餐饮公司厨师团队投标文件

**市**公司**县分公司餐厅厨师团队服务

项目

（项目编号：）

投标文件

投标人：****餐饮管理有限公司（盖单位公章）

法定代表人：（签字或盖章）

日期：2020年11月26日

目录

一、投标函..........................................................5

二、开标一览表......................................................7

三、法定代表人身份证明及授权委托书..................................8

（一）法定代表人身份证明........................................8

（二）授权委托书................................................9

四、投标保证金缴费凭证.............................................10

五、企业情况一览表.................................................11

1、营业执照....................................................12

2、食品经营许可证..............................................13

3、承诺书......................................................14

4、信用中国网站和中国政府采购网失信被执行人、重大税收违法案件当事

人名单、政府采购严重违法失信行为的网页查询截图.................16

投标单位及法定代表人失信被执行人查询截图...................16

投标单位及法定代表人重大税收违法案件当事人名单查询截图.....16

投标单位及法定代表人政府采购严重违法失信名单查询截图......17

投标单位政府采购严重违法失信行为信息记录查询板图...........17

5、信用声明函..................................................18

附件：从业人员情况一览表...................................19

六、服务标准......................................................20

（一）内部管理制度.............................................20

1、总体管理思路............................................20

附：职工餐厅检查表.......................................23

2、承包经营总体方案........................................34

提供的服务...............................................34

运作流程.................................................34

工资发放、社保购买.......................................35

办理（解除）劳动用工流程.................................36

员TT伤处理流程.........................................37

劳动纠纷处理和劳动风险规避...............................38

3、组织架构及岗位设置......................................41

（二）食品安全.................................................48

食品安全管理措施...........................................48

食品安全应急预案...........................................50

（三）菜单品种.................................................52

（四）消防安全.................................................75

1、防火巡查................................................75

2、消防安全检查............................................75

3、消防安全教育............................................76

4、消防设施管理制度........................................76

5、消防器材维护保养制度....................................77

6、餐厅消防安全管理机构的任务..............................77

7、厨房消防安全管理........................................77

（五）应急方案.................................................81

（六）卫生保障.................................................81

1、餐厅工作人员上岗卫生要求................................81

2、食品的采购和贮存的要求..................................84

3、食品的采购和贮存的要求..................................84

4、食品加工的卫生要求......................错误!未定义书签。

5、餐厅服务的要求..........................................85

6、餐厅防火、防毒、防事故特别条例..........................85

7、食品卫生监管............................................85

8、餐厅管理制度............................................86

（七）服务质量及承诺...........................................87

1、人员要求................................................87

2、质量目标................................................87

3、服务承诺................................................87

4、工作流程................................................87

5、工作重点................................................88

七、其他材料......................................................89

（一）餐厅厨师团队培训方案.....................................89

1、培训目的................................................89

2、各岗位厨师岗位职责......................................89

3、程序及要求..............................................92

4、饮食业成本核算与安全生产知识............................95

（二）人员管理方案.............................................96

1、人员的招聘录用..........................................96

2、人员的考核评价..........................................98

3、人员的调配使用.........................................101

4、人员的奖励与惩罚.......................................102

一、投标函

致：**市**公司**县分公司

****餐饮管理有限公司（投标人名称）现委托合（姓名）为我

方代理人，参加贵方组织的**市**公司**县分公司餐厅厨师团队服务

（项目名称）项目的投标。现正式提交下述文件正本1份、副本4份

及相应的电子版：

为便于贵方公正、择优地确定中标供应商及其投标产品和服务,

我方就本次投标有关事项郑重声明并宣布同意如下：

据此函，签字人兹宣布同意如下：

1、一旦我方中标，我方将严格履行合同责任和义务；

2、我方同意本投标函在“投标须知前附表”中规定的投标截止

时间后60日历天内有效，并对我方具有约束力；如果我方在投标有

效期内撤回投标，我们的投标保证金可被对方没收；

3、我方己详细审查全部招标文件，包括修改文件（如有的话）

以及全部参考资料和有关附件。我们完全理解并同意放弃对这方面有

不明及误解的权利；

4、我方同意提供按照贵单位可能要求的与其投标有关的一切数

据或资料，并愿承担因材料不实而致的一切后果；完全理解贵单位不

一定接受最低价的投标或收到的任何投标；

5、随同本投标函提交的投标保证金一份，金额为人民币（大写）

元整（¥：.00元）。

6、与本投标有关的一切正式往来通讯请寄：

地址：

邮编:

电话;

传真:

