【培优分级练】《合理营养与食品安全》（解析版）

学而优·教有方PAGEPAGE14.2.3合理营养与食品安全核心知识梳理核心知识梳理1、合理营养：是指全面而平衡的营养。2、每日摄入总能量：早：中：晚=30%：40%：30%3、《中国居民膳食指南》基本原则中有一条：食物多样，谷物为主，粗细搭配。4、绿色食品：产自良好生态环境、无污染、安全、优质的食品。课后培优练级练课后培优练级练培优第一阶——基础过关练1．乐乐的午餐有清蒸鲈鱼、油焖大虾、米饭，为了营养更均衡，最好再添加（）A．糖醋排骨 B．清炒西蓝花 C．虾仁豆腐汤 D．一杯可乐【答案】B【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全；平衡是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。【详解】乐乐的午餐有清蒸鲈鱼富含蛋白质、油焖大虾含蛋白质和脂肪、米饭富含糖类，还缺少果蔬类。故选B。2．下列早餐清单中，营养搭配较合理的是（）A．炸馒头片、稀饭 B．红烧肉罐头、馒头 C．炸酱面 D．牛奶、面包、鸡蛋、苹果【答案】D【分析】为了满足人体对能量和各种营养物质的需要，做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。【详解】A．炸馒头片、稀饭能够提供淀粉、脂肪，但缺少蛋白质、维生素，A不符合题意。B．红烧肉罐头、馒头能够提供蛋白质、脂肪、淀粉，但缺少维生素，B不符合题意。C．炸酱面可以提供淀粉、水、无机盐，缺少维生素、蛋白质、脂肪等，C不符合题意。D．牛奶、面包、鸡蛋、苹果能够提供蛋白质、淀粉、维生素，营养较为全面，D符合题意。故选D。3．《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如下图）给出一人一餐的膳食建议。下列相关叙述错误的是（）A．摄入食物的类别要多样 B．水果、蔬菜可提供维生素C．摄入食物的量要适当 D．只有牛奶能提供蛋白质【答案】D【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。【详解】ABC．水果、蔬菜可提供维生素，摄入食物的类别要多样，摄入食物的量要适当，都符合合理膳食的要求，ABC正确。D．肉蛋奶中都含有蛋白质，D错误。故选D。4．下列不符合《中国居民膳食指南》建议的是（）A．食物多样，谷类为主 B．常吃奶类、豆类或其制品C．常吃多盐较咸的食物 D．少吃肥肉和荤油【答案】C【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。【详解】A．合理膳食要根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，食物多样，谷类为主，A不符合题意。B．奶类含钙，豆类含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，常吃奶类、豆类或其制品符合合理膳食的原则，B不符合题意。C．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等，而不能依据个人口味摄入多盐食物，C符合题意。D．肥肉和荤油的主要成分是脂肪，少吃肥肉和荤油等油脂类，以免造成脂肪堆积，引起肥胖，D不符合题意。故选C。5．下列做法不符合食品安全的是（）A．生吃蔬菜和水果要充分洗净 B．购买食品一定要关注保质期C．常吃维生素和微量元素强化食品 D．购买食品不以媒体宣传为参考【答案】C【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。【详解】A．蔬菜在生长过程中，可能喷洒了较多的农药，蔬菜上会有农药的残留，因此蔬菜要用要清洗干净，以去掉上面附着的农药，符合食品安全的要求，A正确。B．购买袋装食品时，关注营养成分，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，购买食品还要注意是否有安全图标，是否符合食品安全的要求，B正确。C．摄入的营养要合理均衡，并不是维生素和微量元素强化食品多多益善，C错误。D．购买食品不以媒体宣传为参考，要注重食品安全，D正确。故选C。6．下列符合合理膳食或食品安全的是（）A．购买的食品，只要包装完整就是安全的B．密封的食物放在冰箱多久都不会变质，可放心食用C．青少年多食油炸食物可为身体生长发育提供充足的能量D．膳食中应尽量包含人体所需的各种营养成分和提供足够的能量【答案】D【分析】合理营养是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，各种营养物质的比例合适，荤素互相搭配。食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题；合理营养、均衡膳食。【详解】A．包装食品要在保质期内食用，包装完整的食品不一定是合格厂家生产的，也有可能超出保质期。因此不能单凭包装去判断食品是否安全，A错误。B．密封的食物在冰箱里放久了也会变质，B错误。