茶树栽培与茶叶加工知到智慧树章节测试课后答案2024年秋青岛职业技术学院

茶树栽培与茶叶加工知到智慧树章节测试课后答案2024年秋青岛职业技术学院第一章单元测试

中国是茶树的原产地。（）

A:错B:对

答案:对《大观茶论》的作者赵佶是哪个朝代的人（）。

A:明朝B:宋朝C:唐朝D:清朝

答案:宋朝中国茶叶种植面积占世界第（）位。

A:四B:三C:一D:二

答案:一六大茶类在明末清初就已经形成了。（）

A:错B:对

答案:对印度的主要生产茶类为绿茶。（）

A:对B:错

答案:错我国产量最多的茶区是（）。

A:西南茶区B:江南茶区C:华南茶区D:江北茶区

答案:江南茶区加工工艺从杀青开始的茶类有（）。

A:黄茶B:黑茶C:红茶D:绿茶

答案:黄茶；黑茶；绿茶中国是最早发现和利用茶树的国家。（）

A:错B:对

答案:对青茶的出现早于红茶。（）

A:对B:错

答案:错世界茶叶出口量最多的国家（）。

A:中国B:印度C:肯尼亚D:斯里兰卡

答案:肯尼亚

第二章单元测试

茶树的叶脉为平行脉。（）

A:错B:对

答案:错茶树叶片包含（）三种类型。

A:针叶B:鱼叶C:真叶D:鳞片

答案:鱼叶；真叶；鳞片生产上不同时期的枝条有不同的作用，幼嫩的新梢是采摘的原料，棕红色的枝条是扦插的原料。（）

A:对B:错

答案:对茶树最早是由谁命名的（）。

A:陆羽B:钱崇澍C:林奈D:孔采

答案:林奈茶花为两性花。（）

A:对B:错

答案:对茶树的芽按性质分为（）。

A:花芽B:叶芽C:不定芽D:定芽

答案:花芽；叶芽茶树树型可分为直立形、半披张形、披张形。（）

A:对B:错

答案:错茶树根系中吸收水分和无机盐的主要部位是（）。

A:侧根B:主根C:细根D:根毛

答案:细根幼龄茶树的分枝方式以合轴分枝为主。（）

A:对B:错

答案:错茶树叶片背面着生茸毛是品质优良的标志。（）

A:对B:错

答案:对

第三章单元测试

幼年茶树一般要进行（）次定型修剪。

A:二B:四C:一D:三

答案:三下列哪项不是肥料三要素（）。

A:硫B:钾C:磷D:氮

答案:硫幼龄茶树采用的修剪方式为（）。

A:更新复壮修剪B:定型修剪C:深修剪D:整形修剪

答案:定型修剪茶树是喜碱耐荫的经济作物。（）

A:对B:错

答案:错茶树的土壤环境包含物理环境、化学环境、微生物环境。（）

A:对B:错

答案:对茶树台刈后一般采用定型修剪或轻修剪重塑树冠（）

A:对B:错

答案:对茶树的旱害和热害是两个不同的概念，两者的发生无多大联系。（）

A:对B:错

答案:错茶树的修剪种类主要有（）三种。

A:定型修剪B:更新复壮修剪C:深修剪D:整形修剪

答案:定型修剪；更新复壮修剪；整形修剪茶树生育的三基点温度包含（）三种。

A:最高温度B:最适温度C:最低温度D:临界温度

答案:最高温度；最适温度；最低温度茶树在系统发育过程中形成四怕，包含（）。

A:怕涝B:怕碱C:怕寒D:怕旱

答案:怕涝；怕碱；怕寒；怕旱

第四章单元测试

通过两性生殖细胞的结合，利用种子进行繁殖的技术称为（）。

A:营养繁殖B:无性繁殖C:种子繁殖D:有性繁殖

答案:种子繁殖；有性繁殖下列哪项不是有性繁殖优点（）。

A:育苗时间短，生长快B:生活力强，抗性高C:整体统一D:方法简便，管理方便

答案:整体统一茶籽萌发最适宜的温度为（）。

A:20-25℃B:25-30℃C:30-35℃D:15-20℃

答案:20-25℃短穗剪取的长度要求为（）。

A:3-4cmB:2-3cmC:5-6cmD:4-5cm

答案:3-4cm茶树短穗扦插最好选用下面哪种类型枝条（）。

A:棕红色枝条B:暗褐色枝条C:褐色枝条D:黄红色枝条

答案:棕红色枝条插穗剪取时，上端剪口要和叶片的方向相反。（）

A:对B:错

答案:错目前最常用的茶树无性繁殖方式为扦插。（）

A:错B:对

答案:对茶树有性繁殖常用的播种方法有（）。

A:穴播B:点播C:条播D:撒播

答案:点播；条播；撒播茶树无性繁殖的优点（）。

A:有利于建立整齐统一的茶园B:繁殖不结实的良种C:保持良种性状D:节省材料，繁殖系数大

答案:有利于建立整齐统一的茶园；繁殖不结实的良种；保持良种性状；节省材料，繁殖系数大无性繁殖是不经两性生殖细胞结合，直接利用茶树营养体的一部分进行育苗的繁殖技术。（）

