川渝辣椒文化在对外汉语教学中的应用研究

摘要：对外汉语教学作为传播中国文化、增进世界对中国了解的重要平台，在中国民俗文化的传承和传播方面发挥着重要的作用，近年来，随着中国国际影响力的增强与“文化自信”观念的深入人心，民俗文化受到了国内外汉语学习者的热切关注。本文以民俗文化在当今对外汉语教学领域备受关注的背景下，分析了目前对外汉语文化教学领域方面存在的问题，并以川渝辣椒文化为例，分析了川渝辣椒文化的内涵、如何将独特的川渝辣椒文化元素融入到对外汉语教学当中，并设计了具体的将川渝辣椒文化融入到对外汉语教学当中的教学方案，以期能为对外汉语文化教学的应用研究提供绵薄之力。关键词：对外汉语；语言教学；文化教学；民俗文化；川渝辣椒文化一、绪论（一）研究背景我国对外汉语教学事业开始于1950年，作为一门新兴学科，对外汉语教学的最初教学任务被认定为“教会汉语学习者最基本的交际技能即听说读写”，对外汉语教学注重对学习者汉语交际能力的培养。然而，随着“重语言轻文化”现象的日渐突出，刘珣指出“对外汉语教学离不开中国文化教学，对外汉语教学必须以一定的文化理论为理论基础。”刘珣.对外汉语教育学引论[M].北京：北京语言大学出版社，2008.民俗文化作为中国文化的基本组成部分，是在人民的生产生活实践当中产生的，是与一地人民接触最密切的文化，也是留学生能够领略到的最原汁原味的文化。辣椒传入川渝地区历史悠久，不仅融入了每个川渝人的日常生活，更是融进了所有川渝人的心中，辣椒与川渝人民相互牵绊，经过历史的沉淀，形成了独一无二的川渝辣椒文化。川渝辣椒文化在对外汉语教学中是一个新鲜又有趣的话题，然而，在对外汉语教学实践中，民俗文化的教学是最薄弱的环节之一，对于川渝辣椒文化的融入教学更是铢两分寸。接下来，笔者将从三个方面介绍本文的选题依据：刘珣.对外汉语教育学引论[M].北京：北京语言大学出版社，2008.第一，民俗文化与语言教学的交互作用：语言与文化互为依托，李泉认为：“不能揭示语言中所存在的能反映该民族的价值观念、风俗习惯等文化因素和丰富内涵，那么就无法学习该语言，无法进行交际”。李泉.对外汉语教学理论思考[M].北京：教育科学出版社，2005.各个国家都会有不同的民族文化、思维习惯及价值观念，而这些都会影响到语言的输出与理解，同样的语言在不同的文化背景下会有不同的表达与意义，对于来华的汉语学习者，只有在对中国民俗文化有一定理解的基础上，才能进行有效的交际。比如在川渝地区，人们交流时经常会使用“辣椒命”这个词，说一个人“辣椒命”其实是在委婉地表达这个人年纪很大了才受到器重，这是因为辣椒只有在成熟了即“老”了之后才会变红，是一种隐晦且幽默的比喻，李泉.对外汉语教学理论思考[M].北京：教育科学出版社，2005.第二，民俗文化教学不受重视，存在许多亟待解决的问题：在目前对外汉语教学领域，与语言教学（语音、词汇、语法、汉字、听力、口语、阅读、写作）相比，文化教学并没有形成完整系统的教学体系，文化教材的编写即教学内容的选取、教学方式的采取以及在跨文化教学中的教学技巧等等这些内容都有所空缺甚至空白，在这里，笔者挑选几个突出问题具体陈述：首先，文化教学内容的落后与缺乏。文化具有自身相对独立性，但是不可能跳脱社会发展而独立存在，目前留学生所使用的中国民俗文化教材中涉及的民俗文化内容已经相对落后，具有时代局限性。而专门的语言培训教材又较少涉及或不涉及民俗文化内容。另外，学术界一直没有制定出规范务实的《文化等级大纲》，教学大纲对教学实践起着指导性和决定性的作用，大纲制定被忽视，民俗文化教学必然也会被忽视。陶影.巴渝民俗文化在重庆高校国际中文教学中的应用研究——以重庆交通大学为例[D].重庆:重庆交通大学,2022.第三，川渝辣椒文化蓬勃多彩：就其存在而言，川渝辣椒文化作为地域性的民俗文化，与川渝人民的生活息息相通，它鲜活生动，在川渝人民的生产生活实践中得到不断的丰富与发展，反过来，它又对川渝人民的实践活动起着指导作用——它有着强大的生命力、创造力与影响力。就其内容来说，川渝辣椒文化兼具学术性与趣味性：辣椒的传入（川渝独特的地理与人文环境）、辣椒与川渝地区的语言文学（民族文化词汇）、辣椒与川渝饮食文化（川菜的发展与川渝食辣文化）、辣椒与川渝社会民俗（川渝地区的辣椒民风民俗）等等，这些课题在对外汉语教学当中新颖有乐趣，对于川渝辣椒文化在对外汉语教学中的应用，可以选择进行教学的内容丰富，可以开展的教学形式空间大，通过对川渝辣椒文化的学习，汉语学习者们能够体会到川渝民众对辣椒深切的情感，能够真正将中国文化传播落实到中国人的情感上，拉近汉语学习者与每一个中国人的距离。（二）研究意义1.有利于促进汉语教学。