食品安全管理制度

食品安全管理制度

文件类别：一阶文件

文件标号：

编写部门：质检部

执行日期：

文件页数

文件管制对象生产部、销售部、仓库部、采购部

文件执行部门质检部

文件管控部门质检部签字执行

目录

序号文件名称文件编号页码

1食品安全责任管理制度3

2原材料进货查验制度5

3原材料索证索票制度7

4生产过程控制管理制度9

5过程检验和出厂检验制度11

6留样管理制度12

7食品安全自查管理制度14

8从业人员健康管理制度17

9不合格品管制程序19

10剩余物料管理制度22

11食品安全事故处理制度23

12食品安全应急预案26

13食品召回管理制度31

14食品巡检管理制度33

15生产卫生管理制度34

16运输卫生管理制度39

17仓库卫生管理制度41

18食堂卫生管理制度43

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食品安全责任管理制度

一、目的

为健全本公司食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品

安全监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律

法规，特制定本制度。

二、合用范围

本公司内原料采购、生产、销售及其监督管理均合用本制度。

三、内容

（一）法定代表人是本公司食品安全第一责任人，依法履行食品

安全主体责任，对本公司的食品安全工作负首要责任。

（二）食品安全管理员

1、协助市场监督管理部门对本公司的食品安全进行综合检查。

2、组织对公司从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识

培训。

3、检查食品生产过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的

不符合要求的行为及时制止并提出处理意见，并向公司相关领导进行

汇报。

4、对公司从业人员进行健康管理，实施健康检查，催促患有有

碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

5、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录。

6、与保证食品安全有关的其他管理工作。

7、做好宣传和信息报送工作，认真宣传国家有关食品安全方针、

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原材料进货查验记录制度

一、目的

为加强采购原辅材料的进货验收，确保原材料符合国家相关法律

法规及标准要求，特制订本制度。

二、使用范围

合用于本公司内所有的原辅材料进货查验。

三、内容

（一）采购的原辅材料应当进行查验，经检验合格后方可入库。

（二）在进货查验原辅材料时，应查验供货方主体资格的合法有

效证件、产品合格证明文件及有关票据。

进货查验记录包括以下内容：名称、规格、数量、生产日期或者

生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内

容，并保存相关凭证。对本企业自行检验食品原料的，要记录检验结

果及保存检验记录。不患上采购或者使用不符合食品安全标准的食品

原料、食品添加剂、食品相关产品及无法提供合格证明的食品原料。

（三）对原辅材料包装标识进行查验核对，主要内容包括：

1.预包装食品包装标签是否标注名称、规格、净含量、生产日期；

成份或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标

准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

生产许可证编号等内容。

2.食品添加剂标签是否标注使用范围、用量、使用方法，并在标

签上载明“食品添加剂”字样。

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3.经感官鉴别是否存在霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者有

