餐饮服务食品安全考试题库（含答案）

（新版）餐饮服务食品安全考试题库（含答案）

一、单选题

1.用于食品生产加工的水必须符合o

A、桶装饮用水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、工业用水标准要求

答案：C

2.人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何己知不良效应的剂量是指（）

A、每日容许摄入量

B、最大无作用剂量

C、无明显作用水平

D、无明显损害水平

答案：A

3.食品安全事故不包括0

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品超过保质期

答案：D

4.对库房的要求是___o

A\良好的通风设施

B、良好的防潮设施

C、良好的防鼠设施

D、以上都是

答案：D

5.以下不属于食品添加剂的（）

A、小苏打

B、防腐剂

G乳化剂

D、盐

答案：D

6.餐饮业的采光照明要求为o

A、食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220lux

B\食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110lux

C、食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低于200lux

D、食品处理区工作面不应低于200lux,其它场所不应低于100lux

答案：B

7.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列情

形o

A、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到

一次责令停业行政处罚的

B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的

C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的

D、以上都是

答案：D

8.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()

A、皂昔

B、植物血凝素

C、龙葵素

D、秋水仙碱

答案：D

9.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》

有效期届满日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15

B、30

C、45

D、60

答案：B

10.食品处理区分为o

A、一般操作区

B、准清洁区

C、清洁区

D、以上都是

答案：D

11.生乳的卫生问题（）

A、微生物污染

B、化学性污染

C、掺伪

D、以上均是

答案：D

12.牛乳的最佳保存温度是（）

A、.-4.4℃

B、.4.4℃

C、.10℃

D、.15℃

答案：B

13.下列不属于粮豆的主要卫生问题是（）

A、真菌及其毒素的污染

B、农药残留

C、抗生素残留

D、仓储害虫

答案：C

14.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是

A、由食品药品监督管理部门建立

B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用

记录的餐饮服务提供者实施重点监管

D、以上都是

答案：D

15.下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是__o

A、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原

料清洗水池混用

C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用

D、以上都不对

答案：C

16.《食品经营许可管理办法》不适用于o

A、从事餐饮服务的单位和个人

B、食品摊贩

C、从事餐饮服务的个人

D、餐饮服务提供者

答案：B

17.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是（）

A、以《中华人民共和国食品安全法》为核心

B、以其他专门法律为支撑

C、与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接

D、以上都是

答案：D

18.《食品经营许可管理办法》规定《食品经营许可证》的使用要求

A、餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》

B、按照许可范围依法经营

C、在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》

D、以上都是

答案：D

19.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是（）

A、黄曲霉毒素B1

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、赭曲霉毒素A

D、以上都是

答案：D

20.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（）

A、有毒金属污染

B、添加剂污染

C、细菌）弓染

D、放射性核素污染

答案：A

21.食源性急性有机磷农药中毒的原因是（）

A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品

B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食

C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物

D、以上都是

答案：D

22.下列哪项不是食品污染物（）

A、二甲基亚硝胺

B、多环芳怪

C、河豚毒素

D、黄曲霉毒素

答案：C

23.在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是（）

A、沙门菌

B、金黄色葡萄球菌

C、单核细胞增生李斯特菌

D、空肠弯曲菌

答案：C

24.下列哪种食品为易腐食品（）

A、粮食

B、豆类

C、蔬菜

D、油脂

答案：C

25.新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间？

A、2015年4月24日

B、2015年6月1日

C、2016年1月1日

D、2015年10月1日

答案：D

26.转基因生物是指()

A、转基因动物

B、转基因植物

C、转基因微生物

D、以上都是

答案：D

27.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又

称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间以上。

Av1分钟

B、5分钟

C、10分钟

D、30分钟

答案：B

28.被沙门菌污染的食品()

A、具有腐臭味

B、具有酸味

C、发生颜色变化

D、无感官性状的变化

答案：D

29.鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）

A、-18℃

B、0℃

C、1-5℃

D、10-15℃

答案：C

30.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是___o

A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

C、提倡采用化学方法消毒餐用具。

D、保洁柜（间）内不得存放其他物品

答案：C

31.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（）。

A、企业基本信息

B、监督管理信息

C、社会监督信息

D、以上都是

答案：D

32.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额倍罚款。

A、10

B、20

C、30

D、50

答案：C

33.除了基础标准外，食品安全国家标准还包括0

A、食品、食品添加剂、食品相关产品标准

B、食品生产经营过程中的卫生要求

C、检验方法与规程

D、以上都是

答案：D

34.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责()

A、卫生行政部门

B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

C、公安部门

D、质量监督部门

答案：B

35.对腐败变质食品的处理原则是()

A、腐败严重的必须废弃或销毁

B、单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C、轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D、以上均是

答案：D

36.专间应为,应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。

A、独立隔间

B、相对区域

C、独立区域

D、以上都不是

答案：A

37.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法

承担_____。

A、行政责任

B、道义责任

C、刑事责任

D、赔偿责任

答案：D

38.省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下

级监督管理部门()。

A、外出参观学习

B、接待参观学习

C、在本行政区域内开展跨地区监督检查

D、外出调研参观

答案：C

39.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当___o

A、分别办理《食品经营许可证》

B、统一办理《食品经营许可证》

C、同时办理《食品经营许可证》

D、以上都不对

答案：A

40.下面有关说法不正确的是0。

A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花

B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂

C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒

性很低，所以他不会降低人体抵抗力

D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺

骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁.