语言教学与文化教学不可分割，通过引入一些有趣的民俗文化，尤其是目的语环境的民俗文化，它们与学习者的生活息息相关，可以极大地增加语言教学的趣味性，激发学习者的学习兴趣，促进汉语教学。另一方面，民俗教学有利于帮助学习者度过文化休克期，消除文化障碍，克服心理困难。2.有利于丰富对外汉语教学中的民俗文化教学内容，帮助民俗文化教材的编写，推动民俗文化教学的理论研究。3.有利于中国民俗文化（即川渝辣椒文化）的传播与国际化。（三）民族文化词汇的概念界定根据孟子敏从语义学角度对民族文化词汇的界定、田晓玲从社会学角度对民族文化词汇的界定以及王德春从民俗学角度对民族文化词汇的界定，我们可以得出：民族文化词汇是除了具有自身基本概念意义外，还具有反映某种文化的附加意义的词，民族文化词汇与一般词汇的区别在于它与使用它的民众有着更深的联系，它在一定程度上反映了当地人民的情感，它是由使用它的民众直接创造出来的。（四）教学理论基础1.文化对比教学文化对比教学是指将汉语学习者的母语文化与中国文化进行对比，比较两者间的异同，以母语文化为依托对中国文化进行教学，利用学习者的母语正迁移以旧带新，提高对中国民俗文化的亲切感，从而更快接受对中国民俗文化的学习。2.注重词汇的教学将词汇教学融入到民俗文化教学，同时也是将语言教学与文化教学相融合，这是对文化教学交际性功能不足的补充。对于初级汉语学习者而言，文化是比较笼统的概念，所以在讲解民俗文化知识点时，应该以词汇教学为先，以其熟悉的语言学习方式先入为主，在掌握了一定数量的民俗文化词汇基础上再对民俗文化进行教学，例如“火红”“麻辣”“火锅”“美味”这样几个简单的词汇就可以让学习者快速了解川渝辣味饮食文化。3.专题讲授法专题讲授法是指围绕某一个主题对知识点进行详细、系统的讲解。这种讲授法学习方向明确且单一，可以营造较浓的学习氛围，帮助学习者进行“沉浸式学习”，这也满足了文化学习对于学习者置身其中体验的要求。另外，较高水平的汉语学习者已经有了相当的汉语知识储备，对于表层的知识学习和简单交流已经不再满足，他们对于更深层次的民俗文化内涵和价值表达有着强烈的求知欲，而川渝辣椒文化的专题学习就刚好可以满足这一点。4.自然习得法自然习得法是指将学习者置于目的语环境中，经过耳濡目染的熏陶自然习得。这要求教师在课堂教学中利用各种教学方式为汉语学习者营造一个充满川渝辣椒文化氛围的环境，让学习者亲身感受川渝辣椒文化的趣味性而不是仅凭想象。（五）研究综述1.对外汉语文化教学研究在对外汉语的文化教学研究中，苏曼的“语言文化适应论”SchumannJ,“SocialDistanceasaFactorinSecondLanguageAcquisition”,LanguageLearning,1976,pp.135-143.与美国教育部门颁布的“5C”标准SchumannJ,“SocialDistanceasaFactorinSecondLanguageAcquisition”,LanguageLearning,1976,pp.135-143.PrintedbyAllenpress,Inc.Lawrence,KS.STANDARDSFORFOREIGNLANGUAGELEARNINGINTHE21STCENTURY.1999.张英和赵宏勃先后呼吁学术界要重视文化课的教学原则、教学内容以及文化大纲的制定。王琼对具体的教学方法提出建议，比如将单一的“讲授法”变为“体验式教学法”“案例教学法”“任务型教学法”等等王琼.对外汉语文化教学研究[J].中外企业家.2020,(19):190-191.王琼.对外汉语文化教学研究[J].中外企业家.2020,(19):190-191.综上，专家和学者对于文化教学的重视程度正在日益提高，国内外对于语言与文化密不可分的关系研究早有建树，对于文化教学的教学原则、教学方式、教学内容这些方面的研究也在日益完善。2.对外汉语教学中的民俗文化教学研究在对外汉语民俗文化教学研究中，学者们就课程设置、教材研发、教学内容与教学方法等基本问题展开研究：比如常峻最先提出民俗文化教学不能只依靠语言教学课程，必须要开设专门的民俗文化课程；郝小然提出教材是沟通教师和学生的桥梁，对比分析了三本目前正在使用民俗文化教材，提出了民俗文化教材编写中存在的问题，对教材编写的思路、教材的结构、教材的语言、教材的内容选取等方面给出了建议。关于教学内容，有关于传统节日的，有关于地方民俗文化的，还有关于民间艺术的，学者们大多都给出了具体的教学设计，为各类民俗文化教学提供了借鉴。教学方法，丁瑶对《博雅汉语》系列教材中涉及的民俗文化进行统计分析，提出了开展体验民俗文化的实践活动如参观民俗文化遗址、组织民俗文化节日等建议。丁瑶.《博雅汉语》中的民俗文化研究[D].内蒙古：内蒙古师范大学，2019.3.川渝辣椒文化研究宋雨萱研究了辣椒对川渝地区饮食文化的影响及辣椒所承担的文化内涵宋雨萱.