食品加工机械与设备试题

食品加工机械与设备试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D2.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）A、蒸汽喷射泵B、换热器C、热风分配器D、冷凝器正确答案：C3.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、蒸汽喷射泵B、气流式C、换热器D、压力式正确答案：B4.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式正确答案：C5.用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C正确答案：D6.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B7.比重去石机去杂的主要原理是（）A、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：B8.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。A、等于中间冷却器温度B、低于冷凝器C、低于中间冷却器D、等于冷凝器出口正确答案：D9.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、半封闭式B、开放式C、封闭式D、半开式正确答案：B10.以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。A、斜面式B、单室式C、台式D、双室式正确答案：D11.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。A、开放B、半封闭C、无菌D、封闭式正确答案：A12.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、容积式过滤器C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：C13.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、静水压式B、无篮式C、浸水回转式D、淋水回转式正确答案：A14.SIP是对设备进行就地（）的意思。A、降膜B、加压C、杀菌D、升膜正确答案：C15.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积大B、比重大、体积大C、比重小、体积小D、比重大、体积小正确答案：A16.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、喷雾B、气流C、滚筒D、网带正确答案：D17.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。A、塑料B、橡胶C、网D、链板正确答案：D18.饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送A、钢，橡胶B、橡胶，钢C、布，钢D、钢，布正确答案：C19.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。A、螺旋带B、涡轮C、框D、锚式正确答案：D20.旋转刮板式热交换器可用在（）。A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A21.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池正确答案：C22.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、气流B、网带C、滚筒D、喷雾正确答案：B23.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、淋水回转式B、静水压式C、浸水回转式D、无篮式正确答案：D24.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A、影响真空度B、分离效果差C、结垢清洗困难D、流动阻力大正确答案：C25.带式压榨机使用（）条压榨带。A、3B、1C、2D、4正确答案：C26.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、水环真空泵B、干式真空泵C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C27.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C28.为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案：C29.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A30.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。A、2，1B、1，2C、1，1D、2，2正确答案：A31.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。A、物料的成熟度B、刮板宽度C、刮板与筛网的间距D、刮板的导程角正确答案：B32.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。A、水力喷射泵B、蒸汽喷射泵C、往复式真空泵D、水环式真空泵正确答案：A33.（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：B34.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、刷洗式B、淋洗式C、鼓风式D、滚筒式正确答案：B35.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.A、铁B、铜C、不锈钢D、铝正确答案：C36.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。A、板式B、列管式C、螺旋板式D、旋转刮板式正确答案：D37.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A38.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、真空B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A39.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。A、离心B、转子C、齿轮D、螺杆正确答案：C40.生产干淀粉可采用（）式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.食品加工厂常见过滤设备有A、加压过滤机B、双联过滤器C、真空过滤机D、滤叶型压滤机正确答案：ABCD2.杀菌设备根据热源分A、蒸汽加热杀菌B、微波加热杀菌C、金属罐藏杀菌D、热水加热杀菌正确答案：ABD3.离心泵的叶片形式常有A、半开起B、封闭C、半封闭D、开起正确答案：BCD4.碱液去皮机根据用水量的大小可分为A、湿法去皮B、直接去皮C、浸泡去皮D、干法去皮正确答案：AD5.杀菌设备根据操作方法分A、连续式B、间接式C、操作D、直接正确答案：AB6.离心泵的叶片形式常有A、3片B、2片C、1片D、4片正确答案：ABD7.带式输送机的张紧装置通常有哪三种A、压力弹簧式B、重锤式C、螺旋式D、离心式正确答案：ABC8.食品机械常用材料A、塑料B、非金属C、木头D、金属正确答案：ABCD9.均质的原理是A、剪切B、空穴C、磷脂D、冲击正确答案：ABD10.带式输送机的输送带有A、链条带B、橡胶带C、钢丝网带D、帆布带正确答案：ABCD11.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成A、蒸发器B、抽气泵C、蒸汽管D、冷凝器正确答案：ABD12.常见的三种超临界萃取流程是A、控温萃取流程B、加压萃取流程C、控压萃取流程D、吸附萃取流程正确答案：ACD13.充填机按作用力形式分为A、机械式B、液压C、手动D、气压正确答案：ABCD14.清洗设备分为A、碱液浓度B、空罐设备C、物料设备D、压力正确答案：ABC15.过滤机按推动力，可分为A、加压B、重力C、滚筒D、真空正确答案：ABD16.食品工业中的杀菌方法通常分为A、冷杀菌B、物理法C、热杀菌D、化学法正确答案：BD17.食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、涂层B、喷涂C、电镀D、油漆正确答案：ABCD18.盐水注射针的安装方式有A、弹性安装B、指定安装C、固定安装D、手动安装正确答案：AC19.食品料液可用进行浓缩的方式是A、真空蒸发B、有性繁殖C、膜分离D、冷冻浓缩正确答案：ACD20.罐头食品杀菌设备按操作方式分为A、间断式B、间歇式C、连续式D、直接式正确答案：BC21.卧式滚揉机的出料可分为A、水平出料B、垂直出料C、径向出料D、轴向出料正确答案：CD22.锤式粉碎机的特点A、结构简单B、节约时间C、生产效率高D、操作方便正确答案：ACD23.带式输送机依靠什么输送物料A、输送带B、张力作用C、阻力D、摩擦力正确答案：BD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。A、正确B、错误正确答案：B2.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。A、正确B、错误正确答案：A3.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A4.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。A、正确B、错误正确答案：A5.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。A、正确B、错误正确答案：B6.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。A、正确B、错误正确答案：B7.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。A、正确B、错误正确答案：B8.粉碎机的公称粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正确B、错误正确答案：A9.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。A、正确B、错误正确答案：B10.油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短。A、正确B、错误正确答案：A11.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气A、正确B、错误正确答案：A12.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。A、正确B、错误正确答案：B13.辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。A、正确B、错误正确答案：B14.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。A、正确B、错误正确答案：A15.带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。A、正确B、错误正确答案：B16.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。A、正确B、错误正确答案：B17.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。A、正确B、错误正确答案：B18.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。A、正确B、错误正确答案：A19.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、正确B、错误正确答案：A20.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。A、正确B、错误正确答案：A21.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。A、正确B、错误正确答案：B22.流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置。A、正确B、错误正确答案：B23.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。A、正确B、错误正确答案：B24.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。A、正确B、错误正确答案：B25.在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。A、正确B、错误正确答案：A26.带式输送机只能水平或向上输送。A、正确B、错误正确答案：B27.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。A、正确B、错误正确答案：B28.螺旋压榨机为间歇操作型。A、正确B、错误正确答案：A29.冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。A、正确B、错误正确答案：A30.由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。A、正确B、错误正确答案：B31.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。A、正确B、错误正确答案：A32.流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。A、正确B、错误正确答案：A33.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。A、正确B、错误正确答案：B34.分散乳化器是一种旋转式均质机械。A、正确B、错误正确答案：B35.斩拌机旋转剁刀的半径相同。A、正确B、错误正确答案：B36.如果要将一批蘑菇