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文档简介

餐饮行业新冠防控卫生管理制度第一章总则为加强餐饮行业新冠疫情防控，保护顾客和员工的健康安全，确保餐饮经营活动的正常进行，根据国家卫生健康委员会、市场监管总局和相关法律法规，制定本制度。通过明确管理职责和操作流程，提高餐饮企业的防控能力和卫生管理水平，确保疫情期间的安全运营。第二章适用范围本制度适用于所有餐饮企业，包括餐馆、快餐店、外卖服务、食品加工单位等。所有相关人员在日常经营活动中需遵循本制度，确保各项卫生管理要求得到有效实施。第三章管理规范1.健康监测所有员工在上岗前必须进行健康检查，包括体温测量和健康状态自我申报，发现异常情况应立即向管理层报告，并按相关规定进行隔离和处理。2.个人防护员工在工作期间必须佩戴口罩、手套等个人防护装备，定期更换。手部卫生应保持良好，工作前后、接触顾客和食材后需及时洗手或使用消毒液。3.场所卫生餐饮经营场所应定期进行消毒，特别是高频接触的区域（如门把手、桌椅、餐具等）。消毒剂应符合国家规定，消毒记录应保存备查。4.食品安全严格执行食品安全管理制度，确保原材料的采购、储存、加工和配送符合卫生标准。生熟食品分开处理，避免交叉污染。5.顾客管理顾客入店时需测量体温，提供健康码，确保只接待健康顾客。餐厅应合理安排就餐区域，保持适当的社交距离，避免人员聚集。6.外卖服务外卖服务应采取无接触配送，骑手在取餐和送餐过程中需佩戴口罩和手套，并进行手部消毒。餐品包装应密封，减少交叉感染风险。第四章操作流程1.员工培训定期对员工进行新冠防控知识培训，确保每位员工了解防控要求和个人防护措施。培训记录应存档备查。2.健康监测流程员工每日上岗前进行体温测量，记录体温情况。若体温超过37.3℃，应立即停止工作，安排休息并就医。3.消毒流程每日营业前及营业后，对餐厅、厨房及公共区域进行全面消毒。消毒工作应由专人负责，并记录消毒时间、地点和使用的消毒剂。4.顾客接待流程顾客入店时应主动测量体温，并查看健康码。若顾客体温正常且健康码为绿码，方可进入就餐区域。5.外卖配送流程接单后，工作人员应佩戴好防护装备，按照流程准备食品。配送过程中，骑手需保持社交距离，尽量避免与顾客直接接触。第五章监督机制1.日常检查成立专门的卫生管理小组，负责日常卫生检查和防控措施的落实情况。每周进行一次全面检查，发现问题及时整改。2.投诉处理建立顾客投诉反馈机制，顾客可通过电话、微信等渠道举报卫生问题。管理层应及时处理投诉，确保顾客的意见得到重视。3.记录与评估所有卫生管理记录应保存至少一年，定期对制度的执行情况进行评估，并根据实际情况进行调整和完善。第六章附则本制度自颁布之日起实施，由餐饮企业管理层负责解释。根据疫情变化和相关政策的调整，制度内容将适时修订。各部门应密切配合，确保制度的

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