饮食人类学视域下的西南地区辣椒文化[J].文化产业，2021(18)：40-41.宋雨萱.饮食人类学视域下的西南地区辣椒文化[J].文化产业，2021(18)：40-41.金毅对生活在川渝地区的土家族的辣椒风俗文化进行了研究金毅.土家族的辣椒习俗[J].民俗研究，1993(01)：51.金毅.土家族的辣椒习俗[J].民俗研究，1993(01)：51.蓝勇分析了川渝地区嗜辣的原因即辣椒为什么在川渝地区受欢迎的原因蓝勇.生活在辣椒时代[J].辣椒杂志，2006(04)：45-49.蓝勇.生活在辣椒时代[J].辣椒杂志，2006(04)：45-49.吴梦岭的《川渝辣椒民俗文化研究》通过走访记录对川渝辣椒文化进行了更加细致的总结，包括川渝辣椒的种植与传播、辣椒与川渝饮食民俗、辣椒对川渝民众生活的影响、辣椒与川渝社会民俗、对川渝辣椒民俗文化的现代思考等方面，是近年来对川渝辣椒文化较新较全面的研究吴梦岭.川渝辣椒民俗文化研究[D].山西:山西师范大学,2022.吴梦岭.川渝辣椒民俗文化研究[D].山西:山西师范大学,2022.陶影首次将巴渝民俗文化融入对外汉语教学，其中包括川渝食辣文化。（六）研究方法1.文献研究法：通过中国知网、万方数据库等知识服务平台，阅读关于对外汉语文化教学、对外汉语民俗文化教学、川渝辣椒文化介绍的相关资料，着重了解将民俗文化与对外汉语教学相融合的研究成果，形成了自己的论文思路。2.问卷调查法：设计了以川渝辣椒文化在对外汉语教学中的应用为主题的调查问卷，邀请海南师范大学国际教育学院的学生填写问卷，并对调查结果进行定量定性分析。3.访谈法：设计了以川渝辣椒文化在对外汉语教学中的应用为主题的一系列问题，邀请海南师范大学国际教育学院的专业教师进行访谈，向他们了解目前民俗文化教学的教学情况，并请求他们就川渝辣椒文化在对外汉语教学实践中的具体应用给出建议。二、川渝辣椒文化及其在对外汉语教学中的应用价值（一）川渝辣椒文化介绍1.语言（1）民族文化词汇在《四川方言词典》中共有37个与辣椒有关的词条,这其中包括一些方言词汇和歇后语，也就是当地人常说的“言子”吴梦岭.川渝辣椒民俗文化研究[D].山西:山西师范大学,2022.吴梦岭.川渝辣椒民俗文化研究[D].山西:山西师范大学,2022.这些词条中，有的将“辣”与人的感受结合起来，比如：“麻辣火烧”，这是形容一个人因为不好意思而导致皮肤发烫，或者受到某种原因而导致皮肤疼痛，这种感觉就好像吃了辣椒一样“火辣辣”的。比如“我的谎话被他当面拆穿，脸上麻辣火烧的。”这个句子就是在表达说话者在羞愧的情况下脸发烫通红。“辣”为什么会和人的痛感结合起来呢？研究表明，不管是直接食用或是将辣椒作用于皮肤，只要是通过辣椒的刺激，一种叫作“内啡肽”的激素就会在人的体内产生，这种激素能与人体内的某种受体相结合，给人带来一种痛感，相伴随的还会产生一种愉悦感，这类似于一种自虐带来的感受。总之，我们常说的“酸甜苦辣咸”中的“辣”味其实并非一种味觉，而是一种痛觉。将“辣”与人的性格结合起来：比如在川渝地区形容一个人做事上道圆滑就用“老辣”。形容女人像泼妇一样蛮横凶悍，就用“泼辣”。形容一个人手段狠厉就用“狠辣”。形容一个人容易狂躁发怒就用“毛热火辣”。另外，与“懒虫”中的“虫”字用法相同，川渝方言将“虫”与“海椒”相结合，用“海椒虫”指特别喜欢并且十分擅长吃辣椒的人。另外，还有言子儿，它们大多运用了幽默的隐喻，比如借用辣椒的味道：“生姜遇到红海椒——燥辣”，比喻人或事十分厉害，“强上加强”。我们都知道在吃了辣感觉很辣的时候是千万不能喝热水的，生姜本就是驱寒发热的食材，遇上辣椒更是辣上加辣。借用辣椒的痛感：“坛子里头抓豆瓣——辣手”，豆瓣是以红辣椒为主要原料的辣酱调料，在“坛子里头抓豆瓣”，手就会被“辣”，因此“辣手”就是棘手的意思，这里运用了谐音双关的修辞，这句歇后语一般用来说明事情解决上有困难，需要花时间。借用辣椒的性状：“海椒命——老来红”这是说一个人有着“辣椒命”，笔者在前面提到过，“辣椒命”其实是在很委婉地说一个人到老才受到器重，因为辣椒只有红了才代表已经成熟，人也一样，受到重用时年华却已逝去。借用辣椒的颜色：“海椒面拌红萝卜——显不出来”的意思是指人有本领却没有办法发挥。红萝卜与海椒都是红色，拌在一起让人无法分辨，因此不管是海椒还是红萝卜都无法清楚显现出来。这句话用来形容怀才不遇的文人最恰当不过，满腹才华却无处施展，无法展现出来。（2）民间故事在川渝地区流传着一则有关苏东坡的辣椒故事：传说有一个年轻人十分仰慕苏轼的才华，想要拜他为师。而那时的苏轼并没有教过学生，因此觉得自己没有教书育人的本领，便拒绝了那位年轻人，可那位年轻人十分真诚，尽管苏轼拒绝了自己，但依然坚持日日登门拜访，苏轼见他如此坚定，就将他收至门下。