幼儿园食堂用餐管理制度及流程

幼儿园食堂用餐管理制度及流程幼儿园食堂用餐管理制度及流程篇一为切实加强幼儿园食品卫生安全，强化幼儿就餐环节管理，确保幼儿饮食健康安全，现结合幼儿园实际，特制定幼儿园负责人陪餐制度:1.幼儿园实行陪餐制，行政人员按值班要求和安排每天轮流按时到班陪餐。2.陪餐人员陪餐过程中，要认真观察、主动了解、对症指导，及时了解幼儿、家长、教师对幼儿午餐的意见和建议，并及时反馈至园办以便及时改进。3.陪餐人员每周参与幼儿食谱制定，不定期去食堂督查烹饪过程。4.陪餐人员每天提前15分钟进入班级，采取一看，二闻，三尝的工作流程，检查餐桌消毒情况和饭菜质量，对饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，发现异常及时处理；所尝饭菜必须与幼儿饭菜完全一样。5.陪餐人员应在登记表中认真填写陪餐情况记载，并签名确认。保证记录具体、真实、有效。6.陪餐人员每天必须参与食材采购验收，随机检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。7.陪餐人员因故不能陪餐需提前告知分管领导，以便及时作出调整。8.未经幼儿园安排，其他人员不得进入食堂或班级陪餐。幼儿园食堂用餐管理制度及流程篇二近年来，随着幼儿园越来越多地开办食堂，对于幼儿的饮食安全和营养均衡成为了家长和幼儿园关注的问题。为了确保幼儿的身体健康和营养需求，幼儿园食堂必须按照合理的管理方案和措施来进行监管和落实。一、管理方案1、食材采购管理由专门的采购人员负责食材采购，确保采购的食材符合国家标准和卫生要求。在采购时，要视食材的不同特性，采用相应的处理方式和备货储存。2、食品加工管理食品加工是幼儿园食堂的重要步骤，必须确保在严谨的卫生条件下进行。食品加工人员需按照流程操作，对食品材料、加工环境、操作人员及器具等进行专门管理，以提高食品加工的安全性和保障质量。3、食品储存管理幼儿园食堂里的食品储存应按照不同类别进行，具体包括畜禽肉类、水产类、干货类、蔬菜类和果蔬类等。对于存储更长时间的食品，要采用专门的冷库和保存方式，确保食品质量。4、餐具及环境卫生管理幼儿园食堂的餐具及环境卫生管理至关重要。定期进行餐具、台面、地面、灶具、墙壁、洗手池以及其它物品的清理和消毒，并保持良好的通风条件。并根据食品种类确定储藏地点并保持其卫生干净。二、管理措施1、加强管理制度制定和完善各项食品安全管理的制度，将其制定、执行、监测、检查和评估全过程纳入管理体系。2、加强食品安全教育针对食品安全方面的知识，加强对食堂从业人员、家长及幼儿的食品安全教育，提高他们的食品安全意识和自我保护意识。3、加强监管监管机构可以采用定期检查、抽检等方式，要求食堂按照标准流程操作和严格对待食品卫生问题。一旦发现问题，要立刻进行处理，确保幼儿的饮食安全。4、营养均衡幼儿园食堂应根据幼儿生长发育特点，合理搭配食谱，确保餐点营养丰富均衡、口感美味，以满足幼儿的营养需求。在以上的管理方案和措施的背景下，幼儿园食堂管理规范化、安全、优质、高效。针对幼儿体质特点、营养需求和生长发育情况，配餐口感美味、饮食丰富、营养均衡。让身处幼儿园内的每个孩子都能吃得健康、放心和愉悦。幼儿园食堂用餐管理制度及流程篇三为了加强佛坪县幼儿园食堂管理，保障幼儿食品安全，杜绝在我园食堂管理过程中的漏洞，确保幼儿伙食资金的安全、高效、科学、合理运转，更好地服务幼儿生活，结合我园食堂管理工作实际和佛坪县市场食材供应实际，特制订我园2022-2023学年度食堂原材料公开招标采购实施方案，具体如下：一、采购方案佛坪县幼儿园食堂所需各类原材料（含粮油、时令蔬菜、肉禽蛋、时令水果、面包糕点、预包装食品、调味品等）均以幼儿园为主体，公开发布招标公告，有资质的原材料供应商报名申报。由佛坪县幼儿园、县市场监督管理局、县教育体育局及幼儿膳食家长委员会代表（幼儿膳食家长委员会成员中随机抽取）组成评议小组，对申报的供应商进行实地考察，在考察的基础上对供应商的生产规模、配送距离、服务质量、社会信誉等进行综合评议，召开竞标大会，采用匿名投票打分的方式拟确定我园食堂原材料供应商，将拟确定的食堂原材料供应商进行公示，经公示无异议后上缴一定数额的食堂原材料供应安全保证金，签订供货协议，按照协议要求和时间供应我园食堂原材料。二、供货方申报条件1.