学校食堂经营方案(技术部分)

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学校食堂各方面工作，从装修设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保3.我们的管理理念是：全面实行“5S”管理“民以食为天，食以安为先”，饮食安全关系到学生的健康和（3）星星之火可以燎原，关键在于做好细节（1）食品卫生安全方面。餐厅在满足师生“吃得饱、吃得好”（2）服务质量方面。我们将对员工进行经（3）餐饮文化方面。面对学生的生活内容（4）劳动关系方面。我公司长期重视劳动（5）餐厅环境改善方面。我公司将对就餐大厅环2、采购环节的成本控制。公司实行集中采4、“勤奋、坚持、信念”是公司的用人理念。2.经营计划（1）食堂文化设想及策划2）坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因4）熟练掌握服务程序，让师生感到食堂氛围和4）经营方针2）不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理4）以全校师生的身体健康为本。尊重地方饮食（5）服务理念立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。同2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因4）熟练掌握服务程序，让师生食堂氛围和正规)对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁（6）经营定位7）经营思路3.经营策略经营流程经营品种（2）各式扒饭3）韩式石锅拌饭（4）笼仔蒸饭（6）蒸菜套餐饭7）汉堡披萨（10）广式拉肠（12）早餐类13）素菜菜谱（大众餐类）14）肉类菜谱（大众餐类）部分菜品做法及样式（1）石锅拌饭2）咖喱盖浇饭血液.土豆,胡萝卜切块,蒜(一头)花.3.将煮好的米饭盛入饭碗内,把表面），4）螺蛳粉），2.辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，6）大众餐菜式图菜单营养搭配方案（1）菜品设计原则选用安全优质的原料，突出绿色、生态的特点。考虑菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例，讲究饮食营养搭配的科学，员工餐厅菜单的制定将严格按照《营养与膳食的要求和准则》来进行。菜单的设计将根据食品的时令性，时令蔬菜一般质量好，价格合理，供应充足，时令新鲜，菜单设计根据季节气候特点来不断调整菜品，实现品种丰富，合理配制，每日更新。另外，还考虑一年之中节气特点，例如：端午节的粽子、中秋的月饼、冬至羊肉汤锅等推出主题菜品。（2）营养配餐原则%~3）营养配餐良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。学生身体素质的增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此学生应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、鸡、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80克～90克。要补充足量的维生素和矿物质。青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供给。大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补充更为重要。此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘；体格发育和性器官的逐渐成熟都需要锌；维持正常代谢和生长，离不开充足维生素的供给。有些学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，这样就会造成营养上的不平衡。譬如只吃荤腥，不吃蔬菜，易造成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一颗“定时炸弹”。所以，要从小养成良好的饮食习惯，保证各类特别要注意的是要吃好早餐。早餐应占一天总热量的1/3，可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生和大豆等。学生早餐主食以包子、馒头、粉条、面条等为主，另配稀饭、汤、咸菜等，学生每餐主食总量不少于200克，学生中晚餐主食为米饭，每生每餐不少于200克，学生菜品每餐每生不少于一荤两索或一荤一素严格落实“营养配餐”和学校食堂伙食“一价制”。