1+X粮农证书练习题（附答案）

1+X粮农证书练习题（附答案）一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.罐头热杀菌可采用的方法是A、常压水杀菌B、加压蒸汽杀菌C、加压水杀菌D、以上均可采用正确答案：D2.下面有关说法不正确的是（）。A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁正确答案：C3.食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生产经营活动C、召回不安全食品D、以上都是正确答案：B4.细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。A、糖脂B、脂肪C、类脂D、脂蛋白正确答案：A5.一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括A、改变食物的营养价值B、产生化学污染物C、对抗生素产生抗药性D、引起食物过敏正确答案：B6.属于食品非法添加物的是（）。A、柠檬黄B、亚铁氰化钾C、糖精钠D、溴酸钾正确答案：D7.高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。A、高锰酸钾在水中释放出氧B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多C、过量的KMnO4用草酸还原D、7价锰被还原2价锰正确答案：B8.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质A、芥子油苷B、苯并（α）芘C、芥酸D、棉酚正确答案：A9.关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的A、因麦子受镰刀菌感染所致B、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D、以上都是正确答案：D10.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C、发现已知的危害食品安全的因素D、以上都是正确答案：B11.辐照食品的管理是指A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是正确答案：D12.在一组数据2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的个别偏差。A、6.2B、5.4C、3.4D、7.3正确答案：B13.高锰酸钾法采用的指示剂是()。A、可溶性淀粉B、氧化还原指示剂C、二苯胺D、自身指示剂正确答案：D14.进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有（）人进行操作。A、1B、2C、3D、4正确答案：B15.在实验过程中，对于实验室“三废”排放，必须遵守我国的()。A、有关章程B、相关规定C、环境保护的有关规定D、法律法规正确答案：C16.下列关于相对误差的描述，正确的是（）。A、相对误差的量纲与被测量的量纲相同B、相对误差不是无量纲量C、相对误差等于测得值与参考值的差值D、相对误差的量纲等于1正确答案：D17.室内排水的流向应由（），且应有防止逆流的设计。A、生产流程决定B、物料的流程决定C、清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域D、清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域正确答案：C18.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、肉毒梭菌B、沙门菌C、金黄色葡萄球菌D、副溶血性弧菌正确答案：C19.绝对平均偏差和平均值之比称为（）。A、相对相差B、个别偏差C、绝对平均偏差D、相对平均偏差正确答案：D20.侧重对影响环境质量因素控制的是A、无公害农产品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、有机食品正确答案：D21.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀吸附杂质少C、沉淀容易转化为称量式D、沉淀必须是无机物正确答案：D22.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。A、化学B、形态C、结构D、结构抗原正确答案：D23.转基因生物是指A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是正确答案：D24.“醉谷病”是A、亚硝酸中毒B、赤霉病麦中毒C、霉变甘蔗食物中毒D、砷中毒正确答案：B25.下列关于系统误差的描述，不正确的是（）。A、系统误差具有重复性B、系统误差服从正态分布规律C、系统误差具有可测性D、系统误差具有单向性正确答案：B26.做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的()配制试液。A、钼酸钠B、亚铁氰化钾C、磷钼酸铵D、钼酸铵正确答案：C27.据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金。A、任意使用食品添加剂，造成严重后果的B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的D、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的正确答案：D28.测定溶液pH时使用的指示电极是()。A、标准氢电极B、甘汞电极C、玻璃电极D、铂电极正确答案：C29.小麦互混检验中，最低试样量是（）。A、250gB、500gC、50gD、1000g正确答案：A30.对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即（）。A、采取补救措施B、无害化处理C、就地销毁D、以上都是正确答案：D31.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？（）A、携带或存放与食品生产无关的个人用品B、不配戴饰物、手表C、配戴饰物、手表D、化妆、染指甲、喷洒香水正确答案：B32.亚硝酸盐中毒的机制是A、抑制胆碱酯酶B、扩张毛细血管C、溶血作用D、低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白正确答案：D33.根据真菌分类，曲霉菌属于()。A、半知菌纲B、担子菌纲C、子囊菌纲D、藻菌纲正确答案：A34.在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。