年产20万吨啤酒厂物料衡算

PAGEPAGE23第四章年产20万吨啤酒厂物料衡算第一节、基础数据啤酒生产基础数据项目百分比（％）项目百分比（％）原料利用率98.5麦芽净损失0.35麦芽水分5大米净损失0.30大米水分13冷却损失5无水麦芽浸出率75过滤损失1.5无水大米浸出率95发酵损失1.5麦芽用量65包装损失2大米用量35总损失10啤酒国家级企业标准（大型厂）项目名称特级企业一级企业二级企业备注1．产品质量合格率>99>98>952.物质消耗总损失(%)<6<8.0<8.5粮耗(kg/t酒)<175<180<185以12度酒计水耗(t/t酒)<10<20<25不计麦芽和生活用水煤耗(kg/t酒)<150<170<185以标煤计不计生活用煤电耗(度/t酒)<100<105<1203.经济效益全员劳动生产率(元/人.年)>25000>15000>12000资金利税率(%)>55>40>30不分大中小型类别人均实现利税(元/人)>15000>1000>8000说明企业考核不分大中小型，均以大型厂标准执行。本标准中要考核的各项指标为全厂性的指标，考核时不分桶酒和瓶酒，主要原因是目前资料都未分，且桶酒产量不大。资金利税率未分大中小型企业，考虑到小厂虽然利润稍低，但占有资金也少，特别是固定资金平均余额低，所以大中小厂应一样。19.59/1.834＝10.69m312、空瓶需用量：设损失率为0.5％，选用640ml的空瓶552.30/0.640×（1＋0.5％）＝867.3个13、瓶盖需用量：设损失率为1％，867.3×（1＋1％）＝876.0个14、商标用量：设商标损失率为1％，867.3×（1＋1％）＝876.0张生产100ml12°p淡色啤酒的物料衡算生产100ml12°p淡色啤酒需用混合原料量为：100×100/552.30＝18.11kg麦芽耗用量为：18.11×65％＝11.77kg大米耗用量为：18.11×35％＝6.34kg酒花耗用量为：对浅色啤酒，热麦汁中加入酒花量为0.2％100×611.43/552.30×0.2％＝0.2214kg热麦汁量为：100×611.43/552.30＝110.7L冷麦汁量为：100×580.86/552.30＝105.17L发酵液量为：100×572.15/552.30＝103.59L滤过酒量为：100×563.57/552.30＝102.04L成品酒量为：100×552.30/552.30＝100L10、湿糖化糟量为：设排出的湿麦糟含水80％，则湿麦糟量为：11.77×（1－5％）×（1－75％）/(1-80%)=13.98kg湿大米糟量为：6.34×（1－13％）×（1－95％）/（1－80％）＝1.38kg湿糖化糟量为：13.98＋1.38＝15.36kg11、湿酒花糟量为设酒花在麦汁中浸出率为40％，酒花糟中水分含量以80％计，酒花糟量为：0.2214×（1－40％）/（1－80％）＝0.6642kg12、酵母泥产量为：取酵母泥中含水80％，产率转换为2％，则酵母泥产量为：105.17×2％×（1－80％）＝0.421kg13、CO2产量为：C12H22O11+H2O==2C2H5OH+4CO2+QCO2生成量为：4×44/342×0.12×105.17×61％＝3.96kg式中：61％——实际发酵度0.12——12度冷麦汁44——CO2的分子量342——麦芽糖的分子量设CO2在啤酒中的溶解度为0.4％，则啤酒中含量为：103.59×0.4％＝0.42kg游离的CO2量为：3.96－0.42＝3.54kg20℃时，CO2的密度为1.834kg/m3,则体积为：3.54/1.834＝1.93m314、空瓶耗用量：选用640ml瓶，损失率0.5％100/640×（1＝0.5％）＝157.0个15、瓶盖耗用量：损失率1％，157.0×（1＋1％）＝158.6个16、商标耗用量：损失率1％，157.0×（1＋1％）＝158.6张糖化一次定额量设该工厂全年工作日为360天，淡季180天，每天糖化4次；旺季180天，每天糖化6次，全年总糖化1800次。每次投料量：200000×178.91/1800＝19878.89kg＝19900kg麦芽投料量：19879×65％＝12921.3kg＝12900kg12900/19900＝64.8％＝65％符合投料比大米投料量：19900－12900＝7000kg热麦汁量为：19900÷100×615.54＝122492.5kg19900÷100×611.43＝121674.6L酒花耗量为：19900÷100×1.2229＝243.4kg酒花糟量为：19900÷100×0.36686＝73.01kg干酵母量为：19900÷100×2.323＝462.277kg湿麦糟量为：19900÷100×84.83＝16881.2kgCO2量为：1990100×10.69＝2127.31m310、冷麦汁量为19900÷100×580.86＝115591.14L设4批次为一个发酵灌11、发酵液量为：19900÷100×572.15×4＝455431.4L12、过滤酒量为：19900÷100×563.57×4＝448601.7L13、成品酒量为：19900÷100×552.30×4＝439630.8L14、空瓶用量为：19900÷100×867.3＝690370.8个15、瓶盖用量为：19900÷100×876.0＝697296.0个16、商标用量为：19900÷100×876.0＝697296.0张年产20万吨12°P啤酒的物料衡算年耗粮量为：19900×1800＝35820t年麦芽耗量为：12900×1800＝23220t年大米耗量为：7000×1800＝12600t4、年酒花耗量为：243.4×1800＝438120kg5、年产热麦汁量为：121674.6×1800＝219014280L年产冷麦汁量为：115591.14×1800＝208064052L年产湿糖化糟量为：16881.2×1800＝30386160kg年产湿酒花糟量为：73.01×1800＝131418kg年产发酵液量为：572.15×1800×19900÷100＝204944130L10、年产过滤酒量为：563.57×1800×19900÷100＝201870774L11、年耗干酵母量为：462.277×1800＝832098.6kg年产游离CO2量为：2127.31×1800＝3829158m3年耗空瓶数为：867.3×1800×19900÷100＝310666860个年耗瓶盖数为：876.0×1800×19900÷100＝313783200个年耗商标数为：876.0×1800×19900÷100＝313783200张12°P淡色啤酒生产物料衡算表项目单位100kg原料100ml啤酒糖化一次定额年产20万吨混合原料Kg10018.111990035820000麦芽Kg6511.771290023220000大米Kg356.34700012600000酒花Kg1.22290.2214243.4438120热麦汁L611.43110.7121674.6219014280冷麦汁L580.86105.17115591糖化糟Kg84.8315.3616881.230386160湿酒花糟Kg3.66860.6642730.11314180酵母Kg2.3230.421462.277832098.6CO2M310.691.932127.313829158发酵液L572.15103.59455431.4204944130滤过酒L563.5