食安复习测试卷

第页食安复习测试卷1.EDTA法测定Ca含量的操作中，加入氰化钠溶液和柠檬酸钠溶液的目的是()。A、掩蔽干扰金属离子B、催化反应C、与Ca形成络合物D、与Ca形成显色物【正确答案】：A2.显微镜的放大倍数越高，其观察到的视野越()。A、大B、小C、不确定D、不变化【正确答案】：B3.用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择()火焰。A、空气－乙炔B、氧化亚氮－乙炔C、氧气－乙炔D、氧屏蔽空气－乙炔【正确答案】：A4.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01，0.001三个稀释结果均未产气，则结果报告为()。A、9.4B、6.1C、0D、﹤3.0【正确答案】：D5.以下是革兰氏阴性菌G－的是()。A、大肠杆菌B、枯草芽孢杆菌C、金黄色葡萄球菌D、乳酸链球菌【正确答案】：A6.为了得到较好的结果，在倾注平板上的菌落数要在()之间。A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、100和200之间【正确答案】：C7.固体粉末采集时应该采取()。A、尽可能取粉末B、边取边混合C、边取边溶解D、只挑大块的【正确答案】：B8.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为()。A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、I级、II级、III级D、A级、B级、C级【正确答案】：A9.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般()。A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1.0D、R≥1.5【正确答案】：D10.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门()。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证【正确答案】：D11.GB/T19001-2016标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系,以确保其持续的()。A、符合性、实施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、适宜性、充分性和有效性D、适宜性、实施性和有效性【正确答案】：C12.以下配料中不需要在配料表中标示的是()。A、风味发酵乳中的菌种B、酿造酱油中添加的已转变为其他成分的小麦C、可食用包装物D、不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂辅料【正确答案】：D13.下列哪个选项不属于分子结构确证常用的“四大谱”()A、紫外光谱B、质谱C、分子荧光光谱D、核磁共振波谱【正确答案】：C14.HACCP的必备程序和前提基础是()。A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000【正确答案】：B15.下列关于废液的处理，错误的是()。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理【正确答案】：D16.食品加工用水的水质应符合()。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求【正确答案】：A17.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是()。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制【正确答案】：A18.微生物的纯培养可用()。A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法【正确答案】：D19.波数（σ）是指()A、每厘米距离内光波的数目B、相邻两个波峰或波谷间的距离C、每秒钟内振动的次数D、一个电子通过1V电压降时具有的能量【正确答案】：A20.气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.0cm2，组分B的峰面积为1.0cm2，取未知样2.0000g，标准样纯A组分0.2000g，仍取1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.2cm2，组分B的峰面积为0.8cm2，则未知样中组分A的质量百分含量为()。A、10%B、20%C、30%D、40%【正确答案】：C21.市场监督管理部门应在()日内，完成对不合格食品的核查处置工作。A、80B、90C、100D、95【正确答案】：A22.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质()。A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类【正确答案】：B23.下列哪些食品可以依法进行生产()。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品【正确答案】：B24.巴斯德采用曲颈瓶试验来()。A、驳斥自然发生说B、证明微生物致病C、认识到微生物的化学结构D、提出细菌和原生动物分类系统【正确答案】：A25.下列属于非法添加物的是()。A、苯甲酸B、山梨酸C、三聚氰胺D、亚硝酸钠【正确答案】：C26.邻二氮菲比色法测定河水中铁含量中加入盐酸羟胺所起的作用是()A、还原剂B、氧化剂C、配位剂D、酸度调节剂【正确答案】：A27.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取()措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、内部食堂使用D、无害化处理、销毁【正确答案】：D28.某溶液用2Cm吸收池测量时，T=60%，若改用1Cm吸收池，T和A是()A、77%，0.111B、58%，0.236C、30%，0.523D、60%，0.222【正确答案】：A29.