1+x粮食模拟练习题与参考答案

1+x粮食模拟练习题与参考答案一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？（）A、紫外线灯B、防蝇灯C、防鼠板D、风幕正确答案：A2.小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）。A、小麦黑胚粒B、无使用价值的小麦霉变粒C、小麦赤霉病粒D、小麦虫蚀粒正确答案：B3.VC测定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、保护样品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸结合VCD、用草酸测定VC正确答案：A4.下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别()A、漂白剂B、护色剂C、酸度调节剂D、络合剂正确答案：D5.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。A、掩蔽亚硝酸盐的干扰B、掩蔽残留的钙、镁C、缓冲溶液D、显色剂正确答案：B6.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟A、95℃B、100℃C、90℃D、85℃正确答案：D7.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。A、结构B、结构抗原C、化学D、形态正确答案：B8.河豚毒素主要存在于河豚鱼的A、血液B、皮肤C、肌肉D、卵巢正确答案：D9.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是A、葡萄球菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案：D10.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用A、多价抗肉毒毒素血清B、硫代硫酸钠C、二硫基丙磺酸钠D、美蓝正确答案：A11.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）。A、酪氨酸B、色氨酸C、精氨酸D、赖氨酸正确答案：D12.取用HNO3消化后的样品滤液1ml，加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有()现象。A、白色沉淀B、黄色C、紫色D、兰色正确答案：C13.蒸馏（）严禁用明火。A、易燃液体B、易沸液体C、挥发性液体D、任何液体正确答案：A14.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和()试验。A、葡萄糖铵B、ONPGC、靛基质D、柠檬酸盐正确答案：C15.高温加热油脂产生的有害产物是A、过氧化物B、氧化脂肪酸C、挥发性羰基化合物D、以上都是正确答案：D16.下面有关水果打蜡的说法不正确的是（）。A、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的监管盲区D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害正确答案：A17.辐照食品的管理是指A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是正确答案：D18.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了A、注意卫生，防止食品受到污染B、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素C、对从业人员进行预防接种D、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成正确答案：C19.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A、活性炭吸附法B、电渗析法C、反渗透法D、以上均不是正确答案：A20.发生食品安全事故，（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。A、县级以上人民政府食品药品监督管理B、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理C、县级以上人民政府卫生行政D、设区的市级以上人民政府卫生行政正确答案：B21.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++正确答案：A22.影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是A、活菌数量B、菌型C、个体易感性D、以上都是正确答案：D23.下列有关溶液PH值论述不正确的是()。A、PH值越小，即溶液的酸性越大B、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性C、PH值等于溶液中[H+]的负对数，即PH=-Lg[H+]D、溶液的PH值范围一定在1-14之间正确答案：D24.在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有()现象。A、显黄色B、显黑色C、显兰色D、显褐色正确答案：C25.需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是()。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖正确答案：D26.关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的A、因麦子受镰刀菌感染所致B、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D、以上都是正确答案：D27.罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。A、消毒B、灭菌C、无菌D、商业无菌正确答案：D28.稻谷杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、1.5mmB、5.0mmC、3.0mmD、2.0mm正确答案：D29.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。A、2B、10C、5D、1正确答案：C30.酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。A、次甲基兰无色时是还原型B、次甲基兰呈兰色时为氧化剂C、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂D、葡萄糖是还原剂正确答案：C31.