1+X粮农食品安全测试题与参考答案

1+X粮农食品安全测试题与参考答案一、单选题（共39题，每题1分，共39分）1.土壤肥力水平的标志是()。A、微生物B、含水量C、有机质D、容重正确答案：C2.水中六价铬测定加入的显色剂是()。A、硫酸亚铁B、双硫腙C、二苯碳酰二肼D、试亚铁灵正确答案：C3.称取奶粉,将奶粉迅速倒入烧杯的同时启动秒表开始记时,待水面上的粉()后结束记时,记录奶粉下沉时间。A、部分下沉B、开始下沉C、全部下沉D、完全溶解正确答案：C4.如检测的农药为溴氰菊酯,其有2个同分异构体,分别为溴氰菊酯1、溴氰菊酯2,农残含量检测结果为()A、溴氰菊酯1的含量B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1、2含量的平均值D、溴氰菊酯1、2含量的和正确答案：D5.气相色谱中与含量成正比的是()。A、峰高B、保留值C、相对保留值D、保留时间正确答案：A6.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,青霉素最低检出限为()IU。A、0.4B、0.004C、0.5D、5正确答案：B7.关于火焰光度法测定溶液中钾含量,下列说法中错误的是()。A、溶液浓度较高时须稀释,以减免电离干扰。B、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。C、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正,以减少因激发条件变化而引起的误差。D、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。正确答案：A8.植物体内的磷以()形态为主。A、无机态B、离子态C、有机态D、分子态正确答案：C9.不含二氧化碳的蒸馏水是将水煮沸15min,逐出(),冷却密闭。A、空气B、氧气C、一氧化碳D、二氧化碳正确答案：D10.关于测定土壤阳离子交换量的中性乙酸铵法,下列说法错误的是()。A、适用于酸性和中性土壤,为经典方法B、不适用于石灰性土壤,因为NH4OAc交换剂对石灰质(如CaCO3、MgCO3)的溶解性大。C、不适用于含蛭石多的土壤,因为这种土壤能固定NH4+,使测值偏高。D、不适用于富含铁、铝的酸性土壤,因为多羟基铝胶体和由铁形成的胶体吸附过剩的NH4+,不易被酒精洗去,致使测定结果偏高。正确答案：C11.下列选项中,()不是影响钼蓝法测磷的因子。A、硅离子B、酸度C、三价铁离子D、硝酸根离子正确答案：D12.大肠菌群不包括()。A、产气肠杆菌B、大肠杆菌C、芽孢杆菌D、柠檬酸杆菌正确答案：C13.()项目的分析中,不可能用到乙酸铵试剂。A、土壤速效磷B、土壤CECC、土壤有效锰D、土壤有效钾正确答案：A14.从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用()进行杀菌。A、高温B、超高温C、低温D、冷冻正确答案：C15.每个评鉴工作间长和宽约()。A、100cmB、50cmC、150cmD、200cm正确答案：A16.采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时,采样点距离墙壁应不小于()m。A、2B、0.5C、1D、1.5正确答案：C17.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,在白色背景前观察,试管中样品呈()时,指示乳中有抗生素存在。A、乳的原色B、黄色C、红色D、绿色正确答案：A18.以下特征不属于单宁类物质的是()。A、酚类化合物B、不溶性C、涩味D、易褐变正确答案：B19.关于土壤中无机磷的分级测定,下列说法中错误的是()。A、张守敬-Jackson法适用于酸性土壤,不适用于石灰性土壤。B、蒋柏藩-顾益初法是在张守敬-Jackson法的基础上发展起来的,也不适用于石灰性土壤。C、对于各无机磷组分的植物有效性,需谨慎地分析和评价。D、通过一系列的选择性浸提剂的提取来逐级分离土壤中各种形态的无机磷酸盐。正确答案：B20.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系?()A、道尔顿B、牛顿C、巴斯德D、阿培尔正确答案：C21.()不是土壤浸提液中钼的测定方法。