必须具备经营生产上述产品及具有佛坪县内两年及其以上独立法人或有良好信誉度的生产经营户的资质；每个商户只能申报我园公开招标项目类别中的一类。2.具有合法取得的上述产品相关证件，并具有年检有效的企业法人营业执照、税务登记证、食品经营许可证、卫生许可相关证件、所有从业人员的健康证等有效证照。3.具有相应的运输配送专用设备和专职的驾驶人员，运输工具及驾驶人证照有效齐全，所有从业人员要有有效期内的个人健康证。4.具有良好的企业信誉（无违纪违法记录）及售后服务能力，生产经营期间近两年内无食品安全事故发生。5.能够按照我园的要求提供配送食堂原材料的检测报告、食品检验合格证、票证报告（两证两章）、销货清单（填写规范）等。6.具备开具机打正式发票（陕西增值税普通发票）者优先考虑。三、配送食堂食品原材料品种及质量要求1.肉类（含猪肉、鸡肉、牛羊肉等）：猪肉是本市饲养宰杀的新鲜肉，两章两证及非洲猪瘟检测报告（检疫合格印章、肉品品质检疫合格印章、检疫合格证、肉品品质检疫合格证、屠宰证明）齐全，按部位按要求适当分割成小块;鸡肉要去毛除脏的新鲜白条鲜鸡，有检疫合格证；牛羊肉为新鲜精品瘦肉；所有肉类必须是新鲜屠宰非冷冻链肉品。2.大米：品牌为一级优质大米。供应的大米产品必须是当年或上年出产并符合国家检测标准。包装为25公斤袋装，包装上并印有生产日期、保质期、产地等相关信息。必须符合国标一级，并拥有“QS”食品质量安全认证。要求米粒饱满，没有霉变，无其他杂质，每一批次必须要有符合国家标准的质检报告，确保大米产品新鲜程度的质量指标。严禁提供陈化粮和回龙米；严禁提供过期、发霉、变质、重金属超标、以次充优不符合标准的产品。3.面粉：品牌为一级特精粉。供应的面粉产品必须是当年或上年出产并符合国家检测标准。包装为25公斤袋装，包装上并印有生产日期、保质期、产地等相关信息。质量要求：面粉标准按照国家标准要求执行，符合国标一级。确保面粉色泽呈乳白色或微黄色；在精度上手感细腻、颗粒均匀；在气味上面粉要有小麦的天然香味；在水分上，优质面粉流散性好，不易变质，用手抓面粉时面粉会从手缝中自然流出，松手后不成团；在味道上，优质面粉做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头、不粘牙、不牙糁，且色泽纯正，蒸煮烤炸各有特色，营养丰富，每一批次必须要有符合国家标准的质检报告。严禁提供陈化粮加工而成的或其中含有超标准的添加剂，严禁提供过期、发霉、变质、重金属超标、以次充优不符合标准的面粉。4.面条：品牌为一级特粉加工的面条。包装为20公斤（每2.5公斤一小捆）袋装，并印有生产日期、保质期、产地等相关信息。质量要求：按照国家标准要求执行，严禁提供过期、发霉、变质和碎（不成型）、重金属超标、以次充优不符合标准的面条，面条式样按照我园的要求供应，供应的面条产品必须是当年或上年出产并符合国家检测标准，每一批次必须要有符合国家标准的质检报告。5.食用油：品牌为一级压榨菜籽油，供应的食用油产品必须是当年或上年出产并符合国家检测标准，拥有“QS”食品质量安全认证，每一批次必须要有符合国家标准的质检报告和食品检验合格证。包装为10L桶装，包装上并贴有符合国标的生产日期、保质期、产地等相关信息的标签。严禁使用由浸出法生产和用转基因油料生产的产品，严禁提供过期、变质、重金属超标、地沟油、以次充优不符合国标的劣质油等。6.蛋类：新鲜、蛋壳干净、完整，破开无臭味或其他异味。必须具备《动物防疫合格证》、《畜禽产品检疫证》和绿色产品认证证书等符合国标要求的。7.时令蔬菜类：根据幼儿园所提供蔬菜采购计划单进行按时按要求配送，采购的时令蔬菜要求绿色、新鲜、无破损、无污染、无变质变腐、缺斤少两等现象，抽检符合国家标准，价格不高于市场价格。8.招标项目类别：第一类：粮油蔬菜、调味品、肉禽、水果类；第二类：预包装食品类（酸奶、饼干等）；第三类：面包糕点类。每个商户只能申报以上类别的一类。四、申报办理程序1.在幼儿园报名并现场填写幼儿园食堂原材料集中定点采购企业申报表4份，加盖公章。2.提供具有年检有效的企业法人营业执照、税务登记证、食品流通许可证、卫生许可证照、身份证原件、运输工具证明原件及行驶证、驾驶人驾照、从业人员健康证等证件。（所有证件需附4份复印件，并加盖公章。）3.