实行统一定价，每餐提供的饭菜，做到“价格合理、品种多样、营养卫生、自主选择”，让学生吃得饱、吃得、吃出健康心理，对食堂菜谱要进行合理安排和科学搭配，并将品种价格公示在售饭窗口之上。要积极对从业人员进行培训，提高操作技能，增加食物的花色品种，食堂每日至少提供2种以上蔬菜，每周至少提供2－3次大豆类食品，5次以上的肉类或蛋类食品。做到让学生主食吃饱，副食荤素搭配，增加蛋白质和微量营养素，平衡学生的膳食结构。切实提高伙食质量保证学生生长发育的基本营养要求。4）营养搭配管理保障学生营养，促进学生健康成长是办好学生食堂的宗旨。为了提高学校后勤人员服务意识，不断提高学生的饭菜质量，我校以五员制度为工作抓手，发挥伙食委员会的监督职能，纳入学校后勤工作年度目标管理考核的重要内容，特制定以下工作方一、严格落实学校食堂“五员制”，建立健全学校食堂管理机制1、落实食堂操作员，严格食堂用人机制。学校食堂立足于服务学生生活，不以营利为目的，严令禁止学生食堂个体承包的经营方式。所有食堂操作人员由学校设岗定员，面向全体教师聘用，每学期上岗前必须接受一次全面的身体健康状况检查，体检不合格者，不得从事食堂工作。食堂操作人员必须持证上岗,学校还采取积极措施关心食堂操作员的待遇，解除他们的后顾之忧，调动食堂操作员的工作积极性。2、落实卫生监督员，有效防止安全事故。确保学校食堂食品卫生安全，保障广大师生的生命安全，是办好学生食堂的根本出发点。学校联合食品卫生监督部门实施学校食品卫生安全监督员的制度。定期对学校食堂进行食品卫生监测、检验和技术指导，建立健全学校食品卫生监督安全责任网络，有效防止学校食品卫生安全事故的发生，为构建和谐平安校园发挥重要的作用。严格遵守《广西省校园食品用品安全管理办法》，学校食堂实校。对所有配送物资索证索票，杜绝“三无”食品、原料进入校园，同时，登记造册，建立完整的台账，经检验安全合格后原料进入储藏室，分类存放，抽样留存，专人保管。杜绝发生重大食3、落实营养指导员，促进学生健康成长。促进学生健康成长是办好学生食堂的宗旨，各校园根据学生身体发育与心理等特点，聘请营养指导员，指导学校制定合理科学的营养食谱，确保学生吃上“营养放心餐”。聘请有关专家和营养调配人员，加强对学校幼儿园食堂膳食结构和营养配餐的技术指导，促进学生的身心健康发展。各校园要努力培养自己的食堂营养指导员。4、落实伙食质量评判员，让家长放心、社会满意。食堂伙食质量是学生家长关注的难点问题。学校定期邀请部分学生家长代表作为学校食堂伙食质量评判员，及时向学校反馈意见和建议，不定期进行随机陪餐，监督食堂饭菜品种、口味和营养状况。学校领导和班主任每周至少到学生食堂进餐一次，与学生同桌就期开学第一周，家长代表、学生和教师一同进餐，开展家长评食堂、评学校活动，促进学校食堂服务质量不断提升。成立了由校园领导、教职工代表、家长代表、学生代表组成的生活管理委员会，做到每周定期召开一次会议，对学校食堂的服务质量、服务水平进行评估，提出改进意见。学校在食堂明显5、聘请伙食成本价格监管员，保本经营，服务师生。食堂价格是学生家长关心的焦点问题。创建“放心食堂”等四个“创建活动”，学校食堂支出和收入必须建立专门账册，保持收支平衡不赢利，禁止把食堂职工的工资待遇附加到就餐学生身上，严格兑现服务师生的承诺。严格落实食堂相关管理制度，从制度上确保食堂实行成本核算、保本经营，保证学生生活饭菜量足、品种多样、价格实惠，真正体现为学生服务的功能。学校建立食堂财务公开制度，每学期对食堂财务收支进行一次专项审计。学校聘请部分学生家长表参与学校食堂成本结算，监督“零利润”原则落实情况，从而在畅通家校联系，强化社会舆论监督的同时，有效促进学校食堂管理与服务质量的提高。二、加强学校食堂技术人员培训，不断提高服务质量1、每学期开学之初，组织所有食堂操作员和营养指导员到相关技术学校进行专业技术培训，学习烹饪技术和营养知识。2、每学期定期开展食堂操作人员技能大赛，提高食堂操作员技能素质。3、邀请有关学生营养指导专家来校讲述《饮食营养与卫知识，搞好食堂菜谱的合理搭配与安排，增加食堂食物的花色品种，引导学生纠正挑食、偏食等不良习惯，促进学生健康成长。经营人员（1）人员名单2）人员岗位职责项目经理2、每周四审查食堂下周食谱，周五上午及食堂保管员2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购厨工（面点工、勤杂工）食堂采购员3）人员工作规范结合实际提出修改和完善的意见.告值班长.（4）进出库区严禁携带任何包、袋、私人物品等，严禁在库区（8）全员防损，对非工作人员以及形迹可疑者要及时制止并报及时报修,严禁私自进行处理.4）人员服务标准仪容仪表服务标准1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。