A、催化极谱法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法正确答案：C22.大气直接采样法适合于()。A、监测仪器灵敏度低B、监测仪器灵敏度高C、有采样泵D、污染物浓度低正确答案：B23.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,使用的标准滴定溶液是()。A、0.01mol/L硫酸溶液B、0.01mol/L盐酸溶液C、0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液D、0.01mol/L氢氧化钾溶液正确答案：C24.固相萃取是为近年来发展起来的一种()样品处理技术,主要用于样品的分离、纯化和浓缩。A、少量B、微量C、大量D、痕量正确答案：B25.小麦面筋吸水量测定时,面团制备过程中,用移液器向待测样品中加入约()mL氯化钠溶液。A、2.8B、1.8C、4.8D、3.8正确答案：C26.关于Tamm提取剂,下列说法中错误的是()。A、能浸提土壤中的水溶性钼、交换态钼和部分铁铝氧化物中的钼。B、即pH3.3的草酸-草酸铵溶液。C、具备弱酸性、还原性、阴离子的代换作用和配合作用。D、浸出的钼随土壤pH的降低而增多。正确答案：D27.胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1的检测线是()A、0.5mg/kgB、1mg/kgC、1.5mg/kgD、2mg/kg正确答案：D28.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时,在()条件下用氯胺T将氰化物转变为氯化氰。A、酸性B、碱性C、都可以D、中性正确答案：D29.()商业无菌检验中的称重,1kg及以下的包装物精确到()g。A、0.01B、0.1C、10D、1正确答案：D30.二氧化硫测定时加入氨磺酸钠的作用是()。A、显色的催化剂B、释放被固定的二氧化硫C、去除臭氧的干扰D、去除二氧化氮的干扰正确答案：D31.平板计数琼脂培养基的灭菌温度()。A、121℃B、115℃C、75℃D、100℃正确答案：A32.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A33.化学需氧量测定的目标是()。A、无机物B、有机物C、氧化性物质D、还原性物质正确答案：D34.水分活度降低,首先抑制腐败性(),其次是(),最后是()。A、酵母、细菌、霉菌B、霉菌、细菌、酵母C、细菌、酵母、霉菌D、细菌、霉菌、酵母正确答案：C35.氮吹仪的工作原理是:将氮气快速、连续、可控地吹到()样品表面,实现大量样品的快速浓缩。A、冷藏B、煮沸C、冷冻D、加热正确答案：D36.商业无菌检验留样操作中,样品开启后,用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少()mL(g)至灭菌容器内,保存。A、10B、30C、20D、100正确答案：B37.分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留()。A、小数点后一位B、两位小数C、整数D、有效数字4个正确答案：A38.关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择,下列说法中错误的是()。A、酸性土:除CEC外,一般还要测定交换性H+、Al3+,或者测定交换性Ca2+、Mg2+。B、中性土:除CEC外,一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+。C、石灰性土壤:除CEC外,一般还必须测定交换性Ca2+、Mg2+。D、盐碱土:除CEC外,一般只测交换性Na+,以求得碱化度。正确答案：C39.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时,碱性焦性没食子酸溶液用于吸收()。A、氧气B、二氧化碳C、氮气D、磷化氢正确答案：A二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为:A、酶促褐变B、美拉德反应C、非酶褐变D、焦糖化反应正确答案：AC2.土壤有机质测定土壤样品处理要求()。