KFC肯德基鸡排炸鸡技术 各种炸鸡做法(炸鸡、炸鸡块、炸鸡柳、香酥炸鸡、炸鸡排、炸鸡架等)

专利号：200710014659酥炸鸡的做法及制作方法详细介绍工艺：酥炸酥炸鸡的制作材料：主料：鸡胸脯肉150克辅料：鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克调料：姜5克,黄酒5克,盐1克,猪油（炼制）100克,椒盐15克,味精1克,香油1克酥炸鸡的特色：外酥香，里软嫩，香气浓郁。酥炸鸡的做法：1.鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；2.碗内加入生姜米，、黄酒、精盐、味精拌匀；3.取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；4.以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊；5.用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平；6.并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；7.接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坏轻轻摊入；8.边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；9.待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；10.待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；11.捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。酥炸鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。炸鸡腿：材料：鸡小腿6只、脆浆粉3大匙、水适量腌料：洋葱末适量、葱3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、鸡粉1匙、黑胡椒粉少许作法：(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。(2)用脆浆粉加上水调和成面糊，再与作法1的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。(3)取锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，再将作法2的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。炸鸡小秘诀：油炸时，如果持续使用中火，油锅温度将会不断升高，容易造成鸡肉表面面衣部份的快速焦黑，而里面的鸡肉却仍半生不熟的状况，因此当鸡肉放入烧热的油锅中，一定要记得马上转小火，在最后起锅前1分钟再转回中火，用意是将油份逼出，那么炸鸡吃起来的口感就会没那么油腻。软炸鸡【原料】主料鸡脯肉150克。辅料面粉15克，淀粉35克，鸡蛋清1个。精盐、味精、酱油、香油、鸡汤、花椒盐。【制作过程】1、把鸡脯肉切上交叉的花刀，再切成小长条放入碗内，加酱油、香油、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤，用手抓匀，再放入面粉、淀粉抓匀，使面粉、淀粉都挂在鸡肉上。2、勺内放入清油，油烧至五成热时，把鸡肉一条一条地放入油内炸，炸呈浅金黄色倒出控净油，装有盘内即成。吃时蘸花椒盐。炸鸡架自己做炸鸡架很麻烦的，给你个简单的做法，味道也是一级棒。1、鸡架清洗干净后下锅煮熟（凉水下锅）放入葱姜不用加盐，煮熟后拿出来放到空的容器里。2、调汁：酱油（一般的就行）+糖3、把鸡架掰开后，倒入调好的汁4、拌均匀后加入芝麻、孜然，放置20分钟左右5、锅里放少许底油放入腌制好的鸡架，炒熟！（炒干点好吃）6、最后煮鸡架的汤不要扔掉哟！可以留做高汤！！！超简单，鸡架洗净，从胸骨处切开，用刀拍成一个大片，用姜丝，葱丝、盐、一点酱油，五香粉、料酒，腌半个钟头，用平底煎锅，锅底放一点点油，（鸡架本身会出油）把鸡架放在锅里生煎，小火慢煎，盖上锅盖，两面都煎得有点焦，就可以出锅了，吃前趁热撒点孜然、芝麻、辣椒粉，好吃极了~~~炸鸡块的制作方法制作方法:主料：鸡肉辅料：鸡蛋面粉酱油料酒1、切除鸡肉上的脂肪2、切成小块3、将酱油和料酒各一大勺倒入装着鸡肉的保鲜袋，腌制鸡肉4\、将打匀的鸡蛋和面粉倒进去，给鸡肉裹上面衣5、放入油锅中炸至金黄6、放入吸油纸上沥干油一种炸鸡块及其制作方法,一种炸鸡块及其制作方法，向１００～１２０重量份的生鸡块中加入０．５～１重量份的葱汁、０．５～１重量份的姜汁、１～２重量份酱油、０．２５～０．５重量份的食盐和０．５～１重量份的料酒进行腌制；向腌制后的生鸡块中放入１０～１５重量份的面粉和５～１０重量份的生鸡蛋倒入生鸡块中搅拌，使每一生鸡块的表面都均匀地挂一层鸡蛋面糊；将挂糊后的生鸡块放入１９０～２１０℃的热油中，待鸡块