答案：C

41.冷菜专间内应当由专人加工制作，___进入专间。

A、所有厨房工作人员可以

B、非操作人员不得擅自

C、非操作人员经洗手消毒后

D、非操作人员经允许后

答案：B

42.以下不属于清洁操作区的是___o

A、凉菜间

B、就餐场所

C、裱化间

D、备餐场所

答案：B

43.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。

A、卫生行政部门

B、医疗部门

C、疾病预防控制部门

D、食品药品监督管理部门

答案：D

44.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为。

A、广东省食品药品监督管理局

B、市食品药品监督管理局

C、县（区）餐饮服务监管部门

D、卫生行政部门

答案：A

45.重大活动的餐饮服务提供者的职责o

A、为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任

B、配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C、加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训

D、以上都是

答案：D

46.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证

保存期限不得少于产品保质期满后月。

A、12

B、6

C、3

D、24

答案：B

47.可以应当依法从轻或者减轻处罚的情形是___o

A、餐饮服务提供者主动消除违法行为危害后果

B、餐饮服务提供者主动减轻违法行为危害后果

C、或者有其他法定情形的

D、以上都是

答案：D

48.因被霉菌污染损失最为严重的食物是()

A、粮食

B、蔬菜

C、水果

D、蛋类

答案：A

49.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是()

A、从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质

量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要

求

B、从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制

C、从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食乩生产经营

者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益

相关方实施社会共治

D、以上都是

答案：D

50.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人

民政府报告。

A、食品药品监督管理部门

B、食品药品监督管理、卫生行政部门

C、卫生行政部门

D、卫生行政'新闻宣传部门

答案：B

51.餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有o

A、膨松剂

B、人工合成色素

C、漂白剂

D、以上都是

答案：D

52.中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于o

Ax15学时

B、12学时

C、6学时

D、4学时

答案：C

53.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应

到。

A、光'洁'涩'干

B、允许有水迹

C、只要没有食物残渣就可

D、烫手

答案：A

54.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得

食口口O

A、卫生许可

B、安全许可

C、经营许可

D、认证许可

答案：C

55.专间的室内温度应控制在不高于°C。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：C

56.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中

药材的物品，但是不包括以()为目的的物品。

A、调节机体功能

B、满足某些疾病患者营养需求

C、治疗

D、以上都不是

答案：C

57.食品安全标准是指()

A、国家标准

B、地方标准

C、企业标准

D、以上都是

答案：D

58.下列哪种食品添加剂是防腐剂()

A、苯甲酸钠

B、亚硝酸钠

C、糖精钠

D、柠檬酸

答案：A

59.食品安全管理员必须具备的条件o

A、身体健康

B、具有餐饮从业人员健康合格证明

C、具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验

D、以上都是

答案：D

60.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当___o

A、组织本单位从业人员进行健康检查

B、建立从业人员健康管理档案

C、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安

全的工作岗位

D、以上都是

答案：D

61.对专间的要求是___o

A、入口处应设置洗手、消毒'更衣设施的通过式预进间

B、专间只设一扇门

C、专间内无明沟

D、以上都是

答案：D

62.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的（）

A、兽药的母体化合物（原药）

B、兽药的代谢产物

C、兽药生产中伴生的杂质

D、以上都是

答案：D

63.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是()

A、安全性

B、营养性

C、可食用性

D、以上都是

答案：D

64.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是()

A、心

B、脑

G肺

D、肝

答案：D

65.食品标准是指()

A、食品产品质量标准

B、食品卫生标准

C、食品安全标准

D、以上都是

答案：D

66.食品添加剂应当在___上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入

允许使用的范围。

A、方法

B、市场营销

C、技术

D、成本控制

答案：C

67.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是()

A、二筑基丙磺酸钠

B、阿托品

C、美蓝

D、高镒酸钾

答案：C

68.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()

A、副溶血性弧菌

B、沙门菌

C、葡萄球菌

D、变形杆国

答案：A

69.烹饪食品中应使中心温度至少达到()。

A、60°C以上

B、70℃以上

G90℃以上

D、100℃

答案：B

70.消毒后的餐用具应贮存在___内备用，并应有明显标记。

A、厨房间

B、餐厅内

C、保洁柜内

D、食品仓库

答案：C

71.下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜()

A、体温正常的口蹄疫病畜产的乳

B、患炭疽病的病畜产的乳

C、患牛瘟的病畜产的乳

D、患沙门菌病的病畜产的乳

答案：A

72.运送集体用餐的容器和车辆应安装设备。

A、食品热藏和冷冻

B、食品冷冻和冷藏

C、食品热藏和冷藏

D、以上都不是

答案：C

73.下列哪种食品添加剂没有防腐作用()

