固体饮料的功能性成分研究与产品开发考核试卷

固体饮料的功能性成分研究与产品开发考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对固体饮料功能性成分研究的掌握程度及产品开发能力，检验考生能否将理论知识应用于实际产品开发中，提高固体饮料产品的市场竞争力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.固体饮料中常见的防腐剂是：（）

A.亚硝酸钠B.乳酸链球菌素C.苯甲酸钠D.氯化钠

2.以下哪种物质不属于固体饮料中的天然色素：（）

A.胭脂红B.花青素C.胭脂红素D.蔓越莓红

3.固体饮料中常见的维生素添加剂是：（）

A.维生素CB.维生素EC.维生素B12D.维生素D

4.以下哪种物质不是固体饮料中的乳化剂：（）

A.硅藻土B.聚山梨酯-80C.羧甲基纤维素钠D.聚乙二醇

5.固体饮料中常见的甜味剂是：（）

A.乙酰磺胺酸钾B.甜菊糖苷C.阿斯巴甜D.乳糖

6.以下哪种物质不是固体饮料中的酸度调节剂：（）

A.磷酸B.硼砂C.乳酸D.醋酸

7.固体饮料中常见的抗氧化剂是：（）

A.维生素EB.维生素CC.茶多酚D.柠檬酸

8.以下哪种物质不是固体饮料中的膨胀剂：（）

A.碳酸氢钠B.碳酸钙C.硅藻土D.硫酸铝

9.固体饮料中常见的增稠剂是：（）

A.羧甲基纤维素钠B.硅藻土C.氢氧化铝D.氧化镁

10.以下哪种物质不是固体饮料中的营养强化剂：（）

A.钙B.铁C.维生素DD.蛋白质

11.固体饮料中常见的香料是：（）

A.茶叶提取物B.肉桂提取物C.薄荷提取物D.茴香提取物

12.以下哪种物质不是固体饮料中的酸味剂：（）

A.蔬果汁B.果酸C.醋酸D.乳酸

13.固体饮料中常见的抗氧化维生素是：（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素C

14.以下哪种物质不是固体饮料中的防腐剂：（）

A.苯甲酸钠B.乳酸链球菌素C.食盐D.硫磺

15.固体饮料中常见的乳化稳定剂是：（）

A.聚山梨酯-80B.硅藻土C.氢氧化铝D.聚乙二醇

16.以下哪种物质不是固体饮料中的增香剂：（）

A.香兰素B.肉桂提取物C.茴香提取物D.柠檬提取物

17.固体饮料中常见的抗氧化酸是：（）

A.柠檬酸B.乳酸C.苹果酸D.硼砂

18.以下哪种物质不是固体饮料中的抗氧化剂：（）

A.维生素EB.维生素CC.茶多酚D.硫磺

19.固体饮料中常见的酸味调节剂是：（）

A.磷酸B.乳酸C.醋酸D.柠檬酸

20.以下哪种物质不是固体饮料中的膨胀剂：（）

A.碳酸氢钠B.碳酸钙C.硅藻土D.氧化镁

21.固体饮料中常见的增稠剂是：（）

A.羧甲基纤维素钠B.硅藻土C.氢氧化铝D.氧化镁

22.以下哪种物质不是固体饮料中的营养强化剂：（）

A.钙B.铁C.维生素DD.蛋白质

23.固体饮料中常见的香料是：（）

A.茶叶提取物B.肉桂提取物C.薄荷提取物D.茴香提取物

24.以下哪种物质不是固体饮料中的酸味剂：（）

A.蔬果汁B.果酸C.醋酸D.乳酸

