鲁科版高中化学必修第一册第1章微项目探秘膨松剂课件

微项目探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值第1章认识化学科学【素养解读】1．运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序，对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究。2．了解复合膨松剂的组成，学会在真实情境中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质。[项目情境]观察不同方法蒸出的馒头探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理用不同方法蒸出的馒头1．油炸面裹黄鱼、鲜虾、鸡排或排骨时，在面粉糊里和上一点小苏打，吃起来又松又脆。你知道其中的道理吗？提示：因为小苏打受热后分解，会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。2．在发面时，只加入碳酸氢钠效果好还是加入碳酸氢钠和食醋效果好？说明理由。

提示：加入碳酸氢钠和食醋效果好。碳酸氢钠能与酸反应，产生CO2较迅速且多。3．如果面团发酵过头，会有酸味，可以加入碱性物质，如碳酸钠，为什么？提示：面团发酵时产生的乳酸、醋酸等与Na2CO3反应，可以减轻酸味，产生的CO2还可以使面团变得更加松软。

(2)与酸(足量盐酸)反应①Na2CO3：Na2CO3＋2HCl===2NaCl＋CO2↑＋H2O。②NaHCO3：NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O。(3)碱性：Na2CO3与NaHCO3溶液均显碱性，且相同情况下前者碱性大。(4)与碱反应①与NaOH溶液a．Na2CO3不反应b．NaHCO3＋NaOH===Na2CO3＋H2O②与石灰水(足量)a．Na2CO3＋Ca(OH)2===CaCO3↓＋2NaOHb．NaHCO3＋Ca(OH)2===CaCO3↓＋NaOH＋H2O2．Na2CO3与NaHCO3的相互转化[能力达成]1．除去NaHCO3溶液中混有的少量Na2CO3，下列方法最合理的是(

)A．加入稀盐酸B．通入过量的CO2C．加入适量的NaOH溶液D．加入适量的澄清石灰水√B

[稀盐酸与两种盐均能反应，若加入的稀盐酸过量，则NaHCO3被消耗且引入了Cl－，A项不合理；通入过量的CO2时，CO2能与H2O和Na2CO3反应生成NaHCO3，把Na2CO3除去的同时又不引入新的杂质，B项合理；NaOH与NaHCO3反应可生成Na2CO3，达不到除杂目的，C项不合理；Ca(OH)2能与NaHCO3反应，且会引入新的杂质，D项不合理。]2．下列鉴别Na2CO3与NaHCO3固体的实验不能达到实验目的的是(

)选项操作结论A分别取少许两种固体于试管中加热能产生使澄清石灰水变浑浊的气体的为NaHCO3B分别取少许两种固体于试管中，加水溶解后，滴加少量极稀的CaCl2溶液能产生白色沉淀的为Na2CO3选项操作结论C分别取少许两种固体于试管中，加水溶解后，滴加少量Ca(OH)2溶液产生白色沉淀的为Na2CO3D分别取少许两种固体于试管中，逐滴加入同浓度的稀盐酸立即产生气泡的为NaHCO3√

3．仅用碳酸氢钠作为食品膨松剂与面团混合均匀，蒸制馒头时碳酸氢钠发生反应的化学方程式为__________________________________________。若在含碳酸氢钠的面团中加入适量食醋[主要成分为醋酸(CH3COOH)]，其膨松效果增强，加入食醋时反应的化学方程式为_______________________________________________________。

NaHCO3＋＋H2OCH3COOH===CH3COONa＋CO2↑＋H2O

[项目情境]用碳酸氢钠蒸的馒头呈淡黄色，口感差一些，如何使馒头又白又松软，口味更好呢？设计并使用复合膨松剂[探究问题]1．如果用碳酸氢钠制作复合膨松剂的主材料，另一种主材料需具有什么性质？提示：酸性。所选材料必须能与碳酸氢钠反应产生CO2。2．用复合膨松剂NaHCO3和食醋蒸馒头时，从用量(或物质比例)的角度应注意什么问题？为什么？提示：尽量使NaHCO3与食醋恰好完全反应；若NaHCO3相对食醋过量过多，过量的NaHCO3受热分解产生Na2CO3，导致馒头发黄、有碱味；若食醋相对NaHCO3过量过多，馒头会有酸味。3．如果用碳酸氢钠制作复合膨松剂的主材料，另一种主材料用白醋和柠檬酸哪一个更合适？并说出你的理由。提示：柠檬酸。常温下柠檬酸为固体，白醋是液体，白醋和碳酸氢钠混合会直接发生反应，故柠檬酸更合适。[探究总结]复合膨松剂的组成碳酸盐类如碳酸氢钠通常用量为膨松剂质量的30%～50%作用是通过与酸性物质反应产生二氧化碳气体酸性物质如柠檬酸通常用量为膨松剂质量的30%～40%作用是与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，提升膨松剂的作用效果，降低食品的碱性复合膨松剂的组成助剂指的是淀粉、脂肪酸等，通常用量为膨松剂质量的10%～30%作用是防止膨松剂吸潮结块而失效，调节气体产生速率或使气体均匀产生[能力达成]1．油条和豆浆是我国传统的早餐食物，炸油条时常用到一种白色物质，它既能中和发酵过程中产生的酸，又能起发泡作用，这种白色物质是(

)A．NaHCO3 B．Ca(OH)2C．NaOH D．NaClA

[该白色物质既能中和发酵过程中产生的酸，又能起发泡作用，说明该白色物质能够和酸反应生成气体，为发酵粉，四种物质中只有碳酸氢钠能够用作发酵粉，故选A项。]√243题号1

√243题号1

243题号13．向同体积、同物质的量浓度的碳酸钠、碳酸氢钠溶液中，分别逐滴滴加相同浓度的盐酸至不再有二氧化碳气体放出，下列说法中正确的是(

)A．反应现象完全相同

B．产生二氧化碳的质量相同C．碳酸钠产生的二氧化碳质量大D．消耗盐酸的体积相同√243题号1B

[碳酸钠先与盐酸反应生成碳酸氢钠，生成的碳酸氢钠再和盐酸反应生成二氧化碳，因此观察到加入盐酸开始一段时间无现象，之后有气泡生成，而碳酸氢钠与盐酸反应一开始就生成二氧化碳，因此看到加入盐酸立刻有气泡生成，故A错误；根据碳原子守恒，同体积、同物质的量浓度的碳酸钠、碳酸氢钠溶液完全反应产生的二氧化碳的物质的量相同，故质量相同，B正确，C错误；根据化学方程式，同体积、同物质的量浓度的碳酸钠、碳酸氢钠溶液完全反应消耗的盐酸的量不同，故D错误。]243题号14．1943年，我国化学家侯德榜发明了侯氏制碱法，又称联合制碱法，为我国的化学工业发展和技术创新作出了重要贡献。其部分工艺流程如图，下列说法不正确的是(

)243题号1反应①的化学方程式为NaCl＋CO2＋NH3＋H2O===NaHCO3↓＋NH4Cl。A．若NaHCO3溶液中混有Na2CO3，可用澄清石灰水除去B．反应②属于分解反应C．该工艺利用了不同物质溶解度的差异D．纯碱指的是Na2CO3√243题号1A

[A．碳酸氢钠、碳酸钠和澄清石灰水均反应，故A错误；B．反应②为碳酸氢钠分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，属于分解反应，故B正确；C．侯氏