上海小南国餐饮连锁企业发展的内部环境和外部环境探析案例7500字【论文】

1 1 2 2 3 4 5 6 7 7 7 8 8 估，这样才能使公司的战略更为合理。1.企业简介1987年，中国食品连锁公司成立于一九八七年，上海长沙路首家分店成立。从四桌到今天，“小南国”已经在中国餐饮连锁和生活休闲行业中具有一定的影响力。公司目前的经营范围是主要从事餐饮业，也有禽类饲养、食品加工业、物流运输等。公司的一些菜品生产基地设在崇明，主营时令蔬菜，水果，禽类及其它的食品。以满足当前“绿色、无污染”的环保健康理念。小南国中餐馆连锁餐饮的品质保障，是今后中国食品连锁连锁发展的必然保障。中餐连锁店是小南集团的主要业务。截止到今年十月，小南国已经在香港，日本，东京，北京，上海，苏州，南京，有30多个大型的中国餐馆。同时，集团还涉足了SPA连锁、日式烧烤、日式拉面、港式甜点连锁、饭店经营等多个领域。成功涉足了从吃到住、到美容等各方面的生活时尚，真正成为国内生活时尚行业中的一个知名品牌。其中，“小南国”是一家以沪、粤菜为主要特色的中高档中式餐馆。作为海派菜的代表，“小南国”的特色菜，不仅延续了上海各地的特色，而且深受中外食客的喜爱。并在其基础上进行了大胆创新，将各家菜系的长处融为一体，形成了一种独特的浓郁、细腻、精致、典雅的新上海风味。各连锁店目前的工作人员包括国家一级厨师、一级厨师和高级厨师4名，而餐厅经理都是具有至少大专学历以上的餐饮经理人，而其余员工学历普遍偏低，绝大多数人不懂餐饮技术与管理，具体分析如下表4.所示：表4.上海小南国员工构成情况员工类别学历层次专业结构小学初中高中大专初级中级高级特级基层员工(人)004400人员(人)046222占比(资料来源：笔者料整理)饭店的管理人员相对来说是专业人士，但他们所占据的比例仅为10%,而中层和中层则更加稀少。根据以上调查发现，此企业员工在学历、职业构成、专业技术岗位等各层次都比较低下，导致企业员工的流动率高，中高级管理人才的能力不足。虽然这种现象在目前的餐饮行业非常普遍，但要想在短时间内形成自己的核心竞争力，小南国就需要在最短的时间内有效地解决上述问题。另外，虽然目前的人事制度能使企业的员工拥有较好的工作环境，但是小南国企业要走专业化、品牌化的发展道路，还有很大发展的空间。小南国中餐连锁企业的组织结构图如下图所示。上海小南国餐饮有限公司总部，统管公司的财务、人力资源及市场营销工作。其中每个店又分为财务、人事、前厅、后厨、后勤及保安六个部门。其中，日常由财务部来处理日常的出纳员和收款；平时的人事工作都是人事部来做，接待工作一般是在大厅进行，而制造和生产方面，则是后厨房，司机和清洁方面，都有专人负责，安保方面，也有专人负责。从经营层次上讲，小南中国食品连锁公司的职位可以分成四个层次：一是总裁，二是总经理，三是总经理，四是分公司的经理。所以，按照现在的小南国连锁公司的人员配置，虽然还算合理，可以满足小南国餐饮集团的经营要求，但如果有必要的话，还是会做出一些变动的。静安店长宁店杨浦店徐汇店财务人事前厅后厨后勤保安图2小南国中餐连锁企业组织结构图(资料来源：企业手册)众所周知，对于市场营销来说，在以前也被单独叫做市场学或者行销学。美国市场营销协会(AmericanMarketingAssociation,AMA)下的定义是：在创造、沟通、传播以及交换产品的时候，企业会给客户或者消费者等带来具有价值的活动，其中的整个过程就是市场营销。毫无疑问，行销必须以行销为基，行销方式的得当，关系到行销的成功与效益。我们可以看到，迅速地发布新的商品、建立更好的企业形象、持续提高自身的市场竞争能力等都是非常必要的。但是，在进行市场推广的过程中，必须要从人力资源、客户资源、财务、供应链等多个角度来进行市场策划。从某种意义上来说，市场推广有多种形式，严格意义上讲，就是市场推广，但不管是什么,都小南国中餐连锁企业当前的营销以口碑营销为主。小南中国食品连锁店拥有几种特色菜肴，深受消费者好评，其回头率很高。