《茶叶中茶多酚含量的影响因素实证研究》9500字（论文）

目录Ⅲ茶叶中茶多酚含量的影响因素实证研究第1章绪论 第3章结果与分析3.1没食子酸标准曲线在没食子酸溶液浓度分别为0、10、20、30、40、50μg/mL、波长为765nm测定条件下，样品的吸光度随着没食子酸工作液的浓度的增大而增大，并呈现良好的线性关系，如图3.1所示。经过数据处理，得线性回归方程为A=0.006c＋0.2125,相关系数R2=0.9905。其中x轴为没食子酸浓度（μg/mL）y轴为吸光度值。图3.2没食子酸吸收光谱图图3.1没食子酸标准曲线图3.2单因素试验3.2.1最佳冲泡时间本工作通过控制冲泡时间为单因素，探究了在其他冲泡条件相同的条件下，冲泡时间对铁观音茶汤茶多酚含量的影响；如图3.3可知，在所设定的时间范围内，铁观音茶汤中的茶多酚含量随着冲泡时间的增长而升高，在浸提时间为3-4min时，铁观音茶汤中茶多酚含量呈快速上升趋势，在浸提时间为5min时铁观音茶汤中茶多酚含量达到最大值，在5min后呈现下降趋势并在6min后呈现平衡状态。因此，铁观音茶汤的最佳冲泡时间为5min。由此实验可以推出随着冲泡时间的增加，铁观音茶汤中的茶多酚含量达到最大值，当茶汤中茶多酚达到最大值时，随着时间的延长浸出率也会降低。韩延超[31]、黄丽娟[32]等人也证实了这点。图3.3冲泡时间对铁观音茶汤茶多酚释放含量的影响3.2.2最佳冲泡温度本研究工作通过控制冲泡温度为单因素，探究了在其他冲泡条件相同的条件下，冲泡温度对铁观音茶汤茶多酚含量的影响；如图3.4所示，在波长为765nm时，冲泡温度为100℃时的吸收值最大。当冲泡温度为单一变量时，在一定的范围内铁观音茶汤中茶多酚的释放含量随着冲泡温度的升高而升高，在80-90℃之间的增长速度最快，且在100℃的时候达到最大值。因此选择最佳冲泡温度为100℃。大多数的研究均表明，冲泡温度对茶多酚浸出率的影响是最大的，其原因是温度的提升加快分子的运动，使得铁观音茶中的茶多酚浸出率提升较快且冲泡温度的升高影响了氧键的断裂以及氢键的形成。图3.4不同冲泡温度对铁观音茶汤茶多酚释放含量的影响3.2.3最佳料液比本工作通过控制铁观音与蒸馏水之间的比例关系（料液比）为单因素，探究了在其他冲泡条件相同的条件下，茶水的料液比对铁观音茶汤茶多酚含量的影响；如图3.5所示茶汤中茶多酚的含量总体随料液比的减小而增大，当料液比达到1:60时达到最大。依据该结果分析可知，随着料液比的减小，茶多酚溶出量随之增加，样品中过量的溶剂影响了茶多酚的释放量，从而导致茶多酚的提取量在达到最大值后呈现下降趋势并趋于平衡。因此，选择料液比为1:60（g/mL)为最佳的冲泡料液比例。图3.5不同的料液比对铁观音茶汤茶多酚释放含量的影响3.2.4最佳冲泡次数本工作通过控制冲泡次数为单因素，探究了在其他冲泡条件相同的条件下，冲泡次数对铁观音茶汤茶多酚含量的影响；如图3.6所示：铁观音茶汤中的茶多酚释放含量随着冲泡次数的增加而降低，且下降幅度较大。在第一次提取时茶多酚释放量最大，并在第四次后趋于平衡。因此，在日常冲泡中，铁观音的冲泡次数在4次内为最佳的冲泡次数。本试验模拟日常冲泡条件对茶多酚浸出率的影响，在追求茶多酚浸出率的同时也要注重口感，而根据金孝芳[29]等研究表明茶汤的滋味与茶叶中茶多酚浸出情况有关。许多研究都表明，茶叶的第一泡茶汤中的茶多酚含量是最高的[30]。