投标人：校**餐饮管理有限公司（盖单位公章）

法定代表人或授权代理人：（签字）

日期：2020年11月26日

二、开标一览表

**市**公司**县分公司餐厅厨师

项目名称

团队服务项目

投标人****餐饮管理有限公司

厨师服务：

投标报价¥：（小写）

（大写）

服务期限1年

服务标准合格

服务地点**市**公司**县分公司

备注无

投标人：****餐饮管理有限公司（盖单位公章）

法定代表人或授权代理人：（签字）

日期：2020年11月26日

三、法定代表人身份证明及授权委托书

（-）法定代表人身份证明

投标人名称：****餐饮管理有限公司

单位性质：一人有限责任公司

地址：

成立时间：成14年11月10日

经营期限：2014年11月10日至2034年11月9日

姓名：性别：男年龄：30身份证号码：

职务董事长系****餐饮管理有限公司（投标人名称）的法定代表人。

特此证明。

投标人：和**餐饮管理有限公司（盖单位公章）

法定代表人：（签字或盖章）

日期：2020年11月26日

（二）授权委托书

本人（姓名）系****餐饮管理有限公司（投标人名称）的法定代

表人，现委托堡（姓名）为我方代理人。代理人根捱授权，以我方名

义签署、澄清、说明、补正、递交、撤回、修改**市**公司**县分公

司餐厅厨师团队服务项目（项目名称）文件、签订合同和处理有关事

宜，其法律后果由我方承担。

委托期限：委日历天。代理人无转委托权。

投标人：****餐饮管理有限公司（盖单位章）

法定代表人：（签字或盖章）

身份证号码:

被授权代表：（签字或盖章）

身份证号码:

20如年11月至日

四、投标保证金缴费凭证

此处放置投标单位基本银行开户许可证复印件、投标保证金转账凭证

（或收据复印件）加盖公章。

五、企业情况一览表

企业名称****餐饮管理有限公司成立日期

一人有限责

注册地址企业性质

任公司

法定代表人姓名联系电话

经营范围

企业职工人

共计137人

数

投标单位简

****餐饮管理有限公司位于

介

投标人：****餐饮管理有限公司（盖单位公章）

法定代表人或授权代理人：（签字或盖章）

日期：2020年11月生日

注：后附第一章招标公告中第2条投标人资格要求中所要求的复印件

（盖单位章）。

1、营业执照

2、食品经营许可证

3、承诺书

致：**市**公司**县分公司

****餐饮管理有限公司（公司名称）作出如下承诺：

（1）我公司没有处于被责令停业、无法清偿到期债务或破产状态,

且企业或企业资产未被重组、接管和冻结等不良状态，并在人员、

设备等方面具有相应能力。

（2）我公司保证所提供资料的真实性、有效性，一经发现有虚假

材料，招标人有权取消我公司的投标资格。

特此承诺！

承诺人：科**餐饮管理有限公司

2020年11月26日

附：健康证

4、投标单位及法定代表人在信用中国网站和中国政府采购网失信被

执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为

的网页查询截图

投标单位及法定代表人失信被执行人查询截图

投标单位及法定代表人重大税收违法案件当事人名单查询截图

投标单位及法定代表人政府采购严重违法失信名单查询截图

投标单位政府采购传重违法失信行为信息记录查询截图

5、信用声明函

我公司信誉良好，近3年内在经营活动中没有重大违法记录、在

“信用中国”网站(ww.creditchina.gov.cn)、“中国政府采购网”

(www.ccgp.gov.cn)未被列入失信被执行人、重大税收违法案件

当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单。

我方保证上述信息的真实和准确，并愿意承担因我方就此弄虚作

假所引起的一切法律后果。

特此声明！

投标人：****餐饮管理有限公司(盖单位公章)

法定代表人或授权代表：(签字)

日期：2020年11月26日

附件：从业人员情况一览表

姓名性别年龄冈IJU位/JL.

