DB5115T 66-2020 地理标志产品 羊田粉条生产加工技术规范

ICS67.180.20DB5115宜宾市市场监督管理局发布IDB5115/T66—2020 12规范性引用文件 13术语和定义 14产地环境 15一般要求 25.1原料 25.2食品添加剂 25.3生产用水 26加工工艺 26.1主要工艺流程 26.2工艺要求 27标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 37.1标签和标志 37.2包装 37.3运输 37.4贮存 37.5保质期 3附录A（规范性附录）羊田粉条地理标志产品保护区域图 4附录B（规范性附录）羊田粉条质量要求及检测方法 5DB5115/T66—2020本文件根据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》制定。请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由宜宾市地理标志产品保护工作领导小组办公室提出。本文件由宜宾市市场监督管理局归口。本文件由宜宾市市场监督管理局发布。本文件起草单位：高县市场监督管理局、宜宾学院。本文件主要起草人：吕静、龚荣鹏、朱盛艳、王斌、李金蔓。1DB5115/T66—2020地理标志产品羊田粉条生产加工技术规范本文件规定了羊田粉条的术语和定义、产地环境、一般要求、加工工艺、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于原国家质量技术监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的羊田粉条的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760GB5749GB7718GB9683食品安全国家标准食品添加剂使用标准生活饮用水卫生标准预包装食品标签通则复合食品包装袋卫生标准GB14881食品生产通用卫生规范GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23587粉条GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T3104甘薯(地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯)NY/T1039绿色食品淀粉及淀粉制品《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号）《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》（国家知识产权局〔2005〕第354号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1羊田粉条在特定的自然生态环境条件下，选用宜宾市高县罗场镇（含原羊田乡）、蕉村镇等乡镇的优质红薯为原料，取优质地下水，沿用传统的工艺步骤制成，呈浅黄色，色泽均匀，晶莹剔透，条直均匀，粗细适度的品质特征，且断条率低，不易化汤，不易抱团，烹饪后，柔软爽滑，富有弹性，入口无渣的粉条。4产地环境2DB5115/T66—2020羊田粉条产地位于东经104°37"至104°57"，北纬28°19"至28°31"之间。境内大部为地貌以丘陵为主，兼有低山、平地。春季湿润多风，夏季雨量集中，秋季温和凉爽，冬季干冷少霜。多年平均气温20.5℃,1月平均气温10.6℃,7月平均气温29.7℃。平均气温年较差20.1℃,年平均日照时数2947.6小时。土壤以砂质酸性黄壤土为主，pH值5~6，土壤有机物含量2.5%以上，养分含量丰富而平衡，含氮0.138%、含磷0.129%，有效土层超过60cm。水质条件好，pH值7.24~7.64，富含锌、钾、钙、镁等矿物元素。羊田粉条地理标志产品保护区域见附录A。5一般要求5.1原料优质红薯品种为徐薯18、南薯88等品种，产地区域为羊田粉条地理标志产品保护区域及周边区域，质量应符合LS/T3104的规定。5.2食品添加剂应符合GB2760的规定。5.3生产用水取自优质地下水，pH值为7.24~7.64，符合GB5749规定。5.4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6加工工艺6.1主要工艺流程6.1.1干粉条按图1。图1干粉条主要工艺流程6.1.2湿粉条打芡淀粉干燥漏粉成型和浆包装按图2。打芡淀粉干燥漏粉成型和浆包装沉淀取粉图2湿粉条主要工艺流程6.2工艺要求6.2.1沉淀取粉3DB5115/T66—2020将洗净的优质红薯粉碎、过滤，连续多次沉淀，每8小时~12小时沉淀一次，提取纯净的淀粉。淀粉质量应符合NY/T1039的规定。6.2.2淀粉干燥将取出的淀粉湿粉放入甩干机，进行干燥。6.2.3打芡取一部分干燥后的淀粉，用清水调散，再将调和好后的粉冲入沸水中，搅拌形成稀糊状。6.2.4和浆将调和好的稀糊状芡粉倒入红薯粉中，再加入适量水，机器或者人工搅拌均匀，形成软硬适度的粉6.2.5漏粉将粉团放入漏瓢，通过人工或机器捶打进入沸水锅中煮熟定型，冷却捞出。6.2.6粉条干燥将定型后的粉条进行分离，然后利用日光、风力自然干燥，干燥后的粉条中水分含量应≤15.07标签和标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签和标志产品标签、标志应符合GB7718、GB28050和GB/T17924的规定，包装运输标志应符合GB/T191的规定。所使用的地理标志专用标志“中华人民共和国地理标志”图案应符合《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》的规定。7.2包装包装应符合GB23350、GB9683的规定。7.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防暴晒；装卸时轻放轻卸，不得与有毒、有异味、易污染的物品混装混运。7.4贮存应储于通风清洁、干燥、无异味的专用仓库中。仓库周围应无污染。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。湿粉条应冷藏（0~4℃)或冷冻（-18℃以下）贮存。7.5保质期干粉条保质期不超过18个月，湿粉条保质期不超过15天。4DB5115/T66—2020（规范性附录）羊田粉条地理标志产品保护区域图羊田粉条地理标志产品保护区域为高县羊田乡、罗场镇和蕉村镇，见图A.1。图A.1羊田粉条地理标志产品保护区域图5DB5115/T66—2020（规范性附录）羊田粉条质量要求及检测方法B.1质量要求B.1.1感官要求表B.1羊田粉条感官要求项目要求（干粉条/湿粉条）组织形态条直均匀，粗细适度，久煮不断，不易化汤，不抱团呈浅黄色，色泽均匀，晶莹剔透气味与滋味天然薯香，柔软爽滑，富有弹性，入口无渣无肉眼可见外来