A、土样称取后放烧杯中B、新鲜土壤不加处理直接测定C、风干土样过0.25mm孔径筛后测定D、土样称取量在0.05g~0.5g(精确到0.0001g)正确答案：CD3.依据果胶的不同阶段可以分为()。A、果胶碱B、果胶酸C、原果胶D、果胶正确答案：BCD4.人工干制设备必须具备以下条件()。A、良好的卫生条件B、完善的通风设施C、良好的劳动条件D、良好的加热装置及保温设施正确答案：ABCD5.原料乳的冷却方法主要有()。A、浸没式冷却法B、冷排冷却法C、水池冷却法D、片式预冷法正确答案：ABCD6.测定水果蒸馏酒中氰化物的方法包括()。A、定性法B、分光光度法C、气相色谱法D、原子吸收分光光度法正确答案：ABC7.奶粉冲调评定包括()。A、挂壁B、下沉时间C、小白点D、团块正确答案：ABCD8.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,哪些因素对实验结果有影响?()。A、提取温度B、振荡时间C、环境湿度D、样品粒度正确答案：ABD9.下列仪器设备中不是菌落总数所需要的是()。A、培养箱B、显微镜C、酒精灯D、电泳仪正确答案：BD10.食品酸度有哪几种表示方法()。A、有机酸B、总酸度(滴定酸度)C、有效酸度(pH值)D、挥发酸正确答案：BCD11.GB5009.36中分光光度法可用于测定()中的氰化物。A、蒸馏酒B、粮食C、木薯D、矿泉水正确答案：ABCD12.根据《农产品质量安全监测管理办法》规定,农产品质量安全风险监测包括()。A、农产品质量安全监督抽查B、农产品质量安全专项监测C、农产品质量安全例行监测D、农产品质量安全普查正确答案：BCD13.糖制加工能保存的原因是()。A、降低水分活度B、高渗透压作用C、糖的抑制微生物作用D、抗氧化正确答案：ABD14.如果食用了大肠杆菌超标的鸡蛋,将会引起()。A、发热B、急性中毒C、呕吐D、腹泻正确答案：ABCD15.下表说法正确的是()。A、土壤有机质即有机碳含量B、土壤有机质含量高即土壤肥力水平高C、土壤有机质常采用外加热法测定D、外加热法可以测定所有土壤有机物正确答案：BC16.氮吹仪适合于浓缩易挥发的有机溶剂,比如()A、四氯甲烷B、乙酸乙酯C、正己烷D、丙酮正确答案：BCD17.土壤有机质的形态有()。A、非金属无机态B、新鲜的有机质C、腐殖质D、半分解的有机物正确答案：BCD18.下列哪些拟除虫菊酯类农药具有同分异构体?A、氰卤菊酯B、氰戊菊酯C、联苯菊酯D、氟氰戊菊酯正确答案：ABD19.食品中过氧化值的测定中,以下试剂()为临用前配制。A、1%淀粉指示剂B、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液C、0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液D、0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液正确答案：ACD20.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培养基,成分为()。A、葡萄糖B、蛋白胨C、乙醇溶液D、2%溴甲酚紫E、琼脂正确答案：ABDE21.下列关于乳在加工过程中的物理化学性质叙述正确的是()。A、将乳迅速冷却是获得优质原料的必要条件B、新鲜牛乳中含有一种抗菌物质一乳烃素C、乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出,使乳的电解质浓度提高D、维生素C有酸味,不溶于脂肪溶剂中正确答案：ABCD22.下列属于乳的成分的组织是()。A、乳白质B、纤维素C、乳糖D、水分正确答案：ACD23.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,用到以下哪些物质()。A、青霉素G参照溶液B、TTCC、灭菌脱脂乳D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种正确答案：ABC24.二氧化硫测定时的影响因子有()。A、重金属B、臭氧C、二氧化氮D、温度正确答案：ABCD25.下列关于乳中维生素C的说法正确的是()。A、糖类、盐类、氨基酸等物质在溶液中有保护维生素C的作用B、生产乳粉时,由于与高温空气的接触,维生素C损失达60%C、乳中维生素C含量为10mg-24mg/lD、维生素C有酸味,不溶于脂肪溶剂中正确答案：ABCD26.