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液()。A、调零B、消除干扰离子C、定位D、减免迟滞效应【正确答案】：C30.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和()。A、氧化还原法B、光学分析法C、酸碱滴定法D、络合滴定法【正确答案】：B31.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的纯化水，使用前()。A、必须在电炉上加热除去水B、不必进行任何处理C、必须用少量待盛装溶液润洗2-3次D、必须用洗液浸泡2-3次【正确答案】：C32.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。A、增加检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照【正确答案】：A33.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合()的规定。A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330【正确答案】：A34.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范【正确答案】：A35.以下有关食品添加剂的表述正确的是()。A、天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全B、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止使用C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用【正确答案】：C36.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是()。A、柱温B、载气的种类C、柱压D、固定液膜厚度【正确答案】：A37.红外光谱图，1900～1650cm-1区间具有强吸收峰的基团是()A、甲基B、羰基C、羟基D、氰基E、醚基【正确答案】：B38.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是()。A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原【正确答案】：B39.以邻二氮菲为显色剂测定某一试剂中微量铁时参比溶液应选择()。A、蒸馏水B、不含邻二氮菲试液C、不含Fe2+的试剂参比溶液D、含Fe2+的试剂参比溶液【正确答案】：C40.原子荧光法测硒时，加入铁氰化钾的目的是()。A、将Se（VI）还原成Se（IV）B、将Se（IV）还原成Se（VI）C、消除共存Se（VI）的干扰D、消除共存元素的干扰【正确答案】：D41.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是()。A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉【正确答案】：B42.()负责农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或者生产加工企业前的质量安全监督管理。A、海关总署B、国家市场监管总局C、国家卫健委D、农业农村部【正确答案】：D43.下列不属于食品安全追溯体系中需要记录并保存的是()。A、进货查验信息B、出厂检验信息C、食品销售信息D、人员调动信息【正确答案】：D44.原子吸收光谱产生的原因是()。A、分子中电子能级跃迁B、转动能级跃迁C、振动能级跃迁D、原子最外层电子跃迁【正确答案】：D45.以下属于鉴别培养基的是()。A、营养琼脂B、伊红美兰琼脂培养基C、麦芽汁培养基D、察氏培养基【正确答案】：B46.ISO22000最新版是()。A、2008B、2015C、2018D、2009【正确答案】：B47.C7H9N的不饱和度为()A、4B、3C、2D、1【正确答案】：A48.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是()。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级市场监督管理部门【正确答案】：A49.浓度为0.51μg/ml的Cu2+溶液，用显色剂显色后，于波长600nm处用2Cm吸收池测量，测得T=50.5％，其百分吸收系数是()A、291B、2.91C、186D、1860【正确答案】：A50.如果有化学品进入眼睛，应立即()。A、滴氯霉素眼药水B、用大量清水冲洗眼睛C、用干净手帕擦拭D、不处理【正确答案】：B51.聚酰胺吸附法不能提取的色素是()。A、赤藓红B、柠檬黄C、日落黄D、苋菜红【正确答案】：A52.下列选项中，蒸馏无法达到的目的是()。A、测定液体化合物的沸点B、分离两种沸点相近互不相溶的液体C、提纯，除去不挥发的杂质D、回收溶剂【正确答案】：B53.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加的可以是以下哪种物质()。A、液体石蜡B、二甲苯C、香柏油D、酒精【正确答案】：C54.凯氏定氮法碱化蒸馏后，用()作吸收液。A、NaOH溶液B、硼酸溶液C、萘氏试纸D、蒸馏水【正确答案】：B55.按照国家标准规定，霉菌和酵母数检验时可以使用的培养基为()。A、高盐察氏B、察氏C、营养D、孟加拉红【正确答案】：D56.测还原糖糖含量时，滴定必须控制在()分钟内完成。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：B57.标定HCl溶液常用的基准物质是()。A、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸【正确答案】：C58.测量波长为286nm，吸收池应选择()A、玻璃吸收池B、石英吸收池C、二者都可以D、无法选择【正确答案】：B59.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，()。