A:错B:对

答案:对

第五章单元测试

基本茶类的分类依据是茶叶的制造工艺的不同。（）

A:错B:对

答案:对绿茶的加工工艺有（）。

A:萎凋B:杀青C:揉捻D:干燥

答案:杀青；揉捻；干燥绿茶根据杀青方式不同分为（）。

A:蒸青B:晒青C:烘青D:炒青

答案:蒸青；炒青形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的是（）工序。

A:闷黄B:揉捻C:干燥D:杀青

答案:闷黄黑茶的渥堆是在多酚氧化酶的作用下进行的。（）

A:对B:错

答案:错以下不属于白茶的是（）。

A:安吉白茶B:贡眉C:白牡丹D:白毫银针

答案:安吉白茶以下属于红茶的是（）。

A:大红袍B:工夫红茶C:小种红茶D:红碎茶

答案:工夫红茶；小种红茶；红碎茶红碎茶加工工艺以揉切代替揉捻，从而形成其“浓、强、鲜”的品质特征。（）

A:错B:对

答案:对绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶、青茶的划分是根据茶叶的颜色。（）

A:错B:对

答案:错白茶鲜叶不炒不揉，只经过（）两个工序。

A:干燥B:揉捻C:杀青D:萎凋

答案:干燥；萎凋

第六章单元测试

茶叶采摘要掌握好采样结合、量质兼顾、因树因地因时制宜三大原则。（）

A:错B:对

答案:对名优茶采摘的方式通常用机械采茶。（）

A:错B:对

答案:错（）主要采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。

A:特种采B:成熟采C:细嫩采D:适中采

答案:适中采乌龙茶鲜叶一般采用（）采摘方式。

A:细嫩采B:特种采C:成熟采D:适中采

答案:特种采一般说来，幼年期茶树，以培养树冠为目的，应以养为主，以采为辅，采必须服从养。（）

A:错B:对

答案:对多酚类含量高，粗蛋白质、叶绿素含量低的，适制红茶。（）

A:对B:错

答案:对及时采是指一般春季茶树芽叶有（）达到采摘标准时就应开采。

A:15%~20%B:10%~15%C:20%~25%D:5%~10%

答案:5%~10%采茶还应该注意手势方法，要提手折采，不能掐采，不能“一把抓”。（）

A:对B:错

答案:对加工名优茶，采摘标准一般为（）。

A:一芽三叶B:一芽二叶C:单芽D:一芽一叶

答案:一芽二叶；单芽；一芽一叶高产、高效、优质茶园的叶面积指数通常为（）。

A:2-3B:3-4C:1-2D:4-5

答案:3-4

第七章单元测试

绿茶的杀青必须掌握高温杀青。（）

A:对B:错

答案:对绿茶制作的第一个工序是萎凋。（）

A:错B:对

答案:错下列不是烘青绿茶的是（）。

A:西湖龙井B:六安瓜片C:黄山毛峰D:太平猴魁

答案:西湖龙井以下属于杀青的目的的有（）。

A:散失部分水分，使叶子变软，增加韧性，便于揉捻成条；B:利用高温彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，防止叶子红变，为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础；C:散发低沸点的青草气，发展茶香；D:促进叶子内含物质的变化，改变叶子内含物质的性质，促进绿茶品质的形成。

答案:散失部分水分，使叶子变软，增加韧性，便于揉捻成条；；利用高温彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，防止叶子红变，为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础；；散发低沸点的青草气，发展茶香；；促进叶子内含物质的变化，改变叶子内含物质的性质，促进绿茶品质的形成。掌握高温杀青的关键是能迅速使叶温达（）℃以上。

A:90B:70C:80D:60

答案:80以下不属于绿茶干燥的目的是（）。

A:彻底破坏叶中残余酶活性，保持绿叶清汤的品质特征，继续发散青臭气，促进一些内含成分的变化，巩固和发展茶香，增进滋味，使之醇浓。B:卷紧茶条，缩小体积。C:继续热发水分，使毛茶充分干燥，以防止霉变，便于贮藏。D:在揉捻成条的基础上进一步做成紧结、圆直、匀整的外形。

