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文档简介

校园食堂食品原材料管理规范第一章总则为确保校园食堂食品安全，保障师生的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本规范。食品原材料管理是校园食堂运营的重要环节，涉及采购、储存、加工等多个环节，必须严格遵循相关规定，确保食品原材料的安全、卫生和质量。第二章适用范围本规范适用于校园内所有食堂及其相关工作人员，包括采购人员、仓储管理人员、厨师及其他直接参与食品原材料管理的人员。所有参与食品原材料管理的人员必须遵守本规范，确保食品安全和质量。第三章管理目标本规范的主要目标包括：1.确保食品原材料的来源合法、合规，符合国家食品安全标准。2.建立完善的食品原材料采购、储存、加工流程，确保食品安全。3.加强对食品原材料的监督和管理，及时发现和处理问题。4.提高全体工作人员的食品安全意识，确保食品安全管理的有效实施。第四章原材料采购规范食品原材料的采购应遵循以下原则：1.选择具有合法资质的供应商，确保其提供的食品原材料符合国家标准。2.采购前应对供应商进行评估，了解其生产和经营状况，确保其具备良好的信誉和质量保障能力。3.采购时应索取相关的质量检验报告和合格证明，确保所购原材料的安全性和合规性。4.采购人员应对每批次原材料进行验收，确保其外观、气味、色泽等符合要求，发现问题及时处理。第五章原材料储存管理食品原材料的储存管理应遵循以下要求：1.储存环境应符合食品安全要求，保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射。2.不同种类的食品原材料应分开储存，生熟食品应严格分开，防止交叉污染。3.储存的食品原材料应定期检查，确保其在保质期内，及时处理过期或变质的原材料。4.储存区域应设置明显的标识，便于管理和查找，确保原材料的可追溯性。第六章原材料加工规范食品原材料的加工应遵循以下流程：1.加工前应对原材料进行清洗和消毒，确保其卫生安全。2.加工过程中应严格遵循操作规程，避免交叉污染，确保食品的安全性。3.加工后的食品应及时进行冷藏或加热处理，确保其在安全温度范围内保存。4.加工人员应定期接受食品安全培训，提高其专业技能和安全意识。第七章监督与检查机制为确保食品原材料管理的有效实施，建立以下监督与检查机制：1.定期对食品原材料的采购、储存和加工环节进行检查，发现问题及时整改。2.设立食品安全管理小组，负责日常监督和管理，定期汇报工作情况。3.鼓励师生对食品安全问题进行监督，设立投诉渠道，及时处理反馈意见。4.定期组织食品安全培训，提高全体工作人员的安全意识和管理能力。第八章记录与档案管理食品原材料管理过程中应建立完善的记录与档案管理制度：1.采购记录应详细记录每批次原材料的来源、数量、检验结果等信息。2.储存记录应定期更新，确保原材料的存放情况清晰可查。3.加工记录应详细记录每道菜品的原材料使用情况，确保可追溯性。4.所有记录应妥善保存，至少保存三年，以备检查

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