男44厨师

女45面点师

女43帮厨

男50二厨

投标人:****餐饮管理有限公司（盖单位公章）

法定代表人或授权代表：（签字）

日期：2020年11月26日

六、服务标准

(一)内部管理制度

1、总体管理思路

(1)餐饮服务与管理的目标

餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好

餐饮服务与管理的基础。餐饮服务与管理的目标主要包括以下方面的

内容。

营造怡人的进餐环境

餐饮服务设施，不仅要满足就餐人员的生理需求，还要能满足其

精神需求，如自豪感、享受感等。心理学研究表明，人们判断一件事

物的好坏，大多数是通过感觉器官来进行的，所以餐饮管理者首先应

营造一个舒适、怡人的进餐环境，以便给就餐人员留下一个良好的第

一印象。如餐饮服务设施的装饰、布局要与饭店等级协调一致；灯光、

色彩应柔和、协调；家具、餐具必须配套并与整体环境相映成趣；环

境卫生必须符合卫生标准要求；服务人员的仪表仪态应符合饭店要

求；餐饮服务设施的温、湿度应宜人等。

供应适口的菜点

就餐人员的口味需求各异，且其对菜点的质量评判以适口者为

准，为此，采用管理者应了解就餐人员的需求，供应的菜点品种应符

合其需求；食品原料的采购必须符合规格标准；厨房制作必须照顾就

餐人员的不同口味要求；原料采供、厨房生产、餐厅服务等环节密切

配合，一旦出现问题，及时解决等。

提供优质的餐厅服务

适口的菜点，只有配以优质的服务，才能真正满足餐饮需要。优

质的服务虽然不能掩盖或弥补因粗劣的菜点带给客人的不满，但适口

的菜点肯定会因不良的服务变得难以下咽。由此可见，餐厅服务从某

种程度上比美味佳肴更能满足就餐人员的需要。优质的服务包括良好

的服务态度、丰富的服务知识、娴熟的服务技能和适时的服务效率等。

取得满意的三重效益

餐饮服务与管理的最终目标是获取效益，效益是衡量采用经营成

败的依据。餐饮服务与管理的三重效益是指社会效益、经济效益和环

境效益C社会效益是指餐饮经营给企业带来的知名度和美誉度，它可

为企业赢得客源，并增强企业的竞争能力；经济效益是指餐饮经营给

企业创造的利税（绝对效益）以及由餐饮带来的企业其他设施的宾客

消费（相对效益）；而环境效益是指餐饮企业因采取各种节能环保而

带给自己的效益，同时也使企业具备可持续发展的能力，也是企业社

会责任感的具体体现。

（2）员工管理制度

为了完善餐厅管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环

境，特制定本规定。

第一章环境卫生

就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、

灰尘等。地板要求明亮干净，大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3

次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

餐厅周边无杂物、垃圾、餐厅外围排水沟无污物、垃圾，每天最

少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证

清洁明亮。

就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至

少每月擦洗2—3次。

就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学

期进行1—2次全面消毒。

洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

餐厅内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

第二章餐厅厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

餐厅厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、

厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀

使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等

入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥

整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明

亮。

餐厅厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无

蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物,

不准加工出售腐烂变质的食品。

第三章蔬菜、肉类卫生

蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工

完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净

后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进

行蒸、炒、煮、爆等。

严格执行食品卫生“五四制”。

第四章个人卫生

工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满

