DB5107T 054-2018 机关绿色食堂规范

DB5107Specificationoftheofficegreencanteen绵阳市质量技术监督局发布I 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 3 4 6 6 8 8 9 附录H（资料性附录）综合部服务员月度考核评分表......................................23为规范绵阳市党政机关、事业单位食堂的管理，特制本标准起草单位：绵阳市机关事务管理局、绵阳市产品质量监督1机关绿色食堂规范卫监督发〔2006〕53号公共场所集中空调通风系统卫生卫监督发〔2006〕58号公共场所集中空调通风系统机关食堂服务管理officecanteenservicemana机关食堂信息监管平台informationsupervi24.1食堂管理专员岗位职责4.1.1协助后勤管理科长制定机关食4.1.2负责监督机关食堂日常运行，检查各岗位工作标准、服务规范及食品安全法规执行情况，及时4.1.3安排布置食堂经理、采购员、库管员、综合部服务员的具体工作，指派物品供应商。4.1.4负责对现金（挂账）充值、工作餐挂账、盘库等业务的监管，定期结算、定期公布。4.1.5联系机关食堂监管委员会成员单位，收集意见建议，认真分析研究，及时改进工作。4.2食堂经理岗位职责4.2.1负责机关食堂劳务团队的日常管理，传达落实后勤管理科工作安排。4.2.2组织员工政治审查、健康体检，开展员工思想教育，保持劳务团队稳定。4.2.3督查员工履行岗位职责、遵守工作纪律情况，对违纪行为及时提出处理意见。4.2.6负责第一时间处置机关食堂应急突发事件。4.2.7发现劳务团队运行管理存在的问题并及时改进。4.3食堂采购员岗位职责4.3.1开展市场调查，掌握各类食材价4.4食堂库管员岗位职责4.4.2负责库房物资管理、出库、盘存工作。4.4.3负责库房安全和卫生保洁。4.4.4及时发现物品采购中成本问题，提出工作建议。4.5综合部服务员岗位职责4.5.2负责现金充值、记账收费并准确记录。4.5.3联系软件维护公司，做好刷卡机系统定期检测维保。4.5.4负责机关食堂公务接待的联络、协调。5.1食堂运营要求机关食堂服务团队须具有《食品经营许可证》等相关法律法规要求的35.2物品采购及出入库管理5.2.1采购5.2.1.1采购的原则5.2.1.2供货要求5.2.1.3定点采购相关规定零星自购实行报批制度，500元（含）以下由5.2.1.5工作流程及标准121.确定供应商时应遵守《机关食堂定点采购制度》、《机关食堂零星自购制度》和供2.通过“机关食堂信息监管平台”进行三方比价（供应商报价、市场调查价、市发改345.2.2.3货物在库房储存期间应遵守储存5.2.2.4工作流程及标准。41235.3食品安全管理5.3.2采购过程中索证索票、进货查验和采购记录应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的5.3.3食品添加剂的管理应符合国家有关规定，达到“五专”要求，即专人采购、专人保管、专人领5.3.4从业人员上岗前须取得《健康证》，并按照食品从业人员卫生要求做好5.3.5食堂布局坚持生进熟出、单一流向原则；食品存放坚持生熟、荤素分开原则，避免交叉污染。5.3.6配置数量充足的食品存放用具，进行标识化管理，严禁将工作以外物品带入烹调间。5.3.7工作流程及标准。12.切配前应认真检查：待切配的原料是否腐败变质或感官性状3.待切配的原料须放在相应的盛用具中：生素—白色筐、生524.烹制好的菜肴应倒入干净的熟食盛用具内，与生食品、半成品分7.烹制操作结束后须及时关闭燃气灶开关和燃气罐阀门32.合格成品应满足以下条件：具备应有的色、香、味、形；42.配备专用留样冷藏柜，存储温度为0℃-5℃,冷藏柜内外卫生清洁并加锁。6.留样容器应密闭专用，大小适宜，便于盛放样品，盛放样品56后勤管理科应与在相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运单位或7运用“透明厨房、隔断厨房、视频厨房”将后厨关键环节展示在65.4用餐人员管理5.4.2用餐模式：采用自助餐，早晚餐先取餐后刷卡，午餐先刷卡后取餐；双休日、节假日开放值班5.4.3自觉遵守机关食堂管理制度，就餐卡仅限本人使用5.4.4自觉排队刷卡，践行“光盘行动”，主动回收餐具。