其他感官性状异常。

4.是否符合产品说明书的质量情况。是否存在应当检验、检疫而

未检验、检疫，是否伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的

情况。

5.进口食品是否有中文标签，是否有标注原产国国名或者地区名

已经在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址。

6.国家相关法律、法规规定必须经过检验检疫的，必须查验其有

效检验检疫证明，未经检验检疫的，不患上采购。法律、法规没有明

确规定的，应由供货者提供产品质量合格证明方可采购进货。

（四）加强原辅材料的外观质量检查，对包装不严、破损或者不

符合卫生要求的，应及时予以处理；对过期、变质的，不患上

入库，并即将住手进货和使用，进行返厂或者无害化处理。

（五）在进货查验时，发现产品不合格和无合法来源的，应拒绝

验收，发现有假冒伪劣时，应及时报告。

（六）记录和凭证保存期限不患上少于产品保质期满后六个月；

没有明确保质期的，保存期限不患上少于二年。

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原材料索证索票制度

一、目的

为完善原材料索证索票工作，保证原材料来源合法、质量合格，

实现可追溯。

二、范围

本厂内所有原材料索证索票均合用本制度。

三、内容

1.索证索票是指为保证食品质量安全，企业在采购原材料时，向

供货商索取的有关证照和票据，作为证明食品来源渠道合法、质量安

全可靠的凭证。

2.索证包括索取供货商或者生产商的营业执照、食品生产许可证、

食品经营许可证、质量认证证书、检验合格证明、动物检疫合格证明、

入境货物检验检疫证明等资料的原件或者复印件，相关证件应有供货

商或者生产商的盖章。索票包括索取每批次原材料的进货单据或者发

票，相关票据应有供货商的盖章或者签名，注明原材料的名称、规

格、数量、销售日期、联系方式等内容。

3,营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、质量认证证书

等资料应在有效期内；检验合格证明、动物检疫合格证明、入境货物

检验检疫证明、进货单据或者发票应与实际原材料批次对应，对于无

相关资料或者资料不齐全的原材料不患上购进。

4.所索取的凭证，应按照供货商名称或者原材料种类规范整理、

建档备查，保存期限不患上少于二年，没有明确保质期的，保存期限

不

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患上少于二年。

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生产过程控制管理制度

一、目的

对生产过程中质量进行有效控制和管理，确保生产过程在受控制

状态下进行，保证产品质量符合规定的要求。

二、合用范围

合用于对生产过程（包括人员、设备、工艺操作方法、环境等）

的控制。

三、内容

1.设施和环境配置。应配备必备生产设备、设施，并保持符合食

品安全卫生要求的环境条件，确保产品符合食品安全标准。

2设备的控制。包括定期检查设备的使用记录、检修记录及维护

保养记录。由生产部门完成对设备的故障排除及检修工作，并保证设

备的生产能力。

3.人员的控制。操作人员必须体检合格，进入生产前需要进行洗

手消毒、更换工作服后方可进入车间，作业需符合公司的卫生操作规

范。

4.工艺的控制。编制工艺文件及作业指导书，明确生产工艺、生

产过程的要求，使其作为操作人员的操作依据，以确保生产过程符合

工艺要求。

5.车间必须装有紫外线杀菌灯，每日生产结束后应对车间进行1

小时以上的紫外灯消毒。

6.包装袋必须符合国家食品安全要求，并按照像关标准对每批产

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品做好标识并记录，用以追踪其质量，

7.保持现场卫生的干净、整洁。

8.监控食品质量安全状态，按有关规定监测各控制点是否处于受

控状态，及时发现和纠正不稳定因素，确保生产过程处于受控状态。

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过程检验和出厂检验制度

建立产品的过程检验和出厂检验记录制度，严格控制出厂产品的

质量，从而达到进一步管控出厂产品的质量及保证食品安全的目的。

现根据《食品安全法》特制定本制度。

1、食品生产企业生产的产品必须批批进行出厂检验，且检验合

格后方可出厂,不经出厂检验或者检验不合格的食品要禁止出厂。

2、建立符合检验条件的实验室，配备达到出厂检验要求的检验

设备，并有专职的检验人员。

3、实验室具备出厂检验相应的标准资料，如产品标准、检验方

法标准及必要的其他标准以及检验用药品、试剂、器皿等。

4、出厂检验项目要根据相应的产品标准并符合产品市场准入细

则的规定。

5、样品的抽取地点、方式、数量等按照有关规定进行，抽样时

要做好抽样记录。

6、检验人员依据“方法检验标准”认真的做好每一个项目的检

验工作，如实填写原始记录。原始记录要真实，具有可追溯性。

7、根据原始记录，检验人员要及时的编制“出厂检验报告”，

在检验报告中，要如实的记录食品的名称、规格、数量、生产日期、

生产批号、检验合格证号。

8、检验报告经企业质量负责人审批后，由检验人员连同原始记

录一起整理存档。

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留样管理制度

为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品

安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理

办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定

本管理制度。

1.质检部门应对食品进行留样，以便于必要时检验。

2.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工具和

样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样

食品无关的物品。

3,留样的食品样品应在操作过程中或者加工终止时的样品中采集，不

患上特殊制作。

4.原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据

需要由监管部门或者餐饮服务提供者自行决定留样品种。

5.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止

样品之间污染；每一个品种留样量应满足检验需要。

6•留样食品取样不患上被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，

放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样品名、日期、时间、

留样人。

7.一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，

配合有关部门进行调查史理，不患上影响或者干扰事故的调查处理

工作。8,每次留样后必须填写《留样记录》，并注明留样名称、留

样时间等相关内容。

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食品安全自查管理制度

一、目的

定期对公司的食品安全状况进行自我检查评价，及时发现不符合

食品安全或者危害食品安全的情况并即将采取整改措施，确保我公司

食品安全。现根据《食品安全法》等法律法规要求，特制定本制度。

二、合用范围

合用于公司内与食品安全相关的所有项目，包括：人员、来料、

生产、储存、成品及卫生等所有问题的检查。

三、职责

1.质检部负责组建食品安全自查检查小组，小组成员由各部门人员组

成。

2.各部门人员按照对应的自查内容对公司内其余除自己部门外的食

品安全问题进行检查，并将检查结果向公司进行汇报。

3.受检部门对检查出的不合格项目制定对应的整改措施并按相关要

求进行整改。

四、自查内容

（一）企业资质变化情况：营业执照与食品经营许可证实际生产经营

方式和范围是否一致，是否发生变化，变化后是否报告或者进行更

换。

（二）从业人员健康管理及培训落实情况。相关从业人员健康证是否

齐全，是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品安全培训并做好

记录。

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（三）原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂索证、食

