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GXASTechnicalcodeofpracti2023-10-14发布I本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起欣、韦映梅、谢宏昭、黄萍、李祥忠、陈建华、韦立先、陆阳、黄1茶酒生产技术规程型茶酒生产工艺的操作指示，描述了生产过GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其GB2760食品安全国家标准食品添加剂使GB2762食品安全国家标准食品中污染GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大GB31639食品安全国家标准食品加工用GB31640食品安全国家标准食用4发酵型茶酒生产工艺4.1工艺流程↓24.2生产操作4.2.1原辅料选择4.2.1.1原料4.2.1.1.1茶叶4.2.1.1.2食糖4.2.1.2辅料4.2.2破碎茶叶经破碎设备破碎至粉末状，粉末颗粒应4.2.3水浸提按照1:50～1:80质量体积比添加茶粉和水，然后在80℃~90℃温度条件下浸提5h～8h得茶汤。4.2.4粗滤4.2.5调配用食糖进行糖度调整为2226Brix）。4.2.6杀菌在70℃~90℃下对茶汤进行杀菌30min。4.2.7菌种活化将干酵母25％于温水或1:10糖水中37℃复水20min后，加入等量待发酵茶汤，活化10min。4.2.8酒精发酵控制在20℃~26℃,发酵时间在10d左右。发酵酒精度至≥12％vol，残糖≤4.0g/L，发酵结束。4.2.9过滤4.2.10陈酿、后熟4.2.11倒灌、调配4.2.12灌装35.2生产操作5.2.2蒸馏发酵结束后，将茶叶原酒静置2d～3d，蒸馏温度90℃~110℃,其产品应符合GB2757的要求。根存。做好标识标注，贮存期3年以上，陈酿期间需关注酒体的酒精度、滋味、香气的变5.2.4勾兑贮存期满后，根据基酒特征和产品不同等级质量标准进按照产品要求对勾

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