朝气。

操作者不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作

前先洗手，保证食品清洁卫生。

第五章奖惩办法

每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进员工一名，年终

予以奖励c奖金为300—500元C

卫生不合格的人员，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100—200

7Lo

每月可发给留样和试尝者20-30元补助。若发现该餐厅未留样

或试尝的则扣发工资100元，并写出书面检查。

附：职工餐厅检查表

检查项目检杳内容检查结果备注

卫生许可证有效无超许可范围

餐厅及从业

人员持"三健康证有—人、无—人

证”情况

卫的识培训证有____人、无____人

卫生管理制度有不全无

卫生管理

制度及其制度落实情况到位不到位未落实

落实情况

配备的卫生管理人员专职兼职无

食物中毒是否发生过食物中毒事件是否

餐厅25米范围内有无开放式污染源有无

厨房面积______平方米

厨房是否有1.5米以上的瓷砖墙裙是否

加工场所餐厅是否有备餐间有无

卫生是否使用符合卫生标准的饮用水是否

厨房的给、排水是否通畅是否

厨房内环境卫生情况良好一般差

有无"三防"、洗手消毒等卫生设施有不全无

是否有食品及其原料采购的验收记录有不全无

原料采购与

食品库房卫生状况良好一般差

贮存的卫生

冷藏冷冻设备运转情况好差

食品及原料是否做到生熟分开完全分开部分分开未分开

食品工用具是否做到生熟分开完全分开部分分开未分开

从业人员是否穿戴整洁的工作衣帽是否

加工过程

是否有加工腐败变质食品的现象有无

的卫生

隔夜隔餐食品食用前是否充分加热是否

常温条件下，食物烹调后至食用时间是否

是否超过2小时

餐饮具消毒，有无记录消毒消毒不全未消毒

餐饮具消毒

消毒餐饮具保洁情况良好一般差

监督管理本年度卫生行政部门监督指导次数____2_次

情况本年度建筑行政部门巡查次数____2_次

（3）奖惩制度

在餐饮管理运作中，奖惩制度是对员工进行有目的的奖励和惩罚

的制度，要提升员工的工作积极性和效率，就必须使他们看到利益。

无论这个利益是物质的，还是精神的，它都将对于日常工作产生极大

的作用。

第一章奖惩制度意义

奖励的作用

在日常餐饮企业的运作中，管理者也必须学会建立有效的奖励制

度，提升员工对于企业价值的认同，树立其对于企业的忠诚，以便在

此基础上实现其人生价值。于是有效的奖励制度是提升企业管理效

率，打造经营团队的有效法宝。而有效的奖励制度中，常见的具体措

施就是鼓励、表扬、加薪、升职。对于一个有进取心和责任感的员工

来说，鼓励、表扬、加薪、升职组成了他工作的至高荣誉，他也将如

军人一般，为企业尽心尽力、尽职尽责。

因此，奖励的作用积极表现在于：对员工的积极性起到极大激发

作用，对于企业运作效率产生极大提升作用。

惩罚的作用

从惩罚的作用角度而言，惩罚容易激发个人的逆反和反省心理，

使其自身正视问题并成功处理问题，并在此过程中具备相应的能力。

因为惩罚的作用有：①锻炼员工羞耻心，从另一个角度而言，就是提

升员工的荣誉心和责任感。这将对企业在日常活动的组织中，产生极

大的助推作用。一群具备高度责任感和荣誉心的员工，将为着荣誉而

甘愿暂时牺牲自由。②提升员工能力。知耻的过程便是反省的过程，

反省就必然涉及到问题的细节，对于问题细节的处理，就将锻炼员工

的处理问题的能力。至少，具备反省心的员工，是优秀的员工之一种。

当然奖励和惩罚也有负面作用，如过多的奖励，将使员工变得唯

利是图；过多的惩罚，将极大地摧残员工的进取心。所谓宝剑双刃，

各有利弊，对于奖惩制度的把握，将是企业管理者必修课的组成部分

之一。把握得好，奖惩制度的作用将充分以积极的方式表现出来。这

将构成企业软实力的重要部分C

第二章奖惩制度实施细则

奖励

凡符合下列条件之一者，将给予奖励。

①遵守企业各项规章制度、表现出众、群众评议良好、绩效评估

好；

②忠于职守，严格遵守操作规程，全年无差错、事故；

③在生产和服务工作中创造优异成绩为企业带来良好声誉；

④积极钻研业务，革新、挖潜有明显成绩、业绩；

⑤严格开支，节约费用有显着成绩；

惩罚

员工有下列行为之一为轻微过失错误：

①一月内迟到，早退累计三次；

②不服从主管指挥，一意孤行；

③不按照操作程序、进度、质量要求工作；

④浪费公物、纸张、原辅料、包装用品情节轻微；

⑤工作能力弱，不称职、无法完成应该完成的本职工作；

员工有下列行为之一为一般过失错误：

①旷工一次；

②一年内受警告记录二次；

③在员工中拉帮结伙，制造员工之间矛盾，欺侮他人，制造散布

谣言；

④个人卫生，仪容仪表不遵守规定；

⑤因疏忽使生产经营所需要的各类工具、用具、设备、设施受轻

微损坏；

员T有下列行为之一者为严重过失错误

①擅离职守，影响生产、经营正常运转；

②泄漏企业机密，情节轻微；

③拒绝服从主管指令及管理；

④违章违纪经纠正拒不认错，拒不接受处罚；

⑤工作场所行为不检，喝酒、抽烟等影响正常生产经营；

员工有下列情节之一为特重过失错误

①全年无故旷工三日；

②违抗上级指令，不服从企业规章制度情节严重；

③恶意发泄不满情绪，损坏生产经营用各类工具、模具、设备设

施情节严重；

④工作疏忽、贻误要务，使企业蒙受重大无可挽回损失（经济、

声誉）;

⑤违反安全或卫生制度，工作规章致使企业遭受损失，情节严重;