品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了企业

相关资质证明和合格证明文件。是否有详细的采购验证记录。

（四）生产过程操纵情况：厂区环境、生产加工场所、设备设施卫生

状况是否良好，生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录，是否定

期维护保养设备设施，确保设备运行正常；是否存在人流、运输及原

料、半成品、成品交叉污染情况。

（五）食品出厂检验落实情况：是否配备了必备的检验仪器、设备，

计量检验仪器，检验辅助设备和化学试剂是否齐备；检验人员是否经

过培训，具有检验资格和能力；是否按照国家标准，对生产的每批产

品进行检验，是否将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，

是否对出厂的每批产品留样，并进行登记。

（六）不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：是否有采购

不合格食品原辅料和生产不合格产品的情况，对不合格品是否按要求

进行处理，对不安全食品是否按相关规定进行召回，并有记录。

（七）食品标识标注情况：生产的食品的包装上是否按照像关规定标

注其食品信息。

（八）食品销售台账记录情况：是否建立了食品的销售台账，记录情

况包括：产品名称、数量、生产日期、销售日期、生产批号以及购货

者的相关信息，包括购货者的名字，地址、销货场所等。

（九）产品标准执行情况：企业是否积极并严格执行各个产品的国家

标准和企业标准。执行的标准是否有效。

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五、工作要求

应当每年至少进行不低于两次的自查自纠工作，并做好自查情况

记录，真实反映情况，不患上隐瞒，对自查发现的问题，要即将组织

整改，并对整改落实情况进行验证。

食品安全自查的记录由质检部门保存。

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从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障食品安全，根据《食品

安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，制定本制度。

一、凡在本公司从事直接或者间接接触食品的所有人员均应遵守

本管理制度。

二、新参加或者暂时参加工作的人员，应经健康检查，取患上健

康证明后方可参加工作。其他人员每年至少进行一次健康检查，必

要时接受暂时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺

结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不患

上从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有

碍食品安全病症的，应即将脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食

品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、凡在本公司直接接触食品的人员均应每H进行健康检查，并

记录。确认当日健康状况后方可上岗。记录文件由生产部门负责记录，

每月交由质检部门统一保存，以备检查。

六、综合部门应对在本公司的所有从业人员进行登记造册，建立

从业人员健康档案，组织人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

从业人员健康证明应交由综合部门统一保存，以备检查。

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七、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好相关

的培训记录。

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不合格品管制程序

一、目的

本程序规定了对不合格品的标识、记录、评审、处理的权责和方

法，防止不合格品非预期的使用，确保出厂产品的质量。

二、合用范围

合用于对所有原材料来料、生产加工的半成品、成品以及出厂产

品的不合格品的控制及相关处理。

三、权责

1.质检部负责不合格品的检验、判断及跟踪处理结果。

2.各部门负责职能范围内不合品的判定、标识、隔离和处理。

3.总经理负责审批。

4.市场部负责对客户退货品进行判定。

四、定义

不合格品包括来料不合格、生产不合格、出厂产品不合格。

L来料不合格：是指因来料资质不齐、来料无质检报告、来料质

量不合格或者达不到相关的验收标准的属于不合格品。

2.生产不合格：是指因来料质量问题和生产过程中不符合生产流

程、工艺、品质的属于不合格品。

3.出厂检验不合格：对出厂成品的质量、外观、理化指标进行检

验达不到出厂的标准则作为不合格品处理。

4.特采品：是指不合格品在投入使用后不影响产品的质量的部份

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产品，等同于让步接收。

五、作业内容

1.不合格品的判断规则：

来料、半成品和成品在各项验收或者检测指标中，一项或者一项

以上指标不合格，则视为不合格品。

2.不合格品处理流程

2.1米料不合格：由质检部负责对来料进行检验，将不合格情况

告知仓库，仓库负责对不合格品进行标识、隔离。如需退货，由采购

部门与供方联系退货，特采品的使用，需由总经理审批后执行。

2.2.1生产不合格：在生产过程或者品控巡检过程中由相关作业

人员按照像应的检验标准、生产流程或者生产作业指导书等判断出

的不合格品，由质检部和生产部进行判定，生产部负责对不合格品进

行标识、隔离。若能以挑选、返工后能达到规定要求的，记录其不合格

品情况，由生产部进行挑选或者返工，质检部对经挑选或者返工后的

不合格品进行跟踪并进行记录。

2.2.2生产部接到返工通知后，应即将安排相关人员进行返工。

2.2.3作业人员对检出的不合格品，若不能决定处理办法的，应

即将作好标识并记录，同时报告相关部门的经理进行处理，若相关部

门经理不能决定处理办法的，则由部门经理上报总经理作批示处理。

2.2.4总经理收到相关不合格品报告后，应及时组织有关部门进

行评审后处理。

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2.3出厂产品不合格：由生产部、质检部、仓库共同对出厂产品

