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文档简介
餐饮管理公司员工手册
重庆食乔餐饮管理公司
员
工
手
册
目录
、第一章致员工辞
2、第二章公司简介
3、第三章组织架构和管理原则
4、第四章仪容仪表和行为标准
5、第五章工作守则
6、第六章考勤制度
7、第七章劳动守则
第一节用工制度
第二节工资分配
第三节员工福利
第四节员工须知
第五节员工培训
第六节员工的权利和义务
第一节奖励
第二节处分
9、第九章平安守则
第一节平安工作
第二节意外事故
、第十章修订和解释权利
、第十一章遵守《员工手册》同意书
2、附;协议书
2030月23日
第一章致员工词
亲爱的伙伴们:
您们好!热忱欢送您参加重庆食乔餐饮管理
重庆食乔餐饮管理将为您提供充分展示个人能力与才华的
平台,你的才能、进取精神将与企业的开展紧密相关,你的职
业生涯会伴随公司的建设共同开展。
公司的管理制度、职业道德标准、文化修养、纪律要求和
各岗位效劳技能等内容,能帮助你尽快融入公司的文化气氛,
提高自身素养,成为一名合格的餐饮工作者,为公司的开展奉
献出你的聪明才智。
希望你在重庆食乔餐饮管理公司的经历,成为你人生开展
的基石,愿充分发挥你的才能,迎接挑战,创造辉煌未来!
董事长
第二章公司简介
重庆食乔餐饮管理公司成立于,是一家专业从事餐饮管理,
餐饮咨询,餐饮效劳为主体的现代化餐饮企业。遵循着真诚、
感恩、奉献、快乐的企业精神,运用平安、健康、环保理念,
坚持绿色管理,倡导绿色消费,打造绿色美食、传播绿色文化。
打造一流的品质效劳,执着推行品牌战略,并以做百企业,打
造知名餐饮品牌为一贯的追求目标。
食乔期待每位员工以归零的心态努力学习,超越自我,恪
尽职守,力臻完美!
第三章组织架构和管理原则
一、组织架构
食乔餐饮管理公司实行逐级管理,层层负责,责任到人的
纵向管理模式,其组织结构为:
董事长
餐饮运营部经理
后
勤
部
出
品
部
服
务
部
、运营经理负责制
2、垂直(纵向)管理模式
3、分级管理、层层负责、责任到人。
第四章仪容仪表和行为标准
一、仪容仪表
(一)个人卫生
、所有员工必须经常保持个人清洁卫生,勤洗澡,勤换衣,
不得有体臭。
2、员工应始终保持口腔清洁卫生,不得吃有异味的食品。
3、随时保持手的清洁卫生,勤洗手,勤剪指甲。
(二)仪容仪表
、员工上班必须着工作服,佩带工号牌。工作服要清洁,
领带、领结要系正,上衣下摆不得露在制服外面,衬衫应扎在
西裤内,鞋袜整齐、干净,皮鞋光亮,无污垢。
2、女效劳员必须淡装打扮,头发梳理整齐,上班不得梳
披肩发或马尾发,前不过眉,后不过肩,不得留怪异发型,不
许染发,发卡简洁、淡雅,不留长指甲,不涂指甲油。
3、男效劳员头发前不遮眼,后不齐领,不留大鬃角和胡
须。
4、饰物只限于佩苛结婚戒指和手表。二、礼节礼貌
、员工在对客效劳中应讲普通话,使用文明礼貌用语。
2、工作中遇见客人或管理人员要放下工作,主动向客人
或管理人员问好。
3、与客讲话声调柔和、自然清晰、面带微笑,注视客人。
4、不得在客人面前讲粗话、脏话、方言、土语。
5、员工应努力通过各种途径准确的记住客人的相貌和姓
名,并随时在效劳中尽量称呼客人的姓氏和尊称。
6、接听时必须铃响三声内接起,首选微笑并向客人问候,
随即报出自己的岗位名,通话完毕后等对方挂断后,自己再轻
轻地放下话筒。
三、行为举止
行为举止要“三轻”,说话轻、走路轻、操作轻。
、站立姿态端正,双脚稍微分开,双手后背或自然下垂。
2、坐姿符合标准,大方、优雅,不可有跷二郎腿或双腿
习惯抖动等不雅动作。
3、不许叉腰或双手插裤袋内,双手不能抱在胸前,不准
倚靠它物或趴在效劳台上。
4、行走时步伐轻稳,正常情况下不可跑步,遇到客人要