第三章奖惩制度注意事项

奖惩要并重

餐饮管理不仅应该重视惩罚制度的建设，更要重视奖励制度的建

设，注重权利和义务的平衡。仅靠事无巨细、洋洋洒洒的惩罚制度，

无法形成和谐的劳动关系，必须高度重视奖励制度的正向激励作用，

以奖励制度作为引导，惩罚制度作为保障，奖惩并重的企业奖惩制度

方为企业管理所真正需要。

奖罚要适当

餐饮管理在实施奖惩时必须适度、适当。赏罚要分明、合理，不

能凭借长官意识任意奖惩，应该依托系统、高效的绩效评价体系，按

照规范、科学的奖惩制度进行奖罚，奖得其奖、罚得其罚，让人服气,

使奖惩制度成为企业管理的重要保障C

要具有适度超前性

餐饮企业奖惩制度一定要具有超前性，避免立法滞后导致的不利

影响。要体现时代不断发展的精神，要对市场经济及我国企业管理模

式有一定总结和预见。要能反映市场经济发展的一般规律，在合法性

基础上体现着预见性。

要有助于形成用人单位与劳动者之间的和谐关系

对于餐饮企业奖惩制度来说，一定是对劳动者设定适当的义务，

对用人单位的权利作基本界定与约束，对用人单位和劳动者的权利、

义务关系一定做好适度划分，不能偏重一方，这样的企业奖惩制度才

有助于用人单位和劳动者之间形成和谐的劳动关系。

（4）人性关怀制度

第一章目的

为贯彻执行公司以人为本的精神理念，体现公司对员工的人性化

管理和关怀，并一次增进员工对公司的认同感、归属感及忠诚度，今

儿达到让员工保持更好的工作心态，与公司共同成长和发展，特制定

本人性关怀制度。

第二章适用范围

适用本公司全体员工的关怀管理。

第三章内容

①新员工关怀

从员工应聘之日起，即严禁任何工作人员对应聘人员或新进员工

有冷漠对待、苛刻指责、嘲讽讥笑等行为。

凡有新员工到达公司，必须由主管级或以上人员为题介绍公司的

主要领导情况及同时情况。

新员工到岗一个月之内，上级主管须做不低于3次的访谈，了解

其进入工作岗位后的工作状况及生活状况。

新员工出现工作过失的，以帮助教育为基本的处理方式。但对于

屡教不改或者造成重大事故者符合员工奖惩管理相关规定中应予辞

退的，按辞退办理。

每月初第一周晨会期间进行新进员工发言及欢迎仪式，对新进员

工表示欢迎和感谢，并邀请新员工讲话或发表感想。

每月组织转正的新员工进行一次聚会或聚餐，由主管级以上人员

陪同进行，对新员工表示欢迎和答谢。

②节日关怀

主管人员平时需多向下属员工发送关怀问候短信及节日祝福短

信。中秋、春节两个节日公司总经理及主管人员需向全体员工发送致

谢、祝福及问候的短信。

人力资源部通过短信平台，代表公司向员工发送关怀问候短信、

节日祝福短信及相关通知。

迎新春联欢晚会：每年春节前组织一次全体员工集会（餐），邀请

公司顾问、优秀员工家庭成员参加，由公司总经理向员工表示慰问和

祝福。

在每年中秋、端午节前，由人力资源部申请购买适当数量的月饼

或粽子，于节前发放至员工手中。

③员工生病关怀及劳动保护

凡生病员工，上级主管至少需短信问候并在归岗后表示慰问。对

于生病住院和工伤的员工，至少由其上级主管与人力资源、行政主管

一起进行看望慰问。生病住院并病情比较严重的，人力资源部组织高

层领导代表公司前往探望慰问，让病痛中员工深切感受到公司的关

怀。住院员工购买物品标准不超过200元。

由公司统一购买一部分常用药品，员工免费使用。

每年夏季由公司统一购买防暑药品、发放防暑费及清凉饮料发

放。

公司每次组织集体性聚会或者活动前需调阅员工信息资料，并酌

情就有特殊信仰、禁忌、特殊生活习惯和本次聚会或者活动有所冲突

的员工做出妥善安排。

公司每年为全体员工进行一次免费健康体检。

员工因病或非因工死亡，公司按国家和当地政府规定给予丧葬补

助金和一次性抚恤金。当地政府无明确规定的或以上两项合计规定的

数额低于2万元的，按2万元发给。

④家庭拜访及亲属关怀

凡员T或者其直系亲属发生重大意外事件，或者员TT作生活中

出现重大困难的，公司核实后主动给予支持援助。由工会负责具体操

作。但需要注意尽可能地避免让员工自己主动申请一一公司主动做而

不是员工申请。

家庭日活动：行政、人力资源部和员工直接上级主管应安排每年

对员工家庭成员进行一次拜访，或者邀请员工家庭成员拜访公司，让

员工家庭成员了解员工的工作环境及工作状况，让公司了解员工家庭

情况。该活动邀请多个家庭同时参与。

员工父母、配偶去世，公司给予慰问金1000元，并祭送花圈。

⑤工作委屈关怀

凡出现员工被客人辱骂或殴打的，由上级主管即时陪同谈心，对

员工进行情绪安抚，至其情绪稳定时方可继续上岗。

员工被客人殴打并造成伤害的，公司需出面要求客人进行道歉及

赔付等，在未和客人达成一致意见的，由公司先行垫付医药费。确实

为客人责任但如果最终无法落实赔偿的，医药费由公司进行承担。

凡出现员工被客人无理取闹辱骂或殴打的，除了即时的安排休息

平复情绪及安抚慰问外，并向该员工发放一定的慰问金，上级主管并

代表公司表示歉意和谢意。（注：凡发放此类慰问金的，一律不得在

对外公开场合进行。）

员工因工负伤，上级主管应及时安排员工进行伤口处理或到医院

治疗。产生的相应医疗费用公司根据情况着情给予报销（违章、违法

操作除外）。

⑥生日庆祝

人力资源部为新进员工办理入职手续时就员工的生日、爱好、家

庭成员状况、家人联系方式等资料信息必须完备并确认其准确性。生

日信息需遵从地区习惯，注明是按照公历计算生日还是按照传统农历

计算生日。凡属于少数民族并确认有特殊生活习惯或者禁忌的员工，

公司须有记录备案，并定期向组长级以上人员进行公布。

凡员工生日，上级主管须亲自致以祝福问候（至少上级直属主管

需发短信问候）。

每月人力资源部给员工发放生日礼品并代表公司总经理对员工

给予祝福问候。

⑦婚育贺仪

员工到公司所在地办理结婚宴请时，公司为家不在本地的员工提

供价值500元以内的住宿补贴及鲜花一束。

员工在子女出生后，公司会派专人慰问，致贺仪礼品，300元标

准。

⑧员工活动

所有员工均有机会参加公司定期或不定期举行的体育锻炼、娱乐

活动和其它各项活动，如周年庆活动、年终晚会、家庭日活动、“三