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求【正确答案】：B60.凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按()的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1【正确答案】：D61.细菌的群体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称()。A、迟缓期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期【正确答案】：A62.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是()。A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质【正确答案】：D63.精密度是指在()条件下，测得值与平均值相符合的程度。A、等同性B、真实性C、重复性D、再现性【正确答案】：C64.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以()。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90【正确答案】：D65.物料量较大时最好的缩分物料的方法是()。A、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分【正确答案】：B66.细菌主要的繁殖的方式是()。A、有丝分裂B、二分裂C、孢子生殖D、复制【正确答案】：B67.色谱分析中，使用热导池检测器时，常使用的载气为()。A、氮气B、氧气C、氢气D、氩气【正确答案】：C68.分光光度法的吸光度与哪些因素无关()A、入射光波长B、溶液的浓度C、液层的厚度D、液层的高度E、测定的温度【正确答案】：D69.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用()容器。A、塑料B、玻璃C、橡胶D、金属【正确答案】：B70.可见光波长范围是()A、200～400nmB、200～760nmC、200～400μmD、200～760μmE、400～760nm【正确答案】：E71.下列哪个参数是电化学分析中电位法的被测参数()A、电极电位B、电阻C、电量D、电流【正确答案】：A72.下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法A、差别检验B、三点检验C、两点检验D、五中取二检验【正确答案】：A73.高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用()来衡量。A、拖尾因子B、保留时间C、峰面积D、分离度【正确答案】：D74.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为()。A、乙炔-空气B、氢气-空气C、氮气-空气D、氦气-空气【正确答案】：A75.下列仪器分析方法属于发射光谱法的是()A、紫外-可见分光光度法B、红外吸收光谱法C、原子吸收光谱法D、原子发射光谱法【正确答案】：D76.食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以()为目的的物品。A、营养B、美容C、治疗D、保健【正确答案】：C77.测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉()。A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解【正确答案】：D78.溶血性链球菌是()球菌。A、革兰氏阳性B、革兰氏阴性C、嗜中性D、嗜碱性【正确答案】：A79.下列何种物质不能在烘箱内烘干()。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、邻苯二甲酸氢钾【正确答案】：C80.下列()不需要强制标示在预包装食品标签上。A、生产日期B、净含量C、企业logoD、食品名称【正确答案】：C81.以下配料中需要在配料表中标识的是()。A、已经失去酶活力的酶制剂B、加工助剂C、在加工过程中已挥发的水D、风味发酵乳中的菌种【正确答案】：D82.红外光谱仪的样品池窗片的制成材料是()A、玻璃B、石英C、溴化钾岩盐D、花岗岩【正确答案】：C83.检测小青菜中的痕量含氯农药时，宜选用哪类检测器()。A、FIDB、FPDC、ECDD、TCD【正确答案】：C84.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了()之外。A、接种环B、琼脂培养基平板C、细菌的培养物D、电泳仪【正确答案】：D85.下列电磁辐射区的能量递减顺序为()A、红外﹥紫外﹥X射线﹥微波B、紫外﹥微波﹥红外﹥X射线C、微波﹥红外﹥X射线﹥紫外D、X射线﹥紫外﹥红外﹥微波E、紫外﹥X射线﹥微波﹥红外F、T2G、T/2H、2T【正确答案】：D解析：

光谱分析中，在某浓度下以1.0Cm吸收池测得透光率为T，若浓度增大一倍，透光率为（A）86.新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有()。A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性【正确答案】：B87.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于()。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年【正确答案】：D88.吸光光度法的定量分析的理论依据是()。A、朗伯比耳定律B、能斯特方程C、塔板理论D、速率方程【正确答案】：A89.国家建立()，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度【正确答案】：A90.乙炔分子振动自由度是()A、5B、6C、7D、8【正确答案】：C91.测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在()内沸腾。A、5分钟B、4分钟C、3分钟D、2分钟【正确答案】：D92.酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的()。A、电极电位不随溶液pH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液pH值变化D、电极电位始终在变【正确答案】：A93.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是()。A、身体健康B、对产品无偏见C、无明显个人气味D、具超常敏感性【正确答案】：D94.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前需进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间【正确答案】：B95.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是()。A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作为检验的稀释液，每批都要设置空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照【正确答案】：D96.获证产品在认证证书标明的生产、加工场所外进行了再次加工、分装、分割的，认证机构应()其认证证书。A、注销B、暂停C、撤销D、保持【正确答案】：C97.对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%，其第一次测定结果的相对偏差是()。A、0.03%B、0.00%C、0.06%D、-0.01%【正确答案】：B98.导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是()。A、化学残留B、重金属污染C、有害的外界物质D、微生物【正确答案】：D99.半固体培养基中琼脂浓度为()。A、11%～20%B、6%～10%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%【正确答案】：C100.细菌荚膜的主要功能是()。A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬【正确答案】：D1.为了保障人民群众舌尖上的安全，习近平总书记提出了“四个最严”要求，即()。A、最严谨的标准B、最严格的监管C、最严厉的处罚D、最严肃的问责【正确答案】：ABCD2.按照2018年发布的《易制毒化学品管理条例》，以下属于易制毒试剂的是()。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、甲酸【正确答案】：AC3.紫外-可见分光光度法可用于药物的()A、含量测定B、鉴别C、杂质检查D、消毒E、分离【正确答案】：ABC4.监督管理部门在职责范围内进行监督检查时，有权采取下列哪些措施()。A、进入生产经营场所实施现场检查B、生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的场所等【正确答案】：ABCD5.在比色法中，显色反应应选择的条件有()。A、显色时间B、入射光波长C、显色的温度D、显色剂的用量【正确答案】：ACD6.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是()。A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱【正确答案】：ABD7.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、内毒素C、DNA酶D、荚膜【正确答案】：ABCD8.光的吸收定律通常适用于()A、散射光B、单色光C、平行光D、折射光E、稀溶液【正确答案】：BCE解析：

三.：9.关于高压气瓶存放及安全使用，正确的说法是()。A、气瓶内气体不可用尽，以防倒灌B、使用钢瓶中的气体时要用减压阀，各种气体的减压阀可通用C、气瓶可以混用，没有影响D、气瓶应存放在阴凉、干燥、远离热源的地方，易燃气体气瓶与明火距离不小于10米【正确答案】：AD10.下列器皿中，需要在使用前用待装溶液润洗三次的是()。A、锥形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正确答案】：BD11.细菌的特殊结构包括()。A、细胞壁B、荚膜C、细胞膜D、鞭毛【正确答案】：BD12.用凯氏定氮法测定蛋白质，消化温度过高，易造成()。A、消化率降低B、硫酸铵的分解C、泡沫溢出D、氮损失【正确答案】：BCD13.在气相色谱分析中，采用程序升温技术的目的是()。A、改善峰形B、增加峰面积C、缩短柱长D、改善分离度【正确答案】：AD14.预包装食品标签上净含量的标示应由以下()组成。A、净含量B、数字C、法定计量单位D、成分【正确答案】：ABC15.属于微波消解方法优点的是()。A、加热速度快、加热均匀B、试剂用量少、低空白C、节能高效D、可同时处理多个样品【正确答案】：ABCD16.红外光谱仪的两大类型()A、色散型B、干涉型C、散射型D、反射型E、衍射型【正确答案】：AB17.《中国药典》对吸光度的测定要求包括()A、供试品溶液的浓度B、测定波长的确证C、对溶剂的要求D、仪器的狭缝宽度E、空白对照试验【正确答案】：ABCDE18.高温对微生物的致死是因为()。A、高温使菌体蛋白变性B、高温使核酸变性C、高温破坏细胞膜的透性D、高温抑制微生物生长【正确答案】：ABC19.在色谱流出曲线上，两峰间距离决定于相应两组分在两相间的()。A、分配比B、分配系数C、扩散速率D、理论塔板数【正确答案】：AB20.高效液相色谱法检测器，下列为通用型检测器的是()。A、紫外-可见光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、质谱【正确答案】：AD21.下列色谱属于按分离机理命名的是()。A、吸附色谱B、分配色谱C、离子交换色谱D、体积排阻色谱【正确答案】：ABCD22.下列选项正确的是()。A、固定液是气相色谱法的固定相B、N2是气相色谱流动相C、气相色谱法主要用来分离沸点低，热稳定性好的物质D、气相色谱法是一个分离效能高，分析速度快的分析方法【正确答案】：BCD23.