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文档简介
备案号：54187-2017DB22吉林省质量技术监督局发布）；地理标志产品东辽黑猪6(规范性附录)东经124°51'-125°35'13"北纬42°36'50"-43°13'36"东辽黑猪地理标志保护区域图7(资料性附录)8(资料性附录)东辽黑猪肉风味氨基酸、分割肉剪切力与风味特征图C.1显示描绘了东辽黑猪肉与长白猪肉的蛋白质风味氨基酸构成的微小差异，这种差异在风味表现上不明显，或只能在炖老汤时有所表现。平均值分析，东辽黑猪肉甘氨酸、苏氨酸和酪氨酸略丰富，味感甘、温；长白猪肉赖氨酸、谷氨酸和精氨酸略丰富，味感鲜、平。 0口东黑酸/蛋白质)差值C.2东辽黑猪肉风味氨基酸指标图C.2显示了东辽黑猪与长白猪瘦肉剪切力比较，反映肉入口嫩度或咬劲区别。东辽黑猪里脊生肉及熟肉相比长白猪里脊肉咬劲大嫩度小，适宜炖、熘；东辽黑猪前槽生肉比较嫩，熟肉比较老，适宜清炒、涮、熘；东辽黑猪后丘肉硬，熟肉嫩，适宜炖、煮。口生肉剪切力/N/口生肉
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