八”妇女节主题活动、员工体育比赛、郊游等。具体详见公司年度企

业文化活动计划。

⑨其它关怀

由工会及人力资源部进行牵头，各部门主管应每半年至少一次进

行一线员工慰问活动，分赴销售及生产一线，代表公司进行关心和慰

问。

由工会及人力资源部进行牵头，带领办公室职员赴销售、养殖场、

生产一线进行工作体验及慰问活动，每半年组织一次，每次不少于5

人，并拟写心得感悟。

人力资源部每月至少与5位员工进行面谈并进行纪录，倾听员工

心声，建立上、下沟通桥梁，让员T快乐T作、快乐学习口

对于离职的员工由人力资源部进行面谈，并赠送纪念品，同时对

己离职员工进行回访和关心。

对于员工取得成绩要及时予以表彰及奖励，由人力资源部负责为

员工家属寄发由总经理亲自签发的祝贺信。

2、承包经营总体方案

提供的服务

招聘服务：我们可以根据业主用人需求提供餐厅厨师团队工作。

派驻员工：我们将根据实际情况派驻员工配合业主可以更好的运

作。

人员培训：人员入职前培训、上岗培训、及不定期的素质培训服

务。（根据企业需求而定）

餐厅服务人员关系管理：签订劳动合同和办理相关手续。

代发工资、扣缴个人所得税。

负责工伤情况出现的申报及善后处理。

办理辞退员工及处理劳务纠纷事宜服务。

运作流程

我公司根据用人单位要求量身定制员工配套方案并与用人单位协

商和修订。

根据用人单位的需求，与用人单位协商签订协议。

如有需要，我公司可组织招聘、面试、测评，由用人单位确定入

职人选。

我公司与餐厅服务团队人员签订劳动合同并办理相关手续。

我公司办理服务人员工资、社保、医疗、福利、工伤处理等工作。

合同期满，用人单位可与我公司协议续签合同。

工资发放、社保购买

工资发放流程

每月第5个工作日前（遇节假日提前），甲方向乙方发送员工上月

的考勤考核情况表，乙方结合上月员工的考勤考核等情况，制作《员

工服务费结算表》。

甲方收到乙方《员工服务费结算表》后，应在2个工作日内审核

完毕并确认，甲方审核确认后，乙方于2个工作日内开具发票送达

甲方。

甲方收到乙方发票后的2工作日内，将员工上月的服务费用划入

乙方指定的银行帐户。

乙方在收到甲方的服务费后，应在2工作日内按时足额地发放员

TT资.之后向国家税务部门缴纳员T个人所得税，为派遣员T购买

社保。

工资发放完成，我公司进行备案入档，并将相关资料复制一份由

企业备案入档;对其发放工资过程进行总结，对异常情况进行及时有

效处理，避免派遣员工情绪发生。

社保购买流程

由企业提供员工变更名册（姓名、性别、身份证号、联系方式、入

职日期、工作岗位、待遇、购买社保月份、社保购买基数等）及需提

供的基本材料。

我公司对本月所属员工购买社保进行统一申报，同时前往劳动局

对新入职及离职员工等呈报变更表，办理相关手续并核查盖章。

我公司开立专用社保帐户，对新入职员工办理社保缴纳及离职人

员社保费用结算。

我公司将已办理完毕材料进行备案并复制一份交由企业保存。

员工离职要提前一个月以书面形式向企业和我公司提出申请，由

我公司提供离职申请书和移交清单.，经企业确认后，我公司为其办理

离职和停保手续。

办理（解除）劳动用工流程

入职流程

录用前培训f员工提交个人资料（身份证扫描件、1寸近期免冠

照片两张、人员简历、入职申请表、岗位要求的其他相关证件等）一

签订劳动合同、保密协议、担保协议等上岗所需的相关材料f公司统

一办理用工手续。

服务质量控制办法

1）我公司将委派专人专职负责跟踪从培训期到签订劳动合同期

限内的员工的动态，及时处理员工的所有疑问。

2）我公司将严格按照国家相关法律法规，在试用期结束前与处派

员工建立规范的劳动合同关系。

3）我公司将严格按照国家相关法律法规，准时完成所有招工手续

办理，并将国家最新的劳动法规转告知客户以及外派员工。我公司将

由专人负责妥善系统地管理好员工的所有入职资料以及劳动合同。

离职流程

用人单位发出“（提前）解除劳动关系证明书”一用人单位交接清

单一到我公司领取离职证明f返还相关档案材料

服务质量控制办法

1）我公司将按照相关的劳动法规，合理合法的办理外派员工的离

职、辞退手续，尽量避免劳动争议的发生。

2）对于还未办理离职手续的离职员工，我公司需与员工保持联

系，确保员工的所有手续方法正确性。

3）我公司将及时迅速地向客户进行员工信息反馈，确保所有员工

在离职过程中出现的问题得到及时迅速的处理。

员工工伤处理流程

工伤报备

事故发生后，用人单位相关部门应立即通知我公司，特殊情况不

得超过12小时，我公司收到通知后在24小时内口头报告**县社保基

金管理中心核发科，以确认此事故是否为工伤，医治医院是否为工伤

治疗指定医院。

认定申请

我公司在事故伤害发生之日起或职业病确诊之日起30日内向**

县劳动和社会保障局工伤管理科提交书面工伤认定申请。需提供资料

提交至**县劳动和社会保障局工伤管理科，受理60日内作出工伤认

定的决定，并书面通知用人单位。

劳动能力鉴定

劳动保障部门认定为工伤，待医疗期满或伤情相对稳定后，如工

伤员留有残疾或身体精神受到损害，导致本人工作能力减弱，则需在

工伤员工医疗期满后30日内，至指定的劳动能力诊断医疗机构进行

诊断。

工伤待遇申领

职工伤残或因工伤亡，在领取医疗费分分割单后，由我公司到社

会保险经办机构办理申领待遇手续，需提供资料提交至**县社会保险

基金管理中心核发科，核发科将社会保险待遇核定单交给我公司。工

伤待遇以转帐形式注入公司帐户，待资金注金转出后，**县社会保险

基金管理中心核发科及时通知我公司。我公司相关部门确认资金到帐

户后，通知工伤职工用请款单的方式请款，后附社会保险待遇核定单。

法律支持系统

公司专门成立法律事务部，常年聘请有丰富经验的法律顾问，对

人事外包形式下劳动用工研究的专家作为公司人事外包业务的法律

解释者和政策支持者。

与政府相关部门有经常性联系，邀请在政府劳动部门工作、对劳

动保障系统研究透彻的官员，提供政策法规解释，并协助人事劳动用

工争议和工伤处理案件。