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是()。A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服【正确答案】：ABD24.紫外-可见分光光度法吸收光谱的特征参数有()A、最大吸收波长处的吸收系数B、λminC、λmaxD、吸光度比值E、λsh【正确答案】：ABCDE25.用液相色谱仪测定四环素族抗生素残留时，应配有()。A、紫外检测器B、示差检测器C、质谱检测器D、荧光检测器【正确答案】：AC26.质量体系文件包括()。A、质量手册B、程序文件C、作业指导书D、记录表格【正确答案】：ABCD27.下列关于原子吸收分光光度计说法正确的是()。A、原子吸收分光光度计的光源主要是空心阴极灯B、雾化器的作用是使试液雾化C、测定时，火焰的温度越高有利于测定D、火焰原子化法检测重现性通常高于石墨法【正确答案】：ABD28.常用的细菌生化反应包括()。A、糖发酵试验B、V-P试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验【正确答案】：ABCD29.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()。A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变D、每次测定不要重新绘制标准曲线【正确答案】：ABC30.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？()A、净含量B、法定计量单位C、数字D、成分【正确答案】：ABC31.测定红外光谱时要注意()A、空气中二氧化碳的影响B、空气中水的影响C、空气中氮气的影响D、空气中氧气的影响【正确答案】：AB32.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产()。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品【正确答案】：BC33.某企业想要进口新西兰产的一款灭菌乳，在进口前，该企业需要做好()。A、确认我国是否允许进口新西兰灭菌乳B、确认该产品的新西兰生产企业是否在我国海关进行注册登记C、确认新西兰出口商是否在我国海关进行备案D、审查该产品是否符合我国食品安全国家标准【正确答案】：ABCD34.将下列数据修约至4位有效数字，正确的是()。A、3.1416=3.142B、7.2945=7.295C、40.035=40.04D、0.020300=0,02030【正确答案】：ABC35.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物称为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA【正确答案】：ABC36.以下常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为()。A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛【正确答案】：ABC37.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是()。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定做出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定做出之日起五年后可担任食品安全管理人员【正确答案】：ABC38.可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有()。A、盐酸萘乙二胺法B、荧光法C、气相色谱法D、镉柱法【正确答案】：ABC39.色谱分析中采用的定量方法有()。A、归一化法B、外标法C、内标法D、标准加入法【正确答案】：ABCD40.以下哪些情形需要进行食品安全风险评估()。A、接到举报发现食品存在安全隐患B、发现新的可能危害食品安全因素C、判断某一因素是否构成食品安全隐患D、制定食品安全国家标准提供科学依据【正确答案】：ABCD41.仪器分析技术可用于药品常规检验的哪些项目()A、鉴别B、检查C、含量测定D、结构解析E、药理研究【正确答案】：ABC解析：

三.：42.样品预处理主要经过()几个过程。A、提取B、排除干扰组分C、浓缩D、分离【正确答案】：ACD43.在原子吸收广谱中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用()来处理样品。A、HClB、H2S04C、H3PO4D、HClO4【正确答案】：BC44.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物称为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA【正确答案】：ABC45.下面属于有机物破坏法的有()。A、干灰化法B、湿法消解C、微波消解D、糊化【正确答案】：ABC46.红外固体制样方法有()A、压片法B、石蜡糊法C、薄膜法D、液体池法E、固体法【正确答案】：ABC47.属于化学分离法的有()。A、沉淀分离法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法【正确答案】：ABCD48.紫外-可见分光光度法常用的定量分析方法有()A、对照法B、吸收系数法C、标准曲线法D、光谱解析法E、标准加入法【正确答案】：ABC49.测定水分含量的方法有()。A、常压干燥法B、减压干燥法C、红外线干燥法D、蒸馏法【正确答案】：ABC50.脂类测定最常用的提取剂有()。A、乙醚B、石油醚C、苯D、二甲苯【正确答案】：AB51.原子吸收光谱中的化学干扰可用下述()的方法消除。A、加入释放剂B、加入保护剂C、采用标准加入法D、使用高温火焰【正确答案】：ABD52.以下哪种物质属于食品中的污染物()。A、亚硝酸盐B、重金属铅C、N-二甲基亚硝胺D、甲醛-次硫酸氢钠【正确答案】：BCD53.以下为红外分光光度计检定的是()A、波数准确度B、波数重现C、分辨率D、100%线平直度E、噪声【正确答案】：ABCDE54.