礼让。
5、不三五成群、木勾肩搭背、不边走边笑。
6、说话不得大声,不得在过道上与同事谈话,严禁大声
喧哗,遇突发事件不可尖叫,应积极处理。
7、不准随便逗玩宾客小孩。
8、要注意公共卫生,不随地吐痰,不乱丢果皮纸屑,不
在宾客面前修剪指甲、剔牙齿、挖耳朵、搓泥垢、抠眼屎、掏
鼻孔、打哈欠、搔痒、脱鞋袜等。咳嗽和打喷嚏时,
第五章工作守则
、按时上下班,按时签到考勤,工作时间内不得擅离职守,
不得迟到、早退。
2、未经批准,当班时间内不得私会亲友。
3、非紧急情况工作时间内不准打接私人。
4、不得随便使用客用设施和设备,上下班行走员工通道。
5、在工作岗位上,讲究仪容仪表、礼节礼貌、热情大方、
不卑不亢、一视同仁。
6、不准讥讽客人或对客人不理不睬,不得与客人争辨是
非。
7、礼貌待客、站立效劳、微笑效劳、主
8、打接文明礼貌,先问“您好”,报出单位名称或岗位名
称,完后“再见二声调柔和亲切,简洁明白。
9、不得在工作岗位上用餐、吃零食、做私事。
、不得在工作岗位上高声喧哗,急速奔跑。
、不得在工作岗位上抽烟、喝酒、聊天、打牌、干私活、
哼小调。
2、听从上级指挥,服从工作安排,不能在工作岗位上与
同事和领导争论。
3、不得利用工作之便,假公济私,谋取私利,同客人拉
关系办私事Q
4、不得主动向客人索要小费。
5、保护公物,如有损坏照价赔偿。
6、谨慎答复客人询问,处处维护公司形象。不得超越职
权范围擅自作主或对不关本职工作事宜随便作答,以免影响公
司的声誉。
7、未经批准,任何员工都不得向外泄漏公司有关人员,
工资、培训、财务、规章制度、设备和工程图纸材料等机密,
违者将严肃处理。
第六章考勤制度
一、工作时间
、原则上员工每日工作89小时,实行轮班休息,每月工
作26天以上°工作时间不包括更衣、吃饭时间°员工必须按
所在部门规定的班次按时上下班,上班时间以更衣后到岗签到
的时间为准。
2、凡超过规定的上班时间到岗或提前离岗,即为迟到或
早退。迟到、早退均以30分钟为次数计算单位;超过60分钟,
按旷工半天处理;超过4小时,按旷工天处理。
3、凡超过规定时间未到岗,又无正当理由办理补休手续
者,即为旷工;不按请假程序请假或不按调休程序休假者,无
正当理由擅自不上班或假期已满未按时上班者,视为旷工。
4、每迟到、早退一次,扣发半天工资:每旷工一天,扣
发三天工资,并取消当月效益工资;连续旷工3天或全累计旷
工7天,予以除名。
5、因工作需要加班,员工有义务服从部门安排,部门将
安排补休或酌情处理。补休时应向部门办理补休手续,补休不
得跨度。
6、各部门要将员工超时工作时间作详细记载,以便作为
终评比及晋级升职的依据之一。
二、请假程序和方法
、员工请假无论时间长短,不分假种,除紧急情况外(紧
急情况指员工本人得急病需急诊或直系亲属有危及生命的病,
以及意外事故),一律事前填写请假单,经领班批准后才可生
效。
2、请假期限:事假每月积累计以2天为限,病假每月累
计以3天为限,请假在此期限内按基本工资扣薪津,超过期限
按全额工资扣薪津。
3、假期审批权限.员工请病假三天以内,由店长,3天
(含)以上报大堂经理批准,经理请假,由总经理或指定分管领
导批准。
4、销假:请假期满后到部门考勤员处销假。不主动销假
者,视为超假,超假按旷工处理。
5、冲消假:凡有公休未休完而需请病、事假者,可以用
所存公休来冲抵病、事假,公休不敷抵消时,按日计扣薪津。
三、考勤方法
、员工上班必须执行到岗签到制度,部门负责人监督、执
行。
2、因工外出、请病假、事假确定不能打卡签到者,应及
时回缴病、事假条,否则按旷工处理,因工作外出由部门做好
考勤记录。
3、不得违规代人或委托他人签到,违者将按违纪处分。
4、各部门于每月30日将上月份本部门员工考勤表统计汇
总后交行政部.