进行检验或者检查，检验或者检查人员对检出的不合格品应即将通知

相关部门负责人，并对不合格品进行标识、隔离。质检部、生产部、

计划部在接到不合格品情况后进行判定，若能以返工后能达到规定要

求的，记录其不合格品情况，由生产部进行返工。若需要作报损或者

改作他用，由营运部或者总经理审批后执行。

2.4客户退货品：由市场部判定按照《客户退货流程》处理。

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剩余物料管理制度

一、目的

为了规范对剩余物料管理流程，为确保剩余物料使用的质量

及安全，特制定本制度C

二、合用范围

本制度合用于仓库剩余物料、生产过剩所造成的剩余产品以

及客户退回的成品。

三、管理职责

L仓库部门负责所有剩余物料的清点、发放和报损工作。

2.质检部门负责所有剩余物料的检验工作。

四、管理内容

L仓库剩余物料应在生产当日或者次日告知计划及采购部门,

需要及时进行处理，避免浮现品质异常的情况，在生产领用

时，由仓库通知品控进行查验合格后方可发放生产领用。

2.车间生产过剩的剩余产品应在次日在经品控判断品质无

异常后发放于生产领用，若生产次日领用不完，则剩余部份

也可发放食堂领用，若食堂领用不完，则作报损处理。

3.退回的成品应于当日发放食堂进行领用，若领用不完，剩

余部份次日由仓库部门按报损处理。

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食品安全事故处置制度

一、目的

对己发生的食品安全事故，制定出响应措施，认真做好食品安全

事故处置工作，使公司各级部门及时了解掌握相关情况，取患上指导

和处置的主动权，最大限度地减少可能对食品安全造成的影响，特

制定本制度。

二、定义

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，

对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者浮现

死亡病例的重大食品安全事故

三、职责

1.质检部负责组织对紧急事故造成的食品安全问题进行记录、分

析和组织处理。

2.质检部负责识别潜在紧急情况和事故，配合制定必要的应急预

案。在紧急事故中对食品安全等问题统筹和协调。

3•市场部门负责认定为食品安全事故后，产品召回的具体实施工

作。

4.各部门负责本单位的安全生产工作，如浮现食品安全事故后，

配合质检部进行原因调查和分析，妥善处置涉及不安全产品和原料。

四、工作程序

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1.报告

报告原则：公司任何员工有义务在第一时间报告或者越级报告涉

及公司产品的食品安全事故。

2.报告程序

发生食品安全事故时，公司各部门应即将向主管领导汇报，对于

重大的食品安全事故，要即将向公司领导报告，部门经理或者分管领

导不在时，应直接向公司领导报告，并由公司统一及时向当地卫生

综合部门作出书面报告。任何部门或者个人不患上对食品安全事故隐

瞒、谎报、缓报，不患上毁灭有关证据。

2.1初次报告

应尽可能报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、

死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、

事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故操纵情况等,

如有可能应当报告事故的简要经过。

2.2阶段报告

既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正,

包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。

23总结报告

包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析

事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。

3.食品安全事故处置

发生食品安全事故时要封存暂扣可能导致食品安全事故的产品

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及其原料，并即将进行检验、分析、调查；对确认属于被污染的产品