作为基准物质，必须具备的条件是()。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大【正确答案】：ABCD55.样品预处理的目的是()。A、去除样品中的杂质B、富集待测物C、排除样品中的干扰D、提高分析仪器的灵敏度【正确答案】：ABC56.食品生产企业制定的食品安全管理制度应()。A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业【正确答案】：ABC57.以下哪些属于质量分析器()。A、四级杆B、双聚焦C、离子漂移管D、大气压电离源【正确答案】：AB58.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是()。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检【正确答案】：ABD59.关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。A、37℃培养24h能发酵乳糖B、37℃培养24h可产酸，但不产气C、为需氧或兼性厌氧菌D、革兰氏阴性菌【正确答案】：AC60.高分子多孔小球与其它固体吸附剂比较，其特点是()。A、有大的孔容B、有大的比表面C、有亲水基团D、无亲水基团【正确答案】：ABD61.火焰原子化包括的步骤有()。A、电离阶段B、雾化阶段C、化合阶段D、原子化阶段【正确答案】：BD62.下列仪器分析方法可用于分离分析多组分物质的是()A、紫外-可见分光光度法B、红外吸收光谱法C、液相色谱法D、气相色谱法E、电位分析法【正确答案】：CD63.红外液体制样方法有()A、压片法B、石蜡糊法C、液体池法D、涂片法E、液膜法【正确答案】：CDE64.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险()。A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督【正确答案】：ABCD65.下列属于四位有效数字的是()。A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68【正确答案】：BC66.仪器分析法的特点是()A、选择性好B、灵敏C、快速D、价廉E、适合于微量分析【正确答案】：ABCE67.食品生产者对已出售的下列()食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售。A、超过保质期的食品B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品C、变质的食品D、违反食品安全标准的食品【正确答案】：ACD68.常用的灭火方法有()。A、隔离灭火法B、冷却灭火法C、窒息灭火法D、抑制灭火法【正确答案】：BC69.分离纯化方法有()。A、倾注平板法B、斜面穿刺法C、平板划线法D、涂布平板法【正确答案】：ACD70.产品质量发生民事纠纷时，可以通过()方式解决。A、协商B、调解C、仲裁D、起诉【正确答案】：ABCD71.酸度对显色反应影响很大，这是因为酸度的改变可能影响()。A、反应产物的稳定性B、被显色物的存在状态C、反应产物的组成D、显色剂的浓度和颜色【正确答案】：ABCD72.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用()的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁【正确答案】：BD73.食品中脂肪含量的测定方法有()。A、索氏抽提法B、凯氏定氮法C、酸水解法D、碱水解法【正确答案】：ACD74.下列属于食品中危害因素的是()。A、农兽药残留B、丁基羟基茴香醚C、生物毒素D、致病菌【正确答案】：ABCD75.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A、经审查生产记录，属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象【正确答案】：ABCD76.食品标识不得标注()。A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的【正确答案】：ABCD77.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括()。A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物【正确答案】：ABCD78.下列属于食品安全计划抽检重点的有()。A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品B、流通量小的食品C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、机体用餐配送单位经营的食品【正确答案】：ACD79.检验检测过程中，出现下列情形需要复检的有()。A、初次检验检测未达到标准规定指标的样品B、检验检测结果处于临界值上下的样品C、检验检测过程中发生异常情况（如停电、仪器故障等）有可能影响结果的样品D、委托方对检验检测结果提出异议的样品【正确答案】：BCD80.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品【正确答案】：ABCD81.电器起火不应采取下列哪些措施()。A、用水浇灭B、泡沫灭火器灭火C、迅速断开电源开关D、干粉灭火器灭火【正确答案】：AB82.朗伯－比尔定律是光吸收的基本定律，其意是当一束单色光穿过透明介质时，光强度的降低与()成正比。A、入射光的强度B、吸收介质的材料C、光路的弯曲程度D、吸收介质的厚度【正确答案】：BCD83.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、内毒素C、DNA酶D、荚膜【正确答案】：ABCD84.色谱联用技术包括()A、液相色谱-质谱B、气相色谱-质谱C、液相色谱-红外光谱D、气相色谱-红外光谱E、液相色谱-核磁共振波谱【正确答案】：ABCDE85.红外光谱与紫外吸收光谱的区别是()。A、前者使用广泛，后者适用范围小B、后者是由分子外层价电子跃迁引起C、前者谱图信息丰富，后者则简单D、前者是分子振动转动能级跃迁引起【正确答案】：ABCD86.