5、行政部将各部门考勤仔细核准后,交财务部备查,考
勤结果将与工资、奖金挂钩。
七章劳动守则
第一节用工制度
一、用工原则:公开招收,公平竞争,择优录用,合同管
理。
二、政审及体检:按照上级主管部门规定进行文化考核、
业务考核、政治审查和体格检查。
三、试用期:实行试用期制度。部门经理试用期为一个月,
部门主管及一般员工试用期为三个月,试用期满后签订劳动合
同,酒店将根据员工在试用期内的表现酌情延长
四、劳动合同:
、员工被正式录用后5个工作日内需要与公司签订书面劳
动合同,劳动合同由双方各执壹份。
2、劳动合同必须经员工本人、公司法定代表人签订,并
加盖公司公章方能生效。
第二节工费分配
一、实行按劳取酬、多劳多得的工资分配原则。
二、实行结构工资分配形式。由基本工
三、公司根据经济效益状况适时调整员工的工资。
四、实行隐形工资制度。
五、工资分配具体方案另订。
第三节员工福利
一、劳动保险:按国家政策规定办理。
二、公休假:实行公休假轮休制度,每
三、法定假日;元旦天、春节3天、劳动节天、国庆节3
天及其它法定休假日实行轮休,公司因工作需要安排员工在法
定假日上班者,按加班计算工资。
四、婚、丧、产假:
、婚假:在公司工作满一以上,符合法定龄结婚的员工,
可享受3天带薪婚假,晚婚(男25周岁以上,女23周岁以上)
可享受5天。
2、丧假:员工的直系亲属(父母、配偶、子女)死亡,
可申请3天以内的丧假Q
3、产假:已婚的女员工申请分娩假期时,工作三以上工
龄,可享受产假90天。
五、生日贺礼
当月过生所有员工参加公司组织的集体生日活动,享受生
日贺礼。
六、员工食堂和员工宿舍
员工可按有关规定享受员工食堂和员工宿舍等福利设施。
第四节员工须知
一、人事记录
公司为员工建立人事档案,所有员工应将身份证、学历证
或其它证明(复印件)、档案资料交行政部存档备查。
二、制服和工号牌
、公司视工作岗位为员工提供各式制服,
2、制服和工号牌假设有损坏或遗失,应及时上报行政部
修补或补领;员工离职时,必须把整套制服和工号牌一并交还,
假设有遗失和损坏,将依据公司工作服管理制度从个人薪金里
面扣除作为赔偿。
三、员工宿舍
公司给员工提供住宿设施,住宿人员必须服从宿舍管理人
员的管理,遵守员工宿舍管理制度6
第五节员工培训
一、公司为员工创造学习培训的时机,实行岗位培训为主,
集中培训为辅的原则。
二、一般员工每培训不少于一个月。管理人员不少于5天。
三、岗位培训采取以师带徒的方式。集中歧训采取轮流培
训的方式。组织培训班培训或采取送出去参观学习的方式进行
培训。
三、凡经脱产培训的员工,需按培训协议完成酒店效劳的
限,否则按协议规定赔偿公司的损失。
第六节员工的权利和义务
一、员工的权利
、员工有辞职的权利(必须提前一个月做出书面申请)
2、员工有向上级三管部门投诉的权利。
3、员工有提出合理化建议,参与民主管
4、员工有独立履行工作职责的权利。
5、员工有按劳取酬的权利。
6、员工有按规定休息和休假的权利Q
二、员工的义务
、员工有遵守规章制度的义务。
2、员工有履行工作职责的义务。
3、员工有执行劳动合同条款的义务.
4、员工有服从领导管理的义务。
5、员工有保守商业秘密的义务°
第八章奖励与处分
公司为实施有效的管理,保证高度的工作效率和优良的效
劳,特制定了如下奖惩制度,希望全体员工严格贯彻执行。
第一节奖励
一、奖励方式奖励分为口头表扬、通报表扬、记功、记大
功、嘉奖和给予奖状、奖金、奖品、奖励旅游、升职、晋级等,
对员工的奖励,可给予其中一个单项奖,也可以数项合并奖励。
二、奖励条件符合以下条件可给予奖励:
、努力钻研业务,对提高业务技术水平和工作效率有所创
造、创造、改革、提高有成效者。
2、爱店如家、坚持全勤、积极工作、热情效劳、创造优
异成绩者Q
3、努力拓展业务、积极开展市场销售,对公司经营有特
殊奉献者。
4、在宾客效劳中,深入细致、热情周到、使宾客深感满
意而受到赞扬、感谢者。
5、严格开支、节省费用有显著成绩者。
6、防患于未然,及时发现事故苗头并采取措施,防止事
故发生者。
7、为保护公司和宾客的生命、财产平安,抢险救灾、见
义勇为、有特殊功绩者。
8、提出各类合理化建议,并经采纳取得显著成效者。
9、思想品德好,拾金不昧,价值较高者。
