食品加工机械与设备练习题+答案

食品加工机械与设备练习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、降膜式B、升膜式C、带搅拌夹层式D、板式正确答案：C2.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。A、小，大，大，小B、大，小，小，小C、小，大，大，大D、小，小，小，大正确答案：A3.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案：D4.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、扩散混合B、折叠挤压C、剪切搅拌D、对流混合正确答案：A5.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。A、板式B、带式C、辊式D、螺旋正确答案：A6.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、压力式B、蒸汽喷射泵C、气流式D、换热器正确答案：C7.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D8.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。A、物料的成熟度B、刮板宽度C、刮板与筛网的间距D、刮板的导程角正确答案：B9.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）A、也可供冷却水B、在锅内上方C、不可供冷却水D、也可供压缩空气正确答案：A10.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。A、链板B、橡胶C、塑料D、网正确答案：A11.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、滚筒式B、淋洗式C、刷洗式D、鼓风式正确答案：B12.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、结垢清洗困难B、流动阻力大C、影响真空度D、分离效果差正确答案：B13.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用正确答案：C14.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B正确答案：D16.生产干淀粉可采用（）式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A17.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等熵B、等焓C、等温D、等压正确答案：A18.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、过氧乙酸B、蒸汽C、无菌空气D、过氧化氢溶液正确答案：D19.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、离心薄膜式B、外加热强制循环式C、升膜式D、降膜式正确答案：A20.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、10C、7D、8正确答案：B21.CIP清洗效率与（）关系最小。A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D22.下列设备中，只有（）无运动部件。A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A23.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重大、体积大B、比重小、体积大C、比重小、体积小D、比重大、体积小正确答案：B24.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A、提供升华热B、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热正确答案：C25.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、轨道回转式B、淋水回转式C、水封式D、静水压式正确答案：B26.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、立体B、等压C、滚筒D、等温正确答案：C27.通常，卧式杀菌锅可用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C正确答案：C28.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。A、旋转刮板式B、套管式C、叶片式D、螺旋式正确答案：C29.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A30.制冷机的制冷量与（）无关。A、冷凝温度B、蒸发温度C、被冷冻食品D、制冷剂种类正确答案：D31.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、带式C、气流D、离心正确答案：C32.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。A、必须用两台压缩机B、需中间冷却器C、不必用两台压缩机D、获得更低的蒸发温度正确答案：C33.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。A、1000B、2000C、5000D、3000正确答案：C34.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、水力喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C35.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。A、须靠近膨胀阀B、不能装在水槽中C、须靠近冷凝器D、须靠近压缩机正确答案：D36.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A37.悬辊盘磨机的进料粒度（）。A、在30~40mm之间B、在44~125μm之间C、在88~150μm之间D、<150μm正确答案：A38.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。A、推进式B、锚式C、平桨式D、涡轮式正确答案：A39.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。A、无，有B、有，有C、无，无D、有，无正确答案：D40.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、破碎机入料形式B、产品坚硬程度C、锤子质量D、出料格栅间隙正确答案：D二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.冷库库房常用以下哪三种方式冷却A、排管冷却B、混合冷却C、白色念球D、空气冷却正确答案：ABD2.斗式提升机装料方法有A、吸取法B、装入法C、重力式D、法兰式正确答案：AB3.