苏轼耐心教导了这个年轻人三年，终于，年轻人学成，长进很大，他为了感谢老师，就提出要邀请苏轼去家里做客，苏轼也欣然接受。那天夜里，学生领着苏轼走到河边，苏轼感到非常奇怪：“不是去你家吗？来河边做什么？”学生笑了笑，随即拉住先生的手，忽然周围狂风大作，河面波涛汹涌，不一会儿，河中竟自己开辟了一条道路出来，学生拉着苏轼向河中走去，走了一会儿，耳边响声忽的停了，苏轼定睛一看，眼前是一座富丽堂皇的宫殿，一位白发苍苍的老者从门后走来，笑着对苏轼说道：“我乃东海龙王，为了感谢先生三年来对犬子的敦敦教诲，特邀先生到家中做客，先生想要什么尽管提出来就是。”说着，三人便一同入席，餐桌上各种山珍海味，苏东坡唯独在尝到一样红彤彤的菜时赞不绝口，说：“要是我也能种出这样的美食就好了。”随着一声鸡鸣，时间来到第二天早上，苏轼猛地睁开眼睛，他已经不记得自己是如何回到家中的，只感到脸上湿漉漉的，像有水滴在脸上，他来到自家院子当中，院子里果然多出了几分种着昨夜那道美味的地，红彤彤的一大片。等到菜成熟之后，苏轼就将菜籽分给邻居们，这个菜就这样传了开来，经过川渝人民的细心管理，这个菜被传得越来越广，受到了越来越多的人们的喜欢。因为这个菜从海里来，苏轼就给它取名叫作“海椒”，也就是我们所熟识的辣椒。辣椒原产自中南美洲而非四川，并不是中国的本土作物。因此我们能够很轻易地就推测出这则民间故事是后人借苏东坡的名号编撰的，苏东坡本是巴蜀人士，一生豁达乐观，创作出许多著名诗词，是文坛中大名鼎鼎的文豪，然而苏东坡又喜钻研美食，创造了许多美食如东坡肉、东坡鱼、东坡羹、东坡豆腐等等，因此川渝人们很自然地就将辣椒的来历与它联系起来。在传说中我们可以看出川渝人民对辣椒的喜爱是与生俱来的，初尝便赞不绝口，甚至还想要种植。（3）民间歌谣四川民歌《海椒歌》，将轻快上口的歌词和极具地方特色的民间小调与流行元素结合起来，歌曲形式简单，情绪乐观爽朗，唱出了川渝人民对辣椒的喜爱：“我的海椒好啊，根根似火烧啊，一天没得他哟，胃口就要倒，我的海椒歌啊，挎起像条萝，拿到街前来卖，香味真不错，我的海椒尖呀，尖尖翘上天呀，一个海椒嘛，辣得你净叫唤，我的海椒辣呀，辣味漫天撒，随风飘万里呀，老乡都爱她。”李丹阳.海椒歌.[DB/MT]./ma/s/s9hAYsh9.“根根似火烧”“尖尖翘上天”“辣味漫天撒”歌词对辣椒的颜色、外形、味道都进行了可爱俏皮的描写，奠定了歌谣欢快的基调。“一天没得他哟，胃口就要倒”“辣得你净叫唤”“老乡都爱她”，运用夸张的手法表达了川渝人民对辣椒的亲近与热爱。三台县民歌“太阳出来辣椒椒，晒得情哥背皮烧，情妹看得不过意，打开后门把手招。三台县民间文艺资料四集成领导小组编印.四川省三台县歌谣资料集[M].1987：133.三台县民间文艺资料四集成领导小组编印.四川省三台县歌谣资料集[M].1987：133.2.文化（1）辣椒与饮食文化辣椒与川菜相互成就：首先，在川菜中加入郫县豆瓣是川菜初步形成的一大标志，而在川菜中将辣椒作为主要佐料是川菜定型的重要标志。其次，辣椒与花椒的结合促进了麻辣口味的产生。在辣椒进入川渝地区之前，川渝人民主要使用花椒作为佐料加入菜中，以此达到提鲜增味的效果，但在辣椒进入川渝地区后，辣椒被川渝人民广泛接受，迅速抢占了花椒在调料中的主导地位，并与花椒结合形成了一种新的口味——麻辣味，也即川渝地区的特色口味。第三，辣椒在川菜各个流派中的口味各不相同。俗语“靠山吃山，靠水吃水。”虽然川渝地区的人们普遍喜爱麻辣鲜香，但都各有侧重。在川菜的五大帮，即成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮中中国人民政治协商会议四川省委员会文史资料研究委员会.四川文史资料选辑第38辑[M].成都：四川人民出版社,1988:182.，辣椒最终烹饪出来的口味各有不中国人民政治协商会议四川省委员会文史资料研究委员会.四川文史资料选辑第38辑[M].成都：四川人民出版社,1988:182.辣椒划定了川渝地区“饮食阶级”：在以前的川渝地区，想知道一个人有没有钱，就看他能不能吃辣，是不是“海椒虫”。曹雨曾记录了一个有关曾国藩的故事：曾国藩是湖南人，特别喜欢吃辣，他的下属想了解他的饮食喜好来借此讨好他，便买通了他的伙夫，询问得知后，下属感到十分诧异，为什么曾国藩会这么爱吃辣。曹雨.中国食辣史[M].北京:北京联合出版公司,2019:105-115.这个想要讨好曾国藩的部下会感到震惊是因为当时的人对于食用辣椒出现了两级分化的态度：穷人爱辣，富人恶辣。穷人爱辣：辣椒对土地的需求少、对生存环境的要求低，因此辣椒便宜又丰产；干辣椒与辣椒酱可保存的时间长达一年，味道过瘾刺激，因此辣椒方便存储又开胃下菜。