餐厅服务员测试题+参考答案

餐厅服务员测试题+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.分菜的方式分为分让式、()、转台式三种。A、托盘式B、旁桌式|C、餐台式|D、餐车式|正确答案：B2.高档餐具的()都有严格规定A、加工B、装饰|C、分发|D、使用|正确答案：D3.根据宾客的宗教信仰、风俗习惯来选择花型。如英国人喜欢()。A、睡莲|B、山楂花|C、玫瑰D、百合花|正确答案：C4.下列()项内容不属于食品验收时要检查的内容。A、食品的口味|B、食品的质量、数量和卫生状况|C、食品发货人的姓名D、食品的生产日期|正确答案：C5.将葡萄酒加工处理后，形成香槟酒的酒基再装入瓶中进行()发酵。A、两次|B、五次C、四次|D、三次|正确答案：A6.食物中毒的特点之一是()，没有余波。A、互不传染|B、交叉传染|C、偶见传染|D、很快传染正确答案：A7.餐厅服务的核心是()。A、以社会形象为中心|B、以领导为中心C、以客人为中心|D、以经济效益中心|正确答案：C8.碧螺春茶芽长()厘米，即可采摘。A、1.8~2.0|B、1.7~2.0|C、1.9~2.0D、1.6~2.0|正确答案：D9.法国菜的特色是()A、酸辣适中B、清淡双口|C、汁多喂庾|D、浓油重酱|正确答案：C10."所谓突变,是指生物在某些诱变因子作用下,细胞中的()的结构发生突然的根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞,使新的细胞获得新的遗传特性。A、遗传基因|B、遗传因子|C、遗传信息D、遗传物质|正确答案：D11.沙门菌食物中毒多发生在()两个季节。A、春、夏|B、春、冬|C、秋、冬D、夏、秋|正确答案：C12.玉器虽然硬度较高，但不能()。A、加热B、碰撞|C、清洗|D、使用|正确答案：B13.西餐厅的()要根据不同的西餐厅配备,如根据法式餐厅、意大利式餐厅等不同餐厅特点来配置餐厅用具。A、餐桌|B、人员|C、餐具D、酒品|正确答案：C14.东北地区爱吃白肉、冷水洄游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重().A、麻|B、辣|C、酸|D、咸正确答案：D15.维生素A.又称()A、核黄素|B、视黄醇|C、烟酸|D、硫胺素正确答案：B16.主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、实在|B、大度|C、热情D、协调|正确答案：B17.以下属于粤菜名点的是：()。A、金银丝面B、蛋黄水晶饺|C、三丁包|D、奶油炸糕|正确答案：B18.安全用电要求中，电闸箱的放置要求是()。A、放在潮湿不通风处|B、敞开箱门|C、周围绝对禁止存放易燃易爆物品D、上锁并用封条封好|正确答案：C19.品饮冰茶，以用()为好。A、玻璃杯|B、功道杯C、紫砂壶|D、陶瓷杯|正确答案：A20.()砷的化合物有剧毒,其中()剧毒。A、三氧化四氢B、氢气|C、二氧化碳|D、三氧化二砷(砒霜)|正确答案：D21.如果是杯花，插入杯中时要恰当地掌握()，并注意杯内餐巾的整齐。A、颜色B、挺拔|C、完好|D、深度|正确答案：D22.葡萄汁由葡萄浆经果汁分离机压榨取得出果滤()%A、40|B、66.6C、60|D、50|正确答案：C23.《中国居民膳食指南》建议人们少吃()，认为它们是高能量和高脂肪食物A、肥肉B、谷物|C、蔬菜|D、水果|正确答案：A24.()要求是向宾客介绍菜肴烹调工艺，以增加菜肴吸引力A、西餐|B、宴会菜品|C、特殊菜肴D、中餐|正确答案：C25.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()。A、注明营养成份|B、注明产地|C、标明保质期|D、注明食用方法正确答案：C26.习惯型消费顾客()往往根据以往的()经验和习惯决定消费行为。A、服务|B、娱乐C、餐饮|D、购买|正确答案：D27.高要求的装饰原则要根据主题选择多种装饰材料进入摆台中，例如()。A、甜点|B、祝福语C、鲜花|D、各种工艺品|正确答案：D28.酒店服务阶段的质量管理不包括()。A、注意反馈信息的搜集|B、及时发现问题解决问题|C、加强现场管理和走动管理D、充分收集有效信息，制定进一步改进的措施|正确答案：A29.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭()的依据。A、科学|B、随心C、感觉|D、经验|正确答案：A30.餐台宜选用直径()厘米左右的圆台。A、2.8|B、1.8|C、1.5|D、3.8正确答案：B31.服务人员应该根据不同的职业特点，不同的就餐目的，提供()的服务。A、超值B、个性化|C、价廉物美|D、专业化|正确答案：B32.