碱液去皮机根据用水量的大小可分为A、直接去皮B、湿法去皮C、干法去皮D、浸泡去皮正确答案：BC4.食品料液浓缩方式A、冷冻浓缩B、蒸发浓缩C、冷却浓缩D、蒸汽浓缩正确答案：AB5.隧道式冻结设备有哪些A、吊篮式B、推盘式C、传送带式D、螺旋式正确答案：ABC6.常见的三种超临界萃取流程是A、吸附萃取流程B、控温萃取流程C、加压萃取流程D、控压萃取流程正确答案：ABD7.杀菌设备根据食品所包容器分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、蒸汽加热杀菌设备C、金属罐藏杀菌设备D、复合薄膜包装杀菌设备正确答案：ACD8.高压连续杀菌设备型式有A、静水压式B、对抗性C、水封式D、回转式正确答案：ACD9.食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、油漆B、液压C、电镀D、喷涂正确答案：ACD10.常见的螺旋形式有A、带式螺旋B、锥形C、实体螺旋D、叶片式正确答案：ACD11.过滤机按推动力，可分为A、重力B、滚筒C、真空D、加压正确答案：ACD12.有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是A、喷雾干燥机B、流化床干燥机和C、气流干燥机D、Col质粒正确答案：AB13.食品料液可用进行浓缩的方式是A、有性繁殖B、冷冻浓缩C、膜分离D、真空蒸发正确答案：BCD14.使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度和时间或者压力是A、0.11Mpa,30′B、72℃,10′C、62～65℃,20～30′D、121℃,30′；正确答案：AD15.光电色选机的组成A、控制电路及剔除系统B、检测系统C、信号处理D、供料系统正确答案：ABCD16.搅拌装置的构成是A、传动装置B、搅拌轴C、搅拌容器D、搅拌器正确答案：ABD17.饺子成形机由哪几部分组成A、输面机构B、辊切成形机构C、传动机构D、输陷机构正确答案：ABCD18.按操作原理，离心分离机可以分为A、降式B、过滤式C、分离式D、机体免疫力升高正确答案：ABC19.干热灭菌法包括有A、焚烧B、干烤C、红外线D、真空干燥正确答案：ABC20.原料清洗机械主要有哪几种A、浮洗机B、滚筒式清洗机C、鼓风式清洗机D、洗果机正确答案：ABCD21.充填机按作用力形式分为A、手动B、机械式C、液压D、气压正确答案：ABCD22.食品加工厂常见过滤设备有A、真空过滤机B、滤叶型压滤机C、加压过滤机D、双联过滤器正确答案：ABCD23.气力输送系统中的主要设备有哪些A、分离器B、供料器C、空气除尘器D、输料管正确答案：BD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。A、正确B、错误正确答案：B2.带式压榨机使用2条压榨带。A、正确B、错误正确答案：A3.油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短。A、正确B、错误正确答案：A4.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。A、正确B、错误正确答案：A5.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。A、正确B、错误正确答案：B6.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。A、正确B、错误正确答案：A7.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。A、正确B、错误正确答案：A8.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。A、正确B、错误正确答案：A9.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。A、正确B、错误正确答案：B10.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。A、正确B、错误正确答案：B11.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。A、正确B、错误正确答案：A12.冲印成型需要将饼坯与余料分开。A、正确B、错误正确答案：A13.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。A、正确B、错误正确答案：B14.冷冻干燥时应先抽真空，后冻结。A、正确B、错误正确答案：B15.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。A、正确B、错误正确答案：B16.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。A、正确B、错误正确答案：B17.螺旋压榨机为间歇操作型。A、正确B、错误正确答案：A18.如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用4个多孔滚筒。A、正确B、错误正确答案：A19.三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。A、正确B、错误正确答案：A20.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。A、正确B、错误正确答案：A21.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A22.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。A、正确B、错误正确答案：A23.UHT系统中的供料泵一般为容积泵。A、正确B、错误正确答案：A24.均质温度越高越好。A、正确B、错误正确答案：B25.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B26.超低温制冷剂冻结装置没有制冷循环系统。A、正确B、错误正确答案：A27.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。A、正确B、错误正确答案：B28.对于热敏性食品来说，采用冷冻浓缩装置浓缩更有利。A、正确B、错误正确答案：A29.超临界萃取设备可以通过吸附实现萃取剂与萃取物的分离。A、正确B、错误正确答案：B30.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。A、正确B、错误正确答案：B31.无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。A、正确B、错误正确答案：A32.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。A、正确B、错误正确答案：B33.各种粉碎机械一般都不只是采用一种方法对物料进行粉碎。A、正确B、错误正确答案：A34.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。A、正确B、错误正确答案：B35.均质温度对均质效果影响不大。A、正确B、错误正确答案：B36.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。A