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文档简介
GXASI 2 2 2 3 3 4 6 6 6 本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1广西老友鱼制作技术规程GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物GB2762食品安全国家标准食品中GB2763食品安全国家标准食品中农药最大GB2763.1食品安全国家标准食品中2，4-滴丁酸钠盐等112种农药GB31637食品安全国家标准食用24制作工艺4.1工艺流程 4.2操作指示4.2.1主料、辅料选择4.2.1.1主料宜选择重量为750g～1000g，且符合GB2733规定4.2.1.2辅料4.2.1.2.4选择符合GH/T1194.2.1.2.10选择符合GB274.2.1.2.14选择符合GB/4.2.1.2.20选择具有广西本土风味且符合34.2.2切配4.2.2.2酸笋、红泡椒将酸笋切成(0.3cm～0.5cm）×(0.3cm～0.5cm）×(5cm～6cm）的丝，红泡椒切成(0.8cm～1cm）4.2.2.3番茄4.2.2.4生姜、蒜米4.2.2.5香菜4.2.2.6豆豉4.2.3炸制在清洗处理好的鱼表面两侧拍一层薄薄的玉米淀粉，将食用油烧热至200℃~220℃,放入鱼炸24.2.4炒料将锅洗干净烧至锅内无水分残留后加入食用油，待油温达到150℃~180℃后加入蒜粒、姜粒、豆4.2.5调味4.2.6焖制4.2.7盛装即可出菜。出菜时，于盘底下加火保持温度，广西老友广西老友鱼汤色红润有光泽，汤汁醇厚，酸、辣、咸、鲜相制作过程的档案记录内容包括：原料来
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