A、4B、5C、3D、4.5正确答案：D35.水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需()。A、慢慢加入B、迅速加入C、边振摇边加入D、乘热（70-80℃）加入正确答案：D36.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。A、2位B、4位C、1位D、3位正确答案：A37.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒正确答案：B38.粮食油料互混检验中，稻谷颗粒属于（）。A、大粒B、小粒C、中粒D、特大粒正确答案：C39.除了食物中毒外，食源性疾病还包括A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正确答案：D40.食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。A、在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B、在技术上确有必要C、在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠正确答案：D41.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应()。A、>8.0B、7.4C、≤6.0D、≤4.0正确答案：B42.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2，此过程称为()。A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C43.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。A、10B、1C、2D、5正确答案：D44.杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围()即为阳性。A、抑菌带+部分菌落B、抑菌带C、部分菌落生长D、菌苔生长正确答案：B45.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种,如果生产企业申请使用,我国实行的管理制度是()。A、审批制度B、随意制度C、登记制度D、备案制度正确答案：A46.用于鉴别胶体和溶液的方法是()。A、丁达尔现象B、加入电解质形成沉淀C、通直流电后，离子定向移动D、用滤纸过滤分离正确答案：A47.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实（）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。A、培训考核、风险自查B、产品召回、全过程记录C、应急处置D、以上都是正确答案：D48.想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵正确答案：C49.制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属()指示剂。A、碱性B、还原C、酸性D、酸碱正确答案：D50.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：C51.酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。A、紫红色的偶氮染料B、红色配合物C、兰红色溶液D、浅红色盐类正确答案：A52.急性砷中毒的特效解毒剂是A、二巯基丙磺酸钠B、美蓝C、食醋D、阿托品正确答案：A53.籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，检测结果精密度规定，在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数即为测试结果。A、0.02B、0.50%C、0.30%D、1%正确答案：D54.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、致病性大肠埃希菌B、肉毒梭菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌正确答案：B55.下列哪种细菌的主要结构有脂多糖()。A、葡萄球菌B、沙门氏菌C、厌氧菌D、需氧芽胞菌正确答案：C56.食品生产许可证有效期内，（）等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。A、现有工艺设备布局和工艺流程B、主要生产设备设施C、食品类别D、以上都是正确答案：D57.海藻酸钠形成的凝胶是（）。A、热变性的B、热不变性的C、热可逆的D、热不可逆的正确答案：D58.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下面叙述不正确的是()。A、淀粉在加热时被酸水解成葡萄糖B、葡萄糖可用裴林氏溶液测定C、酒石酸钾钠铜是氧化剂D、次甲基兰的氧化能力比Cu++强正确答案：A59.急性砷中毒的原因是A、误食B、食品受到污染C、滥用含砷食品添加剂D、以上都是正确答案：D60.分光光度计的主要部件是()。A、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计B、光源、单色器、吸光池、检测系统C、光源、滤光片、比色皿、检测系统D、钨丝白炽灯、吸收池、检流计正确答案：B61.用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。A、溶液粘度B、通直流电后，离子定向移动C、电泳现象D、丁达尔现象正确答案：A62.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？（）A、防蝇灯B、紫外线灯C、风幕D、防鼠板正确答案：B63.以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是A、流行病学特点B、临床表现C、实验室化验结果D、以上都是正确答案：D64.碘酸钾的分子式为()。A、KIB、KIO4C、KIO3D、KIO正确答案：C65.硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。A、用明矾B、澄清C、离子交换D、过滤正确答案：C66.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。A、掩蔽残留的钙、镁B、显色剂C、缓冲溶液D、掩蔽亚硝酸盐的干扰正确答案：A67.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为()。