另外，以前的盐被官府所垄断，底层人民是十分缺盐的，辣椒的辣味与咸味刚好可以代盐，满足贫苦人对盐的需求。因此辣椒在乡村地区十分流行，久而久之，就被贴上了贫穷困苦的标签。富人恶辣：与辣椒的重口味相对应，上层人士所追求的是清淡饮食，他们的饮食理念是“克己复礼”，显然食用辣椒与之相悖。加上当时的官府菜摆盘讲究精致，食材讲求新鲜，通常都十分昂贵，城市居民因为对权利与身份的追捧，对官府菜也争相效仿，因此许多城市居民对辣椒是十分抗拒的，认为食用辣椒就意味着自己是粗鄙放荡的人，这也给辣椒打上了深深的阶级烙印。直至新中国成立以后，辣椒的穷人标签才慢慢被撕开，辣椒不再是低等的佐料，甚至还被赋予了红色革命色彩。（2）辣椒与风俗文化节日和仪礼中的辣椒文化：辣椒的礼物身份：在夏天辣椒成熟的时节，川渝地区几乎家家户户都会制作辣椒酱，这不仅是因为平时做家常菜时需要放入辣椒酱提味，还因为辣椒酱在逢年过节走亲戚时，常常被亲朋好友当作礼物送出。辣椒的祝福寓意：在四川泸州地区，新娘新郎在进新房之前要接受辣椒的“洗礼”，新郎新娘的朋友会将燃烧的辣椒挂在这对新人的面前，直至新人被辣椒燃烧所产生的烟雾、粉屑熏得满面通红，这代表了亲人们对新人的祝福——希望他们的婚后生活能像辣椒的红一样红红火火，像辣椒的辣一样亲亲热热。另外，在新房里也要摆上许多辣椒，因为辣椒的“多子（籽）”隐喻。辣椒的辟邪功能：我国一直都有在门口悬挂物品辟邪的习俗，比如清明节要在门口插柳叶，端午节要在门口插艾叶，春节要在门口挂桃符贴春联等，平时有些地区的人家也会在大门正上方倒挂一面镜子，川渝地区的人们也是如此，他们会挂一串火红的干辣椒在门前。这不仅仅是因为红色的辣椒符合中国人的传统审美，挂红辣椒起着装饰的作用，而且这里面还有风水讲究：古人认为辣椒五行属火，五方属南，而中国的民居通常就是坐北朝南，遵循这个风水文化就能达到驱邪除秽的功效。（3）辣椒与社会功能辣椒促进川渝人民产生族群认同：“族群认同”是指个体对所处族群的文化、信仰、观念等方面的认同以及对自己族群身份的认同，是一个族群成员对这个族群的归属感。万明钢、王舟.族群认同的发展及测定与研究方法[J].世界民族,2007(03):1.随着改革开放的深入，我国各省份之间的人员流动也不断加深，出现了“云贵川一家人，云南带着烟，贵州带着酒，一起四川吃火锅”“川湘一家亲”的说法。我们稍微观察就能发现，这些都是比较能吃辣的省份，因为辣椒在其中促进了川渝人民的“族群认同”，辣椒就是自己家乡的一个标志物，出门在外只要能吃上一口又麻又辣的川菜便能将所有的乡愁都消解。同时辣椒也是一个区分“自己人”与“外人”的标志物，远在他乡务工的川渝人民总能对那些像自己一样爱吃辣的朋友产生天然的好感，“只要能吃辣就是一家人”，辣椒成为了游子们相互慰藉的纽带。（4）辣椒与川渝人民第一，川渝人民不畏难、不服输的精神。不论是战火还是山火，不论是地震还是大水，川渝人民在人祸天灾中总能以昂扬的态度面对，迎难而上，绝不服输，他们就像辣椒一样，永远以热烈浓重的态度示人。第二，川渝人民热情好客的性格。每一个“耙耳朵”的背后都有一个泼辣能干的嬢嬢，川渝地区有着许多的“辣妹子”，她们做事干练，爽朗大方，对内烧得一手好菜，对外干得一番事业。无论何时来到川渝地区都能感受到浓厚的火锅文化，而这背后少不了每一位川渝嬢嬢的努力。第三，川渝人民乐观开朗的品质。俗话说“少不入蜀，老不出川。”这里的百姓都十分享受生活、热爱生活，他们常常三五成群围坐在一起打麻将、吃火锅、“撸串”，他们邻里和睦，生活悠然。（二）川渝辣椒文化在对外汉语教学中的应用价值近年来，我国对中华优秀传统文化越来越重视，人们普遍接受“文化自信”的观点，因此保护与传承中华文化成为了学术界的一个热议话题。民俗文化作为中华传统文化的重要组成部分，也必须要顺应时代变化和社会发展，得到传承与传播。因此，将川渝辣椒文化融入对外汉语教学顺应国家政策的号召与社会发展的趋势。民俗文化依靠其自身的丰富多彩和包容活泼吸引了大批的中国民俗文化爱好者与汉语学习者，在文化教学中添加多样的民俗文化，带学习者体验不同的文化活动，领略不同的风土人情，不仅能丰富文化教学的内容，促进学生对语言的理解和掌握，更能加深国际社会对中华文化的认同感。所以，将川渝辣椒文化融入对外汉语教学符合学科发展的要求。总的来说，民俗文化是中华文化的重要组成部分，而川渝辣椒文化又是民俗文化的重要组成部分，川渝辣椒文化有着生动有趣的语言表达，有着丰富深刻的文化内涵，是对外汉语教学中优秀的民俗文化教育资源，它是中国精神的表达，是中国名片的形象，它在对外汉语教学中具有相当的应用价值，它值得我们去发掘，去运用。三、关于川渝辣椒文化的认知与接受程度的调查分析（一）调查目的调查学生对川渝辣椒文化的认知程度及对外汉语教学中民俗文化教学的现状。