（餐饮娱乐业态助手模板合集）XXXX餐厅拜访评估表

2008．10XXXX餐厅拜访评估表餐厅:XXXX拜访日期：XXXXXXXX值班经理：XXX前台区域(18项)得分%：问题描述服务部分服务员仪容仪表整齐，精神面貌良好，举止专业。(至少抽查2名服务员)服务员在接待顾客时，是否面带笑容，令人愉悦。(至少抽查2名服务员)在顾客一进门时，立即以友好的方式欢迎顾客。快速、准确地为顾客进行点单，建议性促销，并确保点餐正确性。正确提供顾客所点餐点，且配有正确的配料和餐具。关注顾客需求，并及时回应顾客。抽查3项产品的奉客时间符合要求。抽查内、外场员工夺金大行动掌握状况。观察外场各工作岗位至少一名员工殷勤服务状况。产品1：时间：产品2：时间：产品3：时间：清洁部分餐厅外围的地面、装饰花草、垃圾箱清洁、维护良好，大门及外墙玻璃的清洁。餐厅招牌及宣传物品整齐，清洁、维护良好。餐厅内灯光按规定开启，无损坏。地面清洁无水迹、无杂物。洗手间/洗手台清洁，适当的用品及设施功能操作正常。服务区的温度适宜，空调风口清洁。音乐音量适宜。收银台清洁，且用品摆放整齐。调味料容器清洁，摆放整齐并符合要求，份量适中。生产区域（17项）得分%：问题描述产品部分使用中的白汤保持微沸，加盖留小缝。汤和汁的盐度在正确范围内。（盐水16.5度,白汤1.4度,饺子汤6.8-7.2度,味曾汤2.8-3.4度）煮面炉温度达到100度，微沸腾，煮面水清洁不发黄。正确使用计时器，按单据数量煮面。烫碗机的水位符合标准，离碗底2cm，水温达到100度，微沸腾。配面份量准确，摆放美观。产品的制作依据单据数量及产品顺序，无多余产品及无单的产品。各工作站的物料准备依据生产计划表,储备适量物料。所有工作站的原物料在保存期限内，且遵循先进先出原则。需解冻的原物料已解冻完全。清洁部分员工仪容仪表符合要求，相关岗位按规定佩带卫生用品（一次性手套、口罩）。并正确执行洗手消毒。各岗位员工均正确执行随手清洁的工作要求。所有奉客用的餐具清洁，无水渍，无影响到外观和使用的破损。生产区地面清洁干燥，无垃圾。工作站备有清洁且消毒过的抹布，清洁用具使用和存放良好。冷冻库/冷藏冰箱、冷藏库/冷藏冰箱、干仓的地面清洁，摆放整齐及运作正常。清洗区地面和设施干净，维护良好。管理部分（5项）得分%：问题描述值班经理随时了解顾客满意度，持续跟进餐厅的服务速度。值班经理利用巡视路线，鼓励和带动营运节奏及团队协助。值班经理清楚的掌握值班中各时段的人力配置情况。定时检查收银机的现金和报表数目，正确完成抽大抄的工作。掌握员工的出勤状况，并记录在班表或考勤卡上。人员安排：1.前台区人数：2.生产区人数：3.管理组/服务组位置安排恰当()需改进()4.管理组的士气带动:好()需改进()近期营运重点追踪(一)：近期营运重点追踪(二)：其他意见：备注:1.请营运经理确定各不同阶段需要追踪的事项,以不超过2项为佳。2.将近期营运重点追踪项目也作为评估总项目，并计算入得分。得分%(=总得分项目/评估总项目*100%)：______%评估人签名：负责追踪改进人：分析问题：“为什么有差异？”“什么是问题的根源？”个别事件？普遍现象？与餐厅沟通,确定餐厅会采取的行动？(确定行