酯油脂课件高一下学期化学

2019苏教版第二单元

食品中的有机化合物专题八

有机化合物的获得与应用8.2.3酯 油脂（—COO—的性质）

许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物—酯的气味。乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯。一些有水果香味的酯找出下列酯中共同的结构特点——酯基一、酯1、定义：酸（R—COOH）和醇（R′—OH）发生酯化反应生成的一类有机化合物。2、结构特点：结构简式：官能团：酯基—C—O—O—COO—3、命名：某酸某酯4、化学性质——酯的水解反应酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成醇和酸（或盐）。（1）、酸性条件（2）、碱性条件酸性条件下，酯水解为可逆反应，生成酸和醇。碱性条件下，酯水解彻底，生成酸对应的盐和醇。从化学键断裂和生成的角度，分析酯的水解反应的特点。理解应用请完成下列酯在酸性或碱性条件下反应的化学方程式：1、HCOOCH3甲酸甲酯2、CH3CH2COOC2H5丙酸乙酯二、油脂1．概念：高级脂肪酸（RCOOH，R表示烃基，其中的碳原子数一般多达十几个）和甘油（丙三醇）发生酯化反应的产物硬脂酸甘油酯硬脂酸：C17H35COOH甘油（丙三醇）2、分类：油脂分为油和脂肪两类。(1)、油：常温下呈液态，如花生油、豆油、菜籽油等植物油。(2)、脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。花生油芝麻油玉米油奶油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.3千焦的热能。油脂与健康

人体中的脂肪约占体重的10%~20%。他们是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，人体就会通过消耗脂肪以提供能量，此时人就会消瘦。

健康人每天的油脂摄入量是25克，缺油不可，但是过量却是肥胖的罪魁祸首，油脂是热值最高的营养物质油脂也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。3、油脂的化学性质实验步骤实验现象结论在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪（如牛油）和6mL95%的乙醇，微热使脂肪完全溶解。在（1）的反应液中加入6mL40%的氢氧化钠溶液，边搅拌，边小心加热，直至反应液变成黄棕色黏稠状。用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡。在（2）的反应液中加入60mL热的饱和食盐水，搅拌，观察浮在液面上的固体物质。用药匙将固体物质取出，用滤纸或纱布沥干，挤压成块，观察，并与日常使用的肥皂作比较。脂肪逐渐溶解脂肪易溶于乙醇等有机溶剂无油脂滴浮在液面上反应液中的油脂已完全反应液面浮起固体物质制得肥皂实验探究：油脂制肥皂油脂在酸或碱存在的条件下，可以加快发生水解反应。（1）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应硬脂酸甘油酯

硬脂酸钠

甘油（2）酸性条件下的水解反应＋3H2O3C17H35COOH＋硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油

肥皂的去污作用

硬脂酸钠在水溶液中电离生成钠离子和硬脂酸根离子（C17H35COO-）。

硬脂酸根离子由两部分组成：一部分［CH3(CH2)16—］与油脂的亲和力大，是亲油基团；另一部分（—COO—）与水的亲和力大，是亲水基团。将沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗时，硬脂酸根离子一头“拉着油”，另一头“拉着水”，将油污“拖下水”，从而将衣物洗净。合成洗涤剂的分子也由亲水基团和亲油基团两部分组成，它的去污原理与肥皂相似。拓展视野理解应用下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色D

有机化合物中，官能团决定该物质的主要化学性质和特征反应。我们可以根据其特征反应来鉴别物质或预测物质可能的性质。学科提炼

在化学研究中，可以通过仪器分析方法获得有关信息，确定有机化合物中所含的官能团，从而解析该有机物可能的结构和性质。理解应用1、某有机物的结构简式为：在下列各反应类型中，它能发生的反应有(

)①取代②加成③置换④水解⑤酯化⑥中和⑦氧化A．①②③⑤⑥⑦

B．①②③⑥C．①②⑤⑥⑦

D．③④⑤⑥⑦A2、山梨酸是一种常用的食品防腐剂，其结构简式为：CH3—CH=CH—CH=CH—COOH。下列关于山梨酸性质的叙述不