A、苯甲酸钠

B、山梨酸钾

C、二丁基羟基甲苯，

D、亚硫酸钠

答案：c

74.我国食品安全法律法规体系的核心是0

A、中华人民共和国食品安全法

B、中华人民共和国农产品质量安全法

C、中华人民共和国标准化法

D、中华人民共和国进出境动物检疫法

答案：A

75.对引起食物中毒的食物，应该()

A、未出售的应停止销售并封存

B、己售出的应追回

C、对致病食物应进行无害化处理或依法销毁

D、以上都是

答案：D

76.可形成芽胞的食物中毒病原菌是()

A、致病性大肠埃希菌

B、肉毒梭菌

G沙门菌

D、副溶血性弧菌

答案：B

77.在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是()

A、沙门菌食物中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D\肉毒梭菌食物中毒

答案：D

78.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可

类别、备注项目的，应当_____o

A、劝其立即停业

B、督促限期续办《餐饮服务许可证》

C、按未取得《餐饮服务许可证》查处

D、以上都不是

答案：C

79.“醉谷病”是()

A、神中毒

B、霉变甘蔗食物中毒

C、赤霉病麦中毒

D、亚硝酸中毒

答案：C

80.以下()不需要取得许可

A、食品生产

B、食品销售

C、餐饮服务

D、销售食用农产品

答案：D

81.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其

他直接责任人员自处罚决定作出之日起____年内不得申请食品生产经营许可，

或者从事食品生产经营管理工作。

A、3

B、5

C、8

D、10

答案：B

82.劣质酒中导致饮用者失明的成分是0

A、甲醛

B、甲醇

C、甲酸

D、氧昔

答案：B

83.发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应()

A、.特别重大食品安全事故

B、.重大食品安全事故

C、.较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：C

84.食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在___以上。

A、5cm

B、1Ocm

C、15Cm

Dv20cm

答案：B

85.重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理o

A、应当依法加强从业人员的健康管理

B、确保从业人员的健康状况符合相关要求

C、应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需

求

D、以上都是

答案：D

86.下列属于人畜共患传染病的是（）

A、结核

B、囊虫病

C、旋毛虫病

D、猪弓形体病

答案：A

87.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是0

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：D

88.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表o

A、食品安全状况良好

B、食品安全状况中等

C、食品安全状况一般

D、食品安全状况较差

答案：C

89.餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是___o

A、应有1.5米以上

B、材料应达到光滑、不吸水,浅色、耐用和易清洗

C、食品加工专间内应铺设到顶

D、以上都是

答案：D

90.负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录

的专（兼）职人员应当_____。

A、掌握餐饮服务食品安全法律知识

B、掌握餐饮服务食品安全基本知识

C、掌握食品感官鉴别常识

D、以上都是

答案：D

91.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（）

A、农药

B、重金属

C、化肥

D、铁屑

答案：D

92.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为o

A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告

B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工

具及用具、设备设施和现场

C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查

D、以上都是

答案：D

93.除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括()

A、包括食用农产品在内的食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

答案：D

94.烧烤加工的原料、半成品应做到,成品应有专用存放场所，避免受到污

染。

A、分开放置

B、混合放置

C、重叠放置

D、以上都不是

答案：A

95.反映食品卫生质量的微生物指标是（）

A、细菌菌相

B、细菌种类

C、优势菌

D、菌落总数

答案：D

96.负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是__o

A、技术监督部门

B、食品安全委员会

C、卫生行政部门

D、国务院新闻办公室

答案：C

97.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品安

全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项

目是____o

A、关键项

B、重点项

C、一般项

D、以上都是

答案：D

98.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭

证，其内容应当包括。

A、供货方名称

B、产品名称和数量

C、送货或购买日期

D、以上都是

答案：D

99.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热

至中心温度____以上方可食用。

A、50℃

B、60℃

G70℃

D、80℃

答案：C

100.畜肉处于下列哪个阶段食用最好（）

A、僵直

B、后熟

C、自溶

D、腐败

答案：B

101.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气

体、放射性物质和o

A、非食品经营企业

B、商场或超市

C、其他扩散性污染源

D、其他餐饮企业

答案：C

102.食品安全国家标准制(修)订工作由下列哪个部门负责()

A、国务院食品药品监督部门

B、国务院卫生行政部门

C、国务院质量监督部门

D、国务院农业行政部门

答案：B

103.食品经营者履行了食品安全法规定的等义务，有充分证据证明其不知

道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处

□□□

O

A、进货查验

B、人员培训

C、食品安全自查

D、食品检验

答案：A

104.申请人被吊销《食品经营许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作

出之日起____内不得从事餐饮服务管理工作。

A、半年

B、1年

C、3年

D、5年

答案：D

105.关于猪链球菌病，下列说法错误的是0

A、是人兽共患传染病

B、猪是唯一的传染源

C、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群

D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断

答案：B

106.食品安全管理员应当掌握的知识o

A、食品安全法律法规、标准和技术规范

B、常见的食品污染因素及其预防控制措施

C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D、以上都是

答案：D

107.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当

A、不予办理

B、立即自行处理

C、及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门

D、以上都不是

答案：c

108.下列哪种罐头可以食用

A、超过保存期

B、罐头内容物外观正常，酸度增加

C、生物性胖听

D、物理性胖听

答案：D

109.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后—

A、不予受理

B、不予许可

C、给予警告

D、以上都是

答案：D

110.牛乳消毒常采用()