2、挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。每周公布3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答,生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。4、讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员5、按工厂规定的开饭时间开门售饭。6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的8、创文明窗口，做最佳炊事员。9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜的供应工作和生日就1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。2、餐厅值班员(白天和夜间)要监守岗位，检查餐厅的安全工3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居5、各餐厅的机械设备，由专人使用和保养。6、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。8、维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。9、定期组织一次安全大检查和安全考核。10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞的卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒;生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离切制工具生熟分开。13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘，地面整洁，门窗干净，要有三防设备。14、个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查-次，新参加工作的炊事人员，必须经健康检查合格后，方可参加食品制作，严禁无证人员上岗操作。15、炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽，头发不得外漏，不能穿工作服进厕所。16、操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不指甲油和佩带戒指操作。抹布要专用，经常搓洗、沸煮消毒，工作时不得穿拖鞋.上岗。17、养成良好的卫生习惯(勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围裙，不得随地吐痰，不乱扔杂物，大小便后要洗手消毒，不用围裙擦手擦刀。18、操作完后和每顿饭后，必须将餐厅各处清理整洁，地面冲洗干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。19、机械清洁卫生:和面机、谩头机、拌面机用后清理干净，不得外益，饺子机、削面机、肉片机用完后清除里面肉馅、肉片，冲饭菜质量服务标准1、主食成品质量标准:要求成品量足，个头均匀，外形好看，价格合理，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。1.不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；2.菜肴必须按出品标配卡要求（包含师生要求）制作；3.菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、不合标准不料的比例要按成本卡标准量化，配置同一菜肴、同一规格应始终如一，绝不能今天多，明天少，规格质量和样式风格都要保持其热菜要熟，要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆，不得有半生不熟的现象出现。（1）、青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，口味主要靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒（2）、芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜过分出水现象发生；（3）、白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5浇油要热要少，菜品要整齐美观；5.肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。严禁使用亚硝酸钠等化学原料，严格控制松肉粉、食粉的用量；6．炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度，严格控制炸油的重复使用次数。7．海鲜类必须新鲜，口味清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动，绝对不能牙碜、不能腥。8.必须掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来，绝不能咸或偏淡复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和，为体现复合味可在允)（2）、汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例；①.清汤菜品：以鲜为主，入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味，必须体现原汁原味，不能有油或油绝不能大；②.浓汤菜品：以香为主，入口首先体现香味而后要有咸味或其他口味，但绝不能加油来体现，要靠汤汁熬出的鲜香味和相关佐辅料来体现必须大多数人都能接受，加少量油来体现复合味和香味④.甜汤菜品：甜度不能太大、太浓，最好不加油（4）、汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度，不能太稠或太稀，可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味10.菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、不合标准不出；（原料在切制时必须大小、粗细、厚薄一致，配菜时主料与配料的比例要按成本卡标准量化，配置同一菜肴、同一规格应始终如一，绝不能今天多，明天少，规格质量和样式风格都要保持菜肴颜色应体现出原料的本身颜色，以自然色和接近自然色为主；严禁使用色素及任何食品添加剂等；12.菜肴出品时（特殊器皿除外）都必须装盘，盘饰点缀要精致，简单、新鲜、要配合好菜肴的特点，并且装盘要饱满、自然、挺拔，点缀和围边也不能喧宾夺主，菜肴的盛装也不得占13.热菜一定要热、要烫。炒是热炒、爆炒要用旺火、大火，快速烹制出品，菜肴出品时必须保持60-70度；14.煲仔类菜品（除特殊跟明炉外）必须烧热，温度必须达15.菜肴的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫16.菜肴的所有出品必须无原料不新鲜、腐败变质等现象；17.不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂；18.菜肴的出品盛装卫生标准，必须做到盛器无污垢、无缺19.上菜必须按顺序先来先做、每道热菜制作时间不得超过20．为需配备酌料的菜肴配齐相应的酌料（如白灼虾等菜21．每道热菜出品必须掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来，绝不能咸复合味是几种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和）9.经营管理体系（1）5S管理之间的关系2）6T管理4、工作场所没有私人物品，将私人物品集中存4、对未涉及的食品材料，采购标准化管理“6T实务”管理法，建立以项目经理为组长的“6T实务”)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟；红外线消毒保持温度消毒40秒以上。化学消毒，有效氯浓度250㎎/L，食具全部浸泡入设置标准齐全的功能室3）经营管理监控管理体系（1）总体监控措施公司保障体系由专检和反应机制构成，其中专检是独立于餐饮中心自我管理体系的外部监督机制，它与考评体系中自评和互评、互检共同构成了精益管理管理的监督网络，其作用在于通过餐饮中心内部、外部重覆盖检查，确保供应中心在自主管理中能按管理系统的规范、程序、标准的要求高效自主的运作。1、组织结构:(1）公司总部设立质检部，质检部在管理大区设立质检中心，质检员由质检中心委派。