及其原料，应即将住手生产、销售并照《召回制度》即将予以召回并

销毁。

五、责任追究

1.各部门经理及公司领导必须保持每天24小时联络畅通，对无法

联络造成严重后果的要严肃追究责任。

2,各部门经理为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故

发生后，要及时上报，不患上迟报、漏报和瞒报，不患上避重就轻、

遮遮掘t,要实事求是。如因报告不实，影响领导决策，影响事件处

理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、

瞒报的问题，由哪一级负责。对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果

的，要严肃查处。

六、纠正与完善

如有事故发生，由质检部组织进行原因分析，编制《食品安全事

故调查报告》，针对导致食品安全事故的原因，如异常作业、操作人

员缺乏培训等，由责任部门采取纠正措施，交公司领导确认后予以实

施。并将《食品安全事故调查报告》交事故发生部门备案一份，以对

其实施效果进行监督验证。

事故发生后，质检部组织相关部门对本方案和有关应急预案进行

评审与修订，使其不断完善。

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食品安全应急预案

一、目的

建立应急状况的识别和响应机制，确定可能影响食

品安全的潜在事故和紧急情况，在突发事件发生时做出

有效响应，防止和消除可能发生的食品安全隐患。

二、适用范围

适用于公司内发生火灾、汛情、停水、停电、停汽

和故意投毒等可能影响食品安全的突发事件的应急准备

和响应。

三、职责

L综合部负责协调发生紧急情况的应急准备和响应

方案的实施，包括：负责发生紧急情况时人员、车辆的

调配，拨打119、110>120求助电话等协助工作；并负

责每年组织开展应急演练及本公司内的消防设施配备工

作及相关检查工作。

2质检部负责对在火灾、汛情、停水、停电等事故中

受到影响的原材料、半成品、成品进行检验；对故意投

毒等相关原材料•、半成品、成品上报政府主管，并配合

进行检验。

3.生产部负责发生紧急情况时生产计划调整及原料、

半成品、成品应急处置工作，统一指挥未明确规定应急

措施的不可预知的突发事件。

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4销售部负责发生火灾、汛情、停水、停电等情况的

应急准备、响应及其预防和处置工作。

四、内容

1.火灾应急准备及响应。

1.1应急准备：综合部负责每年定期对员工进行消防

安全培训，每年定期组织员工开展灭火和疏散演练；按

消防安全法规要求配置灭火设备。

1.2当发生火情时，当班领导立即指挥现场人员就近

取灭火器对着火点进行控制，防止火势快速蔓延。火灾

初起阶段的扑救要做到及时.、快速。同时派人通知车间

及公司内其他人员就近向外疏散，尽快撤离，避免造成

人员伤亡。

1.3在展开自救的同时，当班领导派人报告综合部，

通知电工断电，同时准备相关医务用品赶赴现场，对受

伤人员进行救护；并根据伤势情况，及时拨打120医疗

救护电话。

L4综合部接报后立即调动并组织有关人员参加扑

救，就近使用消防设施进行灭火，组织人员将燃烧区域

周围易燃易爆物品及时移到安全地点隔离火源，防止爆

炸和火情扩大。在保障人员安全的情况下将燃烧区域的

贵重财物移走，以减少损失。

1.5当火势较大不能及时扑灭时，及时拨打119火警

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电话报警，并派人到路口接应消防车，并组织力量防止

火势的蔓延。

1.6发生事故的部门或者车间负责对失火的原辅材料、

半成品、成品进行隔离、标识，由质检部进行检验，检

验合格后方可使用。

2.防汛应急准备及响应。

21应急准备：每年雨季来临前，综合部负责组织人

员对公司内外下水道进行清理，确保排水畅通，并对车

间、库房及其他建筑屋顶进行检查并补漏。

22当发生汛情时，当班领导立即指挥现场人员抢救

物资，堵漏点，对漏水点进行控制，防止汛情扩大，同

时派人通知综合部。

23综合部负责通知有关部门做好应急和医务准备

并及时赶往现场参加防汛抢救工作。

2.4防汛现场出现大面积积水及电路故障时，综合部

负责组织人员及时排水并排除供电故障。防汛抢救过程

中对受伤人员要及时进行救护，并根据伤势情况，拨打

120医疗救护电话。

25销售部负责在汛期来临时组织本部门进行防汛

培训工作，对汛期来临时无法完成配送的客户进行统计，

上报运营部，并组织相关部门完成食品应急预案的制定。

2.6发生事故的部门或者车间负责对因事故受到影响

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的原辅材料、半成品、成品进行隔离并做好相关标识，

由质检部进行检验，检验合格后方可使用。

3.停电、停水、停汽应急准备及响应。

3.1应急准备：综合部负责定期检查内部供电设备，

确保设备运行正常，平时加强与供电、供水部门的联系，

提前掌握停电、停水信息。

32综合部接到供电局、自来水公司的停电、停水通

知后及时做好应急工作并通知生产部做好调整生产计划

和安排工作。

33当发生临时停电、停水事故时，综合部及时组织

人员排查事故原因，准确判断采取果断措施进行处理，

防止事故波及面扩大，减少财产损失，并通知电工，启

用应急方案恢复用水用电。

34生产部对停电、停水事故引起的质量问题及时上

报质检部，并对事故期间的半成品、成品进行隔离、标