下列可用高效液相色谱仪分析的有()A、热稳定性差的物质B、分子量大的物质C、沸点高的物质D、生物活性物质正确答案：ABCD27.()用平板计数法,检测大肠菌群下列说法准确的是()。A、在指示剂的作用下形成可计数的白色。B、在固体培养基中发酵乳糖产酸。C、在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色D、经络带有或不带有沉淀环正确答案：BCD28.用于配制缓冲溶液的蒸馏水应如下操作()。A、用氮气排除二氧化碳B、新煮沸C、用氢气排除二氧化碳D、用氧气排除二氧化碳正确答案：AB29.()对于商业无菌的保温操作,下列操作正确的是()。A、每个批次取一个样品至2℃~5℃冰箱保存作为对照。每个批次取一个样品至-5℃~-2℃冰箱保存作为对照B、其余样品在36℃±1℃下10天,保温过程每天检查,如有膨胀和泄漏现象,应立即提出开启检查。C、其余样品在36℃±1℃下5天,保温过程每天检查,如有膨胀和泄漏现象,应立即提出开启检查。正确答案：AC30.相对于水浴式氮吹仪,干浴式氮吹仪的特点的是()。A、升温较快B、温度稳定均匀C、气流量较大D、维护成本较低正确答案：AD31.下列实验的基本操作中,不正确的是()。A、取液后的胶头滴管,平放在桌面上B、用量筒量取液体时,视线与液体凹液面最高处保持水平C、倾倒液体药品时,标签对着手心D、用滴管滴加液体时,滴管悬空垂直于容器上方正确答案：AB32.土壤有机质测定消解时注意()。A、放消化管的油浴锅内温度在185℃~190℃B、消化时的温度越高越好C、消化管口要插入一玻璃漏斗D、加入的氧化剂必须定量正确答案：ACD33.关于使用奥式气体分析仪检测氧气和二氧化碳浓度,下列说法不正确的是()。A、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是碱性焦性没食子酸溶液B、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液C、测氧气浓度最好在25℃以上环境中进行D、双试验允许误差不得超过0.2mL正确答案：AC三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.()荧光分光光度计打开电源开关后,应该先选择工作波长,再预热。A、正确B、错误正确答案：B2.()钼锑抗法测定土壤磷含量使用紫外分光光度计。A、正确B、错误正确答案：B3.()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,最终观察时,培养基保持原有的紫色,报告为抗生素残留阴性。A、正确B、错误正确答案：B4.()用正戊醇提取三氯乙酸溶液中的组胺时,必须用氢氧化钠溶液调pH至碱性,以便于游离组胺的提取。A、正确B、错误正确答案：A5.()采用5009.36中分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物,结果为未检出,说明该蒸馏酒中有氰化物含量少于0.004mg/L。A、正确B、错误正确答案：A6.()组胺检测先加正戊醇萃取然后还要加稀盐酸是先在碱性条件下提取,然后在酸性条件下反萃取。A、正确B、错误正确答案：A7.()使用奥式气体分析仪每次测定前应先测正常空气的氧含量,以校对仪器。A、正确B、错误正确答案：A8.()在液相色谱中,试样只要目视无颗粒即不必过滤和脱气。A、正确B、错误正确答案：B9.()奥式气体分析仪测量二氧化碳浓度的吸收剂是氢氧化钾溶液。A、正确B、错误正确答案：A10.()对样品中的镉含量进行快速测定,根据稻谷(大米)中镉限量标准做出阳性或阴性、超标或不超标的判断结果。A、正确B、错误正确答案：A11.菌落总数测定中,空白对照平板上长出菌落对检测结果没有影响。A、正确B、错误正确答案：B12.()新电极或很久未使用的干燥电极,必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液中24h以上。A、正确B、错误正确答案：A13.()配制体积比为1+1的甲醇-水溶液,是将500mL甲醇加入1000mL容量瓶中,加水定容至刻度。A、正确B、错误正确答案：B14.()测定食品中抗坏血酸含量时,试样处理或浸提都在弱酸性环境中进行,是因为抗坏血酸在酸条件下较稳定。A、正确B、错误正确答案：A15.()中国是水资源最丰富的国家之一。A、正确