俄式宴会，需要服务员在()。A、将菜肴按份分好端给客人B、厨房将菜肴分好|C、客人面前分让菜肴|D、让客人自己取拿菜肴|正确答案：C33.()是玻璃器皿不√的存放方法。A、套叠码放|B、分档存放|C、分类存放D、用杯屉存放|正确答案：A34.在摆台服务时，应突出宴会的()，烘托就餐气氛。A、流程B、模式|C、主题|D、风格|正确答案：C35.视听设备在使用过程中防尘、防火、防潮、()A、防盗|B、防雷电C、防断电|D、防过压|正确答案：B36.空调滤网应每()清洗一次。A、2-3月|B、2-3季度C、2-3天|D、2-3周|正确答案：D37.细菌性食物中毒()A、只有在秋季发生B、全年皆可发生|C、只有在春季发生|D、只有在夏季发生|正确答案：A38.鸳鸯戏水折花需要叠到的有()。A、梯形|B、圆形|C、长方形D、三角形|正确答案：D39.讲究礼貌礼节是提高餐厅()不可忽视的重要环节。A、服务质量|B、运行效率C、知名度|D、销售额|正确答案：A40.一般团体包餐菜单结构为()、汤类、主食()、水果。A、开胃小菜B、拼盘|C、冷菜|D、热菜|正确答案：D41.使用电子消毒法时，要求电子消毒设备内温度达到()并持续()分钟。A、150℃B、120℃C、200℃D、100℃正确答案：B42.普通吸尘器不能吸液体、()和大块杂物。A、布块|B、坚硬物品|C、塑料物品|D、玻璃物品正确答案：B43.雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是()。A、告知停业B、此门不开请绕行|C、施工请小心|D、告知客人路滑|正确答案：D44.下列属于餐厅布局的卫生缺陷的是()。A、餐具摆放不规范|B、餐厅环境色彩运用不当|C、餐巾花摆放不规范D、保洁不到位，例如有灰尘、杂物等|正确答案：C45.对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是()A、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|B、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|C、职业道德是服务态度的外在表现|D、服务质量决定职业道德正确答案：B46.中式宴会菜点的设计方法()。A、品尝菜品的美味程度|B、辅佐菜品的配备C、核心菜点的确立|D、合理分配菜点成本|正确答案：A47.插花时，整理花材高低和角度，使之丰满，表面不要()。A、凹凸不平|B、椭圆|C、饱满D、圆滑|正确答案：A48.目前世界上由蔡培葡萄品种()多个A、5000|B、2000|C、10000D、7000|正确答案：A49.受藏传佛教影响，蒙古族忌讳()和海味。A、鱼虾|B、河鱼C、猪肉|D、狗肉|正确答案：A50.中餐宴会座次安排是()A、以右为上|B、以近为上|C、以距门近者为准|D、以左为准正确答案：A51.已经知道的人体必须氨基酸是()A、丙氨酸|B、赖氨酸|C、色氨酸D、苏氨酸|正确答案：A52.高山族一般不吃羊肉、马肉，忌食动物的()。A、内脏|B、脚爪C、血|D、头、尾|正确答案：D53.廉洁奉公()。A、指工作中应公私兼顾B、不能利用工作之便谋求私欲|C、是对饭店高级管理人员的要求|D、提示用餐客人不要用公款消费|正确答案：B54.满族爱吃白片肉、()和猪肉酸菜烩粉条，嗜好野味。A、烤肠B、香肠|C、肥肠|D、血肠|正确答案：D55.白酒按酿造用曲分类，可以分为大曲法白酒、()法白酒、麸曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、麦曲|B、红曲|C、米曲|D、小曲正确答案：D56.餐厅服务员在为顾客指点方向服务时，应采用()。A、点头式|B、横摆式|C、双手指示式|D、直臂式正确答案：D57.茶叶的分类不包括()。A、以茶叶采制季节分类|B、按照茶叶的发酵程度分类|C、按茶叶颜色分类D、以茶叶的生产工艺分类|正确答案：C58.彩凤翼美折花中将长方形错位，呈()状。A、条|B、锯齿|C、海藻|D、块正确答案：B59.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客用餐习惯口味|B、研究宾客用餐心理|C、研究宾客服饰D、研究宾客用餐需求|正确答案：C60.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、()、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具。A、各类酒具B、铜质餐具|C、各种餐盘|D、瓷质餐具|正确答案：D61.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、()、奶制品和饮料等。