物理消毒灭菌法包括()。A、干热灭菌B、湿热灭菌C、紫外杀菌D、酒精消毒【正确答案】：ABC87.原子吸收测镁时加入氯化锶溶液的目的()。A、使测定吸光度值减小B、使待测元素从干扰元素的化合物中释放出来C、使之与干扰元素反应，生成更稳定的化合物D、消除干扰【正确答案】：BCD88.分光光度法检测亚硝酸盐时，下列说法不正确的是()。A、使用580mm波长B、待测溶液体积不能小于比色皿体积2/3C、比色皿光面与光路垂直D、制作标准曲线时一般选取4个以上浓度点【正确答案】：ACD89.食品中常见的添加剂有()。A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、柠檬黄D、双乙酸钠【正确答案】：ACD90.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是()。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件【正确答案】：ABC91.燃烧器的缝口存积盐类时，火焰可能出现分叉，这时应当()。A、熄灭火焰B、用滤纸插入缝口擦拭C、用刀片插入缝口轻轻刮除积盐D、用水冲洗【正确答案】：ABCD92.下列样品中可以用氯仿－甲醇提取法测定脂肪含量的有()。A、鱼类B、肉类C、豆粉D、蛋类【正确答案】：ABCD93.下列()会影响样品的旋光值。A、溶液的浓度B、液层的厚度C、气光源的波长D、测定时的温度【正确答案】：ABCD94.单细胞微生物典型生长曲线的延迟期出现，主要是因为微生物代谢系统适应新环境的需要，影响延迟期长短的因素有()。A、菌种B、接种龄C、接种量D、培养基成分【正确答案】：ABCD95.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全()。A、法律B、法规C、标准D、专业知识【正确答案】：ABCD96.吸收池使用正确的是()。A、手持光面B、溶剂洗涤2-3次C、待测液润洗2-3次D、擦镜纸擦干吸收池外壁【正确答案】：BCD97.弯曲振动包括()A、简式振动B、平面摇摆振动C、扭曲振动D、对称伸缩振动E、不对称伸缩振动【正确答案】：BCDE98.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品()。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品【正确答案】：ABD99.在用电感耦合等离子体质谱法检测奶粉中总砷含量中，试样可以用()方法进行消解。A、微波消解法B、高压密闭消解法C、碱消解法D、超声消解法【正确答案】：AB100.提高分析结果准确度的方法是()。A、做空白试验B、增加平行测定的次数C、校正仪器D、使用纯度为98%的基准物【正确答案】：ABC1.分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。√()A、正确B、错误【正确答案】：A2.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门有权查封违法从事食品产生经营活动的场所。√()A、正确B、错误【正确答案】：A3.可见分光光度计使用的单色器是石英棱镜。×()A、正确B、错误【正确答案】：B4.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。√()A、正确B、错误【正确答案】：A5.砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。×()A、正确B、错误【正确答案】：B6.M.R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。×()A、正确B、错误【正确答案】：B7.红外光谱仪和紫外-可见分光光度计组成结构相似,但部件材料功能有差别。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A8.气相色谱进样口温度要低于检测器温度。√()A、正确B、错误【正确答案】：A9.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5-1.0%。×()A、正确B、错误【正确答案】：B10.紫外-可见分光光度法可用于药物的分离()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B11.由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。×()A、正确B、错误【正确答案】：B12.蛋白质测定中，样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。×()A、正确B、错误【正确答案】：B13.红外光谱法可以用水配制液体溶液。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B14.检验结果报告后，剩余样品或同批样品不进行微生物项目的复检。×()A、正确B、错误【正确答案】：B15.红外活性振动不产生红外吸收。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B16.红外非活性振动是指振动过程中偶极矩变化为零的振动。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A17.若食品检验结论为微生物指标不合格，则食品的生产经营者可以申请复检。√()A、正确B、错误【正确答案】：A18.醛、酮、羧酸、酯的羰基的伸缩振动在红外光谱上所产生的吸收峰频率是不同的。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A19.对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。()A、正确B、错误【正确答案】：A20.在微生物操作过程中，如果器械已经过严格灭菌及正确处理的无菌环境下，则无菌操作技术就不需要了。×()A、正确B、错误【正确答案】：B21.测定食品中汞、砷、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理。