DB5110T 48.3-2023 资中鲶鱼烹饪规程 第3部分：八珍滋补鲶鱼头汤_第1页
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DB5110内江市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：1资中鲶鱼烹饪规程第3部分：八珍滋补鲶鱼头汤本文件规定了资中鲶鱼系列菜肴八珍滋补鲶鱼头汤的原料及辅料要求、制作工艺、品质、最佳食本文件适用于资中鲶鱼系列菜肴八珍滋补鲶鱼头汤GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性GB31654食品安全国家标准餐饮服务通DB5110/T47（所有部分）地理标志产品4原辅料要求4.1鲶鱼头选用按照DB5110/T47养殖的新鲜资中鲶鱼头，应符合GB27324.3枸杞4.4大枣4.6老姜4.9食用盐4.10食用猪油4.11鸡油5.1前处理35.2准备配料调料5.3.1锅内放入食用猪油，烧至油温150鲶鱼头汤气味醇香，具有药材的复合香味，口味咸、香、鲜，滋味浓从装盘到食用时间，不宜超过5min，食用温度50℃~60℃

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