A、五位B、二位C、四位D、三位正确答案：A68.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询()A、《食品添加剂使用卫生标准》B、历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C、A+BD、都不是正确答案：C69.决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是()。A、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例B、缓冲溶液的缓冲对种类C、外来强碱或强酸的种类D、溶液的温度正确答案：A70.金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml，放入小试管中，再加入()小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。A、24B、8～12C、16～18D、6～8正确答案：A71.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。A、50B、20C、30D、100正确答案：A72.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A、活性炭吸附法B、电渗析法C、反渗透法D、以上均不是正确答案：A73.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用A、美蓝B、硫代硫酸钠C、二硫基丙磺酸钠D、多价抗肉毒毒素血清正确答案：D74.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++正确答案：A二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）。A、氯化钙（0.05%以下）B、明矾（0.1-0.2%浓度）C、氯化钠（0.1%以下）D、石灰（0.5-2%浓度）正确答案：ABD2.当糖度达到（）时可以抑制酵母菌生长。A、70%B、40%C、60%D、50%正确答案：ACD3.饲料原料掺假、使杂、伪造的形式主要包括（）A、着色B、伪造C、掺兑D、代替正确答案：ABCD4.以下属于膳食纤维的是（）。A、琼脂B、果糖C、植物细胞壁D、果胶正确答案：ACD5.垩白较多的稻米容易发生以下哪些情况（）A、出米率增加B、出米率降低C、裂纹粒降低D、裂纹粒增加正确答案：BC6.玻璃仪器的干燥方法有（）。A、晾干B、烘干C、气流烘干D、吹干正确答案：ABCD7.作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）A、不易褐变B、干质量含量高C、粗纤维少、肉质厚D、风味色泽好正确答案：ABCD8.果蔬加工原料的选择总体上要求（）。A、种类品种合适B、成熟程度适宜C、价格便宜D、新鲜完整卫生正确答案：ABD9.以下属于食品保藏的方法（）。A、辐射处理法B、抽气法C、干燥法D、高渗透压法正确答案：ABCD10.果蔬中水分的存在状态（）。A、结晶水B、结合水C、化合水D、游离水正确答案：BCD11.稻谷的不完善粒主要包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和（）。A、破损粒B、未熟粒C、热损伤粒D、生霉粒正确答案：BD12.面包是以（）为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品。A、小麦粉B、水C、食盐D、酵母正确答案：ABCD13.小麦粉加工精度的测定方法有（）A、湿烫样法B、湿样法C、干烫样法D、干样法正确答案：ABCD14.以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。A、氯化钙溶液B、漂白粉C、盐酸溶液D、高锰酸钾正确答案：BCD15.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正确答案：ACD16.人工干制设备必须具备以下条件（）。A、完善的通风设施B、良好的加热装置及保温设施C、良好的卫生条件D、良好的劳动条件正确答案：ABCD17.果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为：A、酶促褐变B、非酶褐变C、焦糖化反应D、美拉德反应正确答案：AB18.自然干制的常见方法（）。A、日光干制B、阴干C、晒干D、晾干正确答案：ABCD19.以下属于漂烫的作用的有（）。A、消除不良风味B、改进组织结构C、杀灭微生物D、钝化酶活性正确答案：ABCD20.大米加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度，包括（）A、一级和二级B、精碾C、适碾D、三级和四级正确答案：BC21.利用显微镜检验饲料原料是否掺假，为便于观察可对试样进行（）试验。A、茚三酮试验B、硫酸铜试验C、间苯三酚试验D、碘试验正确答案：ACD22.下面属于无效碳水化合物的是（）A、双糖B、淀粉C、纤维素D、果胶正确答案：ACD23.直接滴定法测定食品中还原糖的含量时，应使用（）作为澄清剂。A、硫酸铜B、乙酸锌C、亚铁氰化钾D、氢氧化钠正确答案：BC三、判断题（共27题，每题1分，共27分）1.品评人员应由不同性别、不同年龄档次的人员组成。A、正确B、错误正确答案：A2.绝对误差的量纲与被测量的量纲相同。A、正确B、错误正确答案：A3.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。A、正确B、错误正确答案：A4.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。A、正确B、错误正确答案：B5.绝对差值是指在重复性条件下，双试验两次测试结果差值的绝对值。A、正确B、错误正确答案：A6.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。A、正确B、错误正确答案：A7.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。A、正确B、错误正确答案：A8.相对相差是指某特定量的两次测量值之差与其算术平均值的比值。A、正确B、错误正确答案：A9.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。A、正确B、错误正确答案：A10.身上或手上沾有易燃物时，应立即清洗干净，不得靠近灯火，以防着火。A、正确B、错误正确答案：A11.一般来说，植物油脂的相对密度小于1。A、正确B、错误正确答案：A12.随机误差就个体而言无规律性、不确定的，故其总体不服从正态分布。A、正确B、错误正确答案：