C．我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃油炸食品等，因为，常吃煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，油炸食品中含较多的有毒物质，多吃有害身体健康，C错误。D．膳食中应尽量包含人体所需的各种营养成分和提供足够的能量，D正确。故选D。7．饥饱有度利健康，荤素搭配有营养。下列属于营养合理的是（）A． B． C． D．【答案】A【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。【详解】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。由下往上第一层为谷物类，主要提供能量；第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素；第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙；第五层为油脂类，主要提供脂肪。提倡居民每天均衡地吃这五类食物，做到食物多样、以谷物类为主，多吃水果蔬菜类，常吃鱼、肉、蛋类和豆奶类，少吃油脂类。可见选项A符合题意。故选A。8．要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是（）A．西红柿和牛肉 B．小白菜和大米 C．猪肉和辣椒 D．鱼和米饭【答案】B【分析】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。【详解】平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上⑤层为淀粉、禾谷物类，主要提供糖类；④层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为动物性食品、②层为奶制品，③②层主要提供蛋白质和钙质；①层为油脂类，主要提供脂肪。为保证身体健康，提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以⑤淀粉、禾谷物类为主、多吃④瓜果蔬菜类、常吃③动物性食品和②奶制品、豆制品、少吃肥肉和荤油。因此要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是小白菜和大米。因此ACD错误，B正确。故选B。培优第二阶——拓展培优练9．为了引导人们健康饮食，我国营养学家绘制了“平衡膳食宝塔”，有关分析正确合理的是（）A．谷类食物含有最主要的供能物质糖类B．某同学为了减肥，每天只吃蔬菜水果C．多吃豆类和瘦肉食物能预防坏血病D．“上学族”健康三餐能量摄入比应为2：3：5【答案】A【分析】合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育。平衡膳食宝塔中自下而上所代表的食物中含有的主要营养物质分别是：糖类、维生素和无机盐、蛋白质、脂肪五类。【详解】A．谷类食物含有最主要的供能物质糖类，是最主要的供能物质，A正确。B．我们要合理膳食，均衡营养，才能保证身体健康，同学为了减肥每天只吃水果和蔬菜的做法会造成营养不良，从而影响健康，B错误。C．蔬菜水果富含有丰富的维生素C，可预防坏血病。豆类和瘦肉食物富含蛋白质，不能预防坏血病，C错误。D．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，D错误。故选A。10．母亲节这天，小华为妈妈准备了一顿丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红烧肉和鸡汤。从均衡营养的角度看，还应增加的食物是（）A．炒青菜 B．红焖鱼 C．糖醋排骨 D．清蒸大闸蟹【答案】A【分析】人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐，以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。【详解】该晚餐中的米饭主要提供糖类，盐水大虾、红烧肉和鸡汤主要提供蛋白质、油脂和无机盐；该食谱中缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应增加的食物是蔬菜水果类，A符合题意。故选A。11．2022年“3.15晚会”曝光了康师傅老坛酸菜面的酸菜包存在严重卫生安全问题，食品安全问题再一次成为人们高度关注的热点话题。食品安全应考虑的问题不包括（）A．是否对人体有害 B．是否过保质期 C．包装是否美观 D．是否发霉变质【答案】C【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。【详解】购买食品时，应该检查包装是否完整，是否有生产日期、保质期、是否有添加剂、生产厂家和厂家地址等内容。因此是否对人体有害、是否过保质期、是否发霉变质等都是食品安全应考虑的问题；而包装是否美观不是食品安全应考虑的问题，因此ABD错误，C正确。