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文档简介

餐具清洗消毒流程一、制定目的及范围为确保餐具的清洁与卫生，防止交叉感染，特制定本餐具清洗消毒流程。该流程适用于餐饮企业、食堂及其他提供餐饮服务的场所，涵盖餐具的清洗、消毒及存放等环节。二、清洗消毒原则1.餐具清洗消毒必须遵循“清洁优先、消毒为辅”的原则，确保餐具在使用前达到卫生标准。2.清洗消毒所用的设备、工具及药剂应符合国家相关标准，确保安全有效。3.清洗消毒过程应有专人负责，确保每个环节的执行到位。三、清洗消毒流程1.准备阶段1.1人员培训：对参与清洗消毒的工作人员进行培训，确保其掌握相关知识与技能。1.2设备检查：定期检查清洗消毒设备的运行状态，确保其正常运转。1.3药剂准备：根据清洗消毒要求，准备合适的清洗剂和消毒剂，并检查有效期。2.餐具分类2.1初步清理：用刮刀或纸巾将餐具上的残渣清理干净，避免影响后续清洗效果。2.2分类存放：将餐具按类型（如碗、盘、刀叉等）分类存放，便于后续清洗。3.清洗过程3.1浸泡：将分类后的餐具放入清洗槽中，加入适量清洗剂，浸泡5-10分钟，以软化污垢。3.2刷洗：使用清洗刷对餐具进行刷洗，重点清洁边缘、底部及难以清洗的部位。3.3冲洗：用清水将餐具彻底冲洗干净，确保无清洗剂残留。4.消毒环节4.1消毒剂配置：根据消毒剂说明书，按比例配置消毒液，确保浓度符合要求。4.2浸泡消毒：将清洗干净的餐具放入消毒液中，浸泡规定时间，确保消毒效果。4.3清水冲洗：消毒后用清水将餐具冲洗干净，去除消毒剂残留。5.干燥与存放5.1自然晾干：将冲洗后的餐具放置于干燥架上，自然晾干，避免交叉污染。5.2分类存放：干燥后的餐具按类型分类存放于专用柜中，避免与未清洗餐具混放。四、设备与工具管理1.清洗设备：定期对清洗设备进行维护与保养，确保其正常运转。2.清洗工具：清洗刷、刮刀等工具应定期更换，避免因磨损影响清洗效果。五、记录与反馈1.清洗记录：建立清洗消毒记录表，记录每次清洗消毒的时间、人员及使用的药剂。2.反馈机制：定期收集工作人员对清洗消毒流程的反馈，及时调整与优化流程。六、清洗消毒纪律1.工作人员职责：严格遵守清洗消毒流程，确保每个环节的执行到位。2.违规处理：对违反清洗消毒流程的行为，视情节轻重给予相应处理，确保流程的有效性。七、总结与改进定期对清洗消毒流程进行评估，结合实际情

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