小麦加工中的谷物加工新技术研究考核试卷

小麦加工中的谷物加工新技术研究考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验学生对小麦加工中谷物加工新技术研究的掌握程度，包括新技术原理、工艺流程、设备应用等方面的知识。通过本次考核，评估学生对谷物加工新技术的理解能力和实际应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工过程中的初步破碎环节通常使用的是（）

A.破碎机

B.磨粉机

C.粉碎机

D.打包机

2.小麦加工中，清理设备的主要作用是（）

A.破碎小麦

B.分离杂质

C.提高出粉率

D.增加小麦水分

3.小麦加工中，对小麦进行去石处理通常使用的设备是（）

A.筛分机

B.破碎机

C.粉碎机

D.打包机

4.小麦加工中，能够将小麦粒状物料磨成粉状的设备是（）

A.粉碎机

B.磨粉机

C.筛分机

D.打包机

5.在小麦加工中，影响磨粉机工作效率的主要因素是（）

A.小麦水分

B.磨粉机转速

C.磨粉机压力

D.磨粉机温度

6.小麦加工中，能够提高面粉质量的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.过筛

7.小麦加工中，用于提高面粉白度的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

8.小麦加工中，能够分离出不同粒度面粉的设备是（）

A.破碎机

B.磨粉机

C.筛分机

D.打包机

9.小麦加工中，能够去除面粉中脂肪的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

10.小麦加工中，能够提高面粉稳定性的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

11.小麦加工中，用于提高面粉蛋白质含量的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

12.小麦加工中，能够去除面粉中酶的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

13.小麦加工中，能够改善面粉吸水性的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

14.小麦加工中，能够提高面粉筋度的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

15.小麦加工中，能够提高面粉面包体积的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

16.小麦加工中，能够提高面粉烘烤品质的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

17.小麦加工中，能够提高面粉抗面筋降解能力的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

18.小麦加工中，能够改善面粉质构的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

19.小麦加工中，能够提高面粉抗氧化能力的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

20.小麦加工中，能够提高面粉稳定性的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

21.小麦加工中，能够提高面粉发酵能力的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

22.小麦加工中，能够提高面粉保水能力的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

23.小麦加工中，能够提高面粉弹性的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

24.小麦加工中，能够提高面粉稳定性的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

25.小麦加工中，能够提高面粉质构的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

26.小麦加工中，能够提高面粉抗氧化能力的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

27.小麦加工中，能够提高面粉稳定性的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

28.小麦加工中，能够提高面粉发酵能力的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

29.小麦加工中，能够提高面粉保水能力的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

30.小麦加工中，能够提高面粉弹性的工艺是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工新技术的研究内容包括（）