故选C。12．以下为“绿色食品”标志的是（）A． B． C． D．【答案】C【分析】根据图表所表示的含义来考虑，并结合绿色食品的标志。绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类。【详解】A．A是无公害农产品的标志，是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有害有毒物质残留量控制在安全质量允许范围内，A不符合题意。B．B是有机产品标志，标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”和“中国有机转换产品”样为中英文结合方式，B不符合题意。C．C是绿色食品的标志，由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色，C符合题意D．D是安全生产的标志，带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的。QS它是由“企业食品生产许可”字头和“生产许可”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“生产许可”四个中文字样为蓝色；字母“S”为白色，D不符合题意。故选C。培优第三阶——会考沙场点兵13．为帮助人们健康饮食，中国营养学会根据营养学原则，将膳食结构设计成“平衡膳食宝塔”，下列说法正确的是（）A．图中第二层食物中富含的维生素是一类能为人体提供能量的有机物B．青少年应该多补充图中第三层和第四层的食物，增加蛋白质的摄入C．第五层油、盐等食物所含有的成分对人体有害，应尽量不吃或少吃D．早中晚三餐的能量摄入比例为3：4：3，不吃早餐对健康没有影响【答案】B【分析】“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质；第二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；第三层为肉类等动物性食品；第四层为奶制品、豆制品，三四层主要提供蛋白质；第五层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖，解答即可。【详解】A．图中第二层食物是新鲜的蔬菜和水果，富含维生素，维生素不能为人体提供能量，A错误。B．蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，青少年是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，所以青少年应该多补充图中第三层和第四层的食物，B正确。C．第五层为油脂类，能提供脂肪，脂肪是人体三大供能物质之一，过多食用会引起肥胖，应尽量少吃，C错误。D．早中晚三餐的能量摄入比例为3：4：3，不吃早餐对健康有影响，D错误。故选B。14．“合理膳食，均衡营养”是人们的健康理念。下列选项体现健康理念的是（）A．食物多样，搭配合理 B．晚餐应多吃肉少吃菜C．不吃主食以保持苗条身材 D．只吃自己偏爱的食物【答案】A【分析】为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。六类营养物质和膳食纤维都是人体所必需的，糖类是人体最重要的供能物质，人体生命活动所需的能量主要来自于糖类。人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。【详解】A．食物多样，谷类为主，粗细搭配，A正确。B．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，B错误。C．为了保持苗条身材，只吃果蔬不吃主食，会造成营养不良，C错误。D．只吃自己喜欢吃的食物，会导致营养不良，不利于身体健康。D错误。故选A。15．5月20日是中国学生营养日，合理营养有利于学生的健康。某同学设计和烹制了一顿午餐：米饭、红烧肉、清蒸鱼、豆腐汤。为使这顿午餐符合合理营养原则，应添加（）A．馒头 B．酱牛肉 C．鸡蛋羹 D．凉拌菠菜【答案】D【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。【详解】合理营养主要是指摄取营养素的种类要齐全，摄取营养素要合适，与身体需要的保持平衡。为了做到合理营养，营养学家提倡城乡居民每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物。以避免营养不良和营养过剩。平衡膳食、合理营养要求营养成分全面，搭配合理。大米饭中主要含有糖类，红烧肉主要含有蛋白质和脂肪类，清蒸鱼和豆腐汤中主要含有蛋白质类，以上食物的营养成分中缺少维生素类，故应再添加凉拌菠菜比较合理。故选D。16．“创建国家食品安全城市，共享文明幸福张家界”。下列做法不符合食品安全理念的是（）A．生熟食品分开加工使用B．鼓励餐饮店“明厨亮灶”，卫生看得见C．购买食品时要注意食品生产许可证编号D．猪肉无需检疫即可上