(2)质检部对质检中心进行考核,质检中心对质检员进行考)质检部对公司下属各管理大区的全面管理工作进行监督、检查，对各质检中心的工作进行管理和指导;(2）质检中心对管理大区下属的各餐饮中心的全面管理工作进行监督、检查、并定期组织培训，对质检员的工作进行管理和3、专检形式、结果处理办法:①工作中检出问题直接对该班组（部门）负责人及其上一级领导开白票，每张10点;②如该问题已呈报，属硬件问题尚未解决，经经理、质检员协商确认后，不再罚点;③宿舍卫生、环境卫牛检出问题直接对责任人及其监督人开④对涉及卫生安全的严重违章行为进行处罚后，未予改正再次被检出时，予以双倍处罚（如该问题已呈报，并属餐饮中心内部翰够解决的问题，未及时解决的，加倍处罚经理）﹔⑤检出的问题是由他人故意或过失造成的，能够找到当事人，且当事人也承认的，由行政主管进行负激励，质检不再开白(2）质检中心:每周检查，检出问题对供应中心经理、质检员开白票，并处双倍罚点;(3）质管办:每月抽查，检出问题对公司总经理、质检中心主反应机制1、问题呈报:①发现问题，发现人在当日日清“问题呈报”栏填写基本情况，如属重大紧急情况可以口头形式呈报，紧急处理;②问题发现人的直属上级为直接督办人，马上采取紧急处理措施，避免事态扩大或恶化，并填写“问题处置单”，在问题呈报当日报上—级领导进行处理;③上级领导接到“问题处置单”视情况限期处理:本级能够解决的问题，必须在1个工作日内解决完毕;本级不能解决的，半日内给予答复，并立即报上级处理;直至传送到能够解决问题的部2、问题催办:①直接督办人负责问题的催办，如上—级未在规定时间内给予解决或答复，可越级请示;2如直接督办人未履行催办职责，致使事态扩大或恶化，造成3、问题解决:1过渡措施:解决l问题的部门必须采取有效措施，尽可能挽回造成的损失，并保证同类问题不再发生;②根治措施:解决问题的部飞同时要查找问题根源，拿出具体解诀措施，使问题得以根治，根治措施由本级领导批示。①问题解决完毕后，解决部门对问题发现人进行回访，回访问题是否实际解决，结果是否满意;未在规定时间内完成本级别应该反应的处理结果，每延长1心的运行情况由质检员监督,如发现滞留现象直接对责任人开白票服务水平控制措施一、我们将始终坚持“以校区学生为关注焦点”的理念，以“为校区所有学生提供美味、安全、营养的菜品和温馨、周到、热情的服务”为宗旨，持续改进我们的服务水平，确保全年满意率达到85%以上。为实现此服务目标，我们除提供营养正餐、零点小炒、花样小吃等餐饮服务外，还将加强5项措施:一是强化员工服务理念教育和落实；二是推进丰富多彩的个性化服务；三是坚持日常服务规范的督导;四是坚持员工满意率调查制度;五是坚持员工投诉处理机制。二、强化员工服务理念教育和落实(1）核心价值观:员工的满意是我们事业的唯—。)服务理念:①一个宗旨:微利经营，长足发展，保障高于一切。②两个大忌。一忌发生食品安全事故，二忌误餐，即便是误餐一分钟也是事故。③三个满意:让就餐干部和师生满意;让被保障学校领导满意;让一线员工满意。④四个负责:对被保障单位各级领导的政治生命负责;对就餐者的身体健康负责;对全体员工的前途负责。推进丰富多彩的个性化服务1.调料服务:由于就餐员工就餐时口味各不相同的需要，餐厅服务台应该准备一些如醋、盐、辣椒粉等小瓶装调料。2.便民服务:餐饮中心根据实际情况，准备—些快餐盒、筷子、缝补的针钱包、雨具等，尽可能的为员工提供方便。科普服务:在餐饮中心设立看板，内容可以提供食品卫生、营养膳食、勤俭节约等方面的知识，引导员工养成健康、营养平衡的饮食习3.原材料及成品展示服务:我们将日常经常使用的大宗原材料如食用油、大米、面粉、调味料、食品添加剂(国家食品安全允许使用的等原包装地在售餐台醒目区域展示给就餐员工，让大家充4.温馨服务:做一温馨提示语版块，内容可以为天气预告，提醒员工随气候变化添加衣物，也可以为节日问候语，体现出我们5.警示服务:在容易滑倒或有障碍物处设明显的提示牌，如前厅门口进阶、水池、打汤处等处,尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情况下，更应设立提示牌。在过去的经营管理体系基础上，我们借监了国内外许多著名饭店的管理经验和模式，同时采纳了许多具有丰富厨房管理经验专家们的建议，结合市场实际情况，特点及公司自身多年的实践管理经验，摸索出—套科学的、规范的、使用的具有特色的管理体系及方法，并且实行了6S生产、流程、服务、卫生及安全，出品质量和成本控制等环节进行了规范化的管理，采用这套体系，使得所有饭堂复杂的生产管理程序变得井井有条。我们以积极进取的心态，摒弃固执守旧的思想，用高度的责任感和创新情神，不断检视营运方式，完善管理制度，构建权责分明，紧密配合的高效团队，建立─个更具竞争力和充满活力的我们不断强化服务意识，贯彻员工至上的理念，以客户满意列为服务之首，使高品质的服务和高质量的产品成为我公司创造品牌价值的源泉。我们的经营方针——开拓创新，追求卓越;我们的经营理念——以客为尊，以信为本，;我们的经营策略——连锁经营，稳步发展我们的服务理念是:密切配合大学，不断追求品质的提高与菜诺是:奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质4、规范化的管理公司统一式化管理:实行6S管理，同时引入IS09000国际质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。