酒店卫生管理制度（31篇）

酒店卫生管理制度（31篇）

酒店卫生管理制度（精选31篇）

酒店卫生管理制度篇1

一、客房从业人员健康检查、培训及个人卫生制度。

一、客房从业人员必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训

合格证后方可上岗操作。每年体检一次。

二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病

毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍

卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。客

房从业人员凡患病、有疾病先兆必须向单位报告，患者本人与其他

知情健康从业人员均不得隐瞒。

三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣佩戴好工号牌。上岗时不准

穿拖鞋。工作前接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。

四、保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤

换洗工作服帽，不随地吐痰，不乱丢废弃物。不得留长指甲、涂指

甲油以及戴戒指等手饰。严禁在工作场所为吸烟、随地吐痰、揪鼻

涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。从业人员应保持良好个人卫

生，操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲，涂指甲油，佩带

饰物。

五、每名从业人员配有的‘工作服须定期清洗，保持清洁。

六、不准把私人物品、有害物品带入工作间。

酒店卫生管理制度篇2

1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安

全可靠。

2、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。

3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复

印件。

4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具

的.检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。

酒店卫生管理制度篇3

一、酒店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃

圾。

二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的「卫生制度。

三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。

四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、

无水渍、无异味。

五、客房内卫生间的浴缸、马桶、洗脸盆应每日清洗消毒。

六、酒店公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、

无蚊蝇、无异味。

七、酒店要有防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施，并经常检查设

施使用情况，发现问题及时改进。

八、对客人废弃的衣物要进行登记，统一销毁。

九、酒店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生

标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗

消毒。

酒店卫生管理制度篇4

一、前厅卫生标准

1、地面无杂物，地砖无污渍。

2、物品摆放整齐，无无用物及杂物。

3、桌面光亮无灰尘，无水渍，杂志摆放整齐。

4、总台台面无灰尘，无杂物，物品摆放整齐

5、烟灰缸无烟灰，无烟头，透亮无杂物，加入水。

6、沙发摆放整齐，干净无杂物。

7、玻璃门透亮无灰尘，无手印，无油渍。

8、墙面无灰尘，无无用挂物。

9、早八点准时待岗进入正常工作状态，违着罚款50元。

二、包房卫生标准

1、地毯无杂物，无油渍，定期清洗。

2、床面干净整齐，无毛发，无油渍。

3、枕头摆放标准，床单中线与枕头中线同一直线，床单于床相

配套。

4、房间内物品摆放标准，整体美观，无破损，不能正常使用的

物品。

5、灯、电视、空调、风机按要求开关，无客时有节约意识。

6、按时开窗通风，除异味。

7、房间内摆设无灰尘，无油渍。

8、房间地面吸尘每天一次。

9、贵宾房卫生间地面无积水，无毛发，无灰尘，镜面无水渍、

明亮。面盆无水渍、无油渍、无毛发、无皂痕；卫生间内所有物品

摆放整齐，物品配全，无灰尘；浴缸内无积水，无毛发，无灰尘；

马桶内外干净，无污渍，卫生间内无异味。

10、窗户玻璃无灰尘，无水痕，透亮，纱窗无破损。

三、男女宾部卫生标准

1、地面光亮无杂物，无毛发，无积水，时刻保持干净。

2、更衣室无灰尘，衣架摆放整齐，无破损。

3、更衣室客用凳子、浴巾铺放整齐干净，无毛发，污点。

4、干身室商品摆放标准，有秩序，物品柜无破损，无灰尘，玻

璃门透亮。

5、干身室拖鞋摆放整齐，地面无水渍，地巾无污点、经常更换,

消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜内物品摆放整齐。

6、布草框不能乱放，布草不能溢出。

7、不能用新的一次性内裤、毛巾打扫卫生。

8、水区地面无积水，无杂物，无灰尘，物品按位置摆放。

9、客用洗浴设备光亮，无水锈，无铁锈，能正常使用，无灰尘。

10、地沟每天定期清洗，龙骨每天清洗干净无污点。

11、镜面无污点，无水渍，无灰尘。

12、水池及时清理尘灰，水质好，无悬浮物，节约用水，冲浪

床无沉灰，无水锈，无污痕，水池地面无沉淀物，水温38—40度。

13、饮料柜内饮料摆放整齐，无杂物，无灰尘。

14、地面无水渍、无灰尘、无皂痕，光亮。

15、干湿冰蒸房干净，浴巾干净无污点，木板干净无灰尘，水

缸内无沉灰，内外干净明亮，无污点，玻璃门窗透亮，无水渍，无

水痕。

16、卫生间无异味，无积水，隔断光滑，无污点，保持原色，

便池水阀光亮无铁锈，无污点，纸篓内纸不溢出。

17、顶部每周清洗一次，保持风口无灰尘。

18、灯光照明正常，各种设备使用正常。

酒店卫生管理制度篇5

一、目的

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客供应清爽、干净、卫生

的消费环境，特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫

生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清

理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专

业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房

及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

(1)员工仪容仪表和个人卫生。

(2)把握必要的卫生学问。

(3)身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见。

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、

无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检

查的四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式

进行。对检查出的问题，根据标准追究责任和进行惩罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无

抹痕，摆放整齐有序，否则依据情节的严唆程度和造成的影响赐予

惩罚。

(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题，每处赐予一_

元的‘惩罚。

(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，

每处赐予一―元的惩罚。

(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或

物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处赐予——元的惩罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的,

赐予—元分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情赐

予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，根据酒店相关制度

进行惩罚。四、本规定自下发之日起执行。

酒店卫生管理制度篇6

一、卫生管理组织构成：

组长：邹静组员：冯忠茹向彩霞

二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度（具体

负责：邹静）

（一）从业人员健康管理

1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进

行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

（二）个人卫生管理

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清

洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清

洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度（具体负责：冯忠茹）

1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁

止重复使用一次性用品用具;

2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂

应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；

3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交

叉传染；

4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保

洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异

味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；

6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积

水积物，无杂物存放；

7、宾馆的‘环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。

8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈

现本色。

9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。

上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得

随地吐痰。

10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；

四、卫生检查奖惩考核管理制度（具体负责：向彩霞）

1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定

期对本宾馆从业

人员开展卫生考核工作。

2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操

作，并做好记录。

3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次

以后每次罚款20元并通报批评：

1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作

服不洁的；

2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性

卫生用品；

4）卫生间有积水、积粪、有异味；

5）防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

6）地面有果皮、痰迹和垃圾的；

7）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度（具体负责：

邹静）

1、室外公共区域应随时保持干净整洁。

2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保

持清洁、无异味。

3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要

