营养餐饮服务传染病防控制度

营养餐饮服务传染病防控制度第一章总则为加强营养餐饮服务过程中的传染病防控，保障消费者的生命安全和身体健康，依据国家卫生健康委员会及相关法律法规，制定本制度。营养餐饮服务涉及食品的采购、储存、加工、配送及消费等多个环节，任何环节的防控措施不当均可能导致传染病的传播。因此，建立科学、系统的防控制度尤为重要。第二章适用范围本制度适用于本单位所有涉及营养餐饮服务的部门和员工，包括但不限于采购部门、仓储部门、厨房加工部门、配送部门及服务人员。所有员工在各自的岗位上均需遵守本制度，确保传染病防控措施的落实。第三章传染病防控目标本制度的主要目标包括：1.全面识别和评估营养餐饮服务环节中可能存在的传染病风险。2.制定并实施有效的防控措施，最大限度降低传染病传播的风险。3.提高全体员工的传染病防控意识，确保其知晓并熟练掌握相关操作规范。4.通过监督和评估，持续改进防控措施，确保其有效性和适用性。第四章防控管理规范4.1员工健康管理所有从业人员在入职时必须进行健康检查，确保无传染病症状。定期对员工进行健康监测，重点关注呼吸道疾病、肠道传染病等。4.2食品采购管理采购食品时需选择合法、合规的供应商，确保所采购食品来源合法，符合国家卫生标准。对食品的检验和检疫工作进行严格把关，确保无传染病风险。4.3食品储存管理食品储存区域必须保持清洁、干燥，并定期进行消毒处理。生熟食品分开存放，避免交叉污染。对于易腐烂的食品，应当采取低温冷藏措施，确保其新鲜度和安全性。4.4食品加工管理厨房加工区域应定期进行清洁和消毒，确保设备和用具的卫生。所有从业人员在加工食品前，必须进行手部消毒，并佩戴必要的防护装备，如口罩、手套等。生熟食品加工应严格分开，避免交叉污染。4.5食品配送管理配送过程中应确保食品的温度控制，保证食品在规定温度范围内运输。配送人员需佩戴口罩和手套，确保个人卫生。配送车辆应定期进行清洁和消毒，确保环境卫生。4.6消费环节管理在消费者用餐时，餐厅应提供良好的就餐环境，保持就餐区域的清洁。为顾客提供洗手设施和消毒液，鼓励顾客用餐前进行手部清洁。第五章执行流程5.1健康检查流程所有员工需在入职时进行健康检查，健康证明需由专业医疗机构出具。定期健康检查应至少每季度进行一次，记录应存档备查。5.2食品采购流程采购部门需提前制定采购计划，严格遵循审核流程，确保供应商的合法性和食品的安全性。采购到的食品在入库时需进行检验，并记录入库信息。5.3食品储存流程食品存储应严格遵循“先进先出”的原则，定期检查库存食品的保质期，及时处理过期食品。储存区域应定期进行消毒，并记录消毒时间和人员。5.4食品加工流程在食品加工前，员工需进行手部消毒，佩戴口罩和手套。加工过程中，应保持工作台面的清洁，使用不同的刀具和砧板处理生熟食品。5.5食品配送流程配送前应检查食品的温度和包装，确保食品完好无损。配送人员在配送过程中需遵循交通安全法规，确保食品安全及时送达。5.6消费环节管理流程餐厅应定期对就餐区域进行清洁和消毒，确保环境卫生。餐后应及时清理桌面，避免细菌滋生。第六章监督机制为确保本制度的有效实施，需建立相应的监督机制。监督工作由专门的质量管理人员负责，定期进行检查和评估，通过日常巡查、专项检查等方式，及时发现和整改问题。6.1记录与反馈所有的健康检查、采购记录、食品存储记录、加工记录以及配送记录均需详细记录，并存档备查。员工在执行过程中如发现问题应及时反馈，确保问题能够得到及时处理。6.2定期评估每半年对制度的执行情况进行一次全面评估，检查各环节的落实情况，发现问题并提出改进建议。评估结果应形成书面报告，并提交管理层审阅。附则本制度由营养餐饮服务管理部门负