A、辐射保藏法

B、低温长时间巴氏消毒法

C、高温短时间巴氏消毒法

D、熏制法

答案：C

111.除了食物中毒外，食源性疾病还包括()

A、.食源性肠道传染病

B、.食源性寄生虫病

C、.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

答案：D

112.()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或

者有重大检验质量问题的，应当及时通报。

A、认证机构

B、食品药品监督管理部门

C、质量监督部门

D、卫生行政部门

答案：B

113.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于o

A、60℃

B、70℃

G80℃

D、90℃

答案：B

114.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出()

A、沙门氏菌

B、志贺氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、以上均是

答案：D

115.关于菌落总数的叙述，错误的是（）

A、反映食品对人体健康的危害程度

B、是食品清洁状态的标志

C、可预测食品的耐保藏性

D、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数

答案：A

116.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染――

___O

A、戴戒指

B、戴口罩

C、穿戴洁净的工作服帽

D、手部进行消毒

答案：A

117.统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、县级以上食品安全委员会

C、县级以上卫生行政部门

D、县级以上食品药品监督局

答案：A

118.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应__。

A、当天加工，当天使用

B、当天加工，随时使用

C、当天加工，隔天使用

D、以上都不是

答案：A

119.污染粮豆类最严重的微生物是（）

A、霉菌

B、细菌

C、病毒

D、以上均是

答案：A

120.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素

进行监测。

A、食品污染

B、食品营养成分

C、食品添加剂

D、食品消费状况

答案：A

121.食品中含量最多的天然放射性核素是（）

A、40钾

B、226镭

C、210针

D、238铀

答案：A

122.健康指导值是指()

A、日允许摄入量

B、耐受摄入量

C、急性参考剂量

D、以上都是

答案：D

123.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单

位是_____o

A、大型餐馆

B、特大型餐馆

C、学校食堂

D、快餐店

答案：D

124.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是()

A、防霉

B、去毒

C、挑出霉粒

D、碾轧加工

答案：A

125.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所,

应有以上光滑、不吸水,浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A、1.0米

B、1.5米

C、2.0米

D、0.5米

答案：B

126.以下哪项属于规范性文件()

A、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

B、《广东省食品安全条例》

C、《广东省水产品质量安全条例》

D、《食品生产许可审查通则》及相关细则

答案：D

127.食品中新的化学性污染问题来自于()

A、不断地被释放到环境中的各种新的化学物质

B、各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节

C、新的食品加工技术的应用

D、以上都是

答案：D

128.不符合食品加工场所内厕所设置要求的是o

A、厕所不设在食品处理区

B、如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可

以共用

C、厕所采用水冲式

D、在厕所出口附近设置洗手设施

答案：B

129.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风

险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计

划。这种召回属于（）

A、一级召回

B、二级召回

C、三级召回

D、四级召回

答案：A

130.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位___o

A、特大型餐馆

B、连锁经营餐饮服务单位的门店

C、大型餐馆

D、中央厨房

答案：C

131.最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是（）

A、细菌

B、酵母

C、病毒

D、放线菌

答案：B

132.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘___用完。

A、可隔餐

B、可隔夜

C、应当餐

D、应当日

答案：C

133.动物脂的生产方法主要是()

A、熬炼

B、压榨

C、溶剂萃取

D、水代

答案：A

134.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经的，不得带入凉菜间。

A、消毒处理

B、清洗处理

C、脱包处理

D、烹调处理

答案：B

135.急性碑中毒的原因是()

A、误食

B、食品受到污染

C、滥用含碑食品添加剂

D、以上都是

答案：D

136.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()

A、无国家标准的产品

B、意外污染的食品

C、食物中毒的样品

D、委托检验的样品

答案：A

137.国家()食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产经

营管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。

A、支持

B、要求

C、鼓励

D、强制

答案：C

138.下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖()

A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长

B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸

不够

C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

D、以上都是

答案：D

139.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清答案：的是0

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、沙门菌食物中毒

D、金黄色葡萄球菌食物中毒

答案：B

140.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。

A、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性

B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂

C、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色

D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂

答案：C

141.食品腐败变质对人体健康的影响是（）

A、某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应

B、条件致病微生物可引起急性中毒

C、分解产物引起不良反应甚至中毒

D、以上均有

答案：D

142.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等

级划分为个级别。

A、—

B、二

C\三

D、四

答案：C

143.按要求应分开存放的是。

A、直接入口食品与食品原料

B、直接入口食品与半成品

C、半成品与食品原料

D、以上都是

答案：D

144.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是

A、从屠宰企业直接采购畜禽肉类

B、从农贸市场采购畜禽肉类

C、从商场采购畜禽肉类

D、从超市采购畜禽肉类

答案：A

145.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？

A、10℃~60℃

B、高于60℃或低于10℃

n*旧

5年/JUL

D、-20℃---1℃

答案：B

146.霉菌产毒的特点是（）

A、产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒

B、同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性

C、产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性

D、以上都是

答案：D

147.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，

表示A级食品安全状况的卡通图形是o

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平脸”

