食品营养学模拟习题与参考答案

食品营养学模拟习题与参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.属于成酸性的食物是（）A、豆类B、蔬菜C、蛋类D、牛奶正确答案：C2.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A、萝卜B、香菇C、菠菜D、木耳菜正确答案：B3.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A、>0B、=0C、≤0D、<0正确答案：A4.以下对营养学知识的理解正确的是（）A、多吃蛋白，健美肌肉B、不吃脂，只吃油C、早餐吃少，晚餐补齐D、食物多样，谷类为主正确答案：D5.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D6.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、8方面B、6方面C、7方面D、9方面正确答案：A7.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A、面包B、黄豆C、菠菜D、瘦猪肉正确答案：A8.组成低聚糖的单糖分子数为()A、11～15个B、3～8个C、1～2个D、16～20个正确答案：B9.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、铬B、镉C、钴D、铜正确答案：B10.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、猪肝B、蛋黄C、猪脑D、花生正确答案：D11.钙参与凝血，是因为：()。A、钙是凝血酶的活性基团B、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固C、钙是凝血因子D、钙可激活凝血酶正确答案：C12.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C13.C18∶0是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C14.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A、牛油B、猪油C、羊油D、鱼油正确答案：D15.以下食物中氨基酸组成最优的是()。A、奶酪B、鱼肉C、牛肉D、大豆正确答案：B16.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、铁摄入量不足B、铁的主要来源是植物性食物C、食用油脂过高D、食用糖类过多正确答案：B17.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、儿童佝偻病B、成人骨软化症C、骨质疏松症D、手足搐搦正确答案：C18.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）A、预防佝偻病B、减缓骨矿物质丢失的速度C、提高骨密度D、提高骨矿含量正确答案：B19.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B20.有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A21.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D22.暗适应时间延长是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：A23.某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物()。A、牛奶B、瘦肉C、海带D、蔬菜水果正确答案：A24.谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A25.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、35%B、15%C、20%D、30%正确答案：D26.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A、骨骼畸形B、智力低下C、体重低D、神经管畸形正确答案：D27.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷正确答案：A28.对血糖代谢有调节作用的是()。A、必需氨基酸B、必需脂肪酸C、矿物质D、膳食纤维正确答案：D29.下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、动植物中脂肪酸的种类很少D、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分正确答案：A30.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A、多吃新鲜蔬菜水果B、蔬菜进行长时间熬煮C、现吃现做，不吃剩菜D、烹调蔬菜不可加碱正确答案：B31.对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A32.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D33.对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A、摄入量等于消耗量B、摄入量越大越好C、摄入量小于消耗量D、摄入量大于消耗量正确答案：D34.以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）A、蛋白质B、脂肪C、水溶性维生素D、脂溶性维生素正确答案：C35.以下豆制品中钙含量最低的是（）A、内酯豆腐B、白腐乳C、豆腐干D、豆豉正确答案：A36.人体内含量最多的营养素是（）A、水B、脂类C、糖类D、蛋白质正确答案：A37.以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆正确答案：A38.以下属于富裕病的是（）A、骨质疏松B、甲状腺肿大C、佝偻病D、糖尿病正确答案：D39.某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正确答案：C40.()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：A41.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、补钙B、补充鱼肝油C、日光照射D、喝牛奶正确答案：C42.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、二氧化碳和水B、肌酐C、尿素D、含氮有机物正确答案：A43.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸正确答案：A44.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D45.以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、乙醇B、脂肪C、蛋白质D、糖类正确答案：B46.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A、不能吃含淀粉多的食物B、不能吃水果C、不能吃蛋类D、应控制总能量的摄入正确答案：D47.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()A、植酸B、鞣酸C、抗坏血酸D、醋酸正确答案：A48.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A、540kcalB、60kcalC、240kcalD、120kcal正确答案：C49.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）A、过量B、不足C、适宜D、严重不足正确答案：C50.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C51.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、鲜牛奶B、奶粉C、炼乳D、酸奶正确答案：D52.