食品加工机械与设备模拟练习题及答案

食品加工机械与设备模拟练习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、离心B、气流C、干式真空泵D、水环真空泵正确答案：B2.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C3.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。A、旋转刮板式B、套管式C、Ａ和ＢD、板式正确答案：C4.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、淋水回转式B、浸水回转式C、静水压式D、无篮式正确答案：C5.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B正确答案：D6.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、8B、7C、10D、5正确答案：C7.列管式热交换器可用作（）。A、Ａ、Ｂ和ＣB、杀菌器C、冷凝器D、蒸发加热器正确答案：A8.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C9.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、刷洗式B、滚筒式C、淋洗式D、鼓风式正确答案：C10.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、压力式B、螺旋螺距C、热烫水温D、离心正确答案：A11.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。A、无，有B、有，有C、有，无D、无，无正确答案：C12.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、板式B、列管式C、套管式D、Ａ和Ｂ正确答案：B13.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：C14.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D15.自动洗瓶机，可同时采用（）。A、清洗和刷洗B、喷洗和刷洗C、浸洗和刷洗D、浸洗和喷洗正确答案：D16.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。A、推进式B、锚式C、涡轮式D、平桨式正确答案：A17.比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A18.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、对流混合B、剪切搅拌C、折叠挤压D、扩散混合正确答案：D19.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B正确答案：D20.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。A、螺旋板式B、旋转刮板式C、列管式D、板式正确答案：B21.下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。A、蛋白质水解物B、酵母C、动物血液D、蛋黄正确答案：A22.CIP清洗效率与（）关系最小。A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D23.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。A、膨胀阀与蒸发器B、压缩机与冷凝器C、冷凝器与膨胀阀D、蒸发器与压缩机正确答案：B24.饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送A、橡胶，钢B、钢，橡胶C、钢，布D、布，钢正确答案：D25.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、斜交B、干燥C、垂直D、平行正确答案：B26.一般食品用喷雾干燥设备是（）的。A、半封闭B、开放C、封闭式D、无菌正确答案：B27.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、半开式B、封闭式C、半封闭式D、开放式正确答案：D28.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D29.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。A、等温B、等熵C、等压D、等焓正确答案：D30.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。A、重合B、斜交C、平行D、垂直正确答案：C31.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。A、大B、中小C、小D、大中正确答案：B32.制冷机的制冷量与（）无关。A、被冷冻食品B、冷凝温度C、蒸发温度D、制冷剂种类正确答案：D33.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、干式真空泵B、水环真空泵C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C34.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、扩散混合B、剪切搅拌C、折叠挤压D、对流混合正确答案：A35.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。A、等于冷凝器出口B、低于冷凝器C、等于中间冷却器温度D、低于中间冷却器正确答案：A36.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。A、冷却水温B、压缩空气压力C、罐头的大小D、内容物性质正确答案：A37.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。A、塑料B、橡胶C、网D、链板正确答案：D38.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。A、2000B、3000C、5000D、1000正确答案：C39.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、降膜式B、外加热强制循环式C、离心薄膜式D、升膜式正确答案：C40.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。A、逆B、顺C、错D、混正确答案：A二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.过滤机按过滤介质，可分为A、多孔陶瓷介质过滤机B、粒状介质过滤机C、半透膜介质过滤机D、滤布介质过滤机正确答案：ABCD2.清洗设备分为A、空罐设备B、碱液浓度C、物料设备D、压力正确答案：ABC3.按原理分，离心机可分为A、过滤式B、分离式C、沉降式D、离心式正确答案：ABC4.