识。由质检部进行检验，检验合格后，方可使用或者进

入下道工序。

4.故意投毒应急准备及响应。

4.1应急准备：综合部加强对进入厂区外来人员的管

理，做好登记，禁止不明身份人员进入厂区。综合部负

责加强对员工职业道德教育培训，提高员工食品安全意

识，及时解决劳资纠纷并负责加强生产关铤岗位监控设

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备的配备。

42当发现投毒事件时，当班领导应指挥现场生产人

员停止作业，并保留相关证据及防止现场被破坏，并将

相关情况报告公司领导及相关部门，情况严重的应立即

上报当地食品药品监管部门、公安部门及政府主管部门。

43质检部、生产部接到报告以后立即赶往现场进行

处理，确定投毒产品范围，对于投毒事件根据实际情况

进行评估做如下处理：

43.1对已受投毒污染的原料及半成品报公司领导

批准后进行封存、隔离、标识，待调查后处理。

43.2已经生产的产品，追溯所有批次产品并报公司

领导批准后对所有产品进行封存、隔离、标识，待调查

后处理。

4.3.3如果产品已经流入客户，应立即按照《不安全

食品召回管理制度》及《食品安全事故处置管理制度》

执行，并报告食品药品监管部门和政府主管部门。

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食品召回管理制度

1目的

当产品受到污染或者存在食品安全、卫生等危害消费者健康

的因素时进行有效的追溯、召回，确保相关受污染的产品安全、

顺利撤回及有效处理。

2范围

已离开本公司的存在潜在显著危害的产品.

3定义

3.1普通不合格品

虽对消费者身体健康不形成伤害，但产品存在普通品质问题，对

企业形象带来负面影响，或者从长远的观点看会影响产品销售的不合

格产品。

3.2严重不合格品

对消费者身体健康造成伤害的不合格产品。

4职责

4.销售部、计划部、市场部负责产品召回信息的反馈处理。

4.2质检部负责产品召回的原因分析及处理方法的拟定。

4.3产品召回小组负责产品召回的具体实施。

5工作程序

5.1产品召回种类

5.1.1第一类产品召回：产品极有可能引起食物中毒或者导致死亡。

5.1.2第二类产品召回：能引起短暂性或者可逆性食物中毒的食品。

5.1.3第三类产品召回：存在数量欺诈行为的食品，或者含不会

导

致食物中毒的不良微生物的食品。

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5.2建立和保存产品相关记录

产品的生产记录和化验室出具的抽检记录以及去向记录《出货单》

的保存时间至少要超过产品的保质期，要设计和保持适宜的记录，以

利于一旦产品召回时的查找，要随时能提供记录。

5.3规定涉及产品召回程序的人员

产品召回小组人员包括：公司领导、市场部、质检部、计划部、

销售部等各部门负责人。对每一个成员应制定因故中途缺席的替代人。

5.4实施召回时采取的程序

5.4.1针对受污染及遭到投诉的产品，根据相关的记录找出直接

受污染的的同批产品的方向和范围，确定召回种类；并分析评估已经

受污染和可能受污染的产品以及生产中的同类产品、投诉的评估，最

终确定召回的广度和深度。

5.4.2产品召回小组人员负责执行召回方案，召回过程中要定期

与客户或者相涉机构进行沟通，及时掌握产品的召回进度，确保工厂

受污染的产品有效召回。

5.4.3当发生第一类、第二类产品召回种类而进行召回时，须向

政府主管部门报告。

5.5建立对已召回产品的控制措施

已经退回的产品或者存放于库存中尚未发出的产品进行的有效

隔离并由质检部评估后作出相应的处理。

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食品安全巡检管理制度

一、目的

为加强储存、生产、运输环节中的食品安全，杜绝和预防食品安

全问题的发生，特制订本制度。

二、合用范围

合用于生产、储存、运输中各环节的巡检工作。

三、权责

1.质检部负责对各环节中不符合要求的流程、工艺及作业提出整

改要求和处理方案，并对整改结果进行跟踪和处理。

2.各相关部门负责本部门职能范围内的整改工作。

四、内容

1.检查生产环节中包括人员、设备、工艺操作方法、环境、来料、

半成品、成品等是否符合要求。

2.检查储存环节中的半成品、成品包括储存环境、温湿度、存放

方式等是否符合出库或者出厂要求。

3.检查运输环节中的人员、设备、装卸方式、环境、成品质量等

是否符合出厂要求。

五、巡检要求

1.每天采用不定时方式进行巡检。

2.巡检频率不低于每天两次。

3.巡检后做好每日的巡检记录，并将每日巡查出的问题要求相关

部门进行整改。

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生产卫生管理制度

一、目的

为加强食品生产管理，保证食品质量安全及规范生产车间的卫生

环境，特制定本制度。

二、使用范围

本制度合用于生产部门的日常清洁卫生、工用具的使用和管理及

人员卫生管理。

三、职责

1.生产部门负责对生产区域及工用具的卫生进行清洁、消毒并进

行记录。

2.质检部负责对生产部门的人员、现场及工用具的卫生进行检查

并记录。

四、卫生要求

1.生产人员的卫生要求

1.1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理

发、不患上留长指甲和涂指甲油。

1.2进入车间必须穿戴洁净的工作服（无钮扣，无外口袋）、工

作帽、工作鞋、发网和口罩；头发不患上外露，以防头发进入产品中;