原料的标准化:对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的监管标准。加工生产的标准化:对每一道加工程序（包括原料的称取加工的原料〔如时间、温度等）都制定出详细的要求标准和操作出品质量的标准化:所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。卫生标准化:厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。5、规范的厨房计划在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下，服务贵司伙食的优质菜点，开创独特的餐饮风格。[生产组织]在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位职责。[生产控制]在班长的带领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销售。生产分析]由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。总结经验，修改不足，反馈主管人员，再反还下一步工作，生产计划过程。（3）监控管理(1）原料的采购、配送、检验饭堂所有原材料均统一由公司物流配送中心根据配送计划按时配送。对所有原材料的供应商我们均经过程序进行严格的挑选与审核。供应商资料收集，初选及选择标准。根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证能力，记录在“供应商评价表”上。评估合格后，通知供应商送样，对供应商样品进行对大众采购商品应进行批量试用。合格供应商供货情况考核与定期监督。对大众采购商品应进行批量试用。建立下生岗位责任制，明确各食堂，各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实行卫生工作与工资挂钩,奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月份析、季评比。以经常检查督促，来加强考核与评比。日查----以工厂食堂为单位，由主管（或厨师长）及卫生管理员负责。周检----每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全月份析----分析综合月查，周检的工作情况，提出建议和改进，上报公司领导决定。季评比----每季度公司进行商讨评比竞赛，优胜者给予奖设备使用安全管理制定各种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指导和提醒工作人员按规范安全操作。所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规程及其注意事项必须经过培训，考试合格后方可上岗。对各种煤气，电器开关，阀门采取每日专人负责检查制。在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备的使进行检修。制定每月保养制度，每月定期对所有设备进行保养，并进行相关记载。个人保养负责制，将所有设备保养分配到个人，控制设备故障及检修发生率，防止和杜绝不爱惜财产或故意损坏的行为发为更好的为贵司节约成本，有效的控制能源消耗，在运作前三个月里，我公司将根据具体能源的使用情况，同时结合实际预测分析，与贵司共同制一个合理的水、电的限额，超过部分按实增加等特殊情况出现而导致能源使用增加，我公司将做好详细记载，针对实际情况与贵司协调，调整限额。制定能源节约奖，根据能源的实际使用情况，制定节约有奖，浪费有罚的奖罚制度，这样才能充分调动员工主运自觉地去控制能源使用，更激发员工能在如何更有效地使用能源的[问题上动脑筋，想办法，创新招。公司以国际公认的管理系统-----HACCP(HazardAnalysisandCritica1Controlpint即危害分析关健控制点）体系为基准,发展和提高饭堂的食品安全体系.饭堂所有食品及材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大权益。我们在配合客户实际需求的基础上制订了食品卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫牛事件的能力。