时进行消毒。

4、定期进行病媒生物防治，蜂螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用

具等定期进行检测C

酒店卫生管理制度篇7

（一）总则酒店卫生管理制度

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾

晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。

工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保

洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式

空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客

一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的

措施，彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”

制度。

（二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清

洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准,

一桶水放一片“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水为，时间至少10分钟以上

（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消

毒（物理消毒法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建

设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫

生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人

良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被

褥;勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感

冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们

创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打

喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端

及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫,

以减少或消灭细菌c托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其

所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,

以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台

布包住倒杂料或用扫把清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色

的服务员。

一）总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾

晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。

工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保

洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式

空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客

一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、螳螂和其他有害昆虫及其滋生条件的

措施，彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”

制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优靠净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用

清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，

一桶水放一片“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水为，时间至少10分钟以上

（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消

毒（物理消毒法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建

设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫

生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的.优良表现，也是一个人

良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被

褥;勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感

冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们

创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打

喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端

及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫,

以减少或消灭细菌c托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其

所用餐具要单独收拾，重点消毒Q

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,

以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台

布包住倒杂料或用扫把清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色

的服务员。

四、公共场所管理制度及禁示制度

1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微

小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光;照明；噪音；顾客用具和卫生

设施。

2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》

中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查,

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮

肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客

服务的工作。

4、公共场所应做好以下卫生工作：

1）公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些

疾病的媒介；

2）从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，

所以应严格做好从业人员的健康检查；

3）对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜尽因器具消

毒工作没有做到位而传染某些疾病；

4）公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以

应严格做好消毒和空气通风等工作；

5）公共场所顾客逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所保洁

的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的

保洁工作，及时清理卫生死角，杜尽滋生虫害的可能；

6）公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响

人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作,

避免交叉污染；

5、酒店严格执行以下禁烟制度：

1）员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照《员工手册》处罚；

2）酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作；

3）在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志；

4）在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。

五、空调清洗制度

为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客

提供舒适的消费环境，特制订如下制度。

一、中心空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂

一次，每年清洗一次。

二、中央空请冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂

一次，每年清洗一次。

三、中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷

器根据脏污情况，每两年清洗一次。

五、中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次，

表冷器根据脏污情况，每年清洗一次。

酒店卫生管理制度篇8

1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏

先用。

2、食品贮存应当分类、分架、离地存放。

3、经常检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品、

和熟食品柜存放。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

酒店卫生管理制度篇9

一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带

队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

二、检查资料主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程

操作，并做好记录C

三、有下列状况之一的，对相应职责人第一次给予警告，第二

次以后

每次罚款20元并通报批评：

1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作

服不洁的；

2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复使

用一次性卫生用品；

4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；

5、卫生间有积水、积粪、有异味；

6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；

7、防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

8、地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励。

酒店卫生管理制度篇10

一）总则

1、宾馆场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾

晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。

工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保

洁柜。使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消

毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客

一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的

措施，彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”