对甲醇毒作用最敏感的部位是A、听神经B、视神经C、肾脏D、肝脏正确答案：B32.可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A、铝板B、镀锡板C、马口铁D、镀铬板正确答案：A33.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由（）统一公布。A、国务院食品安全委员会办公室B、国务院新闻办C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院卫生行政部门正确答案：C34.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。A、掺有明矾B、纯度较高C、掺有食盐D、掺有白砂糖正确答案：C35.引起沙门菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、畜肉类及其制品正确答案：D36.碘酸钾的分子式为()。A、KIB、KIO4C、KIOD、KIO3正确答案：D37.取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。A、黄色沉淀B、褐色沉淀C、黑色沉淀D、白色沉淀正确答案：D38.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+应呈()现象。A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物正确答案：C39.硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。A、用明矾B、离子交换C、过滤D、澄清正确答案：B40.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以外的试剂。A、四氯化碳B、氯仿C、亚硝酸钠结晶D、淀粉溶液正确答案：B41.不具有维生素C活性的物质是（）。A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠正确答案：D42.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。A、杀菌B、漂烫C、加热D、辐照正确答案：B43.小麦互混检验中，最低试样量是（）。A、50gB、250gC、500gD、1000g正确答案：B44.制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖A、40℃B、20℃C、30℃D、10℃正确答案：B45.食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生产经营活动C、召回不安全食品D、以上都是正确答案：B46.碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是()。A、与过量的亚硫酸氢钠作用B、与样品中的醛作用C、消除样品中醇和酯的干扰D、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来正确答案：D47.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体C、半固体D、半固体和靛基质正确答案：B48.亚硝酸盐中毒的机制是A、扩张毛细血管B、抑制胆碱酯酶C、溶血作用D、低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白正确答案：D49.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点正确答案：B50.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种,如果生产企业申请使用,我国实行的管理制度是()。A、审批制度B、随意制度C、登记制度D、备案制度正确答案：A51.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。A、和B、平均数C、最接近15-150的平均菌落数D、任选一平皿计数正确答案：B52.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖B、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、裴林氏溶液中的二价铜正确答案：D53.在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++正确答案：B54.物理性胖听常见的原因是A、内容物过多B、冷却时降温过快C、内容物含糖量高D、加热温度过高正确答案：A55.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀吸附杂质少C、沉淀必须是无机物D、沉淀容易转化为称量式正确答案：C56.耐热性最强的食物中毒病原菌是A、肉毒梭状芽胞杆菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌D、致病性大肠埃希菌正确答案：A57.酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。A、氧化还原反应B、中和反应C、（配位反应）络合反应D、重氮化反应正确答案：D58.从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物()。A、沙门氏菌B、大肠艾希氏菌C、柠檬酸杆菌D、志贺氏菌正确答案：B59.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：C60.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。A、可能数B、准确数C、近似D、MPN正确答案：D61.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。A、2位B、1位C、4位D、3位正确答案：A62.下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是（）A、唐僧肉属于非法生产食品B、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂正确答案：A63.标准偏差的各变数加上一个常数，其标准偏差的值（）。A、减少B、增加C、不确定D、不变正确答案：D64.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌.D、金黄色葡萄球菌正确答案：D65.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下面叙述不正确的是()。