√()A、正确B、错误【正确答案】：A22.药品贮藏室最好向阳，以保证室内要干燥、通风。×()A、正确B、错误【正确答案】：B23.带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。×()A、正确B、错误【正确答案】：B24.在火焰原子化器中，雾化器的主要作用是使试液雾化成均匀细小的雾滴。√()A、正确B、错误【正确答案】：A25.每一种物质对不同波长的光的吸收程度是不同的。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A26.随着科技的发展，仪器分析将会完全取代化学分析()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B27.紫外-可见分光光度计在自检的过程中，禁止打开样品室。√()A、正确B、错误【正确答案】：A28.在使用酒精灯时，当灯内的酒精少于1/3时也没有关系，当不用灯时，直接把灯帽盖上就可以了。×()A、正确B、错误【正确答案】：B29.干热空气灭菌的温度一般采用180℃,30分钟。×()A、正确B、错误【正确答案】：B30.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。×()A、正确B、错误【正确答案】：B31.只要是试样中不存在的物质，均可选作内标法中的内标物。×()A、正确B、错误【正确答案】：B32.食品卫生是食品加工的终极目标，食品安全是保证食品安全的手段。×()A、正确B、错误【正确答案】：B33.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。√()A、正确B、错误【正确答案】：A34.食品添加剂新品种的审批需要经过风险评估，由卫生健康委员会批准发布，发布前会公开征求意见。√()A、正确B、错误【正确答案】：A35.在液体培养基中，细菌种类不同，其生长习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。×()A、正确B、错误【正确答案】：B36.食品的贮存和运输需要遵守《食品安全法》的规定。×()A、正确B、错误【正确答案】：B37.测量的偶然误差是由不确定的偶然因素引起的，因而是可以避免的。×()A、正确B、错误【正确答案】：B38.在《中国药典》中仪器分析法可用于药物鉴别、检查、含量测定()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A39.邻菲啰啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺的作用是将Fe3+还原成Fe2+。√()A、正确B、错误【正确答案】：A40.亚硝酸盐测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。×()A、正确B、错误【正确答案】：B41.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。√()A、正确B、错误【正确答案】：A42.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。√()A、正确B、错误【正确答案】：A43.天然培养基成分确定，微生物实验中重复性好。×()A、正确B、错误【正确答案】：B44.菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。×()A、正确B、错误【正确答案】：B45.若该农药已经禁止使用，则食品中不得检出该农药的残留物。×()A、正确B、错误【正确答案】：B46.无菌是指环境中绝对没有生命活动的微生物的营养细胞及其芽胞或孢子。×()A、正确B、错误【正确答案】：B47.选择性琼脂平板上符合沙门氏菌特征的菌落，即为沙门氏菌。×()A、正确B、错误【正确答案】：B48.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。×()A、正确B、错误【正确答案】：B49.X射线衍射法主要用于药物晶型和晶态的确证()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A50.红外光谱上的吸收峰分为基频峰，倍频峰和拖尾峰。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B51.微生物的一个菌落是指一个微生物细胞。×()A、正确B、错误【正确答案】：B52.组分1和2的峰顶点距离为1.08cm，而W1=0.65cm，W2=0.76cm。则组分1和2不能完全分离。×()A、正确B、错误【正确答案】：B53.在紫外-可见光分光光度法中，测量波长一般选用最大吸收波长。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A54.在石墨炉原子化器中，常采用氮气作为保护气。×()A、正确B、错误【正确答案】：B55.HACCP体系体现预防为主的管理理念。√()A、正确B、错误【正确答案】：A56.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院卫生行政部门提供国家标准编号。()A、正确B、错误【正确答案】：A57.仪器分析方法常作为独立方法来使用()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B58.检验检测机构的资质认定证书有效期为5年。×()A、正确B、错误【正确答案】：B59.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。√()A、正确B、错误【正确答案】：A60.没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。√()A、正确B、错误【正确答案】：A61.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。√()A、正确B、错误【正确答案】：A62.汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引人较多的杂质。×()A、正确B、错