（二）调查对象本次研究的调查对象是海南师范大学师生共52名（因为采取网上匿名填写的方式，师生的具体人数并不清晰，数据的来源可靠性并不很强），其中学生大多已经达到汉语初中级水平，较少有属于高级水平的汉语学习者，他们对中国民俗文化都比较感兴趣。老师中既有工作超过十年的，也有出国当志愿者工作一两年的，还有签订协议尚未参与教学实践的，他们都具备一定的教学经验。（三）调查结果分析1.学生对川渝辣椒文化的总体认知程度图表SEQ图表\*ARABIC1川渝辣椒文化的认知程度川渝辣椒文化作为中国地方民俗文化，在海外知名度还不算太高，但是不少在华留学生都对川渝辣椒文化有所耳闻，甚至有相当一部分的汉语学习者对川渝辣椒文化十分了解，只有非常少数人对川渝辣椒文化还一无所知，大部分的学生对川渝辣椒文化的了解来源于四川方言和重庆火锅。2.学生对川渝辣椒文化的了解程度如下图所示，大部分了解川渝辣椒文化的学生都是听说过四川方言，了解四川方言中有关辣椒的词汇、句子等；学生对川渝辣椒文化中的“辣椒文化”了解较多，但了解程度普遍较浅；还有一部分学生对语言与文化两方面的了解都很少，因此在教学中可以适当多分配一些时间与内容给“文化”教学。图表SEQ图表\*ARABIC2川渝辣椒文化的了解程度3.学生对川渝辣椒文化的学习意愿图表SEQ图表\*ARABIC3川渝辣椒文化的学习意愿调查显示，绝大多数汉语学习者都对中国的川渝辣椒文化感兴趣，因此可以推测，川渝辣椒文化在对外汉语教学中的融入是十分受欢迎的，在民俗文化的学习中大部分的学习者都能投入以饱满的热情，大限度地提高自己的学习效率。4.学生对学习方式的喜好图表SEQ图表\*ARABIC4川渝辣椒文化的学习方式由上图可知，在学生对学习方式的选择上，教师可以打破课堂讲解这种传统的教学方式，但要更多应用多媒体展示有关于川渝辣椒文化的图片与视频，让学生有更加深刻的印象。因为大多数学生都对川渝辣椒文化的交际语言、饮食和活动等方面比较感兴趣，所以大部分学生都选择了“相关活动”和“亲身体验”这两种学习方式，这也说明了学生在学习汉语的过程中更希望能将汉语与我们的实际生活联系在一起。5.教师对目前对外汉语教学中的民俗文化教学情况的掌握图表SEQ图表\*ARABIC5民俗文化教学情况从上表中可以看出大部分的对外汉语教师认为目前对外汉语教学中的民俗文化教学情况一般，存在着许多亟待解决的问题，结合上述分析，将川渝辣椒文化融入对外汉语教学对解决目前民俗文化教学领域中的问题是十分有必要的。6.教师对川渝辣椒文化融入对外汉语教学的态度图表SEQ图表\*ARABIC6川渝辣椒文化是否有帮助从上图可以得出，绝大部分的教师都认为在对外汉语教学中融入川渝辣椒文化的教学是十分有帮助的。表格SEQ表格\*ARABIC1你是否愿意主动在语言课程中融入民俗文化方面的教学？教学态度类别总是经常偶尔从不人数1520170百分比28.85%38.46%32.69%0%表格SEQ表格\*ARABIC2你认为对川渝辣椒文化的教学应该偏向什么内容？教学环节类别词汇语法文化人数6244百分比11.54%3.85%84.62%大多数的老师都愿意在教学中经常性地融入民俗文化教学，但是据了解，在实际的教学工作中大多数的老师却只是偶尔地融入民俗文化进行教学，这就体现出老师在对外汉语教学过程中意识和行动不匹配的现象，当然可能与教学任务的分配有关。四、川渝辣椒文化在对外汉语教学中的具体应用——教学设计（一）语言教学设计（第一课时）1.教学对象：中高级水平的汉语学习者。2.教学内容（1）词汇（麻辣火烧、海椒虫、生姜遇到红海椒——燥辣）（2）民间故事（苏东坡）（3）民间歌谣（《海椒歌》）3.教学目标（1）掌握“火烧火辣”“海椒虫”“生姜遇到红海椒——燥辣”的意义及用法；（2）理解苏东坡与辣椒的民间故事，并有课下学习的兴趣愿望；（3）赏析民间歌谣《海椒歌》。4.教学方法（1）直观教学法。（2）情景模拟法。（3）游戏教学法。5.教学过程（1）组织教学点名，师生之间进行日常问候，询问学生预习情况，宣布上课。（2）导入ppt展示辣椒图片，询问学生有关辣椒的问题。师：同学们知道这是什么吗？师：那同学们知道它的作用是什么吗？你们爱吃辣吗？师：其实，在川渝地区，辣椒的作用不仅仅是一味佐料，辣椒在川渝地区随处可见，已经融入了川渝人民日常生活的方方面面，今天我们的专题课——川渝辣椒文化，就带大家来了解辣椒的故事。（3）讲解【川渝地区辣椒的来源】ppt展示《民间故事》（有关苏东坡的）：在川渝地区流传着一则有关苏东坡的辣椒故事：传说有一个年轻人十分仰慕苏轼的才华，想要拜他为师。