制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净”消毒片“优氯净”消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用

清水冲净;

3）用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，

一桶水放一片“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水为，时间至少20分钟以上

（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消

毒（物理消毒法）

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建

设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫

生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人

良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥;

勤换工作服。

（2）上班前和大小便后要洗手。

（3）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、

咽喉炎、肝炎、皮氏病时应主报上司，休做疗养好再上班。

（4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们

创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生构成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷

嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及

汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等每一天要清洗干净，用开水浸烫,

以减少或消灭细菌c托盘等工具务必持续清洁。

4、凡腐烂变质和不贴合卫生要求的食品坚决不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其

所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,

以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台

布包住倒杂料或用扫把清扫）。

12、在适当状况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色

的服务员。

三、环境卫生

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作

间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，务必

做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包

干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前

整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、

制度化。

环境卫生包括的工作，经常性的工作是：

1、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。

做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。

2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对

餐厅周围的垃圾漫水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用

品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池

边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。

3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。

4、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和嶂螂等害虫。

5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，

这往往是留给客人的“第一印象”。

6、服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应贴合卫

生规范。

在进行上述的清洁工作时，要选取适宜的方法和时机如擦玻璃

要注意选取天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看

清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的PE光下擦窗，污渍发干结块,

导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。

正确简单的擦窗方法是选取适宜的天时，用一块干净吸水不脱毛的

揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用

清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉

揩，揩布严禁有油c或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。

四、餐具卫生

餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。俣证

餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。

舌I」：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小

件餐具分开，分别清洗，以免损坏。

洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁

精以去油腻。

过：洗涤后要用清水冲干净。

消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电

子消毒等。

随着时代科技的发展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超

声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简单了。

五、食品卫生

食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；

食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽

量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。

从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料;

加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质

的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不

用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。

酒店卫生管理制度篇11

1、由指定专人进行食品进货验收工作。

2、查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家

相关法律法规的规定。

3、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是

否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的'检验合格报告

或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。

4、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检

疫合格证明。

5、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合

格证明

酒店卫生管理制度篇12

一、目的

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客带给清新、整洁、卫生

的消费环境，特制定本规定。

二、资料

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫

生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有持续清洁、进行清

理的职责。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带职责。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专

业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房

及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

(1)员工仪容仪表和个人卫生。

(2)掌握必要的卫生知识。

(3)身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见。

6、物品及设备卫生管理标准：持续物品及设备表面平整、光亮、

无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检

查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式

进行。对检查出的问题，按照标准追究职责和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无

抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予

处罚。

(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予——元

的处罚。

(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每

处给予一_元的处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物

品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予二元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理构成卫生死角的,

给予一元分处罚，由此影响到客人的‘消费或由客人提出的，酌情给

予职责部门警告或职责人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度

进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。

酒店卫生管理制度5

1、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证

申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监

测资料等），配备专人管理卫生工作。

2、必须亮证经营（卫生许可证），持证上岗（健康证、培训合

格证）。直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，

持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性

肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫

生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾

晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。

工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品

保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定

期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。环境整洁、美观，下水管

通畅，地面无果皮、痰迹和垃圾，公用卫生间要每日清扫、消毒，

设置能密闭的垃圾容器，采取切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。

建立完善的清洗、消毒、保洁设施。

4、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人

卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指

甲油，不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。用品、用具的消

毒工作专人负责，做到一客一换、一消毒，长住客床上用品至少一

周一换。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

5、采取消毒苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其孳生条件的

措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠。

6、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报

告”制度。

7、严格执行《公共场所卫生管理条例》，自觉接受卫生监督员

和群众的监督。

酒店卫生管理制度篇13

（一）总则酒店卫生管理制度

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾

晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。

工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保

洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式

空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客

一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的

措施，彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”

制度。

（二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的.茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清

洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，

一桶水放一片“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以

上（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消

毒（物理消毒法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取

出;

