外卖食品安全保障体系建设与实施考核试卷

外卖食品安全保障体系建设与实施考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对外卖食品安全保障体系建设的认识，以及对相关实施考核的掌握程度，以提升外卖行业的食品安全管理水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.外卖食品安全保障体系的核心是（）。

A.供应链管理

B.食品生产加工

C.食品运输配送

D.食品销售服务

2.食品安全国家标准中，关于外卖食品的包装材料应符合（）。

A.有害物质限量

B.耐温性

C.防潮性

D.无毒无害

3.外卖食品经营者应建立并执行（）。

A.食品安全追溯体系

B.食品生产加工流程

C.食品运输配送规范

D.食品销售服务规范

4.食品安全监管部门对外卖食品的抽检频率应不低于（）。

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年一次

D.根据需要随时抽检

5.外卖配送员在配送过程中，应确保食品（）。

A.不受到污染

B.温度适宜

C.包装完好

D.以上都是

6.食品经营者的食品安全管理人员应具备（）。

A.食品安全专业知识

B.食品生产加工技能

C.食品运输配送经验

D.以上都不是

7.外卖食品的包装上应标注（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.以上都是

8.食品安全风险控制措施中，预防性措施不包括（）。

A.食品原料采购检验

B.食品生产加工过程控制

C.食品运输配送温度控制

D.食品销售服务人员健康检查

9.食品安全事故发生后，食品经营者应立即采取的措施是（）。

A.报告当地食品安全监管部门

B.停止销售相关食品

C.公布事故信息

D.以上都是

10.外卖食品经营者应定期对从业人员进行（）。

A.食品安全知识培训

B.食品生产加工技能培训

C.食品运输配送技能培训

D.以上都不是

11.食品安全信用体系建设中，信用等级分为（）。

A.三级

B.四级

C.五级

D.六级

12.食品安全信用档案应包括（）。

A.食品经营者的基本信息

B.食品安全抽检结果

C.食品安全行政处罚信息

D.以上都是

13.外卖食品经营者的食品安全管理人员变更时，应（）。

A.及时向当地食品安全监管部门报告

B.继续履行食品安全管理职责

C.提交变更后的管理人员信息

D.以上都是

14.食品安全信用评价中，信用良好的食品经营者（）。

A.应享受优惠政策

B.应优先纳入食品安全监管

C.应给予通报表扬

D.以上都是

15.外卖食品经营者应定期对食品安全管理制度进行（）。

A.审查

B.修订

C.更新

D.以上都是

16.食品安全监管部门对外卖食品的监督检查频次应不低于（）。

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年一次

D.根据需要随时检查

17.食品安全风险评估中，危害识别不包括（）。

A.食品生物性危害

B.食品化学性危害

C.食品物理性危害

D.食品营养性危害

18.外卖食品的包装材料应符合（）。

A.有害物质限量

B.耐温性

C.防潮性

D.无毒无害

19.食品安全信用体系建立的主要目的是（）。

A.提高食品安全管理水平

B.保障消费者合法权益

C.促进食品产业健康发展

D.以上都是

20.食品安全信用档案应公开（）。

A.食品经营者的基本信息

B.食品安全抽检结果

C.食品安全行政处罚信息

D.以上都是

21.外卖食品经营者应建立并执行（）。

A.食品安全追溯体系

B.食品生产加工流程

C.食品运输配送规范

D.食品销售服务规范

22.食品安全监管部门对外卖食品的抽检频率应不低于（）。

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年一次

D.根据需要随时抽检

23.外卖配送员在配送过程中，应确保食品（）。

A.不受到污染

B.温度适宜

C.包装完好

D.以上都是

24.食品经营者的食品安全管理人员应具备（）。

A.食品安全专业知识

B.食品生产加工技能

C.食品运输配送经验

D.以上都不是

25.外卖食品的包装上应标注（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.以上都是

26.食品安全风险控制措施中，预防性措施不包括（）。

A.食品原料采购检验

B.食品生产加工过程控制

C.食品运输配送温度控制

D.食品销售服务人员健康检查

27.食品安全事故发生后，食品经营者应立即采取的措施是（）。

A.报告当地食品安全监管部门