而那时的苏轼并没有教过学生，因此觉得自己没有教书育人的本领，便拒绝了那位年轻人，可那位年轻人十分真诚，尽管苏轼拒绝了自己，但依然坚持日日登门拜访（根据实际情况解释“登门拜访”的意思），苏轼见他如此坚定，就将他收至门下（根据实际情况解释“门下”的意思）。苏轼耐心教导了这个年轻人三年，终于，年轻人学成，长进很大，他为了感谢老师，就提出要邀请苏轼去家里做客，苏轼也欣然接受。那天夜里，学生领着苏轼走到河边，苏轼感到非常奇怪：“不是去你家吗？来河边做什么？”学生笑了笑，随即拉住先生的手，忽然周围狂风大作，河面波涛汹涌，不一会儿，河中竟自己开辟了一条道路出来，学生拉着苏轼向河中走去，走了一会儿，耳边响声忽的停了，苏轼定睛一看，眼前是一座富丽堂皇的宫殿，一位白发苍苍的老者从门后走来，笑着对苏轼说道：“我乃东海龙王，为了感谢先生三年来对犬子（根据实际情况解释“犬子”意思）的敦敦教诲，特邀先生到家中做客，先生想要什么尽管提出来就是。”说着，三人便一同入席，餐桌上各种山珍海味，苏东坡唯独在尝到一样红彤彤的菜时赞不绝口，说：“要是我也能种出这样的美食就好了。”随着一声鸡鸣，时间来到第二天早上，苏轼猛地睁开眼睛，他已经不记得自己是如何回到家中的，只感到脸上湿漉漉的，像有水滴在脸上，他来到自家院子当中，院子里果然多出了几分种着昨夜那道美味的地，红彤彤的一大片。等到菜成熟之后，苏轼就将菜籽分给邻居们，这个菜就这样传了开来，经过川渝人民的细心管理，这个菜被传得越来越广，受到了越来越多的人们的喜欢。因为这个菜从海里来，苏轼就给它取名叫作“海椒”，也就是我们所熟识的辣椒。（根据实际情况解释文中出现的成语的意思）师：这就是辣椒的来源，同学们觉得这个故事是真的吗？（组织讨论）师：辣椒原产自中南美洲而非四川，并不是中国的本土作物。因此我们能够很轻易地就推测出这则民间故事是后人借苏东坡的名号编撰的，苏东坡本是巴蜀人士，一生豁达乐观，创作出许多著名诗词，是文坛中大名鼎鼎的文豪，然而苏东坡又喜钻研美食，创造了许多美食如东坡肉、东坡鱼、东坡羹、东坡豆腐等等，因此川渝人们很自然地就将辣椒的来历与它联系起来。在传说中我们可以看出川渝人民对辣椒的喜爱是与生俱来的，初尝便赞不绝口，甚至还想要种植。【有关辣椒的词汇】“麻辣火烧”师：同学们有没有被辣椒辣得不行的经历呀？还记得那是一种什么样的感觉吗？师：“辣”味其实并非一种味觉，而是一种痛觉。“辣”为什么会和人的痛感结合起来呢？研究表明，不管是直接食用或是将辣椒作用于皮肤，只要是通过辣椒的刺激，一种叫作“内啡肽”的激素就会在人的体内产生，这种激素能与人体内的某种受体相结合，给人带来一种痛感，相伴随的还会产生一种愉悦感，这类似于一种自虐带来的感受。那同学们不妨先自己猜猜“麻辣火烧”的意思。（组织讨论）师：“麻辣火烧”就是形容一个人因为不好意思而导致皮肤发烫，或者受到某种原因而导致皮肤疼痛，这种感觉就好像吃了辣椒一样“火辣辣”的。比如“我的谎话被他当面拆穿，脸上麻辣火烧的。”这个句子就是在表达说话者在羞愧的情况下脸发烫通红。再比如“我被他扇了一巴掌，脸上麻辣火烧的。”这里就是用“辣”来形容人的痛感了。同学们还能想到它的其他组合吗？（组织讨论）“海椒虫”师：“海椒虫”是指人特别喜欢并且十分擅长吃辣椒。我们有同学是“海椒虫”吗？在川渝地区，人们是“无辣不欢”的，他们非常爱吃辣椒菜，那你们有哪些爱吃的辣椒菜呢？（根据ppt的提示，组织学生用“我是海椒虫，我喜欢吃……”来进行情景对话）“生姜遇到红海椒——燥辣”师：这是比喻人或事十分厉害，“强上加强”。我们都知道在吃了辣感觉很辣的时候是千万不能喝热水的，生姜本就是驱寒发热的食材，遇上辣椒更是辣上加辣。师：同学们明白了吗？接下来，我们做几个题目检验一下学习成果吧！（根据ppt的提示，完成填空）【有关辣椒的民间歌谣】师：有关辣椒的词汇老师就讲到这里，同学们都有预习过，那同学们还能再拓展一些其他有关辣椒的词汇吗？接下来我们玩一个“击鼓传花”的游戏。游戏规则：当老师开始播放四川民歌《海椒歌》时，同学们就开始传递我手中的这只笔，从1号同学开始传，歌声停止时，笔在哪位同学手中，哪位同学就要向我们介绍有关川渝辣椒的知识，辣椒词汇还是辣椒故事，知识点的介绍还是自己的理解，内容不限，我们想到什么就说什么，可以完整表达出来的同学会有一份辣味牛肉干小零食的奖励。（组织游戏）师：同学们刚刚在游戏过程中有没有仔细听这首《海椒歌》呢？同学们觉得好听吗？师：接下来我们看一段视频，仔细听听这首民歌吧。师：同学们能谈谈自己的感受吗？（组织讨论）（4）课堂小结根据ppt上的提示与少量练习题，老师带领同学们回顾与总结今天学习的知识点，巩固新知识。（5）布置作业第一，按要求完成练习题；第二，预习老师分发的“川渝辣椒文化”第二课时内容，表演小组准备好下节课的节目。（二）文化教学设计（第二课时）1.教学对象：中高级水平的汉语学习者。2.