DB4228T 111-2024包装用箬叶加工技术规程

ICS65.020CCSB6742282DB/—本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由恩施土家族苗族自治州林业科学研究院提出，本标准由恩施州林业局归口管理。本文件起草单位：恩施土家族苗族自治州林业科学研究院、鹤峰县市场监督管理局、湖北长友生态农业有限责任公司、湖北华喜现代农业有限公司。本文件主要起草人：顿春垚、吴代坤、丁中彪、熊善华、魏佳豪、李双龙、钟平、谭遵伟、单丹丹、万松胜、王世杰、刘薇祎。本文件实施应用中的疑问，可咨询州标准化领导小组办公室，联系电话邮箱：zsjjbzhk@163.com；或者牵头起草单位恩施州林业科学研究院，联系电话邮箱：dunchunyao@163.com。对本文件的有关修改意见建议请反馈至恩施州林业科学研究院，或者恩施州林业局，联系电话1DB4228/T111—2024包装用箬叶加工技术规程本文件规定了包装用箬叶加工的术语和定义、原料收储、干制箬叶加工、鲜冻箬叶加工、保鲜箬叶加工、质量抽检等相关技术参数。本文件适用于恩施土家族苗族自治州区域内进行的包装用箬叶加工活动。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T2760-2024食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB14880-2012食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T30643-2014食品接触材料及制品标签通则GB/T39947-2021食品包装选择及设计GB/T40001-2021食品包装评价技术通则SN/T2273-2015食品接触材料安全卫生技术规范QB/T5535-2020食品加工用盐SB/T10377-2004粽子DB4228/T24-2021包装用箬叶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1箬叶IndocalamusLeaves禾本科箬竹属植物阔叶箬竹（Indocalamuslatifolius）、箬竹（Indocalamustessellatus）、箬叶竹（Indocalamuslongiauritus）、湖南箬竹（Indocalamushunanensis）等的叶片。3.2包装用箬叶Indocalamusleavesforpackagingapplications以新鲜箬叶为原料，按照特定加工工艺生产而成，用于包装粽子或其它食品的箬叶。4原料收储4.1原料入库将采集的新鲜箬叶及时归集，运送至仓储点。4.2原料仓储2DB4228/T111—2024根据不同产品生产需求，将新鲜箬叶收储入相应仓库或场地，仓储空间和临时周转空间应防潮、避光、隔热、防污染、通风、干燥，符合食品卫生要求。应专库专用，不得混装其他货物。5干制箬叶加工5.1干制对箬叶进行分级(也可不进行分级）后，采用箬叶作为绳结，以箬叶50片为一把进行捆扎。用烤房烘干，温度60℃,通风排湿，时间17h～24h。也可选用传统晾干方式进行自然晾晒。5.2包装打包前自然回潮，避免因过干破碎。包装宜采用塑料真空袋，或复合包装材料，以便有效防潮防碎。包装应符合GB/T23509要求。5.3仓储短期存放应选择阴凉干燥处储藏，长期保存需放入冷库8℃以下冷藏。储藏时不应与其他有毒、有异味、发霉、易挥发以及易于传播病虫物品混合存放，注意避光、防潮、防虫、防蝇、防鼠。5.4运输填充适量缓冲材料，并标明“防潮、防碎”字样。6鲜冻箬叶加工6.1分选挑选色泽青绿、边缘整齐、无泛黄的新鲜箬叶，根据叶片大小分级。6.2清洗以洁净清水冲刷干净。6.3包装应真空包装，包装材料选用密封性和避光性好的真空袋，且应符合食品接触材料安全卫生技术规范（SN/T2273-2015）。6.4冷藏6.4.1入库前对库房、托盘、物料周转箱及包装物等设施进行清洗消毒，确保冷库无异味无污染。6.4.2冷库温度-20～-18℃。6.4.3不与其他有毒、有异味、易挥发物品混合存放。6.5运输6.5.1应冷链运输。6.5.2运输设备应清洁、无异味、无污染。6.5.3不与有毒、有异味、易挥发物品混运。3DB4228/T111—20247保鲜箬叶加工7.1盐渍处理在预先铺有一层食盐的盐渍池中，均匀铺入一层新鲜箬叶，然后以此为间隔重复叠加食盐和箬叶层，加水至盐水质量分数达18%左右，盐渍时间不少于7天。7.2护色完成盐渍后的箬叶放入沸水煮制3h～4h，同时添加适量助剂进行护色，助剂应符合GB/T2760-2024和GB14880-2012要求。7.3漂洗放入流动清水中漂洗。7.4分级根据颜色、叶长、叶宽进行分级。7.5浸泡将箬叶再次放入4%的盐水和0.1%的柠檬酸中进行浸泡6h～12h。7.6包装沥干后真空包装。7.7杀菌清洗包装后的箬叶用巴氏灭菌法杀菌。7.8仓储避免太阳直射，常温储存。7.9运输7.9.1运输设备应清洁、无异味、无污染。7.9.2不与有毒、有异味、易挥发物品混运8质量抽检抽样数量、检验及判定规则按DB4228/T24—2021执行。9标准实施及评价9.1.1结合实际，认真做好标准实施准备，包括标准实施的方案准备、组织准备、知识准备、手段准备和物质条件准备等。9.1.2此标准适用于包装用箬叶加工技术，制定标准实施方案，明确适用对象和场景、提供实施必备条件和保障(组织、制度、资金、人员和设备仪器等)、推荐方法路径，确定资源要素配置、关键环节和4DB4228/T111—2024控制点，提出标准实施中的注意事项。9.1.3针对相关方和具体对象进行标准宣贯和培训，结合标准要求，落实责任制，做到横向到边，纵9.1.4标准实施主要在原料收集、制作方式、质量抽检等活动中开展。制作方式的重点是落实功能性能、质量、安全、技术体制等要求。9.1.5标准实施的检查主要是检查标准实施方案的落实情况，需要逐条检查标准实施内容的落实，并记录未实施内容的理由或原因。标准实施检查也要检查标准实施的支持手段和物质条件的落实情况。做好标准实施验证记录，畅通标准实施信息采集的方式方法和反馈渠道，定期整理并处理收集到的意见建议。9.1.6对标准实施评价的基本依据是《中华人民共和国标准化法》。9.1.7在标准实施一定时间后，对照标准实施方案，开展标准实施效果评价分析，总结实施经验成效，梳理存在的薄弱环节，标准实施的评价主要是评价标准实施的效果，主要从技术进步、质量水平提高、客户满意度、规范秩序、效率提高、节约费用、节省时间、履行社会责任等方面进行有益性评价，同时还要评价标准实施带来的问题，以便为未来改进提供参考。9.1.8适时向州标准化领导小组办公室和标准归口管理单位反馈情况，提出标准推广、修改、补充、完善或者废止等意见建议。9.1.9标准实施信息及意见反馈表相关示例见附录A。5DB4228/T111—2024恩施州地方标准实施信息及意见反馈表表A.1给出了恩施州地方标准实施信息及意见反馈表。表A.1恩施州地方标准实施信息及意见反馈表该标准与当前所在地的产业或社会发展水平是否相