿要用牢固的助脚台，并有人接应。

（十八）、搬挪沉重物品时，要量力而行，以防扭伤。

（十九）、打扫卫生，高处要借助工具，避免危险登高打扫。

（二十）、操作过程中不穿高跟鞋.

（二十一）、电器设备，只许专人操作，其他人严禁动用。

（二十二）、电器设备，均要接地良好，要有漏电保护。

（二十三）、清洁电器设备时需断电打扫，严禁用水冲洗。

（二十四）、电器设备出现故障时，必须请专业人员维修，严禁私自维修。

（二十五）、电器出现着火事故，要先断电，再救火，严禁用水补救带电的

电器火灾。

（二十六）、操作人员操作电器手要干燥，并保持与地绝缘。

（二十七）、维修工需持电工上岗证上岗。

（二十八）、维修工工作时要装备齐全，着绝缘鞋，工具绝缘保护良好。

（二十九）、禁止私拉、移动电线和私装电器设备。

（三十）、禁止电话线、广播线与输电线混架或捆在一起。

（三十一）、禁止在电线上搭晒东西。

（三十二）、各种电器设备要专人定期检查保养，确保不漏电。

（三十三）、容易发生触电事故的地方，要设有明显警示标志。

（三十四）、发现有人触电要立即关掉电源或用绝缘物移开电源。

（三十五）、配电盘安装在干燥处，保持清洁。

（三十六）、电器开关要安装在操作员的位置上。

（三十六）、使用煤气、液化气灶，停止工作时，要关闭主阀门，定期检查

气阀（是否漏气。

（三十七）、炎热季节，高温作业要注意劳逸结合，配降温设备。

（三十八）、高温作业人员要多饮水并适量饮用淡盐水。

（三十九）、寒冷季节户外作业要注意保暖，从事接触冷水作业的人员，要

配戴防水手套防止冻伤。

（四十）、职工外出办事要遵守国家法律法规，防止伤亡事故发生。

1.14.2、机械、触电、烫伤、滑倒等人员伤害

为认真贯彻执行“安全第一，预防为主”的安全生产方针，进一步加强安全

生产管理工作，控制和减少人员伤害事故的发生，并在一旦发生事故时能够当机

立断，采取有效措施和及时救援，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，根据天

津市的有关规定，结合公司实际情况，制定人员伤害事故应急救援预案。本应急

预案适用于本公司在发生机械、触电、烫伤、滑倒等人员伤害事故时，做出应急

准备与响应。

1）、轻伤事故

a.立即停止工作，保护现场，向应急小组汇报。

机械伤害：须立即关闭运转机械；

触电伤害：须立即关闭电源；

b.对伤者同时消毒、止血、包扎、止痛等临时措施。

c.尽快将伤者送医院进行防感染等医疗处理,或根据医嘱作进一步检查。

2）、发生重伤事故

立即停止工作，保护现场，并及时向现场应急指挥小组及有关部门汇报，应

急指挥部门接到事故报告后，迅速赶赴事故现场，组织事故抢救。

立即对伤者进行包扎、止血、止痛、消毒、固定等临时措施，防止伤情恶。

迅速拨打120求救和送附近医院急救，断肢随伤员一起运送，

遇有创伤性出血的伤员，应迅速包扎止血，使伤员保持在头低脚高的卧位，

并注意保暖。正确的现场止血处理措施：

一般伤口小的止血法：先用生理盐水（0.9%NaCl溶液）冲洗伤口，涂上红

汞水，然后盖上消毒纱布，用绷带，较紧地包扎。

加压包扎止血法：用纱命、棉花等做成软垫，放在伤口上再加包扎，来增强

压力而达到止血。

止血带止血法：选择弹性好的橡皮管、橡皮带或三角巾、毛巾、带状布条等，

上肢出血结扎在上臂上1/2处（靠近心脏位置），下肢出血结扎在大腿上1/3处（靠近心

脏位置）。结扎时，在止血带与皮肤之间垫上消毒纱布棉纱。每隔25-40分钟放松一次，每

次放松0.5—1分钟。

3）、电话报救须知

在就地抢救的同时，应立即打120电话，向医疗单位求救，并准备好车辆随

时运送伤员到就近的医院救治。

拨打电话时要尽量说清楚以下几件事：

说明伤情和已经采取了哪些措施，好让救护人员事先做好急救准备；

讲清楚伤者在什么地方、什么路几号什么路口，附近有什么样特征；

通完电话后，应派人在现场外等候接应救护车，同时把救护车