深化“三标”工作培训课件

深化“三标”工作培训2022年工作目标2022年重点品种：肉制品、乳制品、食用油、白酒、葡萄酒、茶叶、食品添加剂、阿胶糕、婴幼儿配方食品、保健食品等10类完成“三标”行动。青岛：聚集度高、风险高的2类重点品种（大类）企业。

水产制品、食品添加剂四个重点方面12项工作深化亮标承诺精准对标生产严格核标出厂强化“管理看板”1.梳理标准2.亮标到岗3.落实到人10.设到关键岗位11.突出重点内容12.看板变“活板”4.重点对标卫生规范5.重点对标添加剂使用6.重点产品对标产品标准7.确定检验项目8.确保检验能力9.确保正确检验132梳理标准落实到人亮标到岗一、深化亮标承诺1.所有产品（原辅料、成品、相关产品等。2.所有食品标准:强制性、推荐性、团体、地方、行业等3.目录清单，形成标准库或内控标准手册4.适当形式展示，展示的目的是要用，要产业人员知晓1.对“三标”行动要求培训到每个人员2.通过内部管理转化为岗位的要求，落实到生产过程3.严格执行到位1.将标准转化-岗位-工序-关键控制环节等工艺标准、操作标准、生产记录等。2.通过“管理看板”亮到岗位。亮标承诺（举例）2.对标添加剂使用标准3.对标重点产品标准1.对标卫生规范二、精准对标生产卫生通用规范的重要性——底线生产全过程五清要求食品添加剂使用标准“三定三查一检”使用记录依法留存不少于3个产品全程核对产品标准纠正问题确保贯彻到位食品添加剂“三定三查一检”制度三定：一定食品分类；二定可用食品添加剂的品种、使用限量和实际用量；三定产品配方，每款产品要有配方，明确原料、添加剂的实际用量和供货方三查：一查进货查验记录；二查生产投料记录，确认严格按照产品配方投料；三查标签配料表添加剂标示一检：上市前型式检验，出厂逐批检验，重新型式检验上市前型式检验出厂逐批检验重新型式检验每款产品上市前，都要开展全部项目委托检验，验证配方是否准确，确保添加剂、微生物、真菌毒素、污染物、质量指标等符合标准要求产品经委托检验合格后，企业要严格按照合格产品配方投料，批批出厂检验控制后期如果改变配方或者主要原料、添加剂发生变化（包括更换原料、添加剂供应商），应当重新委托检验验证食品添加剂“三定三查一检”制度01明确检验项目02确保检验能力03确保正确检验三、严格核标出厂企业梳理所有产品涉及标准的检验要求，将监督抽检项目纳入检验范围，建立企业产品自行检验和委托检验项目清单，列明所有产品的所有检验项目、指标、检验方法、判断依据、检验频次等。1.企业开展自行检验的，要对照检验项目定期实施检验能力比对，确保检验能力始终符合标准。2.无检验能力的要进行委托检验，明确委托检验的产品、项目、频次、被委托检验机构资质和需开展全项检验的情形等。1.企业自行或委托检验的，都要保障检验过程符合标准，检验结果真实、准确。2.产品取得检验合格报告或合格证明后方可出厂。3.按照法规要求留存检验原始记录及检验报告，建立规范完整的产品检验合格出厂记录食品安全监督抽检品种、项目

设到关键岗位1.进货查验、生产加工、包装、检验等生产全过程的关键控制环节2.原料库、生产车间、包装间、检验室、成品库等对应的关键岗位突出重要内容1.对应“亮标承诺、对标生产、核标出厂”环节2.涵盖岗位、工序的现场管理标准、操作规程、作业指导书、生产记录等可包含3.可能影响食品安全但不涉及商业秘密的重要参数和指标看板变活板1.追踪标准更新2.有体现每个班组动态执行标准情况四、强化“管理看板”五、工作措施夯实三标责任：机构、制度、人员、奖惩、资金等加大教育培训：培训，参加各种交流，主动邀请加强“三标”自查：三标落实、管理看板、五清、食品安全等开展效果验证：奖惩、检验验证、监督检查、监督抽检等制度培训自查验证01实施台账管理02加大交流观摩03做好监督检查04加强工作考核六、工作要求8类企业、在产情况、标准梳理、管理看板、行动完成、五清等都要清晰周准确全员培训、充分借鉴外单位、邀请专家、协会、监管人员指导日常监管检查、飞行检查，纳入检查内容各级考核01生产场所清场02设施设备清理03地面墙壁清扫04工器具清亮05人员卫生清洁七、五清要求——以GB14881