、帮助宾客解决危难、妥善处理客人病、伤情况,受到客
人表扬者。
、在店内外各项活动中,取得优异成绩,为公司赢得荣誉
者。
三、奖励程序
由部门主管报部门经理,部门经理报行政部、总经理审批
后由行政部具体实施或由部门经理在权利范围内进行表彰。
第二节处罚
一、处分方式口头警告、书面警告、记过、记大过、降级、
撤职、留店观察、除名、开除。在给予上述处分之同时,亦可
以给予5—200元不等的一次性罚款,对员工施
二、过失种类及处分标准
(一)A类过失(适用于口头书面警告),视情节轻重可
处分款5—20元)
、衣冠不整、仪容、仪表不端、个人卫生不符合酒店要求。
2、上班时间佩戴除手表、婚戒以外的饰物。
3、鞋、工装、工号牌破损、丧失后不及时修补、更换或
申领。
4、语言不文明,动作不雅观,精神不振,态度不积极主
动,微笑效劳差。
5、有迟到、早退、擅离岗位、窜岗行为之一者。
6、责任心欠缺,发现问题不及时解决,
7、未经领班以上管理人员同意,私自调班。
8、违反部门操作规程和平安条例或出现过失,但后果不
严重,未造成损失。
9、违反员工食堂就餐规定,乱扔污物、残渣等。
、不听从主管人员对工作餐时间、顺序的安排或就餐时间
超过半小时。
、下班后无故在公司经营区逗留,时间超过半小时。
2、未经允许私自到经营、效劳区域闲坐、消费。
3、工作时间打接私人或占用客用。
(二)B类过失(适用于书面警告、记
、在一个月内两次重犯A类过失。
2、在酒店公共效劳区域内吸烟、随地吐痰。
3、当班时间内聊天、大声喧哗、姿态不雅、影响酒店声
誉形象。
4、对宾客或上级大礼貌、当面顶撞。
5、未经许可私自携带亲友在公司非公共效劳区域参观、
闲逛。
6、一个月内有三次以上迟到或早退。
7、当班时间睡觉。
8、违反员工宿舍管理条例和有关规定。
9、违反操作规程、程序或平安条例、导致失误造成损失。
、上班前或操作时喝酒者。
(三)C类过失(适用于记大过、降职、
、一个月内两次重犯B类过失°
2、委托他人或代他打考勤卡(除此处分外,按旷工论处)
3、擅自标贴、涂改、伪造有关票据、图案、文件。
4、不配合质检人员检查,纠正处理后仍不改正,成心刁
钻或拒不执行。
5、不服从、拒绝或成心不完成分配的工作、任务。
6、在告示栏或酒店其它地方私自张贴通告、留言、更改、
取走或撕毁公司管理部门的通知。
7、使用客用设施、设备或用具,私自加工、偷吃或偷盗
酒店食品、饮料。
8、工作中不负责任,造成食品、物品霉
9、搬弄是非,有虚报、假报、诽谤、诋毁他人、影响团
结的行为。
、未经许可出售、寄售私人的物品及募捐。
(四)D类过失(适用于降职、留用观察直至开除)
、一个月内重犯C类过失两次以上。
2、拒不执行上级命令,顶撞管理人员,一意孤行,造成
工作失误或较大的损失(需照价赔偿)。
3、聚众赌博,金额较大,屡教不改或知情不报。
4、对自己或他人所犯错误欺上瞒下、袒护,情节较重。
5、蓄意损耗、损坏宾客或公司财物(需
6、向宾客强行索要小费、物品或其它报酬。
7、道德败坏、介绍或参与卖淫、嫖娼活动,传播淫秽书
刊或音像制品。
8、行贿、受贿、贪污、徇私舞弊、假公济私、获取私利。
9、私带、私藏武器或其它危禁物品(如毒品、麻醉剂)
进入公司。
、诈骗、盗窃宾客或同事财物。
、泄漏公司机密、向外界提供酒店人事、经营、财务设施、
设备等商业情报。
2、玩忽职守,违反操作规程,造成严重后果。
3、一个月内连续旷工3天或累计3天。
4、在酒店内酗酒。
5、触犯国家刑律。
6、打架斗殴、成心寻衅滋事。
7、拉帮结派,严重影响公司正常工作。
8、一个月以内上班时间睡觉累计三次。
9、未经公司批准私自在外任(兼)职或利用病休另谋职
业。
20、遇紧急事故时,不服从命令指挥者。
2、根据工作需要调换,分配工作拒不服从。
三、处分程序
、由部门领班、主管、经理、发现员工有上述各类过失,
开单处理后,将记录报行政部备查,并办理有关手续6
2、员工如犯本条例,如当事人不服处理结果,可口头或
书面向上一级申诉,但不得擅自越级上诉。
3、如有违反本条例情节严重者,由部门书面报总经办,
由总经办审核,报告总经理批准,转由总经
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