B.停止销售相关食品

C.公布事故信息

D.以上都是

28.外卖食品经营者应定期对从业人员进行（）。

A.食品安全知识培训

B.食品生产加工技能培训

C.食品运输配送技能培训

D.以上都不是

29.食品安全信用体系建设中，信用等级分为（）。

A.三级

B.四级

C.五级

D.六级

30.食品安全信用档案应包括（）。

A.食品经营者的基本信息

B.食品安全抽检结果

C.食品安全行政处罚信息

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.外卖食品安全保障体系应包括哪些内容？（）

A.食品原料采购管理

B.食品生产加工过程控制

C.食品运输配送管理

D.食品销售服务管理

E.食品安全监督管理

2.外卖食品包装应具备哪些特点？（）

A.防潮

B.防尘

C.耐温

D.防漏

E.无毒无害

3.食品安全信用体系建立的意义包括哪些？（）

A.提高食品安全管理水平

B.保障消费者权益

C.促进食品产业健康发展

D.强化企业自律

E.提升政府监管效率

4.食品安全监管部门的职责包括哪些？（）

A.制定食品安全标准

B.监督检查食品生产经营活动

C.处理食品安全事故

D.开展食品安全宣传

E.指导食品安全信用体系建设

5.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？（）

A.危害识别

B.风险特征描述

C.风险特征分析

D.风险量化

E.风险控制措施

6.外卖食品经营者在食品安全管理中应承担哪些责任？（）

A.保障食品安全

B.执行食品安全法律法规

C.建立食品安全管理制度

D.定期开展食品安全培训

E.配合食品安全监管部门工作

7.外卖食品的运输配送过程中，应采取哪些措施确保食品安全？（）

A.保持适宜温度

B.避免阳光直射

C.防止交叉污染

D.保持包装完好

E.定期检查运输工具

8.食品安全信用档案应记录哪些信息？（）

A.食品经营者的基本信息

B.食品安全抽检结果

C.食品安全行政处罚信息

D.食品安全信用等级

E.食品安全信用评价结果

9.食品安全信用评价的主要指标有哪些？（）

A.食品安全管理制度

B.食品安全培训情况

C.食品安全抽检结果

D.食品安全信用等级

E.食品安全事故处理情况

10.外卖食品经营者应如何进行食品安全追溯？（）

A.建立食品原料采购记录

B.记录食品生产加工过程

C.记录食品运输配送过程

D.记录食品销售服务过程

E.建立食品安全追溯系统

11.食品安全监管部门对外卖食品的监督检查方式包括哪些？（）

A.定期检查

B.不定期抽查

C.随机抽检

D.专项检查

E.举报核查

12.外卖食品经营者应如何提高食品安全管理水平？（）

A.加强食品安全培训

B.建立健全食品安全管理制度

C.严格执行食品安全操作规程

D.定期开展食品安全自查

E.积极配合食品安全监管部门

13.食品安全信用体系建设中，信用评价结果的应用包括哪些？（）

A.优先纳入食品安全监管

B.享受优惠政策

C.提高信用等级

D.公布不良信用记录

E.限制市场准入

14.食品安全风险控制措施中，应急性措施包括哪些？（）

A.食品召回

B.食品隔离

C.食品销毁

D.信息公开

E.专家评估

15.外卖食品经营者的食品安全管理人员应具备哪些条件？（）

A.食品安全专业知识

B.食品生产加工技能

C.食品运输配送经验

D.食品安全信用良好

E.无食品安全违法行为记录

16.食品安全信用体系建立的目标是什么？（）

A.提高食品安全管理水平

B.保障消费者权益

C.促进食品产业健康发展

D.强化企业自律

E.提升政府监管效率

17.外卖食品的包装材料应符合哪些要求？（）

A.有害物质限量

B.耐温性

C.防潮性

D.无毒无害

E.易于回收利用

18.食品安全信用评价结果的公示方式有哪些？（）

A.政府网站

B.媒体公告

C.企业信用信息公示系统

D.食品安全信用档案

E.企业内部公示

19.食品安全信用体系建设中，信用评价的依据有哪些？（）

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全信用档案

D.食品安全信用评价结果

E.食品安全事故处理情况

20.外卖食品经营者应如何提高食品安全意识？（）

A.加强食品安全培训

B.学习食品安全知识

C.严格执行食品安全操作规程

D.定期开展食品安全自查

E.积极参与食品安全活动

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.外卖食品安全保障体系建设应遵循的原则是______、______、______。