D、“哭脸”

答案：A

148.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测答案:

由国务院哪个部门负责组织开展。

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、质量监督部门

D、粮食部门

答案：A

149.省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置()

A、特别重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：B

150.食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项

危害因素0

A、生物性

B、化学性

C、物理性

D、以上都是

答案：D

151.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品药品监

督管理部门应当____o

A、予以撤销

B、依法注消

C、给予警告

D、以上都不是

答案：A

152.对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式()

A、凉拌

B、急火快炒

C、炖食

D、以上均是

答案：c

153.以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是o

A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

B、半成品应可以与食品原料一起存放

C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

D、存食品原料的场所'设备应当保持清洁

答案：B

154.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作

的人员从事管理工作的，由原发证部门o

A、给予警告

B、处以罚款

C、吊销许可证

D、以上都不对

答案：C

155.以下作为食品添加剂的是（）

A、食醋

B、食盐

C、酱油

D、小苏打

答案：D

156.鲜乳的冷藏、储运温度应在（）

A、10℃-15℃

B、4℃-6℃

G10℃-12℃

D、15℃以下

答案：B

157.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录o

A、产品的名称、规格'数量

B、产品的生产批号、保质期

C、供应单位名称及联系方式、进货日期

D、以上都是

答案：D

158.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当___o

A、立即将其解雇

B、将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C、隐瞒不报

D、劝其治疗，岗位不变

答案：B

159.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、

出租的《餐饮服务许可证》，应当____。

A、劝其立即停业

B、督促限期续办《餐饮服务许可证》

C、按未取得《餐饮服务许可证》查处

D、以上都不是

答案：c

160.食品药品监督管理部门行使的具体监管是指()

A、食品生产许可证和食品经营许可证的发放

B、食品安全的日常监管

C、查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为

D、以上都是

答案：D

161.对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害

人体健康的物质名录由哪个部门公布()

A、国务院食品药品监督管理部门

B、国务院卫生行政管理部门

C、国务院质量监督管理部门

D、国务院农业行政管理部门

答案：B

162.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》

有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。

A、口头

B、电话

C、网上

D、书面

答案：D

163.餐用具使用卫生要求o

A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可

B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

答案：B

164.食物中毒的诊断依据是()

A、流行病学资料

B、卫生学调查资料

C、实验室检验资料

D、以上都是

答案：D

165.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

166.下列哪项不是食用农产品？

A、水产动物产品

B、水生植物

C、奶制品

D、糖果

答案：D

167.食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的属于（）。

A、特别重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：C

168.下列哪种食品应达到商业无菌的要求

A、牛奶

B、啤酒

C、酱油

D、罐头食品

答案：D

169.青皮红肉的海产鱼类如蛤鱼可引起中毒，其主要症状为0

A、四肢肌肉麻木

B、面部、胸部及全身皮肤潮红

C、视觉模糊

D、全身皮肤发组

答案：B

170.高温加热油脂产生的有害产物是

A、过氧化物

B、氧化脂肪酸

C、挥发性皴基化合物

D、以上都是

答案：D

171.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责()

A、食品药品监督管理部门

B、质量监督部门

C、.出入境检验检疫机构

D、.农业行政部门

答案：D

172.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是—

_____O

A、进口的预包装食品应当有中文标签

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、应当用中文标明产品中文名称、产品配方和保质期，其它项目可以简化

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准

的要求

答案：C

173.清洁操作区是餐饮单位___要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食

品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A、内部装修

B、通风条件

C、清洁程度

D、以上都不是

答案：C

174.下列哪项是食品添加剂0

A、食品用香料

B、胶基糖果中基础剂物质

C、食品工业用加工助剂

D、以上都是

答案：D

175.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因

退出市场的不安全食品采取()等处置措施。

A、补救

B、无害化处理

C、销毁

D、以上都是

答案：D

176.根据《食品安全法》第一百零七条的规定，调查食品安全事故，除了查明事

故单位的责任，还应当查明有关0的责任。

A、监督管理部门及其工作人员

B、食品检验机构及其工作人员

C、认证机构及其工作人员

D、以上都是

答案：D

177.食品安全事故具有的特点是（）

A、突发性和隐匿性

B、群发性和散发型

C、严重性和紧迫性

D、以上都是

答案：D

178.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到（）

A、.100℃

B、.95℃

C、.90℃

D、.85℃

答案：A

179.下列不属于矿物性杂物的是（）

A、砂土

B、玻璃

C、金属碎屑

D、外来水溶液

答案：D

180.非食品处理区是指等非直接处理食品的区域。

A、办公室、厕所、更衣场所'大堂休息厅、歌舞台

B、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房

C、办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所

D、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台

答案：A

181.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按

程序进行。

A、除渣一洗涤一清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤一清洗

D、除渣一清洗一洗涤一消毒

答案：A

182.除了政治性,法律性,科学性外，食品安全概念的特点还有()