A、快餐|B、汉堡|C、巧克力D、特餐|正确答案：D62.中餐厅的餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、()、餐厅服时间来进行。A、顾客层次|B、服务档次|C、价格档次D、餐厅档次|正确答案：D63.莱莉花茶以()产茉莉花茶最为著名。A、北京B、海南|C、江西|D、福建|正确答案：D64.葡萄适宜生长的平均温度()℃A、10-20|B、20-30|C、30-40|D、5-8正确答案：A65.顾客点菜时，餐厅服务员应面带笑容，上半身略微()，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。A、后倾|B、左倾|C、前倾|D、右倾正确答案：A66.以下属于浙江名点的是()。A、蟹粉小笼|B、水晶虾饺|C、蟹粉烧麦|D、灌浆馒头正确答案：D67.每逢()由于当夜月亮光亮特别强，正式晒石的好时机A、农历十六|B、农历十五|C、公历十五|D、公历十六正确答案：B68.餐厅和厨房均不能设置()A、楼房的三层以上|B、楼房的二层以上|C、建筑物的地下室|D、楼房的顶层正确答案：C69.下列不属于食品的是()。A、饮料|B、矿泉水C、滋补品|D、以治病为目的的药品|正确答案：D70.()是餐厅服务员最基本的要求。A、礼貌待客|B、便利快捷|C、清洁卫生|D、餐厅服务员的卫生正确答案：A71.使用洗衣机时，要注意洗涤物品的总重量应()洗衣机额定的洗衣重量。A、小于|B、等于|C、约等于|D、大于正确答案：A72.下列选项中不是礼仪具备的功能的是()A、强制功能|B、尊重功能|C、约束功能|D、教学功能正确答案：A73.马蹄莲花折花过程要折()个裥。A、6|B、8C、5|D、7|正确答案：D二、多选题（共27题，每题1分，共27分）1.下列选项中，含铁丰富的有()。A、鸡蛋黄|B、紫包菜|C、猪肝|D、大豆正确答案：ABCD2.插花的固定技巧包括()。A、花插座连体法|B、瓶口插架固定法C、夹枝固定法D、折枝固定法|正确答案：ABCD3.()均属于核黄素的基本性质。A、为橙黄色针状结晶，带有微苦味，水溶性较低|B、酸性条件下稳定|C、碱性条件下不稳定|D、在100℃以上仍然具有活性正确答案：ABD4.产于浙江省的茶有()。A、洞庭碧螺|B、黄山毛峰|C、绿谷香眉D、西湖龙井|正确答案：CD5.中餐主题宴会摆台的摆放原则包括()。A、循规蹈矩的摆放原则B、高要求的装饰原则|C、高标准的餐酒具选择原则|D、不拘一格的摆放创新原则|正确答案：BCD6.餐饮从业人员的个人卫生应做到()。A、不应留长发B、勤洗衣服被褥|C、勤洗澡理发|D、勤换工作服和工作帽|正确答案：ABCD7.英国的著名菜肴有()。A、丁香火腿|B、鸡肉色拉|C、爱尔兰烩羊肉D、面包布丁|正确答案：BCD8.餐厅管理的目标根据时间分，可分为()。A、近期目标|B、中期目标|C、长期目标|D、短期目标正确答案：BCD9.碘丰富的食物包括()A、紫菜|B、海带C、白鱼|D、鲜海鱼|正确答案：ABD10.整形菜分菜动作有哪些标准()。A、不拖拉B、汤汁不滴不洒|C、声音轻|D、手法稳|正确答案：ACD11.维生素B.1缺乏的主要症状有()A、坏血病|B、贫血|C、神经炎|D、脚气病正确答案：CD12.大鹏展翅折花需要叠到的有()。A、菱形|B、三角形|C、长方形D、正方形|正确答案：ABD13.干粉灭火器主要用于各种()等火灾的扑救。A、可燃液体|B、电器燃烧C、可燃固体|D、油料燃烧|正确答案：BD14.()属于原型整形菜。A、狮头鱼|B、神仙鸡|C、清蒸鲥鱼|D、龙凤腿正确答案：BC15.()不是急躁型顾客的个性特点A、行动谨慎，矜持冷静|B、动作迅速自制力较差C、讲话速度较快|D、少言寡语|正确答案：AD16.核黄素缺乏的症状表现为()。A、口腔黏膜溃疡|B、皮肤出现丘疹或湿疹性阴囊炎C、地图舌|D、疲劳乏力|正确答案：ABCD17.轻声服务的三轻是指()A、唱歌轻|B、走路轻C、操作轻|D、说话轻|正确答案：BCD18.维生素PP又称为()A、抗赖皮病因子B、尼克酸|C、抗干眼病维生素|D、烟酸|正确答案：ABD19.菜单应尽量满足不同类型客人的口味。在选择菜品时，要考虑()因素。A、价格要平衡|B、价格要平衡C、烹调方法要平衡|D、原料搭配要平衡|正确答案：ABCD20.沙门菌属食物中毒最容易发生的季节是()。A、冬季B、夏季|C、秋季|D、春季|正确答案：BC21.以下哪种酒属于浓香型。()A、洋河大曲B、剑南春|C、五粮液|D、泸州老窖特曲|正确答案：ABCD22.中餐主题宴会摆台的摆放要求和技巧包括()。A、餐台、台布的选用要求|B、餐台的装饰要求C、餐具的选用及摆放要求|D、餐台插花的要求