教学内容（1）辣椒与川渝风俗文化；（2）辣椒与川渝饮食文化。3.教学目标（1）了解与辣椒有关的川渝风俗文化；（2）了解与辣椒有关的川渝饮食文化。4.教学方法（1）任务教学法。（2）图片讲解法。（3）角色扮演法。5.教学过程（1）组织教学点名，师生之间进行日常问候，询问学生预习情况，宣布上课。（2）导入师：这节课我们分为两部分来讲解：第一部分，辣椒与川渝地区的风俗文化；第二部分辣椒与川渝地区的饮食文化。根据同学们之前的投票结果，我们采取了“活动组织”与“亲身体验”这两种教学方式，这将是一节非常“好玩”的课堂，同学们期待一下吧。（3）讲解【岁时节日和人生礼仪中的辣椒文化】剧本表演——故事内容：因为好朋友小乙的儿子结婚，外地人小甲前去参加喜宴，小甲对当天见到的许多风俗文化情况都感到十分疑惑，还为此闹出许多笑话，因此他向好友小乙提出了一系列的问题，两人就此展开对话。（问题围绕：为什么许多人家门前要挂辣椒？为什么有些好友亲朋随礼要带辣椒酱？为什么婚礼有用辣椒熏新人的环节？为什么饭后主人还要送每位客人一份“辣炒猪肝”？）表演细节由表演小组自行填充，道具由老师与学生一起准备，表演要求是尽可能地将风俗与礼仪等表现出来。师：看了同学们精彩的表演，其他同学有什么感受呢？（组织讨论，可以就表演本身来讨论，也可以就风俗礼仪来讨论。）师：接下来，老师也来帮我们的主人公小甲解答一下他的问题吧。老师根据ppt上的文字与图片分别解释：辣椒的礼物身份：在夏天辣椒成熟的时节，川渝地区几乎家家户户都会制作辣椒酱，这不仅是因为平时做家常菜时需要放入辣椒酱提味，还因为辣椒酱在逢年过节走亲戚时，常常被亲朋好友当作礼物送出。举办喜宴会让客人带一份“辣炒猪肝”回去，有两个原因：第一，“辣炒猪肝”是作为一份回礼，感谢客人的远道而来；第二，是为了让未能参加喜宴的家人们也能感受到主人精湛的厨艺与主人待客的热情，更重要的是将喜庆热闹传递给更多的人。辣椒的祝福寓意：在四川泸州地区，新娘新郎在进新房之前要接受辣椒的“洗礼”，新郎新娘的朋友会将燃烧的辣椒挂在这对新人的面前，直至新人被辣椒燃烧所产生的烟雾、粉屑熏得满面通红，这代表了亲人们对新人的祝福——希望他们的婚后生活能像辣椒的红一样红红火火，像辣椒的辣一样亲亲热热。另外，在新房里也要摆上许多辣椒，因为辣椒的“多子（籽）”隐喻。辣椒的辟邪功能：我国一直都有在门口悬挂物品辟邪的习俗，比如清明节要在门口插柳叶，端午节要在门口插艾叶，春节要在门口挂桃符贴春联等，平时有些地区的人家也会在大门正上方倒挂一面镜子，川渝地区的人们也是如此，他们会挂一串火红的干辣椒在门前。这不仅仅是因为红色的辣椒符合中国人的传统审美，挂红辣椒起着装饰的作用，而且这里面还有风水讲究：古人认为辣椒五行属火，五方属南，而中国的民居通常就是坐北朝南，遵循这个风水文化就能达到驱邪除秽的功效。师：在你们的国家，有没有在门前悬挂装饰物的风俗呢？如果有的话，可以讲讲这是什么寓意吗？（组织讨论）【辣椒与饮食文化】ppt展示川菜图片，老师按照ppt上的文字与图片的顺序，根据川菜五大帮的分类，分别介绍五大帮中的川菜。师：同学们看了这么多的美食图片，是不是已经胃口大开了？同学们最想尝尝哪一种美食呢？（组织讨论）师：同学们的意见老师记下来了。同学们都觉得川菜很美味吧？那同学们知道，在以前，这么美味的辣味川菜是被上层阶级的人所厌弃的吗？【课堂拓展】辣椒划定了川渝地区的“饮食阶级”：在以前的川渝地区，想知道一个人有没有钱，就看他能不能吃辣，是不是“海椒虫”。曹雨曾记录了一个有关曾国藩的故事：曾国藩是湖南人，特别喜欢吃辣，他的下属想了解他的饮食喜好来借此讨好他，便买通了他的伙夫，询问得知后，下属感到十分诧异，为什么曾国藩会这么爱吃辣。这个想要讨好曾国藩的部下会感到震惊是因为当时的人对于食用辣椒出现了两级分化的态度：穷人爱辣，富人恶辣。穷人爱辣：辣椒对土地的需求少、对生存环境的要求低，因此辣椒便宜又丰产；干辣椒与辣椒酱可保存的时间长达一年，味道过瘾刺激，因此辣椒方便存储又开胃下菜。另外，以前的盐被官府所垄断，底层人民是十分缺盐的，辣椒的辣味与咸味刚好可以代盐，满足贫苦人对盐的需求。因此辣椒在乡村地区十分流行，久而久之，就被贴上了贫穷困苦的标签。富人恶辣：与辣椒的重口味相对应，上层人士所追求的是清淡饮食，他们的饮食理念是“克己复礼”，显然食用辣椒与之相悖。加上当时的官府菜摆盘讲究精致，食材讲求新鲜，通常都十分昂贵，城市居民因为对权利与身份的追捧，对官府菜也争相效仿，因此许多城市居民对辣椒是十分抗拒的，认为食用辣椒就意味着自己是粗鄙放荡的人，这也给辣椒打上了深深的阶级烙印。直至新中国成立以后，辣椒的穷人标签才慢慢被撕开，辣椒不再是低等的佐料，甚至还被赋予了红色革命色彩。师：同学们看了这个故事，有什么感