A、社会性

B、综合性

G全局性

D、以上都是

答案：D

183.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他

有关信息为基础遵循什么样的原则进行()

A、科学

B、透明

C、个案处理

D、以上都是

答案：D

184.水产品保鲜的措施有()

A、低温

B、盐腌

C、减少鱼体破损

D、以上均是

答案：D

185.对食品加工场所废弃物暂存设施要求是o

A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器

B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识

C、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式

D、以上都是

答案：D

186.从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监督管理部门提出申请，经审

核符合许可条件的，食品药品监督管理部门颁发o

A、《食品卫生许可证》

B、《餐饮卫生许可证》

C、《餐饮服务许可证》

D、《食品经营许可证》

答案：D

187.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品()

A、耐保藏期限缩短

B、已经发生腐败变质

C、可能受到粪便污染

D、可能受到致病菌污染

答案：A

188.粮谷的安全水分是()

A、12%〜14%

B、14%〜16%

C、16%〜18%

D、18%〜20%

答案：A

189.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，。

A、应当建立食品、食品原料'食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度

B、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者

名称及联系方式、进货日期等内容

C、或者保留载有上述信息的进货票据

D、以上都是

答案：D

190.水产品含有的自然毒素是()

A、贝类毒素

B、海葵毒素

C、蟾酥

D、以上都是

答案：D

191.餐用具最佳的消毒办法是___,因材质、大小等原因无法采用的除外。

A、自来水强力冲洗

B、化学消毒

C、热力消毒

D、以上都不是

答案：C

192.在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素()

A、经济费用

B、效益

C、技术可行性

D、以上都是

答案：D

193.食品安全标准是()

A、食品安全法律法规体系的重要组成部分

B、食品安全法制化管理的重要依据

C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D、以上都是

答案：D

194.食品生产经营企业()，记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、

销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、准确、完整。

A、应当保障销售网络

B、应当保障食品可追溯

C、应当保障人脉关系

D、应当保障品牌形象

答案：B

195.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是o

A、采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

B、水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料

C、不同水池应以明显标识标明其用途。

D、可以与容器清洗水池合用。

答案：D

196.《广东省食品安全条例》是（）

A、法律

B、行政法规

C、地方性法规

D、规章

答案：C

197.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类

食品及相关有害因素作为重点监测对象。

A、风险程度高、流通范围广、消费量大的

B、易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的

C、消费者反映问题较多的

D、以上都是

答案：D

198.食品安全管理员应当参加继续教育培训I,时间要求为o

A、每年至少一次

B、每年至少二次

C、每年至少三次

D、每年至少四次

答案：A

199.重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是o

A、执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作

B、对食品加工制作重点环节进行动态监督

C、指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作

D、以上都是

答案：D

200.食品安全检验方法与规程标准是指()

A、理化检验方法

B、微生物学检验方法

C、毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法

D、以上都是

答案：D

201.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱胞霉产生的3一硝基丙酸答案：主要损害人体的

0

A、消化系统

B、中枢神经系统

C、呼吸系统

D、内分泌系统

答案：B

202.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原荫为（）

A、沙门菌、

B、葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、变形杆菌

答案：C

203.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（）。

A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品

B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品

C、未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

答案：B

204.集体用餐分装专间属于o

A、准清洁操作区

B、一般操作区

C、清洁操作区

D、以上都不是

答案：C

205.以下哪一项属于法律层级（）

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《广东省食品安全条例》

C、《食品生产经营日常监督检查管理办法》

D、《广东省食品药品生产经营风险分级分类管理办法》

答案：A

206.()部门可以对向我国境内出口食品的国家地区)的食品安全管理体系和食品

安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。

A、国家出入境检验检疫

B、国务院食品药品监督管理

C、国务院卫生行政

D、国务院质量监督

答案：A

207.食品安全关系到()

A、广大人民群众的身体健康和生命安全

B、经济的发展和社会的稳定

C、广大人民群众对社会和政府的信心

D、以上都是

答案：D

208.食品库房中，应与食品分开设置的是o

A、不会导致食品污染的食品容器

B、会导致食品污染的非食品

C、不会导致食品污染的包装材料

D、不会导致食品污染的工用具

答案：B

209.需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙(如瓷砖、合金材料)，

各类专间答案：应____。

A、2.0m以上

B、1.5m以上

C、铺设到墙顶

D、3.0m以上

答案：C

210.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得。

A、出借、出租

B、涂改

C、转让、倒卖

D、以上都是

答案：D

211.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应—

防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A、由低清洁操作区流向高清洁操作区

B、由高清洁操作区流向低清洁操作区

C、无所谓流向

D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

答案：B

212.国家()食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。

A、支持

B、鼓励

C、鼓励和支持

D、强制

答案：C

213.食品处理区分为清洁操作区、、一般操作区。

A、污染操作区

B、准清洁操作区

C、烹饪操作区

D、以上都不是

答案：B

214.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是。

A、餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B、患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