A、淀粉在加热时被酸水解成葡萄糖B、葡萄糖可用裴林氏溶液测定C、酒石酸钾钠铜是氧化剂D、次甲基兰的氧化能力比Cu++强正确答案：A66.下列属于油脂天然存在的有害物质是A、多环芳烃类化合物B、霉菌毒素C、芥子油苷D、反式脂肪酸正确答案：C67.标定高锰酸钾的基准物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3正确答案：D68.以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是A、流行病学特点B、临床表现C、实验室化验结果D、以上都是正确答案：D69.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是A、破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味B、杀灭部分微生物C、软化原料组织和减少水分，以便装罐D、以上都是正确答案：D70.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是A、二巯基丙磺酸钠B、美蓝C、阿托品D、高锰酸钾正确答案：B71.转基因生物是指A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是正确答案：D72.想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵正确答案：C73.国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验（优级）必须()。A、≤5号B、≤10号C、≤20号D、≤15号正确答案：B74.食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。A、在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B、在技术上确有必要C、在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠正确答案：D二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。（）A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌正确答案：BC2.样品的制备就是将所扦取的原始样品（）制成试验样品（简称试样）的过程。A、粉碎B、混合C、分取D、缩分正确答案：ABCD3.以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）。A、美拉德B、金属离子C、抗坏血酸D、脱镁叶绿素正确答案：ABCD4.果蔬干制过程的管理包括（）。A、保持高温B、通风排湿C、倒换烘盘D、温度管理正确答案：BCD5.小麦粉加工精度的测定方法有（）A、湿样法B、干烫样法C、干样法D、湿烫样法正确答案：ABCD6.有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关?（）A、糖的含量B、酸的种类和浓度C、缓冲效应D、酸根及解离度正确答案：ABCD7.影响干制品复水因素包括（）。A、干制方法B、复水方法C、干制品种类D、干制品成熟度正确答案：ABCD8.果蔬中水分的存在状态（）。A、化合水B、结晶水C、结合水D、游离水正确答案：ACD9.下面属于无效碳水化合物的是（）A、双糖B、淀粉C、纤维素D、果胶正确答案：ACD10.果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为：A、美拉德反应B、酶促褐变C、焦糖化反应D、非酶褐变正确答案：BD11.干制品加工后包装成品应该注意哪些？（）A、密封B、卫生C、避光隔氧D、防潮防湿正确答案：ABCD12.以下属于碳水化合物的是（）。A、淀粉B、糖C、果胶D、纤维素正确答案：ABCD13.罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。（）A、肉类罐头B、水产类罐头C、禽类罐头D、果蔬类罐头正确答案：ABCD14.以下色素属于脂溶性色素的有（）。A、黄酮类色素B、叶绿素C、花青素D、类胡萝卜素正确答案：BD15.下列属于真空油炸干燥的特点的有（）。A、较常温油炸含油率低B、色泽较常温油炸好C、风味较常温油炸好D、比常温油炸节能正确答案：ABC16.高脂肪的样品可采用（）的方法进行混匀和破碎。A、研磨B、缩分C、捣碎D、搅拌正确答案：ABC17.作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）A、不易褐变B、粗纤维少、肉质厚C、风味色泽好D、干质量含量高正确答案：ABCD18.按照（）过程的不同，将样品分为点样（检样）、集合样（原始样）、送检样品（试验室样品）、保留样品和试样。A、检验B、分样C、保存D、扦样正确答案：ABD19.玻璃仪器的干燥方法有（）。A、烘干B、气流烘干C、晾干D、吹干正确答案：ABCD20.饲料原料掺假、使杂、伪造的形式主要包括（）A、掺兑B、代替C、着色D、伪造正确答案：ABCD21.碎米的产生与（）等很多因素也是引起碎米产生的主要原因。A、腹白粒B、稻谷品质C、加工工艺不当D、裂纹粒正确答案：ABCD22.根据ITU的定义，物联网主要解决（）之间、（）之间、（）之间的互联。A、人与物品B、人与人C、物品与物品D、人与网络正确答案：ABC23.以下属于膳食纤维的是（）。A、琼脂B、果胶C、果糖D、植物细胞壁正确答案：ABD三、判断题（共27题，每题1分，共27分）1.绝对平均偏差有正、负之分，但绝不可能为零。A、正确B、错误正确答案：B2.大米加工精度的测定中，染色后的样品，如果不能及时检测,试样可晾干后装入密封袋常温保存,保存时间不超过3天。A、正确B、错误正确答案：B3.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。A、正确B、错误正确答案：A4.水分高的样品粉碎较为困难，应选用其他的处理方法。A、正确B、错误正确答案：B5.油脂透明度是指油脂样品在一定温度下，静置一定时间后出现的透明程度。A、正确B、错误正确答案：A6.杂质是指夹杂在粮食、油料中没有使用价值的物质。A、正确B、错误正确答案：B7.随机误差就个体而言无规律性、不确定的，故其总体不服从正态分布。A、正确B、错误正确答案：B8.常量分析和微量分析都需要较高的灵敏度，对于微量分析，灵敏度的要求更高。A、正确B、错误正确答案：A9.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。A、正确B、错误正确答案：A10.玉米的不完善粒主要有虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破损粒、热损伤粒。A、正确B、错误正确答案：A11.加强操作人员的技能培训和基本功训练可减少系统误差。A、正确B、错误正确答案：A12.罗维朋比色计测定油脂色泽时，目镜观察时间过