《葡萄酒常识》课件

葡萄酒常识什么是葡萄酒？酿造方法葡萄酒是用新鲜的葡萄果实，经压榨、发酵等工序酿造而成的酒精饮料。种类繁多葡萄酒的种类繁多，根据葡萄品种、产地、酿造工艺等因素，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡葡萄酒等。文化象征葡萄酒在西方文化中有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是重要的社交饮料和美食搭配。葡萄酒的历史18000年前美索不达米亚和埃及2公元前3000年希腊和罗马3中世纪欧洲修道院419世纪现代酿酒技术葡萄酒的制作工艺采摘葡萄成熟后，选择最佳时机采摘，以确保葡萄的最佳品质。破碎将葡萄破碎，释放出葡萄汁，并分离出果皮、果核等。发酵将葡萄汁与酵母菌混合，进行发酵，将葡萄糖转化为酒精。澄清发酵完成后，将酒液澄清，去除沉淀物，使酒液更加清澈。陈酿将酒液放入橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿，使酒液更加醇厚。装瓶陈酿完成后，将酒液装瓶，并贴上标签，准备出售。葡萄籽的作用抗氧化葡萄籽中富含花青素等抗氧化物质，能够帮助抵御自由基对人体的伤害。美容养颜葡萄籽提取物有助于改善皮肤弹性、淡化色斑、延缓衰老。维护心血管健康葡萄籽中的原花青素能够增强血管壁的弹性，降低血脂，预防心血管疾病。橡木桶的作用橡木桶可以让葡萄酒更柔顺，更容易入口。橡木桶可以让葡萄酒更加香醇，带来独特的风味。橡木桶可以让葡萄酒在陈年过程中氧化，赋予其更复杂的层次。不同葡萄品种的特点赤霞珠单宁强劲，酒体饱满，具有黑莓、黑醋栗、香料的香气，适合陈年。梅洛单宁柔顺，酒体中等，带有樱桃、李子、香草的香气，易于饮用。霞多丽酒体丰满，带有柠檬、柑橘、苹果的香气，适合搭配海鲜。长相思酒体轻盈，带有青草、柠檬、柑橘的香气，适合搭配白肉。葡萄酒的颜色葡萄酒的颜色主要取决于葡萄品种、酿造工艺以及陈酿时间。红葡萄酒的颜色从淡红到深红，甚至接近黑色，取决于葡萄皮的色素含量和酿造过程中浸皮的时间长短。白葡萄酒的颜色则从淡黄色到金黄色，甚至接近琥珀色，取决于葡萄品种和酿造工艺。玫瑰葡萄酒的颜色则介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，呈现出粉红色、橙红色或砖红色。葡萄酒的香气葡萄酒的香气是品鉴的重要指标之一。不同的葡萄品种、酿造工艺和陈年时间都会对葡萄酒的香气产生影响。红葡萄酒一般带有黑莓、黑醋栗、樱桃等水果香气，以及香料、泥土、皮革等复杂香气。白葡萄酒则以柑橘、苹果、梨等水果香气为主，也有花香、草本香、矿物香等。葡萄酒的口感葡萄酒的口感是品鉴的关键，它取决于葡萄品种、酿造工艺、陈年时间等多种因素。主要体现在酸度、单宁、酒体和甜度等方面。酸度是指葡萄酒中酸的含量，它决定了葡萄酒的清爽度和平衡性。酸度过高，酒体就会显得过于尖锐；酸度过低，酒体则会显得平淡无味。单宁是指葡萄酒中的一种多酚类物质，它主要来自于葡萄皮和籽，以及橡木桶。单宁含量越高，酒体就越涩，越有结构感。单宁的成熟需要时间，经过陈年，单宁会变得更加柔顺，口感更佳。葡萄酒的酒精度酒精度度数干型葡萄酒9%-14%半干型葡萄酒1%-9%甜型葡萄酒1%-9%加强型葡萄酒15%-22%葡萄酒的储存方法1避光紫外线会加速氧化2恒温最佳温度12-15℃3恒湿湿度在60%-75%4平放保持酒液与软木塞接触常见的葡萄酒类型红葡萄酒红葡萄酒通常颜色深沉，口感浓郁，带有丰富的单宁，陈年潜力高。白葡萄酒白葡萄酒通常颜色清澈，口感清爽，带有果香，适合搭配海鲜和沙拉。起泡葡萄酒起泡葡萄酒带有气泡，口感清爽，适合庆祝和派对。甜葡萄酒甜葡萄酒甜度较高，口感甜美，适合搭配甜点和水果。红葡萄酒的特点醇厚红葡萄酒通常具有较高的单宁含量，这会带来醇厚、浓郁的味道。陈年潜力许多红葡萄酒具有陈年潜力，随着时间的推移，其味道会变得更加复杂和醇厚。