带式输送机的张紧装置通常有哪三种A、离心式B、螺旋式C、压力弹簧式D、重锤式正确答案：BCD5.确定带式输送机带速的原则有哪些A、刮板卸料时B、输送易扬尘的粉状物料C、螺旋体D、较长及水平输送正确答案：BCD6.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成A、冷凝器B、抽气泵C、蒸发器D、蒸汽管正确答案：ABC7.带式输送机的输送带有A、钢丝网带B、链条带C、橡胶带D、帆布带正确答案：ABCD8.筛体平衡的方法有A、弹簧平衡法B、重力平衡法C、平衡重平衡法D、对称平衡法正确答案：AD9.回转式全水杀菌机的特点A、杀菌均匀B、杀菌时间短C、有利于产品质量的提高D、木质素不被分解正确答案：ABC10.带式输送机依靠什么输送物料A、阻力B、张力作用C、输送带D、摩擦力正确答案：BD11.CIP系统的特点A、清洗效率高B、卫生水平稳定C、节约清洗剂用量D、操作安全正确答案：ABCD12.食品料液浓缩方式A、冷冻浓缩B、冷却浓缩C、蒸汽浓缩D、蒸发浓缩正确答案：AD13.常见的三种超临界萃取流程是A、控温萃取流程B、加压萃取流程C、吸附萃取流程D、控压萃取流程正确答案：ACD14.光电色选机的组成A、供料系统B、信号处理C、检测系统D、控制电路及剔除系统正确答案：ABCD15.高压连续杀菌设备型式有A、静水压式B、水封式C、回转式D、对抗性正确答案：ABC16.冷库库房常用以下哪三种方式冷却A、混合冷却B、排管冷却C、白色念球D、空气冷却正确答案：ABD17.真空转鼓过滤机的分配头组成A、牵引盘B、转动盘C、传动盘D、固定盘正确答案：BD18.食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料A、离心泵B、螺杆泵C、水环泵D、齿轮泵与罗茨泵正确答案：ABCD19.橡胶带的连接方法A、皮线缝纽法B、缝线硫化法C、胶液冷粘缝纽法D、卡子连接法正确答案：ABCD20.斗式提升机按输送的方向有A、垂直式B、倾斜式C、旋转式D、水平式正确答案：BD21.隧道式冻结设备有哪些A、螺旋式B、推盘式C、吊篮式D、传送带式正确答案：BCD22.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是A、立体式压榨机B、带式压榨机C、螺旋压榨机D、滚筒式压榨机正确答案：BC23.按冷库使用性质，可以分为A、零售性冷库B、回转性C、生产性D、分配性正确答案：ACD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.斩拌机旋转剁刀的半径相同。A、正确B、错误正确答案：B2.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气A、正确B、错误正确答案：A3.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。A、正确B、错误正确答案：B4.冲印成型需要将饼坯与余料分开。A、正确B、错误正确答案：A5.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。A、正确B、错误正确答案：A6.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A7.花生、可可豆、腰果、杏仁等坚果最好用烤炉焙烤。A、正确B、错误正确答案：B8.真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。A、正确B、错误正确答案：B9.为了除去食品中病原体和毒素，食品对的热处理条件越强烈越好。A、正确B、错误正确答案：B10.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。A、正确B、错误正确答案：A11.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。A、正确B、错误正确答案：B12.三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。A、正确B、错误正确答案：A13.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。A、正确B、错误正确答案：B14.油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短。A、正确B、错误正确答案：A15.无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B16.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。A、正确B、错误正确答案：A17.在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。A、正确B、错误正确答案：A18.离心式卸料适用于粒度较小、流动性好而磨蚀性小的物料。A、正确B、错误正确答案：A19.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、正确B、错误正确答案：A20.粉碎机的公称粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正确B、错误正确答案：A21.超临界萃取设备可以通过吸附实现萃取剂与萃取物的分离。A、正确B、错误正确答案：B22.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。A、正确B、错误正确答案：B23.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。A、正确B、错误正确答案：A24.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内A、正确B、错误正确答案：A25.带式压榨机使用2条压榨带。A、正确B、错误正确答案：A26.流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置A、正确B、错误正确答案：B27.所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。A、正确B、错误正确答案：A28.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。A、正确B、错误正确答案：A29.相对而言，金属探测器探测不锈钢较困难。A、正确B、错误正确答案：A30.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。A、正确B、错误正确答案：B31.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。A、正确B、错误正确答案：B32.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。A、正确B、错误正确答案：B33.各种切丁机均对物料切割三次。A、正确B、错误正确答案：A34.辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。A、正确B、错误正确答案：A35.一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作。A、正确B、错误正确答案：A36.间