口罩必须盖过口、鼻；口罩和发网必须保持清洁且每天必须更换。然

后按规程进行洗手、消毒。

1.3不患上将与生产无关的个人用品和饰品（如戒指、手镯、手表、

耳环、项链等）带入车间。

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1.4在生产操作时，不许用手抓头发、用手擦鼻子、用口对产品

咳嗽、打喷嚏等。

1.5当身体受伤时必须包扎好后戴上一次性手套才干继续工作。

1.6不患上穿戴工作服、工作帽、工作鞋、发网、口罩、鞋进入

非生产区域，如厕所等。

1.7离开生产车间后再进入应按照像应洗消程序方可进入车间。

1.8未经允许非生产人员不患上进入加工车间；经有关部门允许后,

必须达到生产人员的穿戴要求后方可进入。

L9新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取患上健康合格

证后，进行岗前培训方可上岗工作。

1.10生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒

性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等)，或者手有外

伤等情况，应调离直接接触食品的岗位。

1.11车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，取

患上健康合格证后方可上岗工作。

1.12加工间内禁止随地吐痰，不患上对着食品咳嗽、打喷嚏为

了防止食品污染，保障食品的卫生安全，在以下情况时必须洗手：

(1)加工食物前。

(2)上厕所后。

(3)需要处理其他食品的。

(4)处理弄污的设备或者饮食用具后。

(5)中途离开工作岗位后需要继续回到加工岗位的。

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(6)处理垃圾或者废弃物后。

(7)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或者身体。

2.生产现场卫生要求

2.1、生产区域内的地面、墙壁、天花板及建造中的横梁、架构、

管道等应保持清洁，无挂尘、无积水、无霉斑，无异味，无油污，任

何碎屑和溅洒的液体应即将清扫干净

2.2、墙壁(角)及立柱要清洁无污染，无蜘蛛网，无死角，无

霉变现象，如有破损及时修补。

2.3、门(门帘)窗璀璨干净，无积灰，无污迹，无蜘蛛网。

2.4、照明灯具及灭蚊灯保持清洁，无灰尘积压。

2.5、地沟保持清洁卫生、无油污、无污物、排水通畅，无阻塞

现象，地沟盖封盖完好。

2.6、消毒液要及时添加和更换，确保消毒效果。

2.7、生产人员在进出生产区域时，应随手关门，防止蚊虫、蝇

进入车间。

2.8、生产车间所有纱窗及对外的孔、通道要保持良好的密封性，

防止蚊虫、蝇进入车间，如有破及时修补更换。生产车间发现苍蝇、

昆虫、蚊子或者果蝇以及老鼠等应即将停工进行捕杀，之后再继续生产。

2.9、所有的原料、辅料、半成品及成品不能直接放在地面或者

已被污染的潮湿的表面上。这些货品应避免放在管道或者设备部件

下方等有可能滴落冷凝水的地方。

2.10.生产中产生的废弃物，如包装袋、包装纸、包装箱、绳、

落地的果粒、挑选的废弃物等等，生产过程中可指定位置分类摆放整

齐，定时清理，至下班时清理干净，不留死角。

2.11工作时尽量避免原料落地，落地原料必须及时清扫妥善处

理。

2.12.生产过程中不患上面对食品原料，生产器具咳嗽、打喷嚏、

大声说话，以免污染食品。

2.13、原辅料、塑料筐、台案、推车等等，在存放或者使用中须

保持整齐划一，横看成行，竖看成列；包装物、成品、原辅料、还

应在离地10cm以上，隔墙10cm以上。

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2.14.在生产过程中不允许机电工在生产车间进行电焊、切割、