搭配红葡萄酒适合搭配各种红肉、野味、奶酪和浓郁的食物。白葡萄酒的特点清爽口感白葡萄酒通常具有清爽的口感，酸度较高，能够更好地搭配海鲜、鸡肉等清淡的菜肴。香气丰富白葡萄酒的香气非常丰富，通常带有柑橘、花香、水果等香气，能够带给人们愉悦的嗅觉体验。颜色多样白葡萄酒的颜色从浅黄色到金黄色都有，不同品种的葡萄酿制出的白葡萄酒的颜色也不尽相同。起泡葡萄酒的特点气泡起泡酒的标志性特征是充满气泡的口感，口感清爽，增添了愉悦感。优雅起泡酒在制作和包装上追求精细，带有优雅、精致的风格。庆祝起泡酒通常被用于庆祝特殊场合，例如婚礼、生日和节日。甜葡萄酒的特点甜葡萄酒通常带有甜味，这是由于葡萄中的糖分没有完全发酵成酒精而保留下来。甜葡萄酒通常带有浓郁的水果香气，例如桃子、杏子、荔枝等。甜葡萄酒适合搭配甜点、水果或奶酪等食物，可以提升口感。品酒的基本步骤1观察首先，观察葡萄酒的颜色、清澈度和酒液的粘稠度。2闻香轻轻摇晃酒杯，闻闻葡萄酒的香气，辨别出不同的香气类型。3品尝小口地品尝葡萄酒，感受其口感、酸度、单宁和余味。4评价综合以上步骤的观察和感受，对葡萄酒进行评价。如何选择葡萄酒个人喜好根据自己的口味选择喜欢的葡萄酒，例如红酒、白酒、甜酒或起泡酒。场合需求不同的场合需要不同的葡萄酒，例如聚餐、晚餐或庆祝活动。价格预算根据自己的预算选择合适的葡萄酒，葡萄酒的价格取决于葡萄品种、产地、年份等因素。酒标信息查看酒标上的信息，例如葡萄品种、产地、年份、酒精度等。如何开启葡萄酒1开瓶器使用专业的开瓶器，避免损坏瓶塞2倾斜角度将酒瓶倾斜45度，避免酒液溢出3缓慢转动缓慢转动开瓶器，防止瓶塞断裂如何品鉴葡萄酒观色观察葡萄酒的颜色、透明度和光泽。闻香闻香气类型，如花香、果香、香料香等。品尝品尝葡萄酒的口感，如酸度、甜度、单宁等。回味回味葡萄酒在口腔中的余味。如何搭配葡萄酒与食物1红葡萄酒红葡萄酒适合搭配红肉、牛肉、羊肉、猪肉、野味、奶酪、巧克力等。2白葡萄酒白葡萄酒适合搭配海鲜、鸡肉、鱼类、蔬菜、沙拉、水果、奶酪等。3起泡葡萄酒起泡葡萄酒适合搭配开胃菜、海鲜、水果、甜点等。4甜葡萄酒甜葡萄酒适合搭配甜点、水果、奶酪等。葡萄酒的健康益处心脏健康适量饮用红葡萄酒可以降低患心脏病的风险，因为它含有抗氧化剂和多酚类化合物。延缓衰老葡萄酒中的抗氧化剂可以抵御自由基的损害，从而延缓衰老过程，改善皮肤和身体健康。改善认知研究表明，适量饮用红葡萄酒可以改善认知能力，减少患痴呆症的风险。葡萄酒的饮用禁忌空腹饮酒空腹饮酒会刺激胃黏膜，更容易醉酒，且容易引起胃部不适。过量饮酒过量饮酒会损害肝脏，增加患心血管疾病的风险，甚至可能导致酒精中毒。与某些食物搭配葡萄酒与某些食物搭配会导致不良反应，如海鲜与白葡萄酒、红酒与豆制品等。葡萄酒的储藏1避光紫外线会加速葡萄酒氧化，因此要将葡萄酒储存在避光的地方，最好使用不透光的酒瓶或酒箱。2恒温理想的储藏温度为12-15℃，温度过高会加速葡萄酒的氧化，温度过低会影响葡萄酒的陈年。3恒湿理想的湿度为60%-70%，过低的湿度会导致酒塞干裂，过高的湿度会导致酒瓶标签受潮。4卧放将葡萄酒卧放可以保持酒塞湿润，避免酒液与空气接触氧化，影响葡萄酒的品质。葡萄酒的陈年过程1氧化葡萄酒与空气接触，发生氧化反应2还原葡萄酒与橡木桶接触，发生还原反应3沉淀葡萄酒中的沉淀物会逐渐沉淀下来怎样成为一个葡萄酒达人1探索新酒不断尝试不同类型的葡萄酒，了解不同品种和产区的风味特点。2学习品鉴技巧掌握基本的品酒步骤和方法，学会辨别葡萄酒的颜色、香气和口感。3关注葡萄酒文化了解葡萄酒的历史、酿造工艺和文化，提升对葡萄酒的认知和鉴赏水平。葡萄酒的发展趋势有机葡萄酒越来越多的消费者开始关注有机葡萄酒，这种葡萄酒在种植和酿造过程中不使用化学农药和化肥，更加健康环保。低酒精度葡萄酒随着人们对健康生活的重视，低酒精度葡萄酒越来越受欢迎，这种葡萄酒保留了葡萄酒的香气和口感，但酒精度更低。个性化定制一些葡萄酒生产商开始提供个性化定制服务，消费者可以根据自己的喜好选择葡萄品种、酿造工艺等，创造属于自己的专属葡