2.外卖食品经营者的食品安全管理人员应具备______、______、______等条件。

3.食品安全国家标准中，外卖食品的包装材料应符合______、______、______等要求。

4.外卖食品的运输配送过程中，应确保食品温度保持在______℃以下。

5.食品安全信用体系建设的目标是提高______、保障______、促进______。

6.食品安全信用档案应记录______、______、______等基本信息。

7.食品安全风险评估的主要内容包括______、______、______、______。

8.外卖食品经营者应定期对从业人员进行______、______、______等培训。

9.食品安全监管部门对外卖食品的抽检频率应不低于______次/年。

10.食品安全事故发生后，食品经营者应立即采取的措施是______、______、______。

11.外卖食品的包装上应标注______、______、______等信息。

12.食品安全信用评价结果的公示方式包括______、______、______等。

13.外卖食品经营者应建立并执行______、______、______等食品安全管理制度。

14.食品安全信用体系建设中，信用等级分为______级。

15.食品安全信用档案应公开______、______、______等信息。

16.外卖食品的运输配送过程中，应采取______、______、______等预防交叉污染措施。

17.食品安全信用评价的主要指标包括______、______、______、______。

18.外卖食品经营者应定期对食品安全管理制度进行______、______、______。

19.食品安全监管部门对外卖食品的监督检查方式包括______、______、______等。

20.食品安全风险控制措施中，预防性措施包括______、______、______等。

21.外卖食品经营者的食品安全管理人员变更时，应______、______、______。

22.食品安全信用评价结果的运用包括______、______、______等。

23.外卖食品经营者应如何进行食品安全追溯？应建立______、______、______等记录。

24.食品安全信用体系建设中，信用评价的依据包括______、______、______等。

25.外卖食品经营者应如何提高食品安全管理水平？应加强______、______、______等。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.外卖食品安全保障体系的建设可以完全依靠企业自律，无需政府监管。（）

2.外卖食品的包装材料只要外观好看，不需要考虑其安全性。（）

3.食品安全信用体系建立后，所有食品经营者的信用等级都应公开。（）

4.外卖食品经营者可以不进行食品安全风险评估，因为风险很低。（）

5.食品安全信用评价结果只对食品经营者内部有效，对外部消费者不公开。（）

6.外卖食品经营者只需对食品安全管理人员进行培训，无需对其他员工进行培训。（）

7.食品安全事故发生后，食品经营者可以自行处理，无需报告食品安全监管部门。（）

8.外卖食品的运输配送过程中，食品可以在常温下存放，不会影响食品安全。（）

9.食品安全信用体系建设的主要目的是为了提高企业的经济效益。（）

10.食品安全信用评价结果可以作为政府监管的重要依据。（）

11.外卖食品经营者可以不建立食品安全追溯体系，因为消费者不关心。（）

12.外卖食品的包装上可以不标注生产日期和保质期。（）

13.食品安全监管部门对外卖食品的监督检查可以不公开，以免影响企业声誉。（）

14.食品安全风险评估的结果应该对外公开，以便消费者了解食品风险。（）

15.外卖食品经营者只需确保食品不受到污染，无需关注食品的营养价值。（）

16.食品安全信用体系建立后，所有食品经营者都应该享受同等的优惠政策。（）

17.外卖食品经营者可以不进行食品安全自查，因为政府会定期检查。（）

18.食品安全信用评价结果可以作为消费者选择食品的重要参考。（）

19.外卖食品的包装材料只要符合国家标准，就可以放心使用。（）

20.食品安全信用体系建设有助于提高外卖行业的整体食品安全水平。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.结合实际案例，阐述外卖食品安全保障体系在预防食品安全风险中的作用。

2.分析外卖食品经营者如何通过建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。

3.针对当前外卖食品安全问题，提出加强外卖食品安全监管的建议。

4.讨论如何利用食品安全信用体系建设，推动外卖行业健康发展。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：

某外卖平台上的食品经营者被发现其销售的食品包装破损，且有异味。经调查，该食品在运输过程中由于包装不当导致食品变质。请分析该案例中存在的问题，并针对这些问题提出改进措施。

2.案例题：

某城市食品安全监管部门在对外卖食品进行抽检时，发现多家外卖食品经营者销售的食品存在超范围使用食品添加剂的情况。请分析该案例中食品安全监管的难点，并提出如何加强监管的建议。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.A

3.A

4.C

5.D

6.A

7.D

8.D

9.D

10.D

11.A

12.D

13.D

14.D

15.D

16.C

17.D

18.D

19.D

20.D

21.A

22.C

23.D

24.A

25.A

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.安全第一、预防为主、风险管理

2.食品安全专业知识、食品安全法律法规、食品安全信用良好

3.有害物质限量、耐温性、无毒无害

4.60

5.食品安全管理水平、消费者权益、食品产业健康发展

6.食品经营者的基本信息、食品安全抽检结果、食品安全行政处罚信息

7.危害识别、风险特征描述、风险特征分析、风险量化、风险控制措施

8.食品安全知识、食品安全操作规程、食品安全管理制度

9.两次

10.报告当地食品安全监管部门、停止销售相关食品、公布事故信息

11.食品名称、生产日期、保质期

12.政府网站、媒体公告、企业信用信息公示系统

13.食品安全追溯体系、食品安全管理制度、食品安全操作规程

14.五

15.食品经营者的基本信息、食品安全抽检结果、食品安全行政处罚信息

16.保持适宜温度、避免阳光直射、防止交叉污染

17.食品安全管理制度、食品安全培训情况、食品安全抽检结果、食品安全信用等级、食品安全安全事故处理情况

18.审查、修订、更新

19.定期检查、不定期抽查、随机抽检、专项检查、举报核查

20.食品原料采购检验、食品生产加工过程控制、食品运输配送温度控制

21.及时向当地食品安全监管部门