餐饮服务与管理知到智慧树章节测试课后答案2024年秋南县职业中等专业学校

餐饮服务与管理知到智慧树章节测试课后答案2024年秋南县职业中等专业学校项目一单元测试

开设餐厅必须能够为客人提供（）

A:菜肴B:餐饮空间C:饮料D:餐饮服务E:餐饮文化

答案:菜肴；餐饮空间；饮料；餐饮服务使餐饮服务易于实现的产品是指（）

A:菜肴B:桌椅C:餐具D:酒水

答案:菜肴；酒水辅助性设备设施包括（）

A:筷子B:托盘C:烟灰缸D:桌子E:椅子

答案:筷子；托盘；烟灰缸；桌子；椅子菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。（）

A:错B:对

答案:错餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。（）

A:错B:对

答案:对

项目二单元测试

两手在腹前交叉,右手搭在左手上，一脚稍微向前，脚跟靠在另一只脚内侧，这是什么站姿？。（）

A:标准站姿B:一般站姿C:丁字站姿D:不良站姿

答案:丁字站姿什么蹲姿是男女士通用？（）

A:高低式蹲姿B:交叉式蹲姿C:标准蹲姿D:一般蹲姿

答案:高低式蹲姿手臂由上向下斜伸摆动，适用于请人入座时。这是什么指引手式？（）

A:曲臂式B:上下摆动式C:横摆式D:斜臂式

答案:斜臂式身体歪斜、双腿叉开、脚位不当是不正确的站姿。（）

A:对B:错

答案:对如长时间端坐可将两腿交叉重叠，但要注意上面的腿向回收，脚尖向上。（）

A:错B:对

答案:错

项目三单元测试

（）摆放在餐碟正上方，白酒杯摆在葡萄酒杯的（），水杯位于葡挞酒杯的（）。

A:葡萄酒杯左侧右侧B:葡萄酒杯右侧左侧C:鸡尾酒杯左侧右侧D:鸡尾酒杯右侧左侧

答案:葡萄酒杯右侧左侧派送菜肴应从主宾（）送上，依次按（）方向绕台进行。

A:左侧顺时针B:右侧顺时针C:右侧逆时针D:左侧逆时针

答案:右侧顺时针葡萄酒开瓶说法正确的有（）。

A:开时避免晃动瓶身B:垂直将酒钻钻入木塞C:用干净的布巾擦拭瓶口D:用开瓶刀取下包装纸

答案:开时避免晃动瓶身；垂直将酒钻钻入木塞；用干净的布巾擦拭瓶口；用开瓶刀取下包装纸中餐宴会摆放公共用具说法正确的是（）。

A:公共筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方B:公共筷架摆放距水杯杯肚下沿切点3cm左右C:勺柄、筷子尾端朝左D:不分菜的宴会应摆放公筷和公勺

答案:公共筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方；公共筷架摆放距水杯杯肚下沿切点3cm左右；不分菜的宴会应摆放公筷和公勺餐厅或宴会选用盘花或环花时，为了表现礼遇规格，种类越多越好。（）

A:错B:对

答案:错

项目四单元测试

经过千年的演变发展至今，各地菜肴逐渐形成了自己的风格，（）主要有粤菜、川菜、鲁菜和苏菜。

A:宫廷菜B:少数民族菜C:地方菜D:素菜

答案:地方菜中国菜系分类中,最有影响和代表性的也为社会所公认的是（）。

A:八大菜系B:四大菜系C:五大菜系D:十大菜系

答案:八大菜系九转大肠是（）的代表菜。

A:苏菜B:鲁菜C:川菜D:湘菜

答案:鲁菜佛跳墙是（）的代表菜。

A:鲁菜B:徽菜C:闽菜D:浙菜

答案:闽菜烤乳猪是广州最著名的特色菜，是“满汉全席”中主打菜肴之一，也是传统广东人祭祖的祭品之一。（）

A:错B:对

答案:对

项目五单元测试

法式菜主要有哪些特点（）。

A:讲究烹饪，注重调味B:选料丰富，品种繁多C:用料新鲜，讲究搭配D:荤素搭配，注重营养

答案:讲究烹饪，注重调味；选料丰富，品种繁多；用料新鲜，讲究搭配爱用水果做菜是（）的特点。

A:意式菜B:美式菜C:俄式菜D:英式菜

答案:美式菜被俄国人称为”第二面包“的是（）。

A:玉米B:水果C:土豆D:沙拉

答案:土豆值台员托着菜盘从客人左侧分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部门靠近客人。（）

A:错B:对

答案:错菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜上方，汁酱不挂盘边。（）

A:错B:对

答案:对

项目六单元测试

黄酒属于（）

A:蒸馏酒B:高度酒C:酿造酒D:配制酒

答案:酿造酒葡萄酒的酒度一般为（）

A:10-16度B:10度以下C:16-18度D:8-14度

答案:8-14度以下属于烈性酒的是（）

A:金酒B:白兰地C:威士忌D:伏特加

答案:金酒；白兰地；威士忌；伏特加被人们称为“液体面包”的是葡萄酒。（）

A:对B:错

答案:错啤酒通常以酒精含量来衡量其口味与颜色。（）

A:对B:错

答案:错

项目七单元测试

关于一份精心筹划的零点菜单应包含的内容说法错误的是（）。

A:菜点的规格及价格B:菜品名称C:菜点实物图片D:原料成本

答案:原料成本菜单的式样和尺寸，一般单页菜单以（）为宜。

A:15cmx35cmB:20cmx35cmC:25cmx35cmD:30cmx40cm

答案:30cmx40cm3.在菜单文字编排时，版式空白与文字尽量各占（）为佳。

A:50%B:70%C:60%D:80%

答案:50%菜单价格在一定时期内要（）和灵活性相结合。

A:稳定性B:活跃性C:理据性D:普遍性

答案:稳定性菜单的价格制定，必须依照国家的物价政策，自觉接受（）的检查与监督。

A:市场管理监督局B:工商局C:商务局D:物价管理部门

答案:物价管理部门菜品