25.固体饮料中常见的抗氧化维生素是：（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素C

26.以下哪种物质不是固体饮料中的防腐剂：（）

A.苯甲酸钠B.乳酸链球菌素C.食盐D.硫磺

27.固体饮料中常见的乳化稳定剂是：（）

A.聚山梨酯-80B.硅藻土C.氢氧化铝D.聚乙二醇

28.以下哪种物质不是固体饮料中的增香剂：（）

A.香兰素B.肉桂提取物C.茴香提取物D.柠檬提取物

29.固体饮料中常见的抗氧化酸是：（）

A.柠檬酸B.乳酸C.苹果酸D.硼砂

30.以下哪种物质不是固体饮料中的抗氧化剂：（）

A.维生素EB.维生素CC.茶多酚D.硫磺

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.固体饮料中常用的乳化剂包括：（）

A.硅藻土B.聚山梨酯-80C.聚乙二醇D.羧甲基纤维素钠

2.以下哪些是固体饮料中常见的抗氧化剂：（）

A.维生素EB.维生素CC.茶多酚D.硫磺

3.固体饮料中常用的甜味剂有：（）

A.甜菊糖苷B.阿斯巴甜C.乳糖D.蛋白质

4.以下哪些物质可以作为固体饮料的酸度调节剂：（）

A.磷酸B.硼砂C.乳酸D.醋酸

5.固体饮料中常见的增稠剂包括：（）

A.羧甲基纤维素钠B.硅藻土C.氢氧化铝D.氧化镁

6.以下哪些是固体饮料中常用的防腐剂：（）

A.苯甲酸钠B.乳酸链球菌素C.食盐D.硫磺

7.固体饮料中常见的营养强化剂有：（）

A.钙B.铁C.维生素DD.蛋白质

8.以下哪些是固体饮料中常用的香料：（）

A.茶叶提取物B.肉桂提取物C.薄荷提取物D.茴香提取物

9.以下哪些物质可以作为固体饮料的酸味剂：（）

A.蔬果汁B.果酸C.醋酸D.乳酸

10.固体饮料中常见的抗氧化维生素包括：（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素C

11.以下哪些是固体饮料中常用的膨胀剂：（）

A.碳酸氢钠B.碳酸钙C.硅藻土D.硫酸铝

12.固体饮料中常用的乳化稳定剂包括：（）

A.聚山梨酯-80B.硅藻土C.氢氧化铝D.聚乙二醇

13.以下哪些物质可以作为固体饮料的增香剂：（）

A.香兰素B.肉桂提取物C.茴香提取物D.柠檬提取物

14.固体饮料中常见的抗氧化酸包括：（）

A.柠檬酸B.乳酸C.苹果酸D.硼砂

15.以下哪些是固体饮料中常用的抗氧化剂：（）

A.维生素EB.维生素CC.茶多酚D.硫磺

16.以下哪些物质可以作为固体饮料的酸味调节剂：（）

A.磷酸B.乳酸C.醋酸D.柠檬酸

17.固体饮料中常用的膨胀剂包括：（）

A.碳酸氢钠B.碳酸钙C.硅藻土D.氧化镁

18.固体饮料中常见的增稠剂包括：（）

A.羧甲基纤维素钠B.硅藻土C.氢氧化铝D.氧化镁

19.固体饮料中常见的营养强化剂有：（）

A.钙B.铁C.维生素DD.蛋白质

20.以下哪些是固体饮料中常用的香料：（）

A.茶叶提取物B.肉桂提取物C.薄荷提取物D.茴香提取物

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.固体饮料中的______是防止饮料变质和延长保质期的重要成分。