劳动纠纷处理和劳动风险规避

处理劳动纠纷

首先，我公司会把劳动争议发生的情况降到最低程度。在员工转

移劳动关系前，我公司会先将相关的劳动关系、用工管理、薪酬计算

等情况进行详细说明，在员工没有异议的前提下与之签订劳动合同，

尽量避免日后可能出现的劳动争议情形。

其次，公司常年聘请有丰富经验的法律顾问、对人事外包形式下

劳动用工研究的专家，其中包括在政府劳动部门工作、对劳动保障系

统研究透彻的官员，专门处理企业外包员工人事劳动用工纠纷案件。

规避社保风险

对于外派员工因工受伤，我公司的反应是快速而及时的。我们要

求外包员工在发生1小时内通知我公司项目负责人，我公司将在第一

时间内根据工伤的有关条例规定，帮助外包员工申请工伤待遇，并由

公司排出专人前往探望，详细了解员工的情况，尽最大努力帮助员工

解决受伤后的实际困难。

对于因突发的意外情况而受伤的非工伤的外包员工，我公司对此

类情况也有明确的处理机制。我公司会不定时地向外包员工发出一些

贴心的提示，尽量减免发生的几率。当意外情况出现时，我们也会在

第一时间内前往探望员工、了解情况，对于有困难的员工，给予适当

的援助。

7、前期接管方案

(1)结合业主伙委会，核查餐厅所有已有设施、工具等，制作

详尽的交接表格，由我公司及公司伙委会相关人员签字盖章，完成物

品交接。

(2)依据业主伙委会意见，以满足业主要求为标准，对餐厅现

有人员进行调整或更换。

(3)对餐厅进行彻底的丑生环境整理，以达到业主要求.

(4)餐厅交接期间，无论何种原因，不得影响餐厅正常运作。

(5)设置餐厅主管一名，全面负责餐厅日常管理工作。

1)在公司管理部的直接领导下主持餐厅全面工作，严格执行公

司的各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任

怨，关心员工生活，能联系员工，处理公司事务，办事认真积极，对

餐厅严格管理，不谋私利。注意饮食卫生，给员工创造一个良好的就

餐环境。

2）精通本职工作，熟悉餐厅全面管理工作，随时向公司领导汇

报餐厅动作状况，发现异常情况，及时报告。

（6）根据工作内容对人员进行分组安排

负责员工餐厅饭菜按时按质按量完成，并负责餐厅职工大伙及小

伙的就餐及招待，并按时保证职工就餐。

（7）协调好厨师与业主方员工的关系，参加业主方组织的协调

会议。听取员工的意见，对厨师提出合理意见及时组织整改，综合分

析改进工作，提高服务质量。

（8）对餐厅内的炉具、电器、冰箱、厨具、餐具等落实好责任

人。

（9）对餐厅进行检查工作，发现问题及时安排维修，保证餐厅

工作的正常运转。

8、合同到期时的交接承诺

本次合同到期时，无论合同是否续签，我公司会督促餐厅职工，

一如既往的做好自己的本职工作，维护好餐厅所有设施设备及工具，

所有设施设备完好交接，积极做好餐厅后期交接工作，并保证餐厅正

常运作。

3、组织架构及岗位设置

项目负责人

层级关系

直接上级：总经理

直接下级：餐饮部副经理

岗位职责

全面负责制订并实施项目工作计划和经营预算，督导团队日常运

转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。

负责制定餐厅营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完

成和超额完成经营指标。

主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督

导实施。

定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各项收支，制定

餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执

行情况,发现问题及时采取措施，出色的完成各项工作,进行有效的成

本控制。

定期同厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促

销活动。

负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下

属进行绩效评估。

组织和实施员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素

质，为餐厅树立良好的形象和声誉。

建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极

认真地处理投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服

务质量。

重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展

经常性的安全保北、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的

安全。

做好与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证工作指令

得到有效的执行。

完成总经理交给的其他工作。

厨师长

层级关系

直接上级：项目负责人

岗位职责：

全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨

天接待人次，确保原料需要量，签发当日的领货单。

检查各部生产情况落实生产任务，发现问题并及时纠正。

参加例会汇报工作情况，听取上级命令，结合厨房实际情况组织

贯彻落实。

正式开餐前督促各部主管做好食品材料的准备工作，检查食品的

出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。

保持与餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员联系,

保证厨房生产协调开展。

开餐结束后检查各部原料消耗情况和剩余数量及保管措施，检查

炊具厨具的清理工作保证下一餐的生产需要.