A.清理技术

B.破碎技术

C.磨粉技术

D.粉碎技术

E.分级技术

2.小麦加工中，提高面粉品质的关键因素有（）

A.小麦品种

B.加工工艺

C.设备性能

D.环境条件

E.操作人员技能

3.清理设备在小麦加工中的作用包括（）

A.去除石子

B.去除杂质

C.去除虫害

D.去除霉变

E.去除水分

4.小麦加工中常用的破碎设备有（）

A.锤式破碎机

B.环锤式破碎机

C.球磨机

D.粉碎机

E.打包机

5.磨粉工艺中影响面粉品质的因素有（）

A.磨粉机转速

B.磨粉机压力

C.磨粉机温度

D.小麦水分

E.粉碎时间

6.小麦加工中，提高出粉率的措施包括（）

A.优化工艺参数

B.改进设备性能

C.提高小麦质量

D.控制小麦水分

E.增加小麦投入量

7.小麦加工中，影响面粉白度的因素有（）

A.小麦品种

B.清理效果

C.磨粉工艺

D.粉碎程度

E.粉碎时间

8.小麦加工中，用于提高面粉稳定性的工艺有（）

A.低温磨粉

B.优化面粉配方

C.使用稳定剂

D.控制水分

E.改善面粉质构

9.小麦加工中，能够改善面粉质构的工艺包括（）

A.优化磨粉工艺

B.使用酶制剂

C.控制水分

D.改进设备性能

E.优化面粉配方

10.小麦加工中，提高面粉烘烤品质的工艺有（）

A.优化面粉配方

B.控制水分

C.使用改良剂

D.优化磨粉工艺

E.改善面粉质构

11.小麦加工中，能够提高面粉抗面筋降解能力的工艺有（）

A.优化磨粉工艺

B.使用稳定剂

C.控制水分

D.改进设备性能

E.优化面粉配方

12.小麦加工中，用于提高面粉发酵能力的工艺有（）

A.使用酵母

B.优化面粉配方

C.控制水分

D.改进设备性能

E.优化磨粉工艺

13.小麦加工中，能够提高面粉保水能力的工艺有（）

A.使用保水剂

B.优化面粉配方

C.控制水分

D.改进设备性能

E.优化磨粉工艺

14.小麦加工中，能够提高面粉弹性的工艺有（）

A.使用弹性改良剂

B.优化面粉配方

C.控制水分

D.改进设备性能

E.优化磨粉工艺

15.小麦加工中，能够提高面粉稳定性的工艺有（）

A.使用稳定剂

B.优化面粉配方

C.控制水分

D.改进设备性能

E.优化磨粉工艺

16.小麦加工中，用于提高面粉抗氧化能力的工艺有（）

A.使用抗氧化剂

B.优化面粉配方

C.控制水分

D.改进设备性能

E.优化磨粉工艺

17.小麦加工中，能够提高面粉面包体积的工艺有（）

A.使用膨松剂

B.优化面粉配方

C.控制水分

D.改进设备性能

E.优化磨粉工艺

18.小麦加工中，能够提高面粉烘烤品质的工艺有（）

A.使用改良剂

B.优化面粉配方

C.控制水分

D.改进设备性能

E.优化磨粉工艺

19.小麦加工中，能够提高面粉稳定性的工艺有（）

A.使用稳定剂

B.优化面粉配方

C.控制水分

D.改进设备性能

E.优化磨粉工艺

20.小麦加工中，用于提高面粉发酵能力的工艺有（）

A.使用酵母

B.优化面粉配方

C.控制水分

D.改进设备性能

E.优化磨粉工艺

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.小麦加工过程中的初步破碎环节通常使用的是______。

2.小麦加工中，清理设备的主要作用是______。

3.小麦加工中，对小麦进行去石处理通常使用的设备是______。

4.小麦加工中，能够将小麦粒状物料磨成粉状的设备是______。

5.在小麦加工中，影响磨粉机工作效率的主要因素是______。

6.小麦加工中，用于提高面粉质量的工艺是______。

7.小麦加工中，能够提高面粉白度的工艺是______。

8.小麦加工中，能够分离出不同粒度面粉的设备是______。

9.小麦加工中，能够去除面粉中脂肪的工艺是______。

10.小麦加工中，能够提高面粉稳定性的工艺是______。

11.小麦加工中，用于提高面粉蛋白质含量的工艺是______。

12.小麦加工中，能够去除面粉中酶的工艺是______。

13.小麦加工中，能够改善面粉吸水性的工艺是______。

14.小麦加工中，能够提高面粉筋度的工艺是______。

15.小麦加工中，能够提高面粉面包体积的工艺是______。

16.小麦加工中，能够提高面粉烘烤品质的工艺是______。

17.小麦加工中，能够提高面粉抗面筋降解能力的工艺是______。

18.小麦加工中，能够改善面粉质构的工艺是______。

19.小麦加工中，能够提高面粉抗氧化能力的工艺是______。

20.小麦加工中，能够提高面粉稳定性的工艺是______。

21.小麦加工中，能够提高面粉发酵能力的工艺是______。

22.小麦加工中，能够提高面粉保水能力的工艺是______。

23.小麦加工中，能够提高面粉弹性的工艺是______。

24.小麦加工中，能够提高面粉稳定性的工艺是______。

25.小麦加工中，用于提高面粉质构的工艺是______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.小麦加工过程中的初步破碎环节可以使用磨粉机进行。（）

2.清理设备在小麦加工中仅用于去除石子和杂质。（）

3.小麦加工中，磨粉机的转速越高，面粉的品质越好。（）

4.小麦加工中，面粉的白度越高，其食用价值就越高。（）

5.小麦加工过程中，破碎环节的目的是为了提高出粉率。（）

6.小麦加工中，磨粉工艺的优化可以提高面粉的稳定性。（）

7.小麦加工中，面粉的蛋白质含量越高，其筋度就越强。（）

8.小麦加工过程中，去石处理通常在清理环节之后进行。（）

9.小麦加工中，面粉的发酵能力与其保水性成正比。（）

10.小麦加工中，面粉的烘烤品质主要受面粉配方的影响。（）

11.小麦加工中，优化磨粉工艺可以减少面粉的碎度。（）

12.小麦加工中，面粉的抗氧化能力可以通过添加抗氧化剂来提高。（）

13.小麦加工中，提高面粉的保水能力可以增加面粉的面包体积。（）

14.小麦加工中，面粉的弹性可以通过添加弹性改良剂来改善。（）

15.小麦加工中，面粉的稳定性能通过控制水分和添加稳定剂来提高。（）

16.小麦加工中，面粉的发酵能力可以通过使用酵母来增强。（）

17.小麦加工中，面粉的烘烤品质可以通过优化磨粉工艺来改善。（）

18.小麦加工中，面粉的质构可以通过使用酶制剂来改善。（）

19.小麦加工中，面粉的抗氧化能力与其白度没有直接关系。（）

20.小麦加工中，面粉的稳定性与其蛋白质含量无关。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述小麦加工中谷物加工新技术的主要发展趋势。

2.分析谷物加工新技术在提高小麦加工效率和质量方面的作用。

3.阐述谷物加工新技术在小麦加工过程中可能遇到的技术难题及其解决方法。

4.结合实际案例，讨论谷物加工新技术在小麦加工行业中的应用前景。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某小麦加工企业引进了一种新型的磨粉机，该磨粉机具有高效、低耗、高精度等特点。请分析该新型磨粉机在提高面粉质量和降低能耗方面的优势，并探讨其在实际应用中可能遇到的挑战及应对策略。

2.案例题：某小麦加工企业为了提高面粉的稳定性和面包体积，开始采用一种新型的面粉改良剂。请分析该改良剂的成分及其作用原理，并讨论其在提高面粉品质方面的实际效果以及可能带来的风险。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.A

4.B

5.B

6.D

7.C

8.C

9.D

10.C

11.C

12.D

13.C

14.C

15.C

16.C

17.B

18.A

19.B

20.D

21.C

22.B

23.C

24.A

25.B

二、多选题

1.ABCE

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCDE

6.ABCD

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空题

1.破碎机

2.分离杂