佛坪县幼儿园教职工代表、县市场监督管理局、县教育体育局及幼儿膳食家长委员会代表（幼儿膳食家长委员会成员中随机抽取）对申请供应商进行实地考察；在考察的基础上对供应商的生产规模、配送距离、服务质量、食品安全保障、社会信誉等进行综合评议，采用匿名投票综合打分的方式拟确定我园食堂原材料供应商。4.通过文件、网站等方式公示我园食堂原材料定点采购拟中标供应商名单，公示无异议后确定供应商。5.经公示无异议后，供应商对所提供的食堂原材料货物质量、价格、服务、安全等做出承诺，并向幼儿园缴纳一定金额的食堂原材料供应安全保证金（如无意外，合同期结束后园方即退还保证金），我园与供应商签订供货协议，集中定点采购。五、保障措施1.食品原材料配送保障。幼儿园务必于每周星期五下午17：00前将下一周采购计划报配送食堂原材料供应商，供应商在接到幼儿园采购计划后，按时按要求保质保量配送到位。2.食品原材料质量保障。抓好食品原材料配送源头检测工作，确保配送食品全部是正规商家生产、正规商家提供；抓好食品配送过程监测，由市场监督部门定期或不定期对食品质量进行检测，确保出现问题后可追寻可查。3.食品原材料价格保障。价格以佛坪县市场价为准，要求所供货物不高于市场零售价，同时向供货单位提供正式发票。一是物价和教育部门对食品价格进行监测，如果供应商不遵守以上原则，若有故意抬高食品价格的，将按照有关法规进行处罚。二是幼儿园及县教体局将不定期对供应商所报价格进行市场抽查，有高价的，立即要求供货商更改调整食品单价后再实施，如果2次出现高价现象，取消其供应资格，终止“食品配送协议”。4.售后服务保障。如果配送食品有质量问题被幼儿园拒收或收后才发现的，幼儿园做好统计并及时联系配送方，该方第二次配送时必须给予补上或换回。六、对供应商的相关要求1.产品价格要求：所供货物须低于配送幼儿园所在地市场价格，并提供正规发票；所有产品质量要符合《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国食品卫生法》和《中华人民共和国计量法》的规定。二是为防范通过倒换包装、异地制假、中途掉包、市场抓货等作弊手段致使非定点产品流入幼儿园食堂，采购方和采供管理方（营养餐领导小组成员单位）约定定点企业随时对货物的数量、出库和运送时间履行告知义务，及时提供出库凭证，送货时做到票货同行。2.供货地点及要求：供应商必须保证按时按质按量送货到签约幼儿园，报价包含时令蔬菜产品的在运输过程中产生的损耗品。3.财务结算要求：按月由幼儿园转账至供应商。七、食品原材料配送商家或商家退出机制供应商原则上按照招投标一年确定一次，供应商在幼儿园食品配送工作中，有下列情形之一的，停止定点配送资格；造成损失的，赔偿所造成的经济损失；触犯法律的，移交司法部门追究法律责任。1.所供的粮油、蔬菜、肉类等食品中含有毒有害物质，引发食品安全责任事故的。2.违法违纪经营，受农业、市场监督、物价等部门行政处罚并被认定为情节严重的。3.在食品配送中，涉嫌垄断经营，故意串通哄抬价格，幼儿园反映强烈的；履约服务差，幼儿园投诉多，反映问题集中的；配送不及时，影响师生正常用餐，社会影响较大的。4.幼儿园发现供应商所提供的原材料存在质量问题时，有权拒绝接收，或要求供应商重新提供产品。对不能保证产品数量和质量、不能按时送货的供应商，经过审定，即可解除定点供应协议。幼儿园食堂用餐管理制度及流程篇四为完善幼儿园食堂管理，确保学生伙食品质，积极调动广大教员工的民主管控意识，不停加强幼儿园食堂管理制度变革，坚持“三公开”（即管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开）的方法，结合我校实际状况，制定本细则。一、食堂运营模式1、幼儿园食堂采取在幼儿园领导下的食堂工作队员集体协议管理方式。2、教师伙食按每日结算费用照实付款（含大米），伙食标准不低于每日一荤两素一汤。学期结束后对全体教员工建立一次性就餐补贴，补贴数额由幼儿园按照食堂盈余情况研究决定。3、学生伙食按现行费用，必须确保每次一荤两素一汤。二、食堂人员管理职责1、幼儿园食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管控。具体分工每学期初经幼儿园研究后公布。2、采购人员严格依照卫生部门的相关条例施行定点采购，记帐人员需要将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并规定卖主签字，以确保品质安全。