DB5103T 15-2020 地理标志产品 太源井晒醋生产技术规范

DB5103自贡市市场监督管理局发布I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 4 4 5 5 5 5 6 7 8请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件起草单位：四川太源井醋业有限公司、四川智拓企业管理服务有本文件主要起草人：汪立昌、徐宏伟、曹红、彭李1地理标志产品太源井晒醋生产技术规范本文件适用于四川省自贡市沿滩区行政区域内地理标志产品太源井晒醋GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用GB4806.5食品安全国家标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材GB7718食品安全国家标准预包装食品GB8954—2016食品安全国家标准食醋GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用《国家质检总局关于批准对戎子酒庄葡萄酒、太源井晒醋等产品实施地理标志产品保护的公告》2是指太源井晒醋在连续淋醋生产中，收取食醋后，采用白水回淋醋醅获得的低4.2.1.2大米应符合GB134.2.1.3乌梅、肉桂、木瓜、甘草应符合国家《中华人民共和国药典》204.2.2.2各种原辅材料应按品种分类分批贮存，每批原辅材料均有明显标识；同一库内不得贮存相互4.2.2.3先进先出，不符合质量和卫生标准的原辅材料不得入库，防止污染。应符合GB14881—2013、GB8954—2016的规定。应具备的常用生产设备（设施）3）：）：每1.5kg物料分包为一块药砖，将药砖堆码置于通风良好的制曲房内自然发酵，15天后翻码一次，30天称取定量大米和酿造用水放入母液培养池，加热升温至100℃后，煮蒸20～25分钟。关闭蒸汽，冷醋醅装入陶坛时应踩紧压实，上盖盖严，置于室外陈酿730天以上，期间每年须翻坛一次，翻坛时应将醋醅掏出并翻拌均匀后再次装入陶坛并踩紧压实，上盖盖严，继续陈酿至醋醅成熟。醋醅装入陶坛时应踩紧压实，上盖盖严，置于恒温陈酿4头醋，头醋再加入2号淋醋缸中浸泡4小时后淋出回淋醋，回淋醋再次依次加入3号、4号淋醋缸浸泡4小5.2.9.1按灌装机使用说明规定的步骤，调整灌装量，进行瓶装和袋装产品的的灌装操作。瓶装产品灌装后及时加好瓶盖。操作时，随时剔除破损玻璃瓶5.2.9.2灌装期间，每灌装30min至少检查计量一次，产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管5.2.9.3产品包装物的材质应满足GB于批准对戎子酒庄葡萄酒等产品实施地理标志产品保护的公告》（2013年第175号）公告的地理标志产6.1企业应当根据有关法律法规的要求，建立和完善企业质量管理体系和企业标准体系，实6.2卫生管理制度、厂房及设施卫生管理、食品加工人员健康管理与卫生要求、虫害控制、6.3食品原料、食品添加剂以及食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食6.4产品污染风险控制、生物污染的控制、化学污染的控制、物理污染的控制、包装等生产品安全控制应符合GB8954—201657.1.3企业经获准，方可在其产品包装上使用地理标志产品保护专用标志。使用地7.2.1入库产品分品种、规格堆码整齐，不得与有7.3.1装运前应对进出货用的容器、车辆等运输工具进行卫生检查。运输工具应无7.