5.4.5爱护餐厅设施设备和清洁卫生，不得将餐具125.5服务质量控制5.5.1仪容仪表5.5.2就餐环境5.5.3桌餐服务的工作流程及标准173.协助现场确认。引领需现场确认的预订人员参观拟用餐地点，并对有关需求作好记234干净，门框、窗台无积尘；墙面无蛛网、积灰；地面无积水、油污5.摆放垫盘、定位骨碟。碟间距离相等，垫盘标志对56），3.上菜。分菜上菜从主宾位开始，动作得体，口齿清晰地慢用！”；菜品出完后，应向客人说明：“您的菜品已全部上齐，请慢用！”更换前轻声询问“您好，帮您换餐具。”更换骨碟应站在客人右7881餐台、餐盒、食品夹干净整齐；托盘、餐巾、餐具充足；餐桌21.收银员应衣着规范，举止大方，面带微笑，主动问好；结算费用时认真严谨，收餐2.食品由前厅服务员负责添加，添加时应整盘替换并利用服务间36.1.1.1按使用部门或功能区域安装水、电、气计量仪表，其中电力系统的6.1.1.2主要用能设备单独安装计量6.1.1.3每日定时监测用能情况，手工抄录标记数，实行台账管理。96.1.3.1公共区域采用照明自动控制6.1.3.3定期对用能设备巡查、检修、记录，提高用能6.1.3.5采用节能炉灶、节水型洗菜机、高效油烟净化设备等节能环保餐饮设施设备。6.1.3.6使用餐厨废弃物就地资源化处理设备或交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运单位或机械设备伤手事故处理的工作流程及标准如12呼救或拨打“119”和“120”电话，寻求第一时间救助，同时报告食堂经理和后勤管3煤气、天然气泄漏事故处理的工作流程及标1发现天然气泄漏，应立即关闭管道总阀门，打开门窗，降低得开关任何电器设备；同时向食堂经理和后勤管理科科长报告；21.禁止一切无关人员进入食堂，禁止任何人在警戒区域内使用手机、开关电源及使用122.封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人3452.重新规范完善管理制度和工作流程、加强思想教育和员工培训、杜绝类似事件再次信息监管平台，用“互联网+智能监管”模式，将食材溯源、保质期限、操作过程留下的文字、图信息监督平台中采购的工作流程及标准如表11234信息监督平台中出入库的工作流程及标准如11.库管员进入出入库管理→入库管理2.输入采购人、收货人、发货人信息，核对数量、生产日期2“出库食材”。进入机构基本情况，对机构信息和工勤人员进行查看，如需进入影像凭证→机构现场，查看机构的日常影像；点击任意种消费明细；进入消费管理→统计汇总，查括订单金额、入库金额、出库金额、刷卡消费8.1.1.1后勤监管委员会（下称监委会）由集8.1.1.3监委会下设办公室，办公室设在市机关事务管理局后勤管理科。8.1.2.1定期征求干部职工对机关后勤服务（机关食堂、机关物业）的意见建议。8.1.2.3定期召开监委会联席会议，听取工作汇报，收集各单位意见，制定改进方案。8.1.2.4督导检查联席会决定事项，并在8.1.4.3联席会议召开前，由办公室收集监委会监督员上报的议题，报主任审定后确定会市机关事务管理局分管领导、后勤管理科科长管员月度考核评分表》、《综合部服务员月度考核评分表》（见附录E、8.2.4.1在日常监督检查中，如发现劳务团队有违反食品卫生管理规定的问题，8.2.4.3情节严重、发生重大恶劣影响的，根据合同约定依法、及时解除劳务合同，视事件后果追究留样记录表机关食堂就餐卡申请表如表B.1所示。注：人员类别分三类填写：“正式”、“临聘”、“借用NO:原料质量有一项不合格扣3食品质量4.超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班发现一项或发生投诉、经查实后一次工作餐搭配荤、素营养搭配不仪容仪表服务发生不文明行为减制作存在交叉污染并无明显的区分标志扣2分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架或器械未按规程操作扣3厨房有一项不清洁扣1分，不按食品安全工作规定执行扣2餐厅库房每月进行市场调查，并有相关记录，及时反馈。按超支部分全额处