茶叶品质审评知到智慧树章节测试课后答案2024年秋青岛职业技术学院

茶叶品质审评知到智慧树章节测试课后答案2024年秋青岛职业技术学院第一章单元测试

茶树鲜叶的内含物质有两类：分别是（）。

A:苏氨酸B:氨基酸C:无机化合物D:有机化合物

答案:无机化合物；有机化合物乔木型茶树鲜叶，适合制作红茶；灌木型茶树鲜叶茶多酚的含量，比乔木型茶树鲜叶茶多酚含量要低，适合制作绿茶。（）

A:对B:错

答案:对茶园土壤类型和质地不同，对茶叶品质的影响不同。以下土壤品质最好的是（）

A:沙质壤B:粘质黄壤C:灌淤土D:红粘土

答案:沙质壤春季气温较低，有利于氨基酸的运输和积累，酚氨比值较小，制作绿茶，品质优异。（）

A:对B:错

答案:对（）三种元素配合施肥的，对提高茶多酚和氨基酸的含量都能兼顾，能够综合的提升茶叶的品质。

A:锌B:钾C:磷D:氮

答案:钾；磷；氮

第二章单元测试

茶多酚物质有三种类型：（）。

A:花青素B:酯型儿茶素C:花白素D:简单儿茶素

答案:花青素；酯型儿茶素；简单儿茶素云南的紫鹃茶和青岛的东方紫婵茶中（）的含量比其他茶叶高。

A:简单儿茶素B:皂素C:酯型儿茶素D:花青素

答案:花青素在制茶过程中，特别是在干燥的过程中，当干燥温度达到120℃的时候，咖啡碱发生升华作用，导致部分损失。（）

A:对B:错

答案:对我们在开展茶叶品质审评时，常会发现茶汤有“回甘”情况，这是茶汤当中的（）在发挥作用。

A:双糖B:单糖C:茶多酚D:氨基酸

答案:双糖；单糖北宋时期，点茶法的点汤、日本抹茶道所追求的乳白色泡沫等，均是茶叶中的皂苷在起作用。（）

A:错B:对

答案:对

第三章单元测试

绿茶的基本加工工艺流程是（）。

A:揉捻(做形)B:杀青C:干燥D:鲜叶推放

答案:揉捻(做形)；杀青；干燥；鲜叶推放依据加工工艺和品质特点来判断，乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶类，属于部分发酵茶。（）

A:对B:错

答案:对学者普遍认为：影响红茶品质高低的决定因素有：（）

A:茶黄素TFB:可溶性糖C:茶褐素TBD:茶红素TR

答案:茶黄素TF；茶褐素TB；茶红素TR在黑茶基本的加工工序当中最为关键工序是（）环节。

A:鲜叶杀青B:揉捻C:渥堆D:干燥

答案:渥堆白茶初制工艺有两个环节，一是萎凋、二是干燥。（）

A:错B:对

答案:对

第四章单元测试

茶叶审评工作对评茶人员的（）有较高的要求。

A:业务水平B:感官识别力C:健康状况D:道德素质

答案:业务水平；感官识别力；健康状况；道德素质茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清净、空气清新，窗口周边无遮光建筑物。（）

A:错B:对

答案:对茶叶感官审评常用的设备与仪器包括：（）。

A:审评器具B:计量仪器C:审评标准D:审评台

答案:审评器具；计量仪器；审评台审评用水的理化指标和卫生指标应符合国标GB5749的规定，同一批次的茶叶审评用水的水质应该一致。（）

A:对B:错

答案:对茶汤中的（）物质与空气接触以后，很容易氧化变色，使得绿茶汤色变黄。

A:氨基酸B:单糖类C:多酚类D:多糖类

答案:多酚类

第五章单元测试

湖北恩施玉露是我国蒸青绿茶的典型代表，外形茶条细直，锋苗较锐。（）

A:错B:对

答案:对茶叶形状审评方面，质量好的蒸青绿茶，要求：（）。

A:挺直重实B:呈棍棒形C:条索细长D:条索短粗

答案:挺直重实；呈棍棒形；条索细长中国茶叶大辞典将烘青绿茶分为三个类别，分别是：（）。

A:一级烘青B:普通烘青C:细嫩烘青D:半烘炒绿茶

答案:普通烘青；细嫩烘青；半烘炒绿茶西湖龙井和安徽大方茶是我国扁炒青绿茶的主要代表性产品。（）

A:对B:错

答案:对蒸青绿茶的产地主要在：（）

A:中国B:英国C:韩国D:日本

答案:中国；日本

第六章单元测试

种类繁多的名优绿茶，品质风格各不相同。归纳起来通常具有以下总体品质特征：（）。

A:糙米色B:匀整齐C:富特色D:色绿润

答案:匀整齐；富特色；色绿润“色绿、香郁、味甘、形美”被称为龙井茶“四绝”。（）

A:错B:对

答案:对碧螺春茶具有“纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜。”的品质特征。（）

A:对B:错

答案:对雨花茶，中国松针形茶类的优秀代表，产于（）中华门外的雨花台山丘。

A:南京B:常州C:扬州D:合肥

答案:南京六安瓜片茶品质特征为：（），故称瓜片。

A:叶绿微向上重叠，形似瓜子B:外形卷曲C:外形平展D:单片叶不带芽和茎梗

答案:叶绿微向上重叠，形似瓜子；外形平展；单片叶不带芽和茎梗

第七章单元测试

《地理标志产品安溪铁观音》国家标准(GB/T19598-2006)，将安溪铁观音产品分为（）两大类。

A:醇香型B:清香型C:淡香型D:浓香型

答案:清香型；浓香型武夷岩茶大红袍外形条索扭曲、紧结、壮实，色泽青褐、油润带宝色，香气馥郁，有锐、浓长，清、幽远之感，滋味浓而醇厚、鲜滑回甘、岩韵明显。（）

A:对B:错

答案:对乌龙茶的审评方法与绿茶、红茶有所不同，习惯采用（）冲泡。

A:广口白瓷碗B:钟形有盖茶瓯C:圆柱形白瓷杯D:刻度烧杯

答案:钟形有盖茶瓯（）是广东乌龙茶的代表性花色品种，品质风味独具特点，享誉海内外。

A:石古坪乌龙B:岭头单丛C:凤凰水仙D:凤凰单丛

答案:岭头单丛；凤凰单丛典型冻顶乌龙茶品质特征是：韵喉十足，带有明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷。（）