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C53.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、亮氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：C54.以下不是高血压发病危险因素的是（）A、钠B、烟C、钾D、酒精正确答案：C55.合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）A、1：1：2B、1：1：1C、1：2：2D、2：1：1正确答案：B56.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正确答案：D57.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。()A、出血倾向B、性幼稚型C、生长停滞D、自发性味觉减退正确答案：A58.含锌量最高的食物是()。A、牛奶及奶制品B、牛、猪、羊肉C、牡蛎D、小麦磨成精白粉正确答案：C59.食物中铁缺乏可导致()。A、低血红蛋白小细胞性贫血B、高铁血红蛋白性贫血C、再生障碍性贫血D、巨幼红细胞性贫血正确答案：A60.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用B、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些C、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关D、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些正确答案：A61.能调节人体免疫功能的食品应属于()A、保健食品B、绿色食品C、强化食品D、转基因食品正确答案：A62.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、蛋类B、豆类C、肉类D、谷类正确答案：D63.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。A、限制性氨基酸B、半必须氨基酸C、必需氨基酸D、必须氨基酸正确答案：A64.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1997年B、1949年C、1962年D、1989年正确答案：D65.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、摄入富含膳食纤维的食物B、控制总能量摄入C、限制钾的摄入D、摄入充足的钙正确答案：C66.大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A、蛋白质B、糖类C、无机盐D、脂肪正确答案：C67.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、鸡蛋+猪瘦肉B、大豆+面粉C、带鱼+猪肝D、大米+大白菜正确答案：B68.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、记账法B、回顾询问法C、称重法D、化学分析法正确答案：A69.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、侏儒症B、佝偻病C、夜盲症D、克山病正确答案：A70.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、脂肪B、碳水化合物C、优质蛋白质D、维生素正确答案：C71.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A72.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、90％B、60％C、70％D、80％正确答案：C73.锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与骨骼和牙齿的组成B、参与多种酶的组成C、参与甲状腺激素的代谢D、参与血红蛋白的组成正确答案：B74.大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、棉籽糖B、水苏糖C、蔗糖D、阿拉伯半乳聚糖正确答案：C75.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E正确答案：B76.非必需氨基酸是指()。A、非机体必需B、不一定必须由食物供给C、蛋白质合成不需要D、体内不能合成正确答案：B77.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A、钙B、锌C、铬D、硒正确答案：B78.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A、6.45B、5.85C、6.05D、6.25正确答案：D79.维生素B2的生理功能是()。A、抗佝偻病B、预防不育症C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：E80.含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、白菜B、马铃薯C、菠菜D、黄瓜正确答案：C81.下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、植酸B、草酸C、鞣酸D、抗坏血酸正确答案：D82.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、60千克B、55千克C、65千克D、70千克正确答案：C83.给婴儿添加辅食的顺序是：()。A、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类B、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类C、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类D、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜正确答案：C84.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、多不饱和脂肪酸B、胆固醇C、单不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：B85.多数食物蛋白质含氮量为()。A、26%B、10%C、20%D、16%正确答案：D86.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、鸡蛋B、牛奶C、猪肉D、苹果正确答案：D87.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A、维生素B1B、维生素AC、维生素CD、维生素D正确答案：C88.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、糖类C、脂肪D、蛋白质正确答案：A二、判断题（共12题，每题1分，共12分）1.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。()A、正确B、错误正确答案：B2.保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。()A、正确B、错误正确答案：A3.富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。（）A、正确B、错误正确答案：B4.食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（）A、正确B、错误正确答案：B5.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（）A、正确B、错误正确答案：B6.应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。（）A、正确B、错误正确答案：B7.牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。（）A、正确B、错误正确答案：B8.采用测定负荷尿方法评价维生素营养状况时，如果维生素