打磨等工作，以免产生异味、碎屑污染。

2.15、所有原、辅料及包材等必须由指定物料口进入车间。

2.16,生产区各种物品材料实行定置管理，可重复使用或者继续

使用的物料应区别于废料保存在干净的容器内，并盖上盖贴上标签,

生产废料、垃圾等应随时处理，保持生产区地面清洁。

2.17.生产结束后要将生产车间内地面、墙壁、地沟、天花板、

玻璃窗、通道门帘、工器具、设备、管道、推车等进行彻底打扫，结

束后并将车间内的紫外灯、臭氧发生器全部打开进行消毒。

2.18.所有的清洁工具，如扫把、刮板、抹布等在使用后应整齐

的摆放在清洁工具处，不患上随手乱扔乱放。

2.19、原辅料贮存区、包装区、成品库应保持干燥、无积水、无

霉斑，无异味、无挂尘。

2.20、在停产后，恢复生产时必须对生产现场、工器具、设备、

管道、操作台等进行彻底的清洗，并进行杀菌消毒后，方可投入生产。

2.21、在生产过程中，所有的贮存物料的推车、物料桶、物料槽

等，必须盖好盖子，掉入其他异物，对产品造成污染。

2.22、生产时禁止将掉到地上的半成品直接放入半成品框内，应

单独存放，待生产结束后统一处理。

2.23,生产时严禁将生产工具放在地面，若生产工具掉在地上，

应进行清洗消毒后方可投入使用。

2.24、严禁将食物带入生产车间内，禁止在生产车间内吃东西。

2.25.在生产结束后每天对地沟进行冲洗并消毒，防止微生物、

老鼠等的滋生。对地沟出口处设置防鼠措施。

3.生产工用具的卫生要求

3.1、材质要求：与原料、半成品、成品直接接触的设备与用具，

应使用无毒、无污染、不易脱落的材料制成，为符合卫生要求的用具。

3.2、设备内外表面洁净卫生、无污迹。

3.3、设备内无卫生死角、无污迹、无灰尘堆积部位。

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3.4、每日生产结束后，工器具应按照要求进行清洁消毒后存放

于指定区域，禁止随意摆放。

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销售部卫生管理制度

一、目的

为加强食品运输管理，保障食品质量安全及规范运输中的食品卫

生，特制定本制度。

二、使用范围

本制度合用于销售部门日常车辆的清洁卫生及人员卫生。

三、职责

1.销售部门负责人员及运输车辆的卫生进行清洁、消毒并进行记

录。

2.质检部负责对销售部门的人员、车辆的卫生进行检查并记录。

四、卫生要求

1.车辆卫生

(1)车头、车身无浮灰积成，无昆虫、鸟粪、油污等杂物；

(2)车上玻璃璀璨清洁，无污痕水迹和灰尘；

(3)仪表板上无杂物，仪表玻璃清洁干净；

(4)座椅无灰尘、污渍、垃圾；

(5)车内内饰板整洁干净，无污迹；

(6)车箱内整洁无杂物、异物、油污和尘土；

(7)轮胎无积泥，脚踏板无积物；

(8)每次出车回来，车箱内不能遗留任何物品(包括托盘、废

旧纸箱)；

(9)出车完后，必须关好车门、车窗、尾箱门、并整齐摆放；

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(10)配送车辆每天在配送完成后在公司指定位置进行车辆清洗

消毒。

2.人员卫生

(1)食品配送工作人员应当每年进行健康检查，取患上健康证

明后方可参加工作。

(2)食品配送工作人员应当进行卫生法规培训，培训后方能上

岗。

(3)所有配送工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容

整洁。

(4)工作操作前、便后、歇息后、中途离岗后，都必须将双手

洗净，消毒、保持双手清洁。以免污染食物和浮现食品安全问题。

(5)坚持勤洗澡、理发、洗头，配送员工头发不盖耳为准.

(6)为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，

坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。

(7)工作服应时常换洗，被污物污染后即将更换，以保证工作

服的整齐卫生。

(8)工作服衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣，佩带好工作证。

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仓库卫生管理制度

一、目的

为加强食品储存管理，保障食品质量安全及食品食品储存的规范

性，特制定本制度。

二、使用范围

本制度合用于仓库部门对库房的日常卫生清洁及人员卫生管理。

三、职责

1.仓库部门负责人员及库房的卫生进行清洁、消毒并进行记录。

2.质检部负责对仓库部门的人员及库房环境的卫生进行检查并

记录。

四、卫生要求

1.储存卫生

(1)仓库管理人员应做到保持库区周围环境清洁卫生、整洁、无积

水、无杂物、无蚊蝇滋一地，库房要干燥、通风，并设有防尘、防蝇、

防虫等设施，确认产品不受潮，卫生可靠。

(2)保持仓库窗明壁净，每周对门、窗进行不低于两次清洁。

(3)每天对仓库地面进行清扫，保证仓库无积灰、无杂物。

(4)保持仓库货架、货柜的清洁卫生，并每周至少进行两次清洁。

(5)库区内物料按类别分区存放，摆放整齐，不患上堆放杂物、废

弃物。

(6)仓库办公室整洁卫生，无积灰、无杂物，与办公无关的物品不

患上存放在桌面上。

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(7)仓库内有相应的防虫、防鼠设备，并严禁在库内投入杀鼠，杀

虫的有毒药饵。

(8)仓库工作人员保持个人卫生，不患上将个人物品特殊是食品

带入仓库。

(9)与仓库无关人员不患上随便进入仓库。

2.人员卫生

(1)仓库人员应当每年进行健康检查，取患上健康证明后方可参加

工作。

(2)仓库人员应当进行卫生法规培训，培训后方能上岗。

(3)所有库房人员必须