DB5114T 55-2023 东坡菜 藤椒钵钵鸡烹饪工艺技术规范 _第1页
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文档简介

DB5114眉山市市场监督管理局发布I 3 3 3 4 5 5 5 6 6本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草人:徐井万、曾开元、赵跃军、王大锟、张小东、熊传勇、朱翔、金院3东坡菜藤椒钵钵鸡烹饪工艺技术规范GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用DBS51/008食品安全地方标准花椒油44原辅料要求4.2料酒4.3大葱4.4生姜4.5红小米椒4.6鲜青二荆条4.8藤椒油由新鲜藤椒炼制、油色清亮,具有藤椒特有的香味、麻味醇厚,理化指标应符合DBS51/008的规4.12鸡精54.13饮用水料酒60g、大葱20g、生姜25g、干藤椒油15g、盐6g、味精3g、鸡精3g、白糖2g、鲜红小米椒30g、鲜青二荆),将放冷的鸡肉捞出、沥干、去骨

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