采购人员应立即将当天帐单交结算报帐员。3、核算报帐员经常开饭前及时公布下周菜价，并迅速做好帐目、报表，上报幼儿园伙食领导委员会。4、食堂工作员工集体管控，必须确保学生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提升服务水平。5、幼儿园将按照食堂盈余情况按一定比率给予食堂工作员工集体奖励。三、管理监控机制1、幼儿园设立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责推进对幼儿园食堂的监管。幼儿园伙委会组员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初儿童园经学生会议推荐后将给予公示。2、幼儿园伙委会每学期初负责与食堂人员签订食堂集体管控协议，进一步确立奖惩办法。3、幼儿园伙委会需要定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师大会上进行发布。4、幼儿园伙委会组员要经常注意收集师生、教师合理化的看法和建议，及时反馈给幼儿园和食堂，促进幼儿园食堂管理品质的提高。5、幼儿园伙委会每年向教员工公布食堂盈余情况和相关帐目。6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的考核由幼儿园行政扩大会议集体商定后发布，由幼儿园伙委会监督执行。幼儿园食堂用餐管理制度及流程篇五一、餐具用具卫生消毒制度（一）、餐具用具使用前必须洗净消毒。（二）、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。餐用消毒柜定期清洗，避免污染。（五）、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。二、粗加工管理制度（一）、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。三、食堂卫生检查制度（一）、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。（二）、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。（四）、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣（五）、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。四、配餐制度（一）、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。（二）、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。（三）、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。（四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品卫生“五四制”。（一）、由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。2、保管员、采购员不收腐烂变质原料。3、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。（二）、成品食品存放实行“四隔离”：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与天然水隔离。（三）、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。（四）、环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。（五）、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。3、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。4、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