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建

设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫

生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人

良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被

褥；勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、

咽喉炎、肝炎、皮法病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们

创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷

嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及

汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，

以减少或消灭细菌,托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其

所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,

以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用

台布包住倒杂料或用扫把清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色

的服务员。

酒店卫生管理制度篇14

1、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

2、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加多少。

3、进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的’工作衣帽。

4、操作熟食前先将刀、案板、台面、称盘等进行消毒。

5、操作过程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

6、冷盘现有现配，隔顿隔夜改刀熟食，冷盘不作卤，冷盘供应。

7、卤食装盘后不交叉重叠存放。

8、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸。

9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。

10、工作结束做好工具、容器的清洗及车间的清洁工作。

11、戴口罩，保持个人卫生要清洁。

12、不戴戒指，不留长指甲，男厨师不留长发。

13、拖把、工作衣不得在冷盘间内清洗。

14、工具、容器摆放整齐。

酒店卫生管理制度篇15

一）总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾

晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。

工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保

洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式

空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客

一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的

措施，彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”

制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优制净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用

清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，

一桶水放一片“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以

上（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消

毒（物理消毒法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取

出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建

设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫

生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人

良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被

褥；勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、

咽喉炎、肝炎、皮皮病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们

创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷

嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及

汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，

以减少或消灭细菌c托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的.食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其

所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,

以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用

台布包住倒杂料或用扫把清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色

的服务员。

四、公共场所管理制度及禁示制度

1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微

小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；顾客用

具和卫生设施。

2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》

中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查,

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮

肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客

服务的工作。

4、公共场所应做好以下卫生工作：

1）公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些

疾病的媒介；

2）从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，

所以应严格做好从业人员的健康检查；

3）对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜尽因器具消

毒工作没有做到位而传染某些疾病;