C、餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

答案：B

215.大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：。。

A、控制时间和温度

B、控制酸碱度和氧气

C、控制温度和湿度

答案：A

216.2015年的世界卫生目（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出

的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，（）

A、烧熟煮透

B、保持食物的安全温度，

C、使用安全的水和原料。

D、以上提法都是

答案：D

217.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的（）

A、重金属

B、非金属

C、有机及无机化合物

D、以上都是

答案：D

218.为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该（）

A、提高氧的浓度

B、降低二氧化碳的浓度

C、降低氮气的浓度

D、以上都不对

答案：D

219.沙门菌食物中毒的主要临床表现是（）

A、呕吐，腹痛，腹泻，水样便

B、共济失调，全身麻痹瘫痪

C、视力模糊，眼睑下垂，复视

D、酒醉步，植物神经功能紊乱

答案：A

220.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当

洗净、。

A、吹干

B、消毒

C、密封

D、擦干

答案：B

221.接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是o

A、每年一次

B、每年两次

C、不定期，患病后检查

D、仅上岗前需要

答案：A

222.不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在0食品药

品监督管理部门网站和()主要媒体上发布。

A、县级：省级

B、地市级：省级

C、省级：省级

D、国家级；中央

答案：c

223.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生

地县级人民

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理

C、公安派出所

D、食品药品监督管理.卫生行政部门

答案：D

224.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

A、极易受沙门菌污染

B、腥味大

C、蛋白酶抑制剂含量高

D、碑污染严重

答案：A

225.糕点容易出现的问题是0

A、原料微生物指标不合格

B、酸败

C、食品添加剂超量、超范围使用

D、以上均是

答案：D

226.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产

经营管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门o

A、给予警告

B、责令改正

C、处以罚款

D、吊销许可证

答案：D

227.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是0

A、放射性物质在水中的浓度高

B、放射性物质在水中的半衰期长

C、生物富集作用

D、放射性废物向水中排放

答案：C

228.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，

并在标签上载明""字样。

A、食品添加剂

B、慎重使用

C、按量使用

D、特殊食品

答案：A

229.从事餐饮服务的单位和个人，应当向提出申请，经审核符合许可条件

的，颁发《食品经营许可证》。

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、工商行政部门

D、技术监督局

答案：B

230.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论o

A、作出“符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监

管部门将依法作出处理”的意见

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正

的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见

答案：D

231.有碍食品安全的疾病包括o

A、活动性肺结核

B、渗出性或化脓性皮肤病

C、霍乱

D、以上都是

答案：D

232.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，不得从事食品生产经营

管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、10年内

B、20年内

C、终身

D、30年内

答案：C

233.申请食品经营许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全

检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是o

A、中型餐馆

B、学校食堂

C、供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D、快餐店

答案：A

234.造成食物中毒的单位应当采取下列措施。

A、立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告

B、立即清扫现场，搞好加工场所卫生

C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料

D、以上都不对

答案：A

235.《食品安全法》规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单

位的应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全

风险，及时消除食品安全隐患。

A、后勤管理部门

B、宣传教育部门

C、主管部门

D、安全保卫部门

答案：c

236.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟

A、.100℃

B、95℃

C、.90℃

D、85℃

答案：D

237.《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要

求O

A、餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训

B、学习食品安全法律、法规'标准和食品安全知识

C、明确食品安全责任，并建立培训档案

D、以上都是

答案：D

238.食源性疾病具有的基本特征是0

A、食物是传播病原物质的媒介

B、病原物质是食物中含有的各种致病因子

C、临床特征是急性中毒性表现或感染性表现

D、以上都是

答案：D

239.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子()

A、可疑食品样本

B、环境样本

C\患者生物标本

D、在以上样本中检出相同的致病因子

答案：D

240.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准

从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担—

A、行政责任

B、社会责任

C、民事责任

D、赔偿责任

答案：B

241.申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全

检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是o

A、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

B、学校食堂

C、中型餐馆

D、集体用餐配送单位

答案：B

242.特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是o

A、初级食品安全管理员

B、中级食品安全管理员.

C、专职的高级食品安全管理员

D、以上都不对

答案：C

243.食物中的有毒金属来源于()

A、特殊的自然环境

B、人为污染的环境

C、食品加工、储存、运输和销售过程

D、以上都是

答案：D

244.质量是指()