2.常见的固体饮料甜味剂中，______的热量比糖低，适合糖尿病患者食用。

3.维生素C在固体饮料中作为______，有助于提高饮料的抗氧化能力。

4.硅藻土在固体饮料中主要作为______，改善饮料的口感。

5.固体饮料中的______是提供人体所需营养的重要成分。

6.乳酸链球菌素在固体饮料中具有______的作用。

7.苯甲酸钠在固体饮料中常用作______，抑制微生物生长。

8.固体饮料中的______可以改善饮料的色泽和口感。

9.茶多酚在固体饮料中作为______，有助于降低血脂和抗衰老。

10.碳酸氢钠在固体饮料中常用作______，使饮料口感更加细腻。

11.羧甲基纤维素钠在固体饮料中主要作为______，增加饮料的粘稠度。

12.聚山梨酯-80在固体饮料中常用作______，提高饮料的稳定性和乳化效果。

13.固体饮料中的______是维持人体电解质平衡的重要成分。

14.维生素B族在固体饮料中作为______，有助于维持神经系统正常运作。

15.固体饮料中的______是提供人体所需能量和促进消化的成分。

16.乳糖在固体饮料中常用作______，增加饮料的甜味。

17.硼砂在固体饮料中作为______，调节饮料的酸碱度。

18.硫磺在固体饮料中作为______，防止饮料变质。

19.柠檬酸在固体饮料中作为______，改善饮料的风味和口感。

20.蛋白质在固体饮料中作为______，提供人体所需的氨基酸。

21.固体饮料中的______是维持人体骨骼健康的重要成分。

22.碳酸钙在固体饮料中作为______，提供人体所需的钙质。

23.食盐在固体饮料中常用作______，增强饮料的风味。

24.固体饮料中的______有助于提高人体免疫力。

25.茴香提取物在固体饮料中作为______，增加饮料的香气。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.固体饮料中的甜味剂都可以提供与糖相同的热量。（）

2.维生素C在固体饮料中主要作为抗氧化剂。（）

3.硅藻土在固体饮料中主要用于增加饮料的甜度。（）

4.乳酸链球菌素在固体饮料中不具有防腐作用。（）

5.苯甲酸钠在固体饮料中的添加量越高，防腐效果越好。（）

6.固体饮料中的香料可以增加饮料的色泽。（）

7.茶多酚在固体饮料中可以作为甜味剂使用。（）

8.碳酸氢钠在固体饮料中不会影响饮料的口感。（）

9.羧甲基纤维素钠在固体饮料中不会增加饮料的粘稠度。（）

10.聚山梨酯-80在固体饮料中可以作为营养强化剂。（）

11.固体饮料中的电解质有助于维持人体酸碱平衡。（）

12.维生素B族在固体饮料中可以作为防腐剂使用。（）

13.乳糖在固体饮料中不会增加饮料的甜度。（）

14.硼砂在固体饮料中可以作为酸度调节剂。（）

15.硫磺在固体饮料中不会影响饮料的风味。（）

16.柠檬酸在固体饮料中可以作为防腐剂。（）

17.蛋白质在固体饮料中可以作为甜味剂使用。（）

18.固体饮料中的钙质有助于维持人体骨骼健康。（）

19.碳酸钙在固体饮料中不会提供人体所需的钙质。（）

20.食盐在固体饮料中不会增强饮料的风味。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述固体饮料功能性成分研究的重要性，并列举至少三种功能性成分及其在固体饮料中的应用。

2.设计一款具有抗疲劳功能的固体饮料配方，并说明所选成分的作用机制。

3.分析固体饮料在生产和储存过程中可能发生的问题，并提出相应的解决措施。

4.结合市场调研，探讨未来固体饮料功能性成分的研究方向和产品开发趋势。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：

某固体饮料公司计划开发一款具有增强免疫力功能的固体饮料，已知市场上已有类似产品，但消费者反馈产品口感不佳。请根据以下信息，设计一款具有增强免疫力功能且口感良好的固体饮料配方，并说明理由。

信息：

-目标消费者：18-35岁，注重健康，追求口感。

-功能性成分：选用一种具有增强免疫力的天然成分。

-口感要求：酸甜适中，口感细腻，易于吞咽。

-配方限制：不使用人工色素和防腐剂。

2.案例题：

某企业欲开发一款针对儿童市场的固体饮料，旨在补充儿童日常所需的维生素和矿物质。请根据以下要求，设计一款固体饮料产品，并说明产品的特点和目标市场定位。

要求：

-功能性成分：至少包含两种对儿童成长有益的维生素和矿物质。

-口味：符合儿童喜好，酸甜适中。

-包装：便于儿童携带和服用。

-目标市场定位：针对3-12岁儿童，注重营养补充和口味体验。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.A

3.A

4.A

5.B

6.B

7.D

8.D

9.D

10.D

11.B

12.D

13.D

14.C

15.B

16.D

17.A

18.B

19.D

20.D

21.A

22.A

23.A

24.B

25.A

二、多选题

1.BCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.防腐剂

2.甜叶菊

3.抗氧化

4.乳化剂

5.营养强化剂

6.防腐

7.防腐剂

8.色素

9.抗氧化剂

10.发酵剂

11.增稠剂

12.乳化稳定剂

13.电解质

14.能量

15.甜味剂

16.酸度调节剂

17.发酵剂

18.防腐剂

19.酸味剂

20.营养强化剂

21.维生素

22.钙质

23.风味剂

24.抗氧化剂

25.香料

标准答案

四、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.