DB5110T 48.7-2023 资中鲶鱼烹饪规程 第7部分：鲶腐双煎_第1页
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DB5110内江市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4准化、规范化，特制定《资中鲶鱼烹饪规程》系本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：1资中鲶鱼烹饪规程第7部分：鲶腐双煎本文件规定了资中鲶鱼系列菜肴鲶腐双煎的原辅料要求、制作工艺、品质、最GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性4原辅料要求24.1鲶鱼选用按照DB5110/T47养殖的新鲜资中鲶鱼，应符合GB274.8菜籽油4.9藤椒油4.10鸡精4.12孜然4.13青椒、红辣椒4.14芹菜4.15食用盐34.16芝麻油4.17料酒4.18红薯粉5.1前处理5.2准备配料调料准备菜籽油1000g、芹菜节40g、青椒丝40g香辣酱15g、芝麻油10g、藤椒油10g、香料2g、孜然2g、青花椒5.3.1锅内放菜籽油烧至油温180℃~200℃热时，分别放入鲶鱼片和豆腐块，炸至表面微黄时捞出备4从装盘到食用时间，不宜超过5min，食用温度

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