答案:卷紧茶条，缩小体积。干燥的目的是使茶叶充分干燥，水分含量达到（）%以下。

A:6B:8C:12D:10

答案:6绿茶揉捻应按“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的方法进行。（）

A:错B:对

答案:对嫩叶老杀是指失水多些，老叶嫩杀是指失水少些。（）

A:错B:对

答案:对绿茶杀青应该遵循哪些原则（）。

A:高温杀青先高后低B:抛闷结合多抛少闷C:先轻后重，逐步加压D:嫩叶老杀老叶嫩杀

答案:高温杀青先高后低；抛闷结合多抛少闷；嫩叶老杀老叶嫩杀

第八章单元测试

红茶以“香高、味浓、色艳”闻名于世。（）

A:对B:错

答案:对红茶加工的关键工序是（）。

A:揉捻B:萎凋C:发酵D:干燥

答案:发酵我国红茶中产量最多的是（）。

A:工夫红茶B:正山小种C:红碎茶D:外山小种

答案:工夫红茶工夫红茶的鲜叶采摘标准以（）为主。

A:单芽B:一芽二叶C:一芽一叶D:一芽三叶

答案:一芽二叶；一芽三叶红茶萎凋目前最长采用的方式有（）。

A:室内自然萎凋B:萎凋槽萎凋C:萎凋机萎凋D:日光萎凋

答案:萎凋槽萎凋；日光萎凋红茶日光萎凋时间最好是在10时到14时之间。（）

A:错B:对

答案:错红茶萎凋应遵循的原则有（）。

A:老叶轻萎凋B:嫩叶轻萎凋C:嫩叶重萎凋D:老叶重萎凋

答案:老叶轻萎凋；嫩叶重萎凋发酵室要求适宜的温度为（）℃。

A:20-24B:29-33C:25-28D:34-38

答案:25-28毛火干燥的要求有（）为主。

A:高温B:薄摊C:慢烘D:快干

答案:高温；薄摊；快干足火叶达到足干的标准是折梗即断，手捻茶条成粉末。（）

A:对B:错

答案:对

第九章单元测试

白茶属于半发酵茶。（）

A:对B:错

答案:错白茶品质特征是干茶满披白毫，色白隐绿，汤色浅淡、味甘醇，第一泡茶汤清淡如水。（）

A:对B:错

答案:对白茶以茶树品种不同分为（）。

A:水仙白B:大白C:小白D:白牡丹

答案:水仙白；大白；小白以下属于白茶中的芽茶的是（）。

A:白牡丹B:贡眉C:白毫银针D:寿眉

答案:白毫银针白茶制作的关键工序是（）。

A:萎凋B:杀青C:揉捻D:干燥

答案:萎凋下列哪种茶不属于白茶（）。

A:老白茶B:白毫银针C:安吉白茶D:白牡丹

答案:老白茶白茶鲜叶要求“三白”，即嫩芽及第一、二叶均满披白毫，枝叶连理，完整无损。（）

A:错B:对

答案:对日光萎凋是白茶萎凋最常用的方法。（）

A:对B:错

答案:错以下属于白茶中的白叶茶的是（）。

A:白毫银针B:白牡丹C:贡眉D:寿眉

答案:白牡丹；贡眉；寿眉白茶初制工艺包含（）。

A:萎凋B:干燥C:揉捻D:杀青

答案:萎凋；干燥

第十章单元测试

（）色泽黑褐油润，内质汤色橙红，香味醇和不涩，叶底黄褐粗大。

A:红茶B:毛茶C:黑茶D:乌龙茶

答案:毛茶在（）过程中，酶的活性比较杀青叶有所恢复

A:闷黄B:发酵C:杀青D:渥堆

答案:渥堆揉捻后茶坯一般不经解块散热，立即进行（），以利于迅速提高堆内茶坯的温度。

A:闷黄B:做青C:渥堆D:渥堆

答案:渥堆黑茶初制中特有工序（）。

A:杀青B:渥堆C:萎凋D:做青

答案:渥堆构成黑茶滋味的物质有糖类、果胶、氨基酸、咖啡碱、多酯类物质等，而起决定作用的是（）的可溶性部分。

A:茶氨酸B:多酚类物质C:咖啡碱D:儿茶素

答案:多酚类物质

第十一章单元测试

青茶又称乌龙茶，属于以上（）茶

A:后发酵茶B:不发酵茶C:半发酵茶D:全发酵茶

答案:半发酵茶青茶的品质特点（）

A:红汤红叶B:清透明亮C:绿叶红镶边D:清澈莹黄

答案:绿叶红镶边青茶的关键工序（）

A:渥堆B:闷黄C:做青D:杀青

答案:做青岩茶的传统干燥方法分为（）。

A:毛火初焙B:吃火C:纯火D:足火复焙

答案:毛火初焙；吃火；足火复焙因青茶原料偏老，纤维素含量较多，叶质较硬，韧性较强，不利于做形，为了便于造型而采取（）的方法来达到目的。

A:多闷B:高温C:少扬D:快速

答案:多闷；高温；少扬；快速

第十二章单元测试

黄茶形成品质的主导因素是（）。

A:烘焙作用B:热干作用C:热化作用D:湿热作用

答案:热干作用（）是形成黄茶品质的关键工序

A:做青B:杀青C:渥堆D:闷黄

答案:闷黄君山茶始于（），清代纳为贡茶。

A:清朝B:唐代C:元朝D:宋代

答案:唐代君山银针的初制技术分（）

A:初包B:复包，足干C:杀青，摊放D:复烘与摊放E:初烘，摊放F:分级

答案:初包；复包，足干；杀青，摊放；复烘与摊放；初烘，摊放；分级闷黄有（）两种。

A:全湿闷黄B:干坯闷黄C:潮湿闷黄D:湿坯闷黄

答案:干坯闷黄；湿坯闷黄

第十三章单元测试