A:错B:对

答案:对

第八章单元测试

按照加工工艺和品质特点，红茶可以分为三种，分别是：（）。

A:小种红茶B:红碎茶C:工夫红茶D:小叶工夫红茶

答案:小种红茶；红碎茶；工夫红茶工夫红茶的感官审评,从内在品质与外观形状两个方面进行。（）

A:对B:错

答案:对小种红茶外形审评包括：（）。

A:净度B:形态（条索）C:嫩度色泽D:整碎度

答案:净度；形态（条索）；嫩度色泽；整碎度采用中印杂交种茶树鲜叶原料制成的红碎茶，称之为大吉岭红碎茶。（）

A:对B:错

答案:对红碎茶的审评重点侧重内质的香气、滋味，外形为辅。（）

A:错B:对

答案:对

第九章单元测试

地理标志产品普洱茶》国家标准（GB/T22111-2008）规定普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，按照加工工艺及品质特征分为（）两种类型。

A:普洱茶（熟茶）B:普洱紧压茶C:普洱散茶D:普洱茶（生茶）

答案:普洱茶（熟茶）；普洱茶（生茶）普洱茶汤色要求红浓明亮，深红色为正常，黄、橙黄或深暗的汤色均不符合要求。（）

A:对B:错

答案:对六堡茶采用传统的（）包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。

A:瓦罐B:玻璃罐C:纸盒D:竹篓

答案:竹篓湖南黑茶成品有“三砖”和“三尖”之称。湖南三砖黑茶指（）。

A:花砖B:茯砖C:青砖D:黑砖、

答案:花砖；茯砖；黑砖、黑茶开汤审评，即湿评内质，以香气和滋味为主，兼评汤色与叶底。（）

A:对B:错

答案:对

第十章单元测试

黄芽茶主要有：（）

A:蒙顶黄芽B:霍山黄芽C:莫干黄芽D:君山银针

答案:蒙顶黄芽；霍山黄芽；莫干黄芽；君山银针黄小茶的外形审评，以条索紧结、匀整为好，干茶色泽以嫩黄油润为佳品。（）

A:对B:错

答案:对黄小茶汤色以浅黄、杏黄为主，以明亮为好。（）

A:对B:错

答案:对黄大茶的鲜叶采摘标准：一芽三四叶或一芽四五叶，产量较多，主要品类有（）。

A:安徽霍山黄大茶B:海马宫茶C:金寨黄大茶D:广东大叶青

答案:安徽霍山黄大茶；广东大叶青黄大茶香气通常高浓持久、火工较高。烟焦、青气均属不正常香气。（）

A:对B:错

答案:对

第十一章单元测试

高档白茶，如白毫银针，具有（）特点。

A:叶底幼嫩肥软、匀亮的特点B:满披白毫，色泽银白灰绿C:汤色清亮，香气的清高D:滋味清鲜

答案:叶底幼嫩肥软、匀亮的特点；满披白毫，色泽银白灰绿；汤色清亮，香气的清高；滋味清鲜白毫银针的感官审评上，要点是：白毫银针，要求毫心肥壮，具有银白光泽。毫香清鲜、清甜毫味浓，审评结果，以滋味鲜爽微甜为好，汤色明亮显杏黄汤为好，欠新鲜为次。（）

A:对B:错

答案:对因鲜叶原料来自不同的茶树品种，白牡丹成品茶有（）之分。

A:福鼎大白B:大白C:小白D:水仙白

答案:大白；小白；水仙白内质汤色方面，“黄”是贡眉茶汤的基本色度。但是贡眉茶从较高级别到较低级别的产品，汤色呈现出：由”橙黄”到”黄”到“深黄或微红”到“深黄泛红”的变化趋势。（）

A:对B:错

答案:对大白、小白精制后的副产品称之为（）。不含芽，叶梗较长。

A:寿眉B:秀眉C:针眉D:贡眉

答案:寿眉

第十二章单元测试

大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青。（）

A:对B:错

答案:对花茶香气的审评从香气的（）三个方面去评价。

A:鲜灵度B:纯度C:浓度D:厚度

答案:鲜灵度；纯度；浓度桂花茶香气浓郁且高雅、特久。根据所采用的茶坯不同可分为:（）。

A:桂花红碎茶B:桂花龙井C:桂花烘青D:桂花乌龙

答案:桂花红碎茶；桂花龙井；桂花烘青；桂花乌龙（）的品质特点是条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。

A:桂花乌龙B:桂花红碎茶C:桂花龙井D:桂花烘青

答案:桂花乌龙珠兰黄山芽属珠兰花茶，产于安徽省歙县。（）

A:错B:对

答案:对

第十三章单元测试

甲等红碎茶的外形品质，要求：原料嫩度好，锋苗显露，颗粒匀整，净度较好，色鲜活油润。（）

A:错B:对

答案:对一种茶的外形：细紧或紧结或壮结，露毫有锋苗，色乌黑油润或棕