4）公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以

应严格做好消毒和空气通风等工作；

5）公共场所顾客逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所俣洁

的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的

保洁工作，及时清理卫生死角，杜尽滋生虫害的可能；

6）公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响

人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作,

避免交叉污染；

5、酒店严格执行以下禁烟制度：

1）员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照《员工手册》处罚；

2）酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作；

3）在禁止吸烟的公共场所内设置醒巨的禁止吸烟标志；

4）在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。

五、空调清洗制度

为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客

提供舒适的消费环境，特制订如下制度。

一、中心空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂

一次，每年清洗一次°

二、中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂

一次，每年清洗一次。

三、中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷

器根据脏污情况，每两年清洗一次。

五、中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次,

表冷器根据脏污情况，每年清洗一次。

酒店卫生管理制度篇16

一、前厅卫生标准

1'地面无杂物，地砖无污渍。

2、物品摆放整齐，无无用物及杂物。

3、桌面光亮无灰尘，无水渍，杂志摆放整齐。

4、总台台面无灰尘，无杂物，物品摆放整齐

5、烟灰缸无烟灰，无烟头，透亮无杂物，加入水。

6、沙发摆放整齐，干净无杂物。

7、玻璃门透亮无灰尘，无手印，无油渍。

8、墙面无灰尘，无无用挂物。

9、早八点准时待岗进入正常工作状态，违着罚款50元。

二、包房卫生标准

1、地毯无杂物，无油渍，定期清洗。

2、床面干净整齐，无毛发，无油渍。

3、枕头摆放标准，床单中线与枕头中线同一直线，床单于床相

配套。

4、房间内物品摆放标准，整体美观，无破损，不能正常使用的

物品。

5、灯、电视、空调、风机按要求开关，无客时有节约意识。

6、按时开窗通风，除异味。

7、房间内摆设无灰尘，无油渍。

8、房间地面吸尘每天一次。

9、贵宾房卫生间地面无积水，无毛发，无灰尘，镜面无水溃、

明亮。面盆无水渍、无油渍、无毛发、无皂痕；卫生间内所有物品

摆放整齐，物品配全，无灰尘；浴缸内无积水，无毛发，无灰尘；

马桶内外干净，无污溃，卫生间内无异味。

10、窗户玻璃无灰尘，无水痕，透亮，纱窗无破损。

三、男女宾部卫生标准

1、地面光亮无杂物，无毛发，无积水，时刻保持干净。

2、更衣室无灰尘，衣架摆放整齐，无破损。

3、更衣室客用凳子、浴巾铺放整齐干净，无毛发，污污点。

4、干身室商品摆放标准，有秩序，物品柜无破损，无灰尘，玻

璃门透亮。

5、干身室拖鞋摆放整齐，地面无水渍，地巾无污点、经常更换,

消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜内物品摆放整齐。

6、布草框不能乱放，布草不能溢出。

7、不能用新的一次性内裤、毛巾打扫卫生。

8、水区地面无积水，无杂物，无灰尘，物品按位置摆放。

9、客用洗浴设备光亮，无水锈，无铁锈，能正常使用，无灰尘。

10、地沟每天定期清洗，龙骨每天清洗干净无污点。

11、镜面无污点，无水渍，无灰尘。

12、水池及时清理尘灰，水质好，无悬浮物，节约用水，冲浪

床无沉灰，无水锈，无污痕，水池地面无沉淀物，水温38—40度。

13、饮料柜内饮料摆放整齐，无杂物，无灰尘。

14、地面无水渍、无灰尘、无皂痕，光亮。

15、十湿冰蒸房干净，浴巾干净无污点，木板干净无灰尘，水

缸内无沉灰，内外干净明亮，无污点，玻璃门窗透亮，无水渍，无

水痕。

16、卫生间无异味，无积水，隔断光滑，无污点，保持原色，

便池水阀光亮无铁锈，无污点，纸篓内纸不溢出。

17、顶部每周清洗一次，保持风口无灰尘。

18、灯光照明正常，各种设备使用正常。

酒店卫生管理制度篇17

一、遵守《公共场所卫生管理条例》及有关卫生法规，守法经

营，文明经营。

二、建立健全卫生管理组织、卫生管理制度和岗位责任制、设

专（兼）职卫生管理人员。

三、在明显处张挂卫生许可证、健康证和其他证明，亮证经营。

四、从业人员100%持有效健康证和工生学问培训合格证，并

穿戴干净工作衣帽上岗。

五、被套、枕套（巾）床单等卧具一客一换一消毒，长住客床

上用品至少一周一换。

六、标准间配备三桶三刷，每日清洗消毒。一般客房每床配备

不同标记的脸盆，脚盆，一客一换一消毒,

七、乐观协作而听从卫生监督部门的监督管理，如在经营过程

中有违法，违规行为，恳切接受惩罚，并马上予以订正。

八、保持室内外环境、物品和用具干净卫生，对比标准和要求

常常性通过自查准时整改不符合卫生标准和要求的卫生设施和行为。

九、对供应材料实质内容的.真实性负责。

酒店卫生管理制度篇18

【篇一：大酒店卫生管理制度】

一）总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾

晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。

工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保

洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式

空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客

一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的

措施，彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠。

4、认真执行"法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”

制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用

清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，

一桶水放一片“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以

上（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消

毒（物理消毒法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取

出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建

设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫

生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人

良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被

褥；勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、

咽喉炎、肝炎、皮质病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们

创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷

嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及

汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，

以减少或消灭细菌,托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其

所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,

以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用

台布包住倒杂料或用扫把清扫）0

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色

的服务员。

三、环境卫生

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作

间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必

须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，

包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市

前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、

制度化。

【篇二：酒店卫生管理制度】

一、目的

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生

的消费环境，特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫

生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清

理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专

业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房

及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

(1)员工仪容仪表和个人卫生。

(2)掌握必要的卫生知识。

(3)身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《》o

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、

无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检

查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式

进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无

抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予

处罚。

(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予

-元的处罚。

(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，

每处给予-元的处罚。

(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或

物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予-

元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的,

给予元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，

酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度

进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。

【篇三：快捷酒店卫生管理组织及管理制度】

一、卫生管理组织构成：

凯宾快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生管理人员；

二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

（一）从业人员健康管理

1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证

后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

（二）个人卫生管理

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清

洁的'工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清

洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁

止重复使用一次性用品用具；

2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消

毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；

3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专

用，防止交叉传染；

4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定

并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、

无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；

6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；

7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；

8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工

具及时运送至储藏间保存；

9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积

水积物，无杂物存放；

10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、

服务员包干负责，明确责任；

11、厨房操作间和设施的应科学合理，避免生熟工序交叉污染;

12、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固

定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁

瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严

格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥

沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用

的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；

13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手

和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不

许吸烟，不得随地吐痰。

14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；

15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷

等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消

毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”；

16、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰

箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱

分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品；

17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭嶂螂的安排和实际情

况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做

到无蝇、无鼠、无嶂螂。

四、卫生检查奖惩考核管理制度

1、自查由专联或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队,

每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操

作，并做好记录。

3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次

以后每次罚款20元并通报批评:

1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作

服不洁的；

2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性

卫生用品；

4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；

5）卫生间有积水、积粪、有异味；

6）客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；

7）防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

8）地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9）发现健康危害事故与传染病未及肘报告的。

五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

1、室外公共区域应随时保持干净整洁。

2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面

等应保持清洁、无异味。

3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要

时进行消毒。

4、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁。

门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持

无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁

净，无油垢和污垢、异味。

5、定期进行病媒生物防治，嶂螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用

具等定期进行检测C

酒店卫生管理制度篇19

一、酒店卫生管理制度

个人卫生做到四勤：勤洗手、