图3.6不同冲泡次数对铁观音茶汤茶多酚释放含量的影响3.3正交试验表3-1L9(33)正交试验因素水平表水平试验因素A冲泡时间/minB冲泡温度/℃C料液比(g/mL)16701:5027801:6038901:70表3-2L9(33)正交试验结果试验号因素茶多酚含量/%ABC111129.65212235.13313329.65421220.95522323.28623128.5731340832148.7933247.04K119.7730.235.62K216.4835.734.37K329.0135.0630.98R9.245.54.64由本试验正交试验结果与陈宗礼等人[35]对正交试验结果的分析可得出，对铁观音茶汤中茶多酚的含量的影响最大的是冲泡时间，其次是冲泡温度，对其影响最小的是料液比，最佳工艺参数为A2B2C3，即最佳工艺条件为：冲泡时间为4min，冲泡温度为80℃，料液比为1:60(g/mL)。第4章结论第4章结论通过控制单一变量试验、福林酚分析铁观音茶汤中茶多酚的含量与正交试验多种方法相结合，试验研究发现模拟日常冲泡条件冲泡安溪铁观音，冲泡时间为4min，冲泡温度为80℃，料液比为1:60（mg/mL)，冲泡次数为一次的条件下，安溪铁观音茶汤中茶多酚的释放量最多。冲泡时间对铁观音茶茶汤中茶多酚的影响最大，其次是冲泡温度，料液比对铁观音茶汤茶多酚释放影响最小。本试验主要针对冲泡的温度、冲泡时间、料液比对铁观音茶中茶多酚含量的释放含量的影响进行研究，需要了解不同条件对茶叶中其他可溶性浸出物的影响，依然需要更细致的试验来确定安溪铁观音的最佳冲泡条件，从而为人们日常冲泡安溪铁观音提供更好的理论依据。参考文献参考文献[1]宛晓春,李大祥,张正竹,夏涛,凌铁军,陈琪.茶叶生物化学研究进展[J].茶叶科学,2015,35(01):1-10.[2]马蔚青.茶叶微量元素测定及人体健康相关性探究[J].黄山学院学报,2016,18(05):45-48.[3]张蓓.茶的保健功效[J].职业与健康.2002(01)[4]马静钰,刘强,孙云,郭雅玲,吴亮宇.不同冲泡条件对茶叶内含物浸出率影响的研究进展[J].中国茶叶,2019,41(05):21-24.[5]陈荣冰,黄福平.四个高香优质乌龙茶新品种的主要特性.《福建农业科技》,2001.[6]林红,曾玲珍,林育钊,林河通.铁观音乌龙茶的营养成分和保健功效[J].保鲜与加工,2020,20(06):238-242.[7]岳文杰.安溪铁观音的主要保健养生功效[A].北京奥运经济研究会、中国食品土畜进出口商会、福建省文化厅、福建省茶叶学会、中国中华文化学院、台湾茶协会.第二届“人文奥运与中华茶文化高峰论坛”文集[C].北京奥运经济研究会、中国食品土畜进出口商会、福建省文化厅、福建省茶叶学会、中国中华文化学院、台湾茶协会:福建省茶叶学会,2007:3.[8]林红,曾玲珍,林育钊,林河通.铁观音乌龙茶的营养成分和保健功效[J].保鲜与加工,2020,20(06):238-242.[9]王瑞芳,蓝伟光,张世文,仇农学.茶叶中有效成分的开发利用进展[J].亚热带农业研究,2005(03):64-69.[10]葛华,吴峰,杜鹏,詹皓.茶多酚心脑功能保护作用的研究进展[J].中国疗养医学,2020,29(09):919-922.。[11]王宇,胡文忠,管馨馨,蒋海峰,高凯丽,赵蕾.茶多酚在食品工业中的应用[A].中国食品科学技术学会(ChineseInstituteofFoodScienceandTechnology).中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C].中国食品科学技术学会(ChineseInstituteofFoodScienceandTechnology):中国食品科学技术学会,2018:1.[12]左小博,孔俊豪,杨秀芳,高悦,周军勇,苏小琴,谭蓉,刁春华.茶多酚产业现状与发展展望[J].