由公司营养调配，产品研发中心的营养学专家与行政主厨根据贵司员工的工作性质及员工实际需求共同商定贵司的参考菜谱，然后由厨师长根据饭堂实际·情况及季节变化调整而拟订每周菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。饭堂管理人每月制订调查问卷，针对服务、菜式、口味等方面对部分就餐人员进行调查，根据调查结果进行分析、判断，不操作，保证菜式符合统一标准。公司对下属所有饭堂的厨师进行一定比例的不定期调换，从而保证各饭堂的菜式口味具有创新及合作前期由我公司营养分析师、总厨和项目经理，协助本项目进现场工作指导一周，主要卫生管理，安全管理，出品质量，营养调配，成本控制等方面进行专业指导和监督管理。公司专设检察小组，其主要职责是监督，检查评估和工作指导，实施定期和不定期进行卫生、服务出品质量等方面工作监督考核和评估。由管理人员进行定期召开膳食管理会议，听取贵司管理人员的建议，并总结、分析存在的问题。公司设立专线投诉电话和员工意见箱，积极接受投诉与监督，及时处理投诉意见和反馈信(8）保险保障我们非常注重员工的福利业，购买了规定的相关保险，在与贵司签定协议的同时，我公司将针对与贵司的合作购买相关责任保险〔具体执行办法与贵司协商确定以确保食物中毒和任何危险事件的发生，保障了贵司员工的权益。“固定投资、固定回报”项目日日书4程项目投资可行性分析金投入少，投资回报快，利润率高，毛利率达到55-65%，餐饮企业），），3.投资定位、管理模式分析三、经营思路与定位“5S”+“6T”工提供安全、优质饮食保障的重任。食堂的稳定，直接影响学生及教职工的学习、生活及工作能否正常、高效、有序地开展，也关系也发生了改变。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”），），2.各布局区卫生要求），应，厨房面积不得小于50平方米；），），），布局及注意事项1.食品中毒专项应急处理预案（1）编制的目的及依据、组织机构和职责(1)《中华人民共和国安全生产法》;(2)《中华人民共和国食品卫生法》;(3)《湖南省食物中毒处理暫行规定》;(4)《食物中毒事故处理办法》;(5)《食物中毒诊断标准及技术处理总则》;(6)《突发公共卫生事件应急条例》;(7)《食品卫生监督程序》;(8)《食品卫生行政处罚办法》;(9)《突发事件》;的各项准备工作;发出求援请求;志机包依据国家规定实施完成企业对伤亡家属的抚恤补解正确的抢救方法，明确各自职责;（2）突发事件的应急措施j.生物恐怖主义和新的危害出现：增加新的危害，威胁食品安b.有害物泄漏：先保证食品及其原料、辅料、包装材料j.生物恐怖主义和新的危害出现：采取必要的纠正，阻断危害a.基本思想：如发生事故与紧急情况时，应本着“安全第一”3）食物中毒应急响应及程序重大食物中毒事件(Ⅱ级）由省卫生行政部门负责应急响应。较大食物中毒事件(Ⅲ级）由市卫生行政部门负责应急响应。一般食物中毒事件(Ⅳ级）由区卫生行政部门负责应急响应。4.1.1食物中毒事件现场调查处理组人员4.1.2流行病学调查、卫生学调查结4.1.3根据卫生学调查、取证结果提出卫4.2.1.2向病人和接诊医生了解中毒发生4.2.1.3调查内容一般应由患者自述，病4.2.1.4应尽可能对所有中毒患者进行个4.2.2.2对剩余食品、食品原料、食品添4.2.3.1对中毒餐次食品加工场所进行卫4.2.4食物中毒诊断，按《食物中毒诊断4.2.5根据流行病学调查及中毒标本的初4.2.7根据不同的中毒因素，对中毒场所4）食物中毒应急善后处理措施应急预案;数，其次是金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus1.2金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)。场所提供饮食所引起，饮食后六至七十二小时间内引起下（5）异物控制解决方案异物的危害和来源异物防控和对策2、食品、饮料等一律不准带入加工、包装3、严禁私自在墙上直接张贴纸张，应加塑处理或用PE袋装起4、不合格品标签、计时标签、返工标签应张贴食品留样记录表广州市滨圣物业管理有限公司食品留样记录表食品留样记录表月储存地点月储存地点留样人留样日期留样数量食品名称留样日期留样数量食品名称冰箱保鲜柜冰箱保鲜柜冰箱保鲜柜冰箱保鲜柜冰箱保鲜柜冰箱保鲜柜冰箱保鲜柜冰箱保鲜柜冰箱保鲜柜食物中毒的预防及应急处置投诉和食品安全事故应急处理投诉报告报告2.1.1立即撤下所投诉的菜肴，情况2.1.2当日要求加工操作人员检查当4.1立即要求餐厅的卫生保洁人员，对所4.2.1清扫工作应每天进行常规4.疫情处理预案效，维护正常工作生活秩序。防控工作在疫情防控领导小组统一领询问，做好个人清洁卫生的检查，如有传染病或疑似传染病病1）新冠病毒风险分析），~4天后体温逐渐消退，全身症状好转，但咳嗽、体力恢复常需面。由于飞沫颗粒（大于5um不会长时间悬浮在空气中。