每日下班前做工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日工作安

排。

砧板厨师

层级关系

直接上级：主管

岗位职责

主要负责食品的成品率，根据不同菜肴进行切配，合理用料，严格

控制成本。

对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。

保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。

做好每日开餐前准备工作，根据用餐人次准备充足的食品原料,

保证菜品的质量和销售量。

上什厨师

层级关系

直接上级：主管

岗位职责

主要负责蒸菜成品的烹制。

同时也承担鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝等干货的发制。

熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤和炖品。

保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。

打荷厨师

层级关系

直接上级：主管

岗位职责

主要负责菜肴在正式烹制前的初步加工及准备工作。

全力配合炒锅厨师，根据各种食品要求采取相应的操作准备。

妥善保管烹制菜肴的各种酱汁和汤汁。

做好每日开餐前的准备工作，检查各种酱料调味品，器皿及花草

的准备并及时补充。

负责领取厨房所需的各类调味品，保持各种用具、餐具，工具的

清洁和所管辖区的环境卫生。

（二）食品安全

食品安全管理措施

为强化食品安全工作职责，完善食品安全监管措施，保障食品安

全，特制定以下措施:

1、所有食品外包装袋上有商标及QS或“SC、厂名厂址、电话号

码、营养含量表、执行标准，生产合格证（生产日期、保质期）随货同

行。包装袋材料采用无毒无害材料制作。

2、餐厅的食品进货检查验收，审验供货方的经营资格《包括：

食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合

格证明和食品标识，甲方可索取观看相关票证

3、所有工作人员具有健康证，持证上岗以及在经营场所醒目位

置悬挂相关法定证照。保持经营场所局合理、环境整洁、人员健康

4、仓库有完善的防投毒设施，门窗安装有防盗门窗，两人管理、

分别加锁。

5、法律、法规规定检验或者检疫的食品，查验其有效检验检疫

证明，未经检验检疫不进货。

6、存放食品区域分类存放，生熟隔离，成品与半成品隔离，食

品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。食品存放离墙10厘米离地

面15厘米。

7、每月定期检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生

要求

的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进

行无害化处理、按照食品标签标示的警示标志，警示说明或者注意事

项的要求销售。

8、食品储放区每周进行灭鼠，杀虫，消毒以及安全防火用具检

查。食品储放区会定时进行整理、整顿、清扫、清洁、安全事项检测

与操作。

食品安全应急预案

为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保

障员工身体健康，根据法律法规、上级文件精神和业主单位的实际情

况，特制定本预案。

1、预防措施

食用定型包装食品时，要查看有无生产日期、保质期和生产单位,

不要食用超过保质期的食品。

不要饮用未经煮沸的生活饮用水。

养成良好的个人卫生习惯，进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉

和生禽后必须再次洗手。

进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即组织自行救

治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐排出毒物。

2、应急指挥机构

食品安全突发事件应急处置指挥部由木项目负责人任总指挥，其

任务主要是对各类人员实行统一领导，统一组织，统一指挥，协调作

战。

3、应急程序

及时救治病人

发现有食物中毒或疑似食物中毒现象时，由公司指派的人员及时

送到医院予以救治。如果病情严重或人数众多（三人及以上），应及

时争取救护车急救。

及时逐级报告

一旦发生食物中毒，首遇人应及时向领导报告，报告内容有：

发生中毒的时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起

中毒的食物等。若怀疑投毒则要向公安部门报告。

保护现场、保留样品

发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑

食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不

要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，以便卫生部门

采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。

如实反映情况

负责人及与本次中毒有关人员，如餐厅工作人员、餐厅管理人员、

值班人员及病人等应如实反映本次中毒情况。将病人所吃的食物，进

餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，

可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、

时间等情况如实向有关部门反映。

对中毒食物的处理

在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用。在卫生部门已查明

情况，确定了食物中毒原因，方可对引起中毒的食物及时进行处理，

并按要求进行消毒。

（三）菜单品种

为进一步加强餐厅管理，切实保障员工饮食健康，做好饭菜的保

鲜工作尤其重要。我公司在餐厅具体运营过程中，完善各项、餐厅管

理体制，采取三大举措，保障饭菜新鲜度，提高饭菜质量以更好地为

员工服务。

1、完善餐厅保温设施，保障饭菜新鲜

我公司对此项工作高度重视，并对实施餐厅饭菜保温保鲜工作进

行部署。具体通过使用保温设备，如保温台、保温车等对饭菜做好保

鲜保温。

2、现炒现供，保障饭菜新鲜

我公司为保障饭菜新鲜，一改传统餐厅炒制模式，采用现炒现供

方式，使成品分批进入饭区，保障了后面就餐的员工也能吃到新鲜出

锅的饭菜。

3、智盘结算，减少排队，提高售卖餐率，保障饭菜新鲜

为保障饭菜新鲜，旗下承包的多个餐厅项目引进先进智能结算系

统，智慧餐盘，一秒精准结算，有效减少排队，提高饭菜售卖效率，

减少相同数量饭菜的售卖时间，从而有效保障了饭菜新鲜。

菜品清单:

早餐午餐晚餐

包子葛笋肉丝香菇炳鸡

茶叶蛋红椒炒猪舌腐竹炒肉

炒西兰花时令青菜时令青菜

星期一炒河粉椒盐虾炒南瓜

鱼片粥玉米羊肉西红柿蛋汤

绿豆粥大骨汤尖椒鸡块

皮蛋瘦肉粥猪肉炒花菜炒芥菜

馒头冬瓜炳鸭尖椒鸡块

花卷芹菜肉丝丝瓜肉片

绿豆粥猪肉炒花菜时令青菜

星期二虎皮鸡蛋时令青菜炒芥菜

豆沙包冬菇鸡汤菠菜蛋汤

猪肝炒粉土豆炳鸡红烧排骨

皮蛋瘦肉粥青椒肉片酸菜肥肠

豆浆木耳肉片姜葱炒猪肝

麻圆