而随着一层层的宣传，更多的人了解到了“小南”中国餐饮的“美食”。除了口碑宣传，还有几个著名的电视栏目，宣传了一批新鲜的菜品，很多人都会慕名而来，成为了这家连锁店的潜在表5SWOT分析因素启发1.店址选择位置佳1.未来分店继续选址在人流聚集的居民区2.未来分店保持同一风格并改善硬件设施3.有自己特色菜品3.强化品质，创新提高5.菜品原料无污染5.维护生产基地的生产优势6.消费规格亲民6.走大众消费路线7.有专属子品牌7.维护并适时创新营模式打下坚实经巧基础因素启发1.品牌连锁经验不足1.管理层进行定期学习并在实践中摸索新的连3.基层流失率高2.尝试不同的市场营销模式，总结经验并形成自己的营销体系模式，以适应变化的市场需要5.融资能力差3.采取有效的奖惩激励机制，留住人才6.员工缺乏定期培训7.企业文化渗透性差8.品牌创新能力不够5.引进金融资本运作人才，加强融资能力建设9.品牌推广不够6.加强对员工技能和知识进行定期培训7.加强企业文化塑造与渗透8.注重菜品的考察与学习，定期进行菜品的改良与创新品的营销渠道因素启发1.对餐饮行业的发展提供保障2.有利于上海餐饮市场的发展空间3.特有的社会文化环境3.有利于上海餐饮市场的扩张空间5.优越的自然环境5.利用有利的自然条件为公司未来的连锁化提因素启发1.行业内的各种竞争1.加强品牌建热打造专属品牌的竞争力2.菜品、服务等模仿性强2.定期进行菜品培训与研发，并注重菜品、服务3.人才短缺意识的创新5.不断变化的消费者偏好5.使菜品不断推陈出新，以适应未来公司的发展6.内部价值链分析展菜肴；三是产品的制造和加工的稳定性，具体分析如下图表88所示：表4小南国内部价值链分析吗?吗?利用吗?优势或劣势竞争意义是否是是异能力暂时竞争优势原材料是否是是异能力暂时竞争优势是否否是优势竞争均势生产加工是否否是优势竞争均势前厅服务是否否是优势竞争均势品库存量是否否是优势竞争均势产品与服务营销是否否是优势竞争均势(资料来源：笔者整理)1.良好的政治环境当前国内的政局安定，对外关系的平和，周边与世界的有利条件，为餐饮业营造了一个安定的政局。特别是在“十八大”即将举行之际，更加年轻化、知识化、专业化的领导层，必将加快我们国家的政经体制的变革。“以发展为核心，四个基本方针，坚持深化改革和对外开放”,“继续调整和优化工业布局”,以及优化第三产业结构比例等，都使得我国的餐饮业拥有更加理想和宽松的政治环境，也必将给餐饮行业带来长足的发展。上海“十二五”发展计划提出，要充分利用食品、住宿、旅游等因素，利用相关行业的发展，推动餐饮行业的发展，实现行业的协同发展。在这种大环境餐饮行业的发展必然会更加迅速和好。相互扶持，共同发展。在这种大环境下，餐饮行业必将获得更好更快速的发展。2.完善的法治制度目前我国现有的相关法律主要有《中华人民共和国食品安全法卫生法》、《食品卫生与食品安全制度》、《突发公共卫生应急条例》以及《中华人民共和国传染病防治法》等。没有法制保障，没有相应的法律、法规来保障餐饮行业的健康发展和良好的市场竞争，在这一阶段，我们需要不断地改进相关的法律和法规。在这五年来，我们的经济得到了快速的发展。根据《2014年上海市国民经济和社会发展统计公报》,上海地区的GDP为636463亿元，同比增加7.4%;上海GDP2356094亿元，同比增加7.0%。近年来，随着国家出台了一系列的经济刺激措施，居民的生活水平也随之提高。上海是一个特别突出的国际化大都市。据国家统计局公布的数据显示，在2014年度，我国城镇居民的平均工资为28844元，较上年同期增加9.0%;上海47710元，北京43910元，深圳40948元，浙江40393元。随着人们的生活水平越来越好，他们可以自由支配的钱越来越多，特别是在饮食上的购买力有了很大的增长。总之，上海的餐饮行业正处于一个良好的发展阶段。(1)特有的社会文化环境大家都清楚上海人的食谱很特殊，他们的食谱千奇百怪，再加上他们的做法很有特色，这就是他