中国茶叶加工,2019(04):14-20.[13]李建华,郭浩,李小兵,魏晓惠.四川茶区引进品种的生化成分比较研究[J].福建茶叶,2012,34(01):18-20.[14]王玉春.茶多酚的提取方法及应用研究进展[J].甘肃联合大学学报(自然科学版),2008(03):51-55.[15]尚卫琼,陈春林,孙承冕,唐一春,段志芬,杨盛美,孙雪梅,刘本英.云南大叶种茶多酚和咖啡碱对红茶品质的影响[J].江苏农业科学,2021,49(01):155-159.[16]BeataDrużyńska,AgnieszkaStępniewska,RafałWołosiak.THEINFLUENCEOFTIMEANDTYPEOFSOLVENTONEFFICIENCYOFTHEEXTRACTIONOFPOLYPHENOLSFROMGREENTEAANDANTIOXIDANTPROPERTIESOBTAINEDEXTRACTS[J].ActaScientiarumPolonorum,TechnologiaAlimentaria,2007,6(1):27.[17]刘军海,杨海涛,刁宇清.复合酶法提取茶多酚工艺条件研究[J].食品与机械,2008(03):74-77+80.[18]江东文,黄佳佳,杨公明,杜冰.响应面法优化超高压辅助提取茶多酚的工艺研究[J].现代食品科技,2013,29(06):1316-1320.[19]马静钰,刘强,孙云,郭雅玲,吴亮宇.不同冲泡条件对茶叶内含物浸出率影响的研究进展[J].中国茶叶,2019,41(05):21-24.[20]王万秋,叶扬,张宝林,肖洪,史晶晶,金玉成,刘士健.不同冲泡条件对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响[J].食品研究与开发,2019,40(06):64-68.[21]李敏,刘兴元.紫娟茶浸出液中茶多酚含量变化研究[J].普洱学院学报,2019,35(06):15-17.[22]陈建烟,刘超兰,刘伟,卓雄标.冲泡条件对福鼎白茶茶汤多酚含量和抗氧化活性的影响[J].中国茶叶,2020,42(03):38-43.[23]王芳,王飞权,陈百文,杨江帆.冲泡条件对武夷肉桂生化成分浸出率和茶汤品质的影响[J].食品工业,2018,39(01):72-75.[24]金恩惠.冲泡条件对铁观音和普洱茶的浸出规律和感官品质影响[D].浙江大学,2012.[25]郑宏彬,张婉君,穆青,谢笔钧,孙智达.恩施富硒茶硒和茶多酚的溶出特征及抗氧化活性研究[J].华中农业大学学报,2019,38(01):103-111.[26]杨青,刘芷瑜,李冠楠,胡薇.冲泡条件对铁观音茶体外抗氧化活性的影响[J].中国农学通报,2017,33(13):159-164.[27]凌彩金,王秋霜,刘淑媚.不同季节英红九号冲泡浸出物动态研究[J].广东茶业,2015(06):14-17.[28]蔡邦肖,段玲靓.水浸提绿茶有效成分的工艺优化研究[J].中国食品学报,2011,11(05):120-128.[29]GB/T8313-2008,茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法[S].[30]秦国正,余正芝,张明芮,柳春燕.正交试验数据快速分析Excel模块的建立和应用[J].广州化工,2014,42(11):12-14+41.[31]韩延超,陈杭君,郜海燕,房祥军.冲泡条件对西湖龙井抗氧化特性的影响及相关性分析[J].中国食品学报,2018,18(10):128-136.[32]黄丽娟,刘金仙.基于旅游食品安全白牡丹冲泡与内含物