A、终端产品质量

B、服务质量

C、生产质量

D、以上均包括

答案：D

245.食品安全标准是,除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标

准。

A、强制执行的标准

B、推荐执行的标准

C、企业执行的标准

D、行业执行的标准

答案：A

246.人兽共患传染病由动物传染到人的方式是（）

A、人直接接触患病动物及其排泄物

B、人食入被污染的水和食物

C、通过被污染的空气飞沫

D、以上都是

答案：D

247.从农贸市场采购的，应当索取并留存___出具的加盖公章（或签字）的购

物凭证。

A、市场管理部门

B、经营户

C、市场管理部门或经营户

D、以上都对

答案：D

248.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当___o

A、留存每笔供应清单

B、查验、索取井留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照

C、查验,索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件

D、以上都是

答案：D

249.如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成（）

A、亚硝胺

B、色胺

c、腐胺

D、甲胺

答案：A

250.餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，—

___O

A、责令其立即停业

B、督促限期续办《食品经营许可证》

C、按未取得《食品经营许可证》查处

D、以上都不对

答案：C

251.食品安全国家标准由___会同国务院食品药品监督管理部门负责制定、公

布。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院质量监督部门

C、国务院标准化行政部门

D、国家食品安全委员会

答案：A

252.下列情形中，除哪一项外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，

并公示更正？

A、发生轻微食品安全事故

B、发生重大食品安全事故

C、监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合

格

D、连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准

答案：A

253.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣

分分。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

254.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、、全程控制、社

会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

A、分类管理

B、风险管理

C、诚信自律

D、市场主导

答案：B

255.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物1311对食品造成污染，这种

污染属于（）

A、生物性污染

B、化学性污染

C、放射性污染

D、杂物污染

答案：C

256.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是—

A、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购

B、不要购物凭证

C、索取购物凭证

D、留存购物凭证

答案：B

257.下列食品中，属禁止经营使用的。

A、添加了食品添加剂以外的化学物质的食品

B、腐败变质、霉变生虫、感官性状异常

C、生物毒素'重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品

D、以上都是

答案：D

258.加工经营场所使用面积在1000m。的餐馆，应___。

A、配备兼职食品安全管理人员

B、配备专职食品安全管理人员

C、不用配备食品安全管理人员

D、以上都不是

答案：B

259.以下关于食品安全管理员的说法错误的是o

A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作

B、分为高级'中级和初级

C、《证明》在市辖区内有效

D、经统一考试合格，取得《证明》

答案：C

260.《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食品生产经营者，食品药品监

管部门可以通报、证券监督管理机构和有关的金融机构。

A、工商行政管理部门

B、投资主管部门

C、卫生行政部门

D、行业协会

答案：B

261.从下列何种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件——

_____O

A、商场

B、超市

C、批发零售市场

D、以上都是

答案：D

262.关于食物中的镉，下列说法错误的是（）

A、食物中的镉主要来源于含镉废水

B、稻米中含镉最高

C、动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物

D、鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍

答案：B

263.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒事故或者其

他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料’销售明知掺入有

毒、有害非食品原料的食品，依法追究0。

A、行政责任

B、民事责任

C、刑事责任

D、以上都不是

答案：C

264.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是o

A、学校食堂

B、快餐店

C、集体用餐配送单位

D、连锁经营餐饮服务企业

答案：B

265.农药残留包括农药使用后残存在生物体、环境和农副产品中的农药的（）

A、原型物

B、代谢物

C、杂质

D、以上都是

答案：D

266.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是___o

A、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额

罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利

B、当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证

C、当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼

D、以上都是

答案：D

267.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是

A、副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍引弧菌强

B、临床上两者均以剧烈吐泻大量米沿水样物等为特征

C、轻型患者易被忽略，成为危险的传染源

D、患病后可产生持久的免疫力

答案：D

268.粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官

性状异常的，加工和使用。

A、不得

B、经清洗后

C、经消毒后

D、经请示领导批准后

答案：A

269.对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（）

A、牲畜死后解体的为死畜肉

B、对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法

C、如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏

D、死因不明的死畜肉，一律不得食用

答案：C

270.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于0

A、夏季食物易受污染

B、进食熟肉类食品多

C、人口流动性人

D、高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖

答案：D

271.食品腐败变质的最终结果是（）

A、挥发性盐基总氮降低

B、二甲胺降低

C、营养价值降低

D、酸度降低

答案：C

272.餐饮服务提供者的是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品

安全负全面责任。

A、法定代表人

B、负责人

C\业主

D、以上都是

答案：D

273.经烹调加工后再次供应。

A、可将回收后的食品（包括辅料）

B、可将回收后的食品（不包括辅料）

C、不得将回收后的食品（包括辅料）

D、不得将回收后的食品（不包括辅料）

答案：C

274.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了0

A、注意卫生，防止食品受到污染

B、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C、对从业人员进行预防接种

D、食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素

答案：C

275.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于

Av15学时

B、12学时

C、8学时

D、4学时

答案：D

276.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管

理？

A、食品药品监督管理部门

B、卫生行政管理部门

C、农业行政管理部门

D、质量监督管理部门

答案：A

277.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于—

___O

A、30学时

B、20学时

C、15学时

D、10学时

答案：B

278.以下哪一项表达了我国确立的食品安全工作新理念（）

A、国以民为本、民以食为天、食以安为先

B、预防为主、风险管控、全程控制、社会共治

C、食品安全管理从分段监管到统一监管

D、“重典治乱”，强化刑事责任追究

答案：B

279.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐具、饮具的使用o

A、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒

B、在专用保洁设施内备用

C、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具

D、以上都是

答案：D

280.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进

行0

A、食品安全风险监测

B、监督管理信息

C、科学数据以及其他有关信息

D、以上都是

答案：D

281.餐用具化学消毒程序是。

A、冲一洗一消毒一保洁

B、洗涤一消毒一清洗一保洁

C、除渣